मीठे पानी या समुद्र, बड़े या छोटे, वसायुक्त या दुबले - प्रत्येक मछली का एक निश्चित पोषण और पाक मूल्य होता है। विभिन्न विशिष्टताओं के डॉक्टर सप्ताह में कम से कम 1-2 बार आहार में मछली के व्यंजन सहित सलाह देते हैं। आप मछली को उबाल सकते हैं, ओवन में सेंक सकते हैं, भून सकते हैं और यहां तक कि इससे कबाब भी बना सकते हैं। लेकिन सबसे पौष्टिक और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक, निश्चित रूप से मछली का सूप है, जो आसानी से कई सामग्रियों के साथ विविध हो सकता है, अपने स्वयं के विवेक में इसका स्वाद बदल सकता है।
मछली का सूप - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
कई लोग गलती से मानते हैं कि मछली का सूप और मछली का सूप एक ही है। वास्तव में, कान केवल मछली के व्यंजनों से संबंधित तरल खाद्य पदार्थों में से एक है, और सूप एक बहुत व्यापक अवधारणा है। मछली के सूप को पकाने के लिए कई नियमों का अनुपालन करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, कान पारंपरिक रूप से सामग्री के एक निश्चित समूह के होते हैं - मुख्य रूप से प्याज, बे पत्तियों, गाजर और मछली के सिर। एक सूप लगभग किसी भी सब्जियां, समुद्री भोजन और मसालों के साथ समृद्ध किया जा सकता है।
मछली के सूप की तैयारी में, प्रत्येक को केवल व्यक्तिगत वरीयताओं द्वारा निर्देशित किया जाता है। इसके अलावा, अनाज को अक्सर पकवान में जोड़ा जाता है, सबसे अधिक बार चावल। सफेद मछली (कॉड, पाइक पर्च, फ्लाउंडर) से बने सूप को स्वाद में सबसे मूल्यवान माना जाता है, हालांकि हाल के वर्षों में सामन मछली के सूप के व्यंजनों को कम लोकप्रियता नहीं मिली है, विशेष रूप से समुद्री भोजन और कैवियार के साथ संयुक्त होने पर बाद वाले अच्छे होते हैं।
सूप के लिए मछली या तो पूरे उबले हुए या छोटे टुकड़ों में काटकर कंकाल प्रणाली से मुक्त किया जा सकता है। यदि आपने पूरी तरह से उबालने का फैसला किया है, तो इसे पचा न करें (विशेष रूप से यह नदी निवासियों पर लागू होता है), अन्यथा यह विघटित हो जाएगा और इसमें निहित सभी हड्डियां "मुक्त तैराकी" हो जाएंगी, बस, पकवान बोनी हो जाएगा। हड्डियों के साथ पहली नज़र सूप में एक सुगंधित और स्वादिष्ट खाने का आनंद क्या है? यदि आप देखते हैं कि मछली उबलने लगती है, तो इसे पैन से बाहर निकालें।
मछली सूप - खाद्य तैयारी
एक स्वादिष्ट मछली का सूप तैयार करने से पहले, मुख्य घटक की ताजगी की जांच करना सुनिश्चित करें। यह करना मुश्किल नहीं है, बस गिल्स को देखें और उनके रंग की सराहना करें। यदि वे लाल हैं, तो उत्पाद ताजा है। गहरा या कोई अन्य रंग मछली के भ्रष्टाचार को इंगित करता है। खपत के लिए इस तरह के उत्पाद की सिफारिश नहीं की जाती है।
इसलिए, ताजी मछलियों को चुना, इसे धोया, पेट किया और पंख, पूंछ और सिर को भी काट दिया। भविष्य में, इन "कचरे" का उपयोग समृद्ध शोरबा तैयार करने के लिए किया जा सकता है - पोषक मछली सूप का आधार।
मछली का सूप - सबसे अच्छा व्यंजनों
नुस्खा 1: भूमध्यसागरीय मछली सूप
मछली के व्यंजन और भूमध्यसागरीय व्यंजनों के सभी प्रेमी मूल सूप की रेसिपी का आनंद लेंगे। सफेद मछली के साथ संयोजन में सब्जियों की विविधता के कारण, सूप न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ भी है। इसके अलावा, यह सुरक्षित रूप से उन लोगों द्वारा उपयोग किया जा सकता है जो एक सख्त आहार का पालन करते हैं, क्योंकि यह आंकड़ा बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है।
सामग्री:
- किसी भी मछली का एक किलोग्राम (सफेद)
- 100 जीआर। चावल
- तीन मध्यम टमाटर
- अजमोद का एक गुच्छा
- लहसुन की 6 लौंग (स्वाद के आधार पर कम या ज्यादा)
- बे पत्ती
- घंटी मिर्च - 1 पीसी।
- तीन धनुष सिर
- मीठा पेपरिका - लगभग एक टेबल। एक चम्मच
- 50 जीआर। जैतून का तेल
- तीन लीटर पानी
- काली मिर्च (जमीन काली) और स्वाद के लिए नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. एक सॉस पैन में पानी डालो, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज, लवुष्का के तीन पत्ते और आधा में एक काली मिर्च काट लें। एक उबाल के लिए सब कुछ ले आओ।
2. हम मछली को धोते हैं, पूंछ और पंख काटते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
3. लहसुन के साग और तीन लौंग को बारीक काट लें। हम सॉस पैन से काली मिर्च निकालते हैं (उबालने के पांच से दस मिनट बाद), हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं है। हम उबलते पानी में सफेद मछली, जड़ी बूटियों और लहसुन के टुकड़े भेजते हैं।
4. शेष दो प्याज सिर कटा हुआ है, जैतून का तेल में तला हुआ, तली हुई होने के बाद, कटा हुआ लहसुन जोड़ें और एक और 2-3 मिनट के लिए भूनें।
5. अगला, टमाटर को पीस लें, पहले उनसे त्वचा को हटा दें (उबलते पानी का उपयोग करके), उन्हें भूनने के लिए बिछाएं। हम पांच मिनट के लिए सब्जियों को पारित करना जारी रखते हैं, जिसके बाद हम मीठा पेपरिका डालते हैं।
6. मछली के शोरबा में समाप्त फ्राइंग रखो (मछली को थोड़ा नम होना चाहिए)। हम आवश्यक मात्रा में गोल चावल भी धोते हैं और इसे सूप में जोड़ते हैं। एक उबाल लाने के लिए और लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर रखें।
हम गहरी प्लेटों पर तैयार भूमध्य सूप बाहर करते हैं, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ और कटा हुआ साग जोड़ते हैं।
पकाने की विधि 2: मछली मीटबॉल सूप
मछली मीटबॉल के साथ सूप एक बहुत ही हल्का और संतोषजनक व्यंजन है जिसे तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत परेशानी की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यह मत भूलो कि मीटबॉल बहुत मकर हैं और पाचन को बर्दाश्त नहीं करते हैं, इसलिए उन पर विशेष ध्यान केंद्रित किया जाना चाहिए। यह कैसे सुनिश्चित करें कि वे बहुत ज्यादा नहीं उबालें? कई रहस्य हैं, लेकिन इस नुस्खा में हम ब्रेडक्रंब के साथ मीटबॉल को गोंद करते हैं।
सामग्री:
- 300 जीआर। कीमा बनाया हुआ मछली (मछली समुद्री होना चाहिए)
- एक गिलास दौर का एक तिहाई चावल जल्दी पच जाता है
- एक अंडा
- लहसुन के एक जोड़े लौंग
- स्वाद के लिए नमक, पिसी मिर्च
- अजमोद का एक गुच्छा
- हरे प्याज का एक गुच्छा
- 3-4 आलू
- एक गाजर
- दो बड़े प्याज (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए एक, शोरबा में दूसरा)
- एक मुट्ठी ब्रेडक्रंब
खाना पकाने की विधि:
1. चावल को आधा पकने तक उबालें। प्याज को बहुत बारीक पीसें (गूदा हो सकता है), थोड़ी मात्रा में जड़ी-बूटियों के साथ पीस लें। नमक के साथ अंडे को अलग से मारो। हम कीमा बनाया हुआ मछली, नमक, काली मिर्च के साथ सभी तैयार सामग्री को मिलाते हैं और सब कुछ मिलाते हैं। यह मीटबॉल के लिए आधार निकला।
2. सूप के लिए सभी सब्जियों को छील और काट लें: आलू - स्लाइस (या क्यूब्स) में, प्याज - बारीक, गाजर - पतली स्लाइस में काट लें।
3. कीमा बनाया हुआ मांस से हम छोटे गोल मीटबॉल बनाते हैं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करते हैं।
4. एक कंटेनर में पानी (लगभग 3 लीटर) उबालें। पानी उबालना शुरू करने के बाद, निम्नलिखित क्रम में घटकों को जोड़ें: आलू, प्याज (जो, वैसे, उखाड़ा जा सकता है), गाजर के साथ मीटबॉल। मीटबॉल को बिछाने के बाद, हम आग को कम से कम करते हैं, लेकिन इतना है कि सूप थोड़ा उबालने के लिए जारी है।
5. मीटबॉल पक जाने के बाद, स्टोव को बंद कर दें और बारीक कटा हुआ साग छोड़ दें और पांच मिनट के लिए ढक दें।
पकाने की विधि 3: ग्रीक पाइकपर्च मछली सूप
बेशक, यूनानियों से सूप बहुत लोकप्रिय हैं। वे विभिन्न मांस, सब्जी, मशरूम और निश्चित रूप से, मछली शोरबा के आधार पर तैयार किए जाते हैं। ग्रीक मछली सूप के लिए पारंपरिक ड्रेसिंग दूध, खट्टा क्रीम या भारी क्रीम है। इसके अलावा, यूनानियों को मसालों और जड़ी बूटियों के साथ अपनी रचना को उदारता से समृद्ध करना पसंद है। हालांकि, यदि आप जड़ी-बूटियों और सीज़निंग के ऐसे शौकीन प्रेमी नहीं हैं, तो आप उन्हें इतनी बड़ी मात्रा में सूप में नहीं डाल सकते।
सामग्री:
- 500 जीआर। ज़ेंडर फ़िललेट
- एक बड़ा प्याज
- दो चम्मच आटा
- दो चम्मच पिघल गए। मक्खन
- दो टमाटर (बल्कि बड़े)
- दो टेबल। लॉज। भारी क्रीम
- लहसुन की दो लौंग
- साग (एक गुच्छा में कम से कम दो प्रजातियां)
- जमीन काली मिर्च - एक चम्मच का एक तिहाई
- लवृष्का - एक पत्ती
- स्वाद के लिए नमक
खाना पकाने की विधि:
1. तैयार पट्टिका को टुकड़ों में काट लें (यदि मछली छील नहीं हुई है, तो इसे छील लें, इसे काट लें, हड्डियों से गूदा अलग करें)। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
2. यदि एक सिर और पंख है, तो उन्हें पानी से भरें और स्टोव पर डाल दें, कटा हुआ प्याज, जड़ी बूटी, अजमोद, काली मिर्च डालकर उबलते हुए पल से लगभग आधे घंटे तक पकाना। यदि कोई सिर और पंख नहीं हैं, तो हम मछली पट्टिका का हिस्सा लेते हैं।
3. अगला, शोरबा को फ़िल्टर करें (हम सिर बाहर फेंक देते हैं, पट्टिका - नहीं)। एक पारदर्शी शोरबा में हम पाईक पर्च फिलेट को फैलाते हैं, भागों में कटा हुआ, और मछली तैयार होने तक पकाना।
4. अलग से, एक पैन में, नाली को पिघलाएं। मक्खन, आटा डाल दिया और इसे उखाड़ दिया, सरगर्मी, एक पीले रंग की टिंट तक, पानी या शोरबा के एक जोड़े को जोड़ने।
5. टमाटर से छील को हटा दें और उन्हें गूदा (एक छलनी या एक ब्लेंडर का उपयोग करके) में रगड़ें, परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को सूप में जोड़ें। थोड़ा तला हुआ आटा डालें। हम पैन में क्रीम भी डालते हैं, कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च, नमक, साग के दो गुच्छा (अलग) फैलाते हैं। पकवान को एक उबाल में लाओ और गर्मी से हटा दें। स्वादिष्ट और संतोषजनक मछली सूप तैयार है!
रेसिपी 4: स्पेनिश सीफूड फिश सूप
इस व्यंजन में लगभग सभी समुद्री निवासी शामिल हैं। बस एक असली बहुरंगी समुद्री मिश्रण! हम आपको सलाह देते हैं कि आप इस अद्भुत कोशिश करें और, हम इस शब्द, स्वर्गीय भोजन कहने से डरते नहीं हैं।
सामग्री:
- दो छिलके वाले टमाटर
- एक बल्गेरियाई काली मिर्च (पीला)
- एक प्याज
- लहसुन के एक जोड़े लौंग
- 150 जीआर। खुली हुई झींगा
- एक या दो मुट्ठी मसल्स
- 100 जीआर। स्क्वीड रिंग
- 300 जीआर। सफेद मछली पट्टिका
- लाल सूखी मिर्च
- काली मिर्च के पांच मटर
- लवृष्का - पत्तियों का एक जोड़ा
- केसर
- पानी का लीटर
- दो बड़े आलू
- स्वाद के लिए नमक
खाना पकाने की विधि:
1. हम लहसुन के साथ खुली प्याज को काटते हैं, बढ़ता पर भूनें। तेल। तीन मिनट के बाद, सूखी मिर्च, कटा हुआ घंटी काली मिर्च, खुली टमाटर डालें और काली मिर्च के पकने तक उबालें। फिर एक ब्लेंडर में ओवरकुकिंग को पीस लें और फिर से पैन में डालें।
2. एक लीटर पानी डालो, कटा हुआ मछली के फ़िललेट्स के साथ सभी समुद्री भोजन को मिलाएं और बिछाएं। मिक्स करें, मछली तैयार होने तक कई मिनट तक कम गर्मी पर पकाएं (देखें कि यह पच नहीं रहा है, और समुद्री भोजन रबड़ नहीं बनता है)।
3. समानांतर में, एक सॉस पैन में, diced आलू उबालें। यह नरम हो जाने के बाद, पैन की सामग्री को मुख्य कंटेनर में डालें। हलचल। जब सूप उबलता है, तो हम केसर और लवृष्का फेंकते हैं। उबलने के दो मिनट बाद, स्टोव बंद करें और पैन को हटा दें। स्वादिष्ट स्पैनिश सूप तैयार है! सभी को बोन एपेटिट!
मछली का सूप - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- मछली का सूप लगभग किसी भी मछली से पकाया जा सकता है, हालांकि, कार्प, रोच, रोच और ब्रीम जैसी प्रजातियों की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे शोरबा को एक विशेषता कड़वा छाया देते हैं;
- यदि आप जमे हुए मछली को उबालते हैं, तो आपको इसे केवल ठंडे पानी (शोरबा) में कम करना होगा, अन्यथा यह अपना स्वाद खो देगा और पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएगा;
- स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप सूप में कई प्रकार की मछली जोड़ सकते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, पर्चे और ब्रश का एक संयोजन एक चिपचिपा और अधिक तीव्र दिलचस्प स्वाद के साथ पकवान प्रदान करेगा, और बरबोट और व्हाइटफ़िश इसे और अधिक मीठा और कोमल बना देगा।
