खरीदे गए पेस्ट्री के साथ घर का बना बन्स की तुलना भी नहीं की जा सकती है! रसीला, सुगंधित, किशमिश, दालचीनी, जाम, चीनी के साथ नरम उत्पादों को वयस्कों और बच्चों द्वारा प्यार किया जाता है। भरने के लिए कई विकल्प हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि एक अच्छा आटा बनाना है। यह उससे है कि सफलता 99% पर निर्भर करती है।
दूध पर बन्स के लिए आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
बन आटा हमेशा खमीर के साथ बनाया जाता है। यह गर्मी से प्यार करता है, इसे उठने और पकने में कई घंटे लगते हैं। खमीर आमतौर पर दूध में घुल जाता है, कभी-कभी अन्य अवयवों के साथ उनसे आटा तैयार किया जाता है।
आटा में क्या डाला जाता है:
• आटा। सफेद गेहूं का उपयोग किया। ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए उपयोग करने से पहले उत्पाद को झारना उचित है।
• चीनी। यह स्वाद और खमीर की सक्रियता के लिए जोड़ा जाता है।
• नमक। खमीर आटा इसके बिना तैयार नहीं किया जा सकता है। नमक की कमी उपस्थिति और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।
• वसा। यह तेल, लार्ड, मार्जरीन है। वे पिघल या नरम रूप में जोड़े जाते हैं। वनस्पति तेल बस आटा में डाला जाता है।
• अंडे। उन्हें थोड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है, कुछ व्यंजनों में गायब हैं।
सभी सामग्री गर्म होनी चाहिए। आपको उन्हें पहले से तैयार करने की आवश्यकता है, आप उन्हें मेज पर छोड़ सकते हैं। दूध और अन्य तरल पदार्थों को अतिरिक्त रूप से गर्म किया जा सकता है, लेकिन गर्म अवस्था में नहीं।
मक्खन के साथ दूध पर बन्स के लिए आटा
दूध पर बन्स के लिए एक साधारण आटा के लिए नुस्खा, जिसे एक सरल तरीके से गूंध किया जाता है और 2-3 घंटे के लिए जलसेक की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको इसे पहले से पकाने की जरूरत है।
सामग्री
• 0.27 लीटर दूध;
• तेल की 100 ग्राम कीचड़;
• 650-700 ग्राम आटा;
• 8 ग्राम खमीर;
• 5 ग्राम नमक;
• 6 बड़े चम्मच। एल। चीनी;
• 2 अंडे।
तैयारी
1. दूध को गर्म करें। सूखा खमीर और दानेदार चीनी डालें।
2. नमक के साथ अंडे को हिलाएं, मीठा दूध के साथ मिलाएं, हलचल करें।
3. मक्खन को पिघलाने, ठंडा करने की आवश्यकता होती है। आटा में लगभग सब कुछ डालो, आधा चम्मच छोड़ दें।
4. खमीर द्रव्यमान में आटा डालो, आटा गूंध करें। अंत में, शेष पिघला हुआ मक्खन डालें।
5. चिकनी होने तक अपने हाथों से गांठ को सावधानी से गूंध लें।
6. हम गर्मी में डालते हैं। सतह पर सूखने से पपड़ी को रोकने के लिए, एक तौलिया के साथ पकवान को कवर करें।
7. एक घंटे के बाद, आटा की जांच करें। यह अच्छी तरह से बढ़ जाना चाहिए था। साफ हाथों से हम इसे व्यंजन के निचले हिस्से में रखते हैं। फिर से कवर करें और एक और घंटे या थोड़ा और पकड़ लें।
8. यदि आटा फिर से अच्छी तरह से बढ़ गया है, तो आप रोल के गठन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। बेकिंग शीट पर, हम तैयार माल को एक अच्छी लिफ्ट देते हैं, फिर उन्हें अंडे से चिकना करें और उन्हें बेकिंग के लिए भेजें।
दूध बन्स के लिए त्वरित आटा
इस परीक्षण के लिए तत्परता तक पहुंचने के लिए एक घंटा पर्याप्त है। अगला, आप बन्स या मीठे केक, चीज़केक बना सकते हैं।
सामग्री
• 1 किलो आटा;
• 150 ग्राम नरम मार्जरीन;
• 120 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम खमीर;
• 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक;
• 450 मिली दूध;
• 2 अंडे;
• वेनिला।
तैयारी
1. सूखे खमीर को सक्रिय करें। ऐसा करने के लिए, उन्हें चीनी के साथ मिलाएं, दूध जोड़ें, यह गर्म होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, 37-40 डिग्री तक गर्म करें। हिलाओ, 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जैसे ही मिश्रण पर फोम की एक शराबी टोपी दिखाई देती है, आप आटा के प्रत्यक्ष सानना के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
2. एक चम्मच नमक के साथ कांटा के साथ अंडे मारो, दूध में डालना।
3. आधा आटा दर्ज करें और नरम मार्जरीन जोड़ें। यह बहुत नरम होना चाहिए, इसे थोड़ा पिघलाया जा सकता है, लेकिन तरल अवस्था में नहीं।
4. तुरंत वेनिला डालना, परीक्षण को गूंधना शुरू करें। हम एक और आटा पेश करते हैं, हाथों से गूंधते हैं। हम एक खड़ी द्रव्यमान नहीं बनाते हैं, इसे हाथों से थोड़ा छड़ी करना चाहिए। अच्छी तरह से गूंध लें।
5. अलग से, एक सॉस पैन में हम पानी गर्म करते हैं, इसे बंद कर देते हैं। हम गर्म पानी पर एक कटोरा डालते हैं, शीर्ष पर एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।
6. 20-30 मिनट के बाद, आटा अच्छी तरह से उगता है आप रोल के गठन के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
आटा में दूध पर रोल के लिए आटा
आटा बनाने का युग्मित तरीका आपको निविदा, हवादार और नरम बन्स, चीज़केक और अन्य खमीर उत्पादों को प्राप्त करने की अनुमति देता है। इसका उपयोग बड़े फल पाई को सेंकने के लिए भी किया जा सकता है। ताजा खमीर, आप सूखे उत्पाद का एक तिहाई ले सकते हैं।
सामग्री
• खमीर के 25 ग्राम;
• 0.3 लीटर दूध;
• एक पाउंड आटा;
• सीएल तेल के 150 ग्राम;
• 50 ग्राम रेस का तेल;
• 150 ग्राम चीनी;
• 4 अंडे;
• नमक 5 ग्राम
तैयारी
1. दूध को गर्म करें। एक बार में सभी प्रकार के शक्कर और एक चम्मच चीनी जोड़ें, भंग करें।
2. 100 ग्राम sifted आटा की एक जोड़ी में दर्ज करें। हलचल। एक गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. इस समय के दौरान, द्रव्यमान बढ़ेगा, झागदार होगा, फिर गिर जाएगा। आटे से खट्टी महक आएगी।
4. बाकी चीनी के साथ अंडे मारो, पर्चे नमक उन्हें जोड़ने के लिए, भंग जब तक हलचल। यदि आवश्यक हो, तो आप बन्स को चिकना करने के लिए एक जर्दी छोड़ सकते हैं।
5. मक्खन को पिघलाएं या इसे बहुत अच्छी तरह से नरम करें, अंडे के साथ मिलाएं, यह सब एक आटे में डालें।
6. हम हलचल शुरू करते हैं और धीरे-धीरे आटा शुरू करते हैं। आखिर में, वनस्पति तेल डालें। चिकना होने तक आटा गूंध लें। इसे व्यंजन या हाथों से नहीं चिपकना चाहिए।
7. एक बड़े कटोरे में स्थानांतरण, एक तौलिया के साथ फिर से कवर करें।
8. हम एक अच्छी लिफ्ट की प्रतीक्षा कर रहे हैं। लगभग 30-40 मिनट के बाद आप आटा, मूर्तियों के बन्स को किसी भी तरह से काट सकते हैं। बेकिंग से पहले, जर्दी के साथ चिकना करें, आप इसमें एक या दो चम्मच दूध जोड़ सकते हैं।
दूध और वनस्पति तेल पर बन्स के लिए आटा
आप न केवल मार्जरीन के साथ या मक्खन के साथ स्वादिष्ट बन्स के लिए आटा गूंध कर सकते हैं। यदि आप वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, तो बेकिंग यहां तक कि नरम है, लंबे समय तक ताजा रहता है। केवल एक परिष्कृत उत्पाद का चयन करें ताकि बन्स को कोई विदेशी गंध न हो।
सामग्री
• 300 मिली दूध;
• 80 मिलीलीटर तेल;
• 1 अंडा;
• 90 ग्राम चीनी;
• 0.5 चम्मच नमक;
• आटा;
• खमीर 10 ग्राम।
तैयारी
1. आटा के बिना आटा, लेकिन यह एक टॉकर के साथ तैयार किया जाता है। हम दूध में चीनी बढ़ाते हैं, खमीर डालते हैं और आटे के पांच बड़े चम्मच डालते हैं, हलचल करते हैं और एक घंटे के लिए टॉकर के बारे में भूल जाते हैं। अगर इसमें गांठें हैं, तो ठीक है। वे बैच में खदेड़ देंगे।
2. जब बात करने वाला खड़ा है, तो आपको अंडे में नमक को भंग करने की आवश्यकता है, उन्हें लगभग सभी वनस्पति तेल के साथ मिलाएं, बहुत अंत में आटा चिकना करने के लिए एक चम्मच छोड़ दें।
3. टॉकर में मक्खन और अंडा डालें, आटा डालें और आटा गूंधें।
4. आखिर में, बाएं चम्मच तेल डालें। हम एक नरम, चिकनी द्रव्यमान बनाते हैं जो हाथ में थोड़ा फैल जाएगा।
5. एक नैपकिन के साथ आटा को कवर करें। हम परीक्षण में दोगुनी वृद्धि की उम्मीद करते हैं। अब आप उसे घेर सकते हैं।
6. दूसरे उठने के बाद, आप बन्स को घूरना, कम करना, पकाना शुरू कर सकते हैं।
पानी के साथ दूध में बन्स के लिए आटा
इस परीक्षण के लिए दो प्रकार के तरल मिलाए जाते हैं। आप किसी भी वसा सामग्री के दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह 3% से कम नहीं है। नरम तेल का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर यह ठोस है, तो उत्पाद को पिघलाने की अनुमति है।
सामग्री
• 250 मिली दूध;
• 150 ग्राम पानी;
• 100 ग्राम तेल;
• 110 ग्राम चीनी;
• 15 ग्राम खमीर;
• 1 चम्मच नमक;
• अंडा;
• वेनिला अर्क।
तैयारी
1. गर्म पानी के साथ दूध को पतला करें ताकि एक गर्म तरल प्राप्त हो सके जिसे हाथ सहन करता है।
2. पहले हम नमक के साथ चीनी को पतला करते हैं, फिर हम पाउडर खमीर का परिचय देते हैं। हलचल।
3. अंडे को तब तक फेंटें जब तक हल्की पेकी, एक खमीर मिश्रण में न डालें।
4. एक गिलास आटा जोड़ें, हलचल करें।
5. नरम तेल में प्रवेश करें। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आप पिघल सकते हैं, लेकिन यह गर्म नहीं होना चाहिए। वही मार्जरीन के लिए जाता है, जिसका उपयोग आटा में मक्खन को बदलने के लिए किया जा सकता है।
6. वेनिला आटा जोड़ें, नरम और चिकनी आटा गूंध करें, एक उच्च सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
7. हम गर्मी में पकवान डालते हैं, हम शीर्ष पर एक लिनन नैपकिन डालते हैं, हम पहले वृद्धि की उम्मीद करते हैं।
8. 70-80 मिनट के बाद स्पष्ट रूप से आटा कम होना चाहिए। हम दूसरे उदय का इंतजार कर रहे हैं। यह जल्द ही होगा।
9. अब आपको आटा गूंधने की जरूरत नहीं है। बस इसे टेबल पर शिफ्ट करें, किसी भी आकार और आकार के बन्स बनाएं।
खट्टा क्रीम के साथ दूध पर बन्स के लिए आटा
दूध और खट्टा क्रीम के साथ मक्खन के आटे के लिए नुस्खा। इससे बने बन्स बहुत स्वादिष्ट होते हैं, भले ही इसमें कुछ और न मिलाया गया हो। खट्टा क्रीम वसा मनमाना है, आप इस नुस्खा में कोई भी तेल ले सकते हैं, इसका उपयोग कम मात्रा में किया जाता है।
सामग्री
• 250 मिली दूध;
• 80 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 11 ग्राम खमीर;
• 3 बड़े चम्मच तेल;
• 80 ग्राम चीनी;
• आटा और नमक;
• एक अंडा और वेनिला।
तैयारी
1. अंडे को खट्टा क्रीम और चीनी के साथ मिलाएं, उन पर नमक डालें। बिना स्लाइड के एक चम्मच पर्याप्त है। चिकना होने तक हिलाएं।
2. गर्म दूध के साथ सूखे खमीर को अलग से मिलाएं।
3. दूध के मिश्रण को खट्टा क्रीम और अंडे के द्रव्यमान के साथ मिलाएं, चिकनी होने तक हिलाएं।
4. वेनिला डालो और उन्हें आटा, आटा गूंध।
5. जैसे ही द्रव्यमान घने हो जाता है, हम एक चम्मच पर वनस्पति तेल या पिघला हुआ मार्जरीन, मक्खन जोड़ते हैं। आटा को चिकनी सतह पर लाएं।
6. यह केवल गर्मी में दूध में आटा रखने के लिए रहता है और दूसरी वृद्धि की प्रतीक्षा करता है।
मार्जरीन पर अंडे के बिना दूध पर बन्स के लिए आटा
बन्स के लिए परीक्षण का एक किफायती संस्करण, जो उत्पादों के न्यूनतम सेट से तैयार किया गया है। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो बेकिंग स्वाद के साथ खुश हो जाएगी।
सामग्री
• 300 ग्राम दूध;
• 100 ग्राम मार्जरीन;
• 80 ग्राम चीनी;
• नमक;
• 11 ग्राम खमीर;
• आटा।
तैयारी
1. मार्जरीन को पिघलाने, ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
2. खमीर को चीनी और नमक के साथ गर्म दूध में मिलाएं, हिलाएं।
3. मार्जरीन जोड़ें, जो गर्म होना चाहिए।
4. अब हम आटा पेश करते हैं, स्वाद के लिए वेनिला को जोड़ा जा सकता है। आटा हिलाओ।
5. 2-2.5 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। इस समय के दौरान, इसे 1-2 बार धोया जा सकता है। फिर बन्स के निर्माण के लिए आगे बढ़ें।
दूध पर बन्स के लिए आटा - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
• यदि आटा उठने का इंतजार करने के लिए कई घंटों का समय नहीं है, तो आप गूंधते समय एक चम्मच 40 ° वोदका जोड़ सकते हैं। प्रक्रिया बहुत तेजी से आगे बढ़ेगी।
• गर्म पानी का एक पैन आटा को तेज कर देगा। आपको उस पर एक कटोरे डालने की जरूरत है, यदि आवश्यक हो, तो पानी अतिरिक्त रूप से गरम किया जाता है।
• सुगंध के लिए, न केवल वेनिला, बल्कि दालचीनी, अदरक, विभिन्न निबंध और अर्क भी बेर के आटे में जोड़े जा सकते हैं।
