हर गृहिणी सेब की एक समृद्ध फसल को संरक्षित करना चाहती है। ऐसा करने के लिए कई व्यंजनों हैं: जाम, जाम, सूखा या बस तहखाने में स्टोर करें। हालांकि, इन सभी मामलों में, फल अपने अधिकांश लाभों को खो देते हैं। एंटोनोव्का सेब को संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका पेशाब करना है।
एंटोनोव्का ने सेब को भिगोया - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
यहां तक कि हमारे दूर के पूर्वजों ने सर्दियों के लिए सेब भिगोए। इसके लिए, अम्लीय किस्मों के फलों का उपयोग किया गया: स्लाव, ऐनीज़ और निश्चित रूप से एंटोनोव्का।
पहला कदम एक कंटेनर तैयार करना है जिसमें फल गीला हो जाएगा। यह बेहतर है, ज़ाहिर है, अगर यह एक बैरल है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो आप ग्लास जार या एक तामचीनी पैन का उपयोग कर सकते हैं। अच्छी तरह से धो लें। फिर उबलते पानी के साथ डाला और सूख गया।
सेब, टहनियाँ और फलों के पेड़ों या बेर की झाड़ियों के पत्तों के साथ-साथ मसालों का उपयोग पेशाब के लिए किया जाता है।
मध्यम आकार के सेब चुने जाते हैं। फलों को नुकसान या वर्महोल नहीं होना चाहिए। सेब को धोया जाता है और कंटेनर में रखा जाता है, पत्तियों और मसालों के साथ उन्हें स्थानांतरित किया जाता है।
नुस्खा के अनुसार नमकीन तैयार किया जाता है। इसमें मुख्य रूप से चीनी, मसाले और नमक होते हैं। कुछ मामलों में, चीनी को शहद के साथ बदल दिया जाता है।
परिणामी नमकीन को सेब के ऊपर डाला जाता है। एक लकड़ी का चक्र शीर्ष पर रखा जाता है और एक पत्थर या अन्य भार के साथ कुचल दिया जाता है।
धीरे-धीरे, ब्राइन फलों में अवशोषित हो जाएगा, इसलिए आपको कुछ दिनों में उबला हुआ पानी जोड़ने की आवश्यकता होगी।
प्रति माह तहखाने में बैरल रखा जाता है। इस समय के बाद, आप फल खा सकते हैं।
पकाने की विधि 1. लथपथ एंटोनोव्का सेब
सामग्री
फ़िल्टर्ड पानी - पांच लीटर;
ताजा एंटोनोव्का सेब;
चीनी - 200 ग्राम;
करी और चेरी के पत्ते;
नमक - 40 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. सेब इस तरह के आकार का होना चाहिए कि वे स्वतंत्र रूप से जार में प्रवेश करें। भाप पर कांच के कंटेनरों को धोएं और निष्फल करें। इसे सुखाएं।
2. पैन में पानी की सही मात्रा डालो, चीनी और नमक जोड़ें। पांच मिनट के लिए उबलने से पकाना। उसके बाद, इसे गर्मी से हटा दें और अचार को ठंडा करें।
3. फलों के पेड़ और बेर की झाड़ियों की पत्तियों को कुल्ला और तैयार कंटेनर के तल पर रख दें। सेब को बड़े फलों के साथ शुरू करके जार भरें। ठंडा मैरिनेड के साथ शीर्ष पर फल डालें। जार के गले को धुंध के साथ कवर करें और इसे एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
4. कुछ दिनों के बाद, सतह पर फोम दिखाई देगा। इसे हटाना होगा। यदि आवश्यक हो, तो अचार जोड़ें। फलों को पूरी तरह से तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए।
5. प्लास्टिक के ढक्कन के साथ जार बंद करें और उन्हें एक महीने के लिए ठंडे स्थान पर भेजें। इस समय के बाद, सेब पहले से ही खाया जा सकता है, लेकिन फल पूरी तरह से कुछ महीनों के बाद ही पहुंचेंगे।
रेसिपी 2. राई के आटे के साथ एंटोनोव्का सेब भिगोएँ
सामग्री
एंटोनोव्का सेब का दस किलो;
राई का आटा - 200 ग्राम;
चेरी और करी पत्ते;
चीनी - 200 ग्राम;
उबला हुआ पानी - दस लीटर;
टेबल नमक - 150 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. पके का चयन करें, क्षति और वर्महोल के बिना बहुत बड़े सेब नहीं। उन्हें अच्छी तरह से धोकर सुखा लें।
2. करंट और चेरी की पत्तियों को रगड़ें। तामचीनी या कांच के कंटेनरों को धोएं और उबलते पानी में डालें। तैयार पत्तियों को तल पर रखें। शीर्ष पर सेब रखो, फिर छोड़ देता है। सेब के साथ कंटेनर भरें, उन्हें चेरी और करी के पत्तों के साथ स्थानांतरित करें। आखिरी परत मसालों और पत्तियों की होनी चाहिए।
3. गर्म पानी के एक बर्तन में नमक, राई का आटा, और चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए। कूल।
4. नमकीन के साथ सेब डालो। उन्हें पूरी तरह से तरल में डुबोया जाना चाहिए। एक प्लेट के साथ शीर्ष और थोड़ा उत्पीड़न सेट करें। एक सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह में सेब छोड़ दें, समय-समय पर उबला हुआ पानी डालना।
5. आवंटित समय के बाद, कोठरी में एंटोनोव्का सेब के साथ कंटेनर रखें, और इसे डेढ़ महीने के लिए वहां छोड़ दें।
नुस्खा 3. prunes के साथ लथपथ एंटोनोव्का सेब
सामग्री
फ़िल्टर्ड पानी - दस लीटर;
एंटोनोव्का सेब - 20 किलो;
नमक - 50 ग्राम;
शहद - आधा किलोग्राम;
चोकर - आधा किलोग्राम;
prunes - आधा किलोग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. सेब को धोकर सुखा लें। फलों को क्षति के बिना या सड़ने के संकेत के बिना पका होना चाहिए।
2. चोकर डालो और उबलते पानी की लीटर के साथ prunes और अच्छी तरह से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए।
3. नौ लीटर उबले पानी में नमक और शहद घोलें। चोकर मिश्रण के साथ मिलाएं। फिर से हिलाओ।
4. सेब के बैरल को धो लें, उस पर उबलते पानी डालें और इसे सूखा दें। सेब के साथ कटोरा भरें और उन्हें शहद के अचार के साथ भरें ताकि फल पूरी तरह से फल को कवर करें।
5. ऊपर से उत्पीड़न स्थापित करें और कंटेनर को ठंडे स्थान पर छोड़ दें। समय-समय पर सतह से फोम निकालें और मैरीनेड जोड़ें। जब किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाती है, तो कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे तहखाने में डालें।
नुस्खा 4. गोभी के साथ लथपथ एंटोनोव्का सेब
सामग्री
देर से गोभी के दस किलोग्राम;
टेबल नमक - 600 ग्राम;
चीनी - दस बड़े चम्मच;
छह किलोग्राम सेब एंटोनोव्का।
खाना पकाने की विधि
1. हम गोभी को सूखे शीर्ष पत्तियों से मुक्त करते हैं। हमने उन्हें चार भागों में काट दिया और स्टंप को काट दिया। गोभी का हिस्सा पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ है। इसमें 200 ग्राम नमक डालें और मिलाएं, अपने हाथों से थोड़ा गूंधें। हम गोभी के बाकी हिस्सों को छोटे स्लाइस में काटते हैं।
2. सेब को धोकर सुखा लें। फलों को क्षतिग्रस्त या सड़ना नहीं चाहिए।
3. बैरल या मेरा एक तामचीनी पैन, उबलते पानी और सूखे के साथ doused। हम एक कंटेनर में मिश्रित फल और गोभी डालते हैं। कटी हुई गोभी के साथ प्रत्येक परत डालो।
4. हमने आग पर दस लीटर पानी के साथ पैन डाल दिया, शेष नमक और चीनी में डालना। आप अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं। जैसे ही नमकीन उबलता है, इसे गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।
5. ठंडा ब्राइन के साथ कंटेनर की सामग्री डालो। हम शीर्ष पर गोभी के पत्ते डालते हैं। हम धुंध के साथ कवर करते हैं, लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करते हैं और उत्पीड़न सेट करते हैं। पांच दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, समय-समय पर उबला हुआ पानी डालना। हम एक लकड़ी के रोलिंग पिन के साथ छेद करते हैं और थोड़ा मिश्रण करते हैं। सांचे को हटाया।
6. भंडारण के लिए कंटेनर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।
नुस्खा 5. राई से लथपथ एंटोनोव्का सेब
सामग्री
एंटोनोव्का सेब;
टेबल नमक - 100 ग्राम;
सेब, चेरी और करंट के मिश्रित पत्ते;
पीने का पानी - दस लीटर;
सूखी सरसों - 75 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. हम सरसों और नमक को दस लीटर पानी में पतला करते हैं। स्वाद के लिए, दानेदार चीनी डालें। हिलाओ और पैन को आग पर रखो। एक उबाल लाने के लिए, कभी-कभी सरगर्मी। फिर स्टोव से नमकीन निकालें और ठंडा करें।
2. क्षमता जिसमें हम सेब को गीला कर देंगे, अच्छी तरह से धो लेंगे, उबलते पानी से धोया जाएगा और सूख जाएगा। हम तल पर मिश्रित फल और जामुन के पत्ते डालते हैं।
3. सेब नल के नीचे धोया जाता है और सूख जाता है। फलों के साथ कंटेनर भरें, कसकर उन्हें एक-दूसरे पर दबाएं। परतों के बीच हम पत्ते डालते हैं। नमकीन के साथ सेब डालो। तरल को पूरी तरह से फल को कवर करना चाहिए।
4. एक प्लेट या एक लकड़ी के सर्कल के साथ कंटेनर की सामग्री को कवर करें। हम ऊपर से उत्पीड़न स्थापित करते हैं, और एक सप्ताह के लिए छोड़ देते हैं। समय-समय पर हम उबला हुआ पानी डालते हैं और फोम को हटाते हैं। फिर कंटेनर को तहखाने में डालें। आप डेढ़ महीने बाद सेब खा सकते हैं।
नुस्खा 6. पुदीना, तुलसी और शहद के साथ लथपथ एंटोनोव्का सेब
सामग्री
करंट के पत्ते - दो मुट्ठी;
पीने का पानी - दस लीटर;
तुलसी - एक बड़ा गुच्छा;
फूल शहद - आधा किलोग्राम;
टकसाल - एक बड़ा गुच्छा;
टेबल नमक - 170 ग्राम;
राई का आटा - 150 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. पानी को गर्म अवस्था में उबालें और ठंडा करें। इसमें नमक, शहद और आटा मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक कि सभी सामग्री भंग न हो जाए। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए नमकीन पानी को छोड़ दें।
2. एक साफ कांच, लकड़ी या सिरेमिक कंटेनर के तल पर, एक परत में करंट की पत्तियों को बिछाएं।
3. छोटे आकार के सेब का चयन करें। उन्हें धोकर सुखा लें। तुलसी और पुदीना रगड़ें और एक कागज तौलिया पर रखें।
4. एक कंटेनर में सेब रखें, प्रत्येक परत को टकसाल, करी पत्ते और तुलसी के साथ स्थानांतरित करें। अंतिम परत साग होना चाहिए। एक प्लेट के साथ फल को कवर करें और उस पर एक लोड रखें।
5. धीरे से सामग्री को नमकीन पानी से भरें और एक महीने तक खड़े रहने दें। यदि आवश्यक हो, तो उबला हुआ पानी जोड़ें। फोम को सतह से हटा दिया जाना चाहिए। फिर कंटेनर को तहखाने में भंडारण में रखें।
पकाने की विधि 7. दिलकश एंटोनोव्का सेब को भिगोते हैं
सामग्री
एंटोनोव्का सेब - एक किलोग्राम;
पीने का पानी - डेढ़ लीटर;
चेरी और करी पत्ते - 10 पीसी ।;
दालचीनी - 3 ग्राम;
शहद - 100 ग्राम;
लौंग की पांच कलियाँ;
टेबल नमक - 7 ग्राम;
सरसों के बीज - 4 जी।
खाना पकाने की विधि
1. फलों और पत्तियों को धोया जाता है और सुखाया जाता है।
2. हम भाप पर निष्फल जारों को साफ करते हैं और उनमें सेब डालते हैं, उन्हें चेरी और करंट पत्तियों के साथ बदलते हैं। शीर्ष पर सरसों के बीज के साथ छिड़के।
3. गर्म पानी में नमक घोलें, लौंग और दालचीनी डालें। जब नमकीन गर्म हो जाए, तो शहद डालें और तब तक मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से फैल न जाए। परिणामी नमकीन के साथ जार में सेब डालो और उन्हें प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें।
4. हम एक सप्ताह के लिए खड़े हैं, फिर इसे भंडारण के लिए तहखाने में भेजें।
एंटोनोव्का ने सेब को भिगोया - टिप्स और ट्रिक्स
- कुछ हफ़्ते के लिए लेटे हुए ताजे सेब को छोड़ दें और उसके बाद ही उन्हें भिगोएँ।
- सेब को नुकसान नहीं होना चाहिए या सड़ांध या वर्महोल के लक्षण दिखाई देने चाहिए।
- पेशाब के लिए गिरे हुए सेब का उपयोग न करें।
- कंटेनर पर उबलते पानी डालना सुनिश्चित करें जिसमें आप सेब को गीला कर देंगे।
- ढेर के साथ ढेर सेब। इसलिए वे मारिनडे से बेहतर संतृप्त होते हैं और तेजी से भटकना शुरू कर देते हैं।
- सुनिश्चित करें कि सेब हमेशा अचार के साथ लेपित हैं।
