वह जीन जो शरीर को भोजन के उस हिस्से को वसा में बदलने में मदद करता है, जिसे आपने अभी-अभी अपनी भूख पर लगाया है, यकृत, मधुमेह और मोटापे के वसायुक्त अध: पतन के उपचार के लिए विकास के नए अवसर प्रदान कर सकता है।
कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, बर्कले के शोधकर्ताओं ने आहार कार्बोहाइड्रेट को वसा में परिवर्तित करते समय हमारे शरीर में होने वाले आणविक तंत्रों का अध्ययन करते हुए पाया है कि आकर्षक नाम BAF60c के साथ जीन फैटी लिवर रोग या फैटी हेपेटोसिस के गठन को बढ़ावा देता है।
यह पता चला कि जिन चूहों में BAF60c जीन को निष्क्रिय किया गया था, उनमें कार्बोहाइड्रेट वसा में नहीं बदले, इस तथ्य के बावजूद कि जानवरों को उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले भोजन से खिलाया गया था। और चूहों में, जिनका बीएएफ 60 सी का स्तर सामान्य से तीन गुना अधिक था, यकृत में वसा तब भी जमा हुआ जब वे भूखे थे।
महामारी विज्ञान के अध्ययन के अनुसार, मोटे लोगों के तीन चौथाई से अधिक फैटी हेपेटोसिस हैं। वसायुक्त यकृत रोग के विकास के लिए रोटी, पास्ता, चावल, कार्बोनेटेड पानी और अन्य कार्बोहाइड्रेट का अत्यधिक सेवन मुख्य जोखिम कारक है, जो यकृत कोशिकाओं में वसा के असामान्य संचय की विशेषता है।
शरीर में, कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज तक टूट जाते हैं, जो ऊर्जा का प्रत्यक्ष स्रोत है। अतिरिक्त ग्लूकोज को जिगर में ग्लाइकोजन के रूप में जमा किया जाता है, या इंसुलिन की मदद से फैटी एसिड में परिवर्तित किया जाता है, जो शरीर के अन्य भागों में प्रवेश करते हैं और वसा के रूप में वहां जमा होते हैं। अतिरिक्त फैटी एसिड यकृत में जमा होते हैं।
वैज्ञानिक आहार से परिष्कृत चीनी को बाहर करने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह जल्दी से रक्त शर्करा को बढ़ाता है, लेकिन इस तथ्य पर ध्यान दें कि इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट पाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, फलियां, फल और सब्जियां, जो एक स्वस्थ आहार का हिस्सा होना चाहिए।
लेकिन छुट्टियों पर भी कार्बोनेटेड पेय, केक और कुकीज़ की खपत को सीमित करके, अगर हम कुछ भी खो देते हैं, तो केवल वसा।
