नींबू मफिन असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित आटे के उत्पाद हैं जिन्हें मफिन के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। वे बड़े नहीं होते हैं, वे हमेशा छोटे बेक किए जाते हैं, और आटा, कप केक के विपरीत, हल्का होता है और बड़े छिद्र होते हैं।
आप साधारण नींबू मफिन को आटे में ज़ेस्ट जोड़कर या विशेष रूप से तैयार किए गए ग्लेज़, मेरिंग्यूज़ या क्रीम के साथ पेस्ट्री सजाकर एक वास्तविक कृति बना सकते हैं। एक छोटा उत्पाद किसी भी केक का एक विकल्प हो सकता है यदि आप इसे भरने के साथ पकाते हैं।
नींबू मफिन - खाना पकाने की तकनीक
• खट्टे के केवल पतले छिलके और उसके रस को बेकिंग में मिलाया जाता है। ज़ेस्ट को नींबू से महीन पीसकर और आटे के अन्य घटकों के साथ मिलाया जाता है। रस को निचोड़ें, फलों को दो भागों में काटें, और छलनी से छान लें। पल्प का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है। बेकिंग में जोड़े जाने से पहले नींबू के पतले छल्ले को चीनी में उबाला जाता है।
• नींबू मफिन के लिए आटा अंडे, दानेदार चीनी, डेयरी उत्पादों और आटे के साथ तैयार किया जाता है। बेकिंग को छिद्रपूर्ण बनाने के लिए, आटा को घर या कारखाने के कल्टीवेटर के साथ ढीला किया जाता है। इसे कभी भी सोडा से नहीं बदला जाता है।
• स्वाद के लिए, नींबू मफिन में चॉकलेट, कैंडिड फ्रूट, कोको और अन्य फिलर्स मिलाए जाते हैं। अक्सर उन्हें क्रीम भरने के साथ बेक किया जाता है, जिसमें नींबू ज़ेस्ट भी जोड़ा जाता है।
• नींबू मफिन की सतह को आइसिंग, मलाई या पिघली हुई चॉकलेट से सजाया जाता है। यदि नुस्खा इसके लिए प्रदान नहीं करता है, तो बेकिंग को केवल पाउडर चीनी के साथ छिड़का जा सकता है।
सुगंधित नींबू मफिन के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• पतली चमड़ी वाले बड़े नींबू;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल के 100 मिलीलीटर;
• तीन अंडे;
• एक छोटा चम्मच वेनिला चीनी;
• 200 जीआर। खट्टा क्रीम 15% वसा;
• 300 जीआर। चीनी;
• गेहूं, उच्च लस के साथ, आटा - 400 जीआर ।;
• आटा के लिए आरा के 1.5 बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. नींबू को गर्म पानी में मिलाकर कुल्ला करें। इसके अलावा, उबलते पानी को ऊपर डालें और एक पतली परत के साथ ज़ेस्ट को हटा दें। फल को बारीक कद्दूकस से खुरच कर ऐसा करना सुविधाजनक है।
2. नींबू से रस निचोड़ें, मांस और हड्डियों को छान लें जो एक छलनी के माध्यम से उसमें मिला।
3. कल्टीवेटर को आटे में मिलाएं और इसे दो बार स्थानांतरित करें। फिर वैनिलिन के क्रिस्टल जोड़ें और मिश्रण करें।
4. चीनी में अंडे डालो और मिक्सर की कम गति पर या पूरी तरह से भंग होने तक व्हिस्क के साथ मारो।
5. हरा करने के लिए बंद किए बिना, अंडे के द्रव्यमान में नींबू के रस के साथ वनस्पति तेल का परिचय दें। फिर कटा हुआ सिट्रस ज़ेस्ट के दो चम्मच डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ। मिक्सर को हटाया जा सकता है, यह अब उपयोगी नहीं होगा।
6. एक कल्टीवेटर के साथ आटा मिलाएं और इसे एक अलग कटोरे में दो बार स्थानांतरित करें। वैनिलिन जोड़ें और मिश्रण करें।
7. धीरे से हिलाएं, बिना चाबुक के, तरल बेस को आटे के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप आटा में खट्टा क्रीम डालें और चिकनी होने तक मिश्रण करें, लेकिन लंबे समय तक नहीं।
8. आटे को सांचों में विभाजित करें, उन्हें दो-तिहाई मात्रा में भरें, और सेंकना को गर्म ओवन में रखें।
नींबू muffins नाजुक खट्टे meringue के तहत भरने के साथ
सामग्री:
• आधे मध्यम आकार के नींबू से रस;
• कटा हुआ उत्तेजकता का आधा चम्मच;
• 70 जीआर। परिष्कृत चीनी;
• 100 जीआर। सफेद, 1 एस।, आटा;
• दो अंडे;
• गाय के दूध के तीन बड़े चम्मच;
• 2 ग्राम। फैक्ट्री कल्टीवेटर;
• ठीक नमक;
• 50 जीआर। घर का बना क्रीम या मक्खन।
भरने के लिए:
• एक अंडा;
• आधा छोटा नींबू;
• घर का बना मक्खन - 10 ग्राम;
• दो बड़े चम्मच चीनी।
मेरिंग्यू के लिए:
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• एक अंडा (प्रोटीन);
• टेबल नमक, छोटा।
खाना पकाने की विधि:
1. भरावन तैयार करें। आधे नींबू से जेस्ट की एक पतली परत काट लें और इसे काट लें। रस निचोड़ो, बीज हटाओ।
2. मक्खन को एक छोटे सॉस पैन में डालें, अधिमानतः एक मोटी तल के साथ। आधा चम्मच कटा हुआ ज़ेस्ट, दानेदार चीनी और हौसले से निचोड़ा हुआ खट्टे रस जोड़ें।
3. मध्यम गर्मी और पकाना पर कंटेनर रखें, जब तक गाढ़ा न हो जाए, तब तक लगातार हिलाएं। फिर स्टोव से ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।
4. मारो कमरे के तापमान पर नरम, चीनी के साथ unmelted मक्खन। एक अंडे को तैलीय द्रव्यमान, व्हिस्क में डालें। फिर दूसरा जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से हरा दें। फिर कमरे के तापमान दूध में डालें और व्हिपिंग दोहराएं।
5. आटे में एक चुटकी नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं। एक छलनी पर दो या तीन बार स्थानांतरण करें और एक तैलीय आधार के साथ मिलाएं। आटा में कोई गांठ नहीं होनी चाहिए, इसलिए तरल आधार को आटे के साथ मिलाते समय, चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
6. तैयार आटे को मोल्ड्स में डालें और मफिन को 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक करें। सांचों से पके हुए माल को मुक्त करें और उन्हें तार की रैक पर रखकर ठंडा करें।
7. प्रत्येक कपकेक के लिए, उत्तल भाग को सावधानीपूर्वक काटकर अलग रख दें। फिर चाकू से थोड़ा सा टुकड़ा काट लें। आप इसे खा सकते हैं, यह काम नहीं आएगा।
8. एक ठंडा नींबू भरने के साथ परिणामी अवकाश भरें और कटे हुए टॉप के साथ एक तरफ से कवर करें।
9. प्रोटीन को जर्दी से अलग रखें। सफेद करने के लिए मिक्सर के साथ व्हिस्की, प्रोटीन के लिए एक चुटकी ठीक नमक जोड़ें। चीनी में डालो और व्हिपिंग जारी रखें जब तक कि प्रोटीन का द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाता है और meringues के रूप में मोटा हो जाता है।
10. एक पेस्ट्री बैग में द्रव्यमान को स्थानांतरित करें और इसे मफिन पर पिरामिड के रूप में छोड़ दें।
11. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और इसमें मफिन डालें। एक बार मेरिंग्यू में एक नाजुक मलाईदार छाया होता है, लगभग 4 मिनट के बाद, कपकेक को हटा दें और ठंडा करें।
चॉकलेट के साथ नींबू मफिन
सामग्री:
• तीन अंडे;
• दो मध्यम नींबू;
• रिपर - 2 चम्मच;
• 50 जीआर। जमे हुए क्रीम;
• 150 जीआर। चीनी;
• क्रीम, मध्यम वसा - 100 मिलीलीटर;
• 100 जीआर। प्राकृतिक डार्क चॉकलेट;
• उच्च गुणवत्ता वाला आटा पकाना - 150 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. नींबू को उबलते पानी में 3 मिनट के लिए गर्म पानी में धोया जाता है, एक तौलिया के साथ सूख जाता है और एक बढ़िया ग्रेटर के साथ सूख जाता है, उनसे ज़ेस्ट को कुरेदना। एक साइट्रस से रस निचोड़ें, उसमें से बीज निकालें, इसे छानने के लिए आवश्यक नहीं है।
2. धीरे से, एक सुविधाजनक तरीके से, अंडे को तोड़ दें ताकि योलक्स को नुकसान न पहुंचे। एक अलग कटोरे में गोरों को डालो, और चीनी को योलक्स जोड़ें और अच्छी तरह से हरा दें।
3. एक खड़ी फोम में, गोरों को व्हिस्क और, धीरे से ऊपर से नीचे तक मिलाते हुए, यॉल्क्स के साथ मिलाएं।
4. एक छोटी सी आग या पानी के स्नान में, मक्खन को भंग करें और ठंडे पानी में कटोरे को रखकर ठंडा करें।
5. धीरे से मिश्रण, अंडे के द्रव्यमान में पिघल वसा में प्रवेश करें। उसके बाद, हलचल को रोकने के बिना, धीरे-धीरे सभी आटा और एक कल्टीवेटर डालना। फिर, निचोड़ने के बाद, एक नींबू से रस और दोनों फलों से कटा हुआ ज़ेस्ट, मिश्रण करें।
6. सांचे को चिकना करते हुए और मात्रा का एक चौथाई हिस्सा भरकर आटा गूंथ लें। प्रत्येक में चॉकलेट बार का एक छोटा वर्ग रखें और आटे के साथ कवर करें। कंटेनरों को पूरी तरह से न भरें, उठाने के लिए जगह छोड़ दें, ऊंचाई या मात्रा में लगभग एक तिहाई।
7. चॉकलेट के साथ मफिन को 180 डिग्री पर लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें और ठंडा करें।
8. क्रीम में, बचे हुए चॉकलेट को डुबोकर, वर्गों में तोड़कर पानी के स्नान में रखें। जब चॉकलेट के टुकड़े पूरी तरह से भंग हो गए हैं, तो अच्छी तरह से मिलाएं।
9. अभी भी गर्म तरल चॉकलेट आइसिंग में, उत्पादों, उनके ऊपरी हिस्से को डुबोएं, और एक प्लेट पर रखें। जब चॉकलेट अच्छी तरह से सूख जाए तो सर्व करें।
चॉकलेट कोको क्रीम के साथ नींबू मफिन
सामग्री:
• प्राकृतिक मक्खन, मक्खन - 70 जीआर;
3.2% की वसा सामग्री के साथ केफिर के 50 मिलीलीटर;
• बड़े अंडे - 2 पीसी ।;
• 1/2 बड़ा नींबू;
• 100 जीआर। सफेद चीनी;
• कम वसा वाले गाय के दूध का 50 मिली;
• घर या कारखाने के किसान का एक चम्मच;
• उच्च गुणवत्ता वाला बेकिंग आटा।
क्रीम के लिए:
• अच्छे आटे का डेढ़ चम्मच;
• 30 जीआर। मलाईदार, सबसे अधिक तेल, मक्खन;
• 50 जीआर। सफेद चीनी;
• चीनी मुक्त कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच। एल;
• घर का बना 150 मिलीलीटर या तेल खरीदा दूध।
शीशा लगाना:
• कोको पाउडर - 20 जीआर ।;
• मक्खन, 82% मक्खन - 50 जीआर ।;
• बारीक दानेदार चीनी - 20 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें और लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
2. उबलते पानी के साथ नींबू निचोड़ें, एक तौलिया के साथ थपथपाएं और जेस्ट को कुरेदें। यह एक बढ़िया ग्रेटर के साथ करने के लिए सुविधाजनक है। एक आधा से रस को काटें और निचोड़ें।
3. जब कटोरे में वसा के स्लाइस नरम हो जाते हैं, चीनी जोड़ें, अंडे में डालें और चम्मच या स्पैनुला के साथ सफेद होने तक सब कुछ रगड़ें।
4. दूध के साथ केफिर डालो, मिश्रण करें। सरगर्मी को रोकने के बिना, हौसले से निचोड़ा हुआ रस, कटा हुआ ज़ेस्ट और रिपर पेश करें।
5. धीरे-धीरे आटा जोड़कर, आटा तैयार करें। यह फ्रिटर्स की तुलना में थोड़ा मोटा, थोड़ा मोटा होना चाहिए।
6. आटे के आधे हिस्से को मफिन के लिए तैयार मफिन में डालें, उन्हें केवल एक तिहाई से भर दें। शेष आटा अस्थायी रूप से अलग सेट करें।
7. मोटी सॉस के साथ एक छोटे सॉस पैन में, चीनी और कोको के साथ आटा मिलाएं। दूध में डालो, मिश्रण करें और मक्खन का एक टुकड़ा रखें। मध्यम गर्मी पर रखो और, सरगर्मी, क्रीम को गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर गर्मी कम करें, कम गर्मी पर एक और पांच मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें।
8. थोड़ा ठंडा चॉकलेट क्रीम, एक चम्मच prying, आटा पर डाल दिया, थोड़ा सा और शेष आटा के साथ कवर। यह पूरी तरह से अंधेरे भरने को कवर करना चाहिए।
9. ओवन में टिंस रखें और आधे घंटे के लिए मफिन को सेंक लें। तैयार मफिन को थोड़ा ठंडा करने और उन्हें रूपों से मुक्त करने की अनुमति देता है।
10. तेल को न्यूनतम ताप पर पिघलाएं। कोको के साथ मिश्रित चीनी जोड़ें, मिश्रण करें। कम गर्मी पर आइसिंग को वांछित घनत्व में उबालें और इसे ठंडा मफिन के साथ कवर करें।
एक सुगंधित शहद क्रीम के तहत कारमेलाइज्ड सिट्रस रिंग के साथ नींबू मफिन
सामग्री:
• दानेदार चीनी का एक पूर्ण गिलास (250 मिलीलीटर);
• 200 जीआर। कम वसा वाले लोचदार दही;
• तीन चिकन अंडे;
• पाश्चुरीकृत दूध - 150 मिलीलीटर;
• उच्च गुणवत्ता वाले आटे के दो गिलास;
• 100 जीआर। उच्च वसा मक्खन;
• रिपर के दो चम्मच;
• एक बड़ा नींबू।
कारमेल के लिए:
• क्वार्टर 250 जीआर। चीनी का गिलास;
• किसी भी शहद के दो चम्मच;
• पीने का पानी - 80 मिली।
क्रीम में:
• एक अंडा;
• नींबू शोरबा।
खाना पकाने की विधि:
1. चीनी के साथ एक ही कटोरे में अंडे मारो। नरम, बिना मक्खन, कसा हुआ पनीर जोड़ें। आधा नींबू से कसा हुआ उत्तेजकता डालो, दूध में डालना और तुरंत सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक व्हिस्की के साथ थोड़ा सा।
2. आटे में एक चुटकी नमक और एक कल्टीवेटर डालें, और एक अच्छी छलनी में स्थानांतरित करें। एक कटोरे में तरल आधार में आटा डालो, अच्छी तरह से हिलाओ और थोड़ी देर के लिए आटा खड़े होने दें।
3. नींबू से, ज़ेस्ट के अवशेषों को खुरचकर, साइट्रस को पतले हलकों में काट लें, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें। शहद के साथ दानेदार चीनी जोड़ें, पानी डालें।
4. मध्यम गर्मी पर, धीरे-धीरे सरगर्मी करें, इसे उबलने दें, तुरंत गर्मी कम करें और, कभी-कभी इसे एक चम्मच के साथ उठाकर, नींबू के स्लाइस को 20 मिनट के लिए कैरामलाइज़ करें। सिट्रस रिंग्स बिछाएं, चाशनी को ठंडा करें।
5. पके हुए सांचों के तल पर, खट्टे के एक कारमेलिज्ड रिंग को रखें, आटा को शीर्ष पर रखें और ओवन में रखें। कंटेनरों को केवल आधा भरने की सलाह दी जाती है, और सामान्य रूप से दो तिहाई से नहीं।
6. ठंडा शहद-चीनी सिरप को अंडे के साथ चिकना होने तक हिलाओ। मध्यम गर्मी पर, हलचल को रोकने के बिना, क्रीम को एक उबाल में लाएं, लेकिन उबालें नहीं, अन्यथा अंडा कर्ल कर देगा। जैसे ही उबाल के पहले लक्षण दिखाई देने लगते हैं, तुरंत गर्मी से हटा दें।
7. गर्म नींबू-शहद क्रीम के साथ शीर्ष पर थोड़ा ठंडा मफिन डालो और सेवा करें।
कैंडिड अनानास के साथ सफेद आइसिंग के तहत नींबू मफिन
सामग्री:
• तीन चौथाई गिलास दूध;
• डेढ़ कप प्रीमियम आटा;
• बड़े, मोटी चमड़ी वाले नींबू;
• पांच बड़े चम्मच डार्क शुगर;
• 100 जीआर। अर्ध-नरम मलाईदार मार्जरीन;
• आधा गिलास कैंडिड पाइनएप्पल;
• आटा आरा - 11 ग्राम पैकेज;
• एक अंडा;
• क्रिस्टलीय वैनिलिन का एक छोटा बैग।
इसके अतिरिक्त, शीशा लगाना:
• आइसिंग शुगर - 100 ग्राम ।;
• औसत नींबू के आधे हिस्से से रस निचोड़ा जाता है।
खाना पकाने की विधि:
1. नींबू से पतले टुकड़े को काट लें और इसे महीन पीस लें। खट्टे से रस निचोड़ें। अनानास कैंडी को मनमाने आकार और आकार के छोटे टुकड़ों में काटें।
2. एक कटोरी में, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस के साथ अंडे को हराया और ठंडा किया, पहले एक पानी के स्नान, मक्खन में भंग कर दिया।
3. एक अलग कंटेनर में, एक कल्टीवेटर के साथ मिश्रित आटा मिलाएं। वेनिला और डार्क चीनी, कटा हुआ साइट्रस ज़ेस्ट, मिश्रण जोड़ें।
4. लगातार तरल आधार को एक चम्मच के साथ मिलाकर, आटा का परिचय दें। फिर कटा हुआ कैंडीड फल डालें, हलचल करें।
5. नरम मफिन मोल्ड्स को नरम मक्खन के साथ चिकनाई करें और उनमें आटा रखें, कंटेनर को दो-तिहाई से भर दें। 20 मिनट तक बेक करें।
6. एक अंडे के साथ पीसा हुआ चीनी और ताजे निचोड़ा हुआ खट्टे के रस के साथ घने तक घने द्रव्यमान प्राप्त किया जाता है और थोड़ा ठंडा बेकिंग पर एक पतली परत लागू होता है। जब उत्पादों पर फ्रॉस्टिंग मुश्किल हो जाती है, तो सेवा करें।
नींबू मफिन - पाक कला युक्तियाँ और सुझाव
• नींबू से उत्तेजकता को हटाने से पहले, खट्टे को गर्म पानी से अच्छी तरह से कुल्ला और इसे उबलते पानी से धोएं। यह उन फलों के पदार्थों को हटा देगा जो अक्सर लंबे समय तक भंडारण से पहले फल को कवर करते हैं।
• केवल ऊपरी चमकीले रंग का हिस्सा हटाया जाना चाहिए। नीचे की सफेद परत को रगड़ा नहीं जा सकता है - यह बेकिंग को कड़वाहट देगा।
• जब बारीक ग्रेटर पर ज़ेस्ट को रगड़ते हैं, तो अधिकांश उत्पाद अवकाश में रहता है। पूरे उत्साह को प्राप्त करने के लिए, सबसे पहले ग्रेटर के दांतों पर चर्मपत्र की एक शीट डालें और पहले से ही साइट्रेट से ज़ेस्ट को कुरेदें। फिर पेपर को ग्रेटर से हटा दें और उस पर शेष जेस्ट को इकट्ठा करें।
• ठंडा होने के बाद, बेक किए हुए मफिन्स को प्लास्टिक बैग पर एक घंटे के लिए रखें और कसकर बंद कर दें। बेकिंग जो पैकेजिंग में वृद्ध है, नरम हो जाएगी और खरीदी गई वस्तुओं के समान होगी।
