खिनकली - सबसे अच्छी रेसिपी। खिन्कली को सही और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए।

खिनकली - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके

यदि हम कहते हैं कि खिनकली एक ही पकौड़ी है, केवल एक अलग रूप में, जॉर्जिया के निवासी इसे नहीं समझेंगे। आखिरकार, वे जानते हैं कि खिचड़ी पकाना एक पूरी कला है। यह सिर्फ टॉर्टिला पर स्टफिंग नहीं डाल रहा है और किनारों को तड़कता रहेगा। सभी नियमों के अनुसार पकौड़ी को खुद इकट्ठा करना होगा। सिलवटों के साथ एक बैग में ले लीजिए। एक विशेष ठाठ और संकेतक जो परिचारिका एक महान शिल्पकार है, कम से कम 20-24 ऐसे सिलवटों को बनाने के लिए माना जाता है। विशेष मालकिन 36 बनाती हैं।

वे जैसे खिनकली बनाते हैं। भरवां आटा आटे के एक लुढ़के घेरे पर रखा जाता है। केक के किनारों को ऊपर उठाया और जुड़ा हुआ है, आटे से एक हाथ से छोटे तह बनाते हैं, जैसे कि एक प्लीटेड या गलगला। आटे की पूंछ के साथ आकृति को बैग के शीर्ष पर खींचा जाना चाहिए। यहां दो विकल्प हैं: या तो वे पूंछ को फाड़ते हैं, इसे उंगलियों से पिन करते हैं, या इसे छोड़ देते हैं। इस तरह आप इसे अधिक पसंद करते हैं। कुछ लोग इस टट्टू को पकड़कर, खिनकली खाना पसंद करते हैं।

वैसे, यदि आप एक यात्रा पर खिनकली की कोशिश करते हैं, तो उन्हें कांटा के साथ चाकू के साथ नहीं खाएं, जैसा कि सारा रस बाहर निकल जाएगा, इससे परिचारिका नाराज हो जाएगी। आखिरकार, उसने इस रस को रखने के लिए बहुत कोशिश की: उसने सिलवटों में आटा इकट्ठा किया ताकि यह आंसू न आए, उसने मांस को सही ढंग से उठाया, वसा के साथ थोड़ा सा, ताकि यह रसदार हो। यह रस खिनकली का सबसे अधिक स्वाद है। इसलिए, उन्हें चाकू से नहीं काटा जाता है, उन्हें एक कांटा के साथ छेद नहीं किया जाता है, लेकिन उन्हें हाथों से लिया जाता है और काट दिया जाता है ताकि रस मुंह में हो जाए, और प्लेट पर न हो।

खिन्कली - भोजन की तैयारी

आटा तैयार करने के लिए, पकौड़ी के लिए सबसे आम उत्पादों का उपयोग करें - आटा, पानी और अंडे। आटा निचोड़ें और ताजा आटा गूंधें। लेकिन आपको इसे विशेष रूप से विवेकपूर्ण और सावधानी से गूंधने की आवश्यकता है ताकि यह लोचदार हो। आखिरकार, खाना पकाने के दौरान आटा फाड़ा नहीं जाना चाहिए, ताकि एक स्वादिष्ट शोरबा लीक न हो।

खिनकली के लिए, मांस एक बड़े ग्रिल के साथ मांस की चक्की में जमीन है। नमक, मसाला जोड़ें। लेकिन साग की कीमत पर, राय विभाजित की गई - जॉर्जिया के आधे हिस्से में कीमा बनाया हुआ मांस - सिलंट्रो, टकसाल, आदि के लिए साग जोड़ता है, और दूसरा नहीं, केवल मांस, नमक, काली मिर्च। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, वसा के साथ गोमांस और भेड़ के बच्चे के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन आप पोर्क के साथ भी खाना बना सकते हैं। स्टफिंग रसदार, थोड़ा तरल होना चाहिए, इसलिए वे जोड़ते हैं, अधिक सही ढंग से, पानी में ड्राइव करते हैं।

खिनकली - सबसे अच्छी रेसिपी

नुस्खा 1: जॉर्जियाई खिनकली

सबसे लोकप्रिय खिन्कली रेसिपी। यह नुस्खा साग के अतिरिक्त के साथ है। वैसे, असली खिनकली एक समय में एक चीज को रोल करती है। लेकिन अगर यह आपके लिए एक लंबी नौकरी की तरह लगता है, तो आप एक पतली बड़ी परत को रोल कर सकते हैं और एक साथ कई सर्कल काट सकते हैं। आपको बस एक गिलास से अधिक बार अवकाश का व्यास लेने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, तश्तरी को तश्तरी में काटें। सर्कल का व्यास लगभग 10-15 सेंटीमीटर होना चाहिए।

सामग्री: आटा - एक अंडा - 1, आटा - 3 ढेर।, तेल बढ़ता है। - 2-3 बड़े चम्मच एक मेज।, नमक, पानी - 1.5 कप। स्टफिंग - 1 किलो मांस (0.3 किलोग्राम भेड़ का बच्चा + 0.7 किलोग्राम बीफ़), 1 प्याज, सीताफल का एक गुच्छा, सवानी नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

आटा के लिए सामग्री को मिलाएं, आटा जोड़ें और द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें। आटा थोड़ी देर के लिए लेटने दें, और अब कीमा तैयार करें।

एक बड़ी ग्रिल के साथ मांस की चक्की में अधिमानतः सीताफल, प्याज और मांस को पीसें। नमक, Svanese नमक (या जमीन धनिया) जोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस को स्टफिंग, अगर यह सूखा है, तो थोड़ा पानी, लगभग आधा गिलास जोड़ें। भागों में पानी डालो और तुरंत मिश्रण करें।

आप खिनकली को इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं। एक मोटी परत को रोल करें, लगभग 1 सेमी मोटी। एक छोटे गिलास के साथ हलकों को काटें, और फिर हलकों को पतले केक में रोल करें। खिन्कली के एक हिस्से को ब्लेंड करके उबालें। सरफेसिंग के बाद, उन्हें आकार के आधार पर 10-15 मिनट के लिए उबला जाता है।

पकाने की विधि 2: घर का बना खिनकली

मोल्डिंग्स खिनकली थीं, आपको आटा पतले को रोल करने की कोशिश करने की ज़रूरत है, लेकिन ताकि यह टूट न जाए और शोरबा अंदर रह जाए। इस तरह के पकौड़े हाथों से खाए जाते हैं। पूंछ से लें, काटें, रस पीएं, फिर आटे के साथ कीमा बनाया हुआ मांस खाएं। यह पता चला है, जैसा कि यह था, आटे से भाग वाले बर्तन में मांस के साथ एक गर्म सूप।

सामग्री: आटा - आटा, नमक, पानी का एक पाउंड - 1 कप। भराई - 300 ग्राम मांस (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा और अधिमानतः उनमें से एक मिश्रण), cilantro का एक गुच्छा, 1 प्याज, 1 पटाखा या सूखे ब्रेड, काली मिर्च, नमक, मांस शोरबा के 70 ग्राम (या पानी के 50 मिलीलीटर + पिघल मक्खन का 50 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

एक मांस की चक्की में रोटी, प्याज और मांस को मोटे तौर पर पीसें। मक्खन, नमक और मिश्रण के साथ कटा हुआ सीलेंट्रो और शोरबा या पानी जोड़ें।

आटा निचोड़ें, शेष सामग्री जोड़ें और आटा गूंध करें। इसे लगभग 40 मिनट के लिए आराम दें और इसे बाहर रोल करें। खिंकली बनाएं और उबालें। अंकुरित काली मिर्च के साथ छिड़का परोसें।

नुस्खा 3: रसदार खिन्कली

खिन्कली अपने आप रसदार है। लेकिन कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाने वाला क्रीम उन्हें एक अतिरिक्त, दोगुना रस देता है। खिनकली को हाथों से खाया जाता है, पूंछ को पकड़ा जाता है। पूंछ स्वयं आमतौर पर नहीं खाई जाती है, क्योंकि यह कठोर हो जाता है, इसे प्लेट के किनारे पर रखा जाता है। यदि आपको तीनों प्रकार के मांस नहीं मिलते हैं, तो एक या दो पकाएं। लेकिन सिर्फ मांस की किस्मों का ऐसा संयोजन, जैसा कि नुस्खा में है, भरने को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री: आटा - पानी 0.5l, नमक, आटा। स्टफिंग - एक अपूर्ण चम्मच के लिए 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस, भेड़ का बच्चा और पोर्क का मिश्रण), क्रीम - 200-250 मिलीलीटर (10-15%), नमक, काली मिर्च और जायफल।

खाना पकाने की विधि

नमक का आटा, पानी जोड़ें, आटा गूंध करें। यह पूरी तरह से मिश्रित होना चाहिए, दस मिनट। यह नरम और कोमल होना चाहिए। तंग और रबर नहीं। 40-50 मिनट के लिए लेटने की अनुमति दें। फिर आप इसे रोल कर सकते हैं।

तैयार कीमा बनाया हुआ मांस लें या मांस को पीसें। कटा हुआ प्याज जोड़ें (बारीक, बारीक या बारीक काट लें), नमक, जायफल, काली मिर्च के साथ छिड़के, क्रीम डालें। एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ मिलाएं।

आटा केक पर, 10-12 सेमी के व्यास के साथ, कीमा बनाया हुआ मांस डाल दिया, एक समझौते की तरह, सिलवटों के साथ एक बैग में डाल दिया। सुनिश्चित करें कि छेद शीर्ष पर अच्छी तरह से कवर किया गया है। खिनकली का आकार अस्पष्ट रूप से एक पूंछ के साथ लहसुन के सिर जैसा दिखता है। अंधे हुए बैग को उबलते पानी में फेंक दें और उबालने के बाद पांच से सात मिनट तक उबालें। मिर्च के साथ छिड़का परोसें।

खिन्कली - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव

- यदि आप पहली बार खिनकली की मूर्ति बना रहे हैं, तो आपके लिए तुरंत अपनी उंगलियों से सही तह बनाना मुश्किल होगा, इसलिए आप प्रक्रिया को सरल बना सकते हैं। अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच आटा का एक चक्र रखें, उन्हें एक अंगूठी में जोड़ दें। टॉर्टिला पर कीमा बनाया हुआ मांस रखो, इसे "रिंग" के छेद में दबाएं और अपनी उंगलियों को निचोड़ लें - बैग तैयार है।

- जब खिचड़ी पक जाए, तो उन्हें पाने से पहले पैन में एक गिलास ठंडा पानी डालें। यह तापमान को थोड़ा कम करने में मदद करता है ताकि हाथों से खाए जाने पर वे बहुत गर्म न हों। फिर खिचड़ी को एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दिया जाता है, काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है, पिघले हुए मक्खन के साथ डाला जाता है और परोसा जाता है।

- जब खिचड़ी पकाते हैं, तो यह चम्मच या स्लेटेड चम्मच के साथ हस्तक्षेप करने के लिए प्रथागत नहीं है, ताकि खोल को नुकसान न पहुंचे। और ताकि वे नीचे से न टकराएं, पैन को धीरे से हिलाया जाना चाहिए।