खारचो सूप - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
सुगन्धित और समृद्ध खारचो सूप जॉर्जियाई व्यंजनों का असली गौरव है। इसकी तैयारी के लिए नुस्खा में महारत हासिल करने के बाद, आप अपने परिवार के लिए एक वास्तविक जॉर्जियाई रेस्तरां की व्यवस्था कर सकते हैं।
क्लासिक खारो सूप बीफ से बनाया गया है। यहां तक कि इसका नाम "बीफ़ सूप" है। इसके अलावा, खार्चो सूप के लिए मूल नुस्खा में एक विशेष ड्रेसिंग का उपयोग होता है - टाकापी, दूसरे शब्दों में, सूखे बेर प्यूरी। यदि आप एक असली जॉर्जियाई खार्चो सूप बनाना चाहते हैं, तो आप इस ड्रेसिंग के बिना नहीं कर सकते। हालांकि, यदि आप इसे प्राप्त करने में विफल रहते हैं, और आप वास्तव में खारो सूप चाहते हैं, तो आप इसकी तैयारी के लिए टीकमाली सॉस का उपयोग कर सकते हैं। यदि टेकमाली उपलब्ध नहीं है, तो आप अनार का रस ले सकते हैं।
हमें और क्या चाहिए? पारंपरिक खारो सूप भी चावल, प्याज, मसाले, लहसुन और सनली हॉप से तैयार किया जाता है। हमारे गृहिणियां अक्सर इस व्यंजन की तैयारी में टमाटर का उपयोग करती हैं, लेकिन यह पहले से ही व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं का मामला है। जॉर्जिया में तैयार खार्चो का सूप एक प्लेट पर ताजा सिलेंट्रो के साथ छिड़कने के लिए प्रथागत है।
हालांकि, जॉर्जियाई व्यंजनों में, एक नियम के रूप में, पूरे देश में आम व्यंजनों के लिए कोई सख्त व्यंजन नहीं हैं। पूर्वी और पश्चिमी जॉर्जिया के निवासियों के व्यंजन एक-दूसरे से भिन्न हो सकते हैं, इसलिए आप उन व्यंजनों को चुन सकते हैं जो आपकी प्राथमिकताओं के करीब हैं।
खारचो सूप - उत्पादों की तैयारी
खारो सूप तैयार करते समय, सही मांस और चावल चुनना महत्वपूर्ण है। बहुत से लोग सोचते हैं कि जॉर्जियाई व्यंजनों के सभी व्यंजन, जिसमें खारो सूप शामिल हैं, मेमने से तैयार किए जाते हैं। हालांकि, इस डिश के लिए आपको गोमांस का उपयोग करने की आवश्यकता है, या, चरम मामलों में, चिकन। हड्डी पर ताजा फैटी गोमांस का एक टुकड़ा पसंद करना बेहतर है। मांस को हड्डियों से अलग करने और फिल्मों से छीनने के बाद, हमने इसे फाइबर में छोटे टुकड़ों में काट दिया।
चावल के रूप में, यह गोल या लंबे समय तक दाना हो सकता है, लेकिन धमाकेदार नहीं, और निश्चित रूप से कुचल नहीं।
खारचो सूप - सबसे अच्छी रेसिपी
नुस्खा 1: क्लासिक खारचो सूप
इस रेसिपी के अनुसार एक डिश तैयार करने के बाद, आपको न केवल एक स्वादिष्ट पहला व्यंजन मिलेगा, बल्कि एक वास्तविक जॉर्जियाई खारचो सूप भी मिलेगा। यह गोमांस, चावल, प्याज, prunes और पारंपरिक जॉर्जियाई सीज़निंग का उपयोग करता है, जो इसे असामान्य रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं।
सामग्री:
300 जीआर गोमांस ब्रिस्किट;
100 जीआर। चावल;
2 प्याज;
लहसुन के 3 लौंग;
Prunes के 3 टुकड़े;
गर्म मिर्च मिर्च की 1 फली;
1 बड़ा चम्मच। एल। हॉप्स-सुनेली और टकलापी;
50 जीआर टमाटर प्यूरी;
1 बड़ा चम्मच। एल। सोल। तेल;
7 गिलास पानी;
नमक, ताजा जड़ी बूटी cilantro स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. ब्रिस्किट को छोटे टुकड़ों में काट लें, उन्हें एक पैन में डालें। फिर, पानी के एक गिलास को जोड़कर ताकि यह मांस को कवर करे, इसे लगभग 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पकाना।
2. प्याज, लहसुन, सीताफल को बारीक काट लें, साग को टमाटर के पेस्ट, सनली हॉप्स, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को लगभग 2 मिनट तक पकाएं।
3. मीट में तकेमली, प्रुन्स, काली मिर्च, चावल के साथ परिणामी मिश्रण डालें। फिर, पैन और नमक में शेष पानी डालना, उच्च गर्मी पर लगभग 10 मिनट के लिए सूप पकाना।
4. हम अजमोद और डिल को काटते हैं, सेवा करने से पहले उन्हें सूप के साथ छिड़कते हैं।
पकाने की विधि 2: टमाटर खार्च सूप
यह नुस्खा इसके घटकों के संदर्भ में अधिक सस्ती है, लेकिन इसके साथ तैयार पकवान का स्वाद और सुगंध कम स्वादिष्ट नहीं है। यहाँ पर प्रसिद्ध जॉर्जियाई टक्लापी सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन टमाटर और लोकप्रिय सीज़निंग का उपयोग करके आवश्यक तीखेपन और खट्टेपन को प्राप्त किया जाता है।
सामग्री:
हड्डी पर 0.5 किलोग्राम गोमांस;
3 मध्यम प्याज;
4 बड़े चम्मच। एल। चावल;
4 पके लाल टमाटर;
लहसुन का 1 लौंग;
नमक और cilantro स्वाद के लिए;
स्वाद के लिए मसाले (हॉप्स-सनेली, तुलसी, बे पत्ती, ऑलस्पाइस)।
खाना पकाने की विधि:
1. लगभग 2.5 लीटर की क्षमता वाला एक पॉट लें और ढक्कन बंद होने के साथ लगभग एक घंटे के लिए उसमें मांस पकाएं। खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले, स्वाद के लिए नमक। हम तैयार शोरबा से हड्डियों के साथ मांस को बाहर निकालते हैं, इसे छानते हैं।
2. प्याज को बारीक काट लें, इसे नरम होने तक वनस्पति तेल के साथ पैन में भूनें। फिर हम प्याज के साथ एक पैन में मांस डालें और लगभग 5 मिनट के लिए फिर से भूनें। फिर, आग को कम करते हुए, शोरबा के कुछ चम्मच पैन में डालें, और लगभग 15 मिनट के लिए बंद ढक्कन के नीचे सब कुछ उबालें।
3. मांस के स्टू के दौरान, हम टमाटर की तैयारी में लगे हुए हैं। उन्हें धोने के बाद, हम प्रत्येक को क्रॉसवर्ड के ऊपर से काटते हैं। फिर, टमाटर को एक कटोरे में डालकर, उन्हें उबलते पानी से भरें (ताकि वे पूरी तरह से पानी से ढक जाएं)। कुछ मिनटों के बाद, पानी को सूखा दें और आसानी से टमाटर से टमाटर को छील लें, फिर उन्हें बेतरतीब ढंग से काट लें और उन्हें पैन में भेजें, जहां मांस और प्याज स्टू हैं, लगभग 10 मिनट के लिए सभी को एक साथ उबालें।
4. हम पैन को आग पर शोरबा के साथ डालते हैं और जब यह उबालना शुरू होता है, तो सब्जियों के साथ स्टू डालें। हम इसे फिर से एक उबाल में लाते हैं और वहां चावल भेजते हैं, गर्मी को कम करते हैं और लगभग 5 मिनट तक उबालते हैं। फिर मसाले डालें।
5. खाना पकाने के बहुत अंत से पहले, पैन में कुचल लहसुन और बारीक कटा हुआ साग जोड़ें। पकवान को ढक्कन के नीचे खड़े होने दें, इसे पाव रोटी या रोटी के साथ परोसें।
नुस्खा 3: चिकन खार्चो सूप
चिकन खार्चो सूप बीफ सूप से कम स्वादिष्ट नहीं है। यह सुगंधित और संतोषजनक भी है, और जॉर्जिया में चिकन के मांस से बना सूप खारो सूप बीफ़ के साथ पकवान से कम लोकप्रिय नहीं है।
सामग्री:
चिकन;
2 प्याज;
40 जीआर गेहूं का आटा;
0.5 कप मैश किए हुए प्लम टीकमाली या 3 पके टमाटर;
200 डालर खुली अखरोट;
लहसुन के 3 लौंग;
1 चम्मच होप्स-suneli;
2 चम्मच कुचल cantantro बीज;
हरी सीलेंट्रो की कई शाखाएँ;
स्वाद के लिए:
मिर्च;
allspice;
काली मिर्च;
दालचीनी;
लौंग;
इमेरीटी केसर;
बे पत्ती;
नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. लगभग 2.5 लीटर की क्षमता वाले पॉट में चिकन के तैयार टुकड़े डालें और आधा तैयार होने तक पकाएं, एक अलग पैन में खाना पकाने के दौरान वसा को हटा दें।
2. प्याज को बारीक कटा हुआ, इसे वसा के साथ दूसरे पैन में डालें, जिसे हमने शोरबा से हटा दिया, और अच्छी तरह से स्टू। फिर हम इस कड़ाही में चिकन के टुकड़े को स्थानांतरित करते हैं जिसे हमने पकाया, कवर किया और लगभग 15 मिनट के लिए कभी-कभी सरगर्मी के साथ उबाल दिया।
3. फिर उसी आटे में डालें और लगभग 5 मिनट तक उबालें।
4. पैन में चिकन स्टॉक डालो और लगभग 10 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें। फिर मैश किए हुए आलूबुखारे या टमाटर डालें, जिन्हें पहले उबाल कर छलनी से छानना चाहिए। हम लगभग 5 मिनट के लिए उबालते हैं, फिर कुचल अखरोट को लहसुन, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च (शिमला मिर्च, काली, ऑलिसपिस), Imereti केसर, सूरजमुखी hops, अजवाइन के बीज, बारीक कटा cilantro साग, बे पत्ती, नमक के साथ जोड़ें। लगभग 10 मिनट के लिए सूप को उबाल लें और इसे काढ़ा दें।
खारो सूप - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
लोकप्रिय धारणा के विपरीत, लाल मसालेदार काली मिर्च का उपयोग बहुत ही संयम से किया जाना चाहिए जब खारो सूप बनाते हैं। इस व्यंजन की तैयारी में उपयोग किए जाने वाले कई अन्य मसालों की तरह, काली मिर्च को इसे मसाला नहीं देना चाहिए, लेकिन एक खुशबूदार प्रभाव पैदा करना चाहिए।
सीलेंट्रो के साथ देखभाल भी की जानी चाहिए। यह एक बहुत ही विशिष्ट स्वाद से अलग है, जिसे हर कोई पसंद नहीं करता है। पहली बार इस मसाला का उपयोग करते हुए, इसे तैयार पकवान के साथ पैन में न डालें, लेकिन सेवा करने से पहले एक प्लेट में बारीक कटा हुआ साग जोड़ें।
क्रचो सूप तैयार करते समय, खाना पकाने की तकनीक और उत्पादों को बुकमार्क करने के क्रम को याद रखना महत्वपूर्ण है, हालांकि, आप विभिन्न मसालों या सामग्रियों को जोड़कर इसके स्वाद में विविधता लाने की कोशिश कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी का बेर। और सबसे महत्वपूर्ण बात - इसे अपनी आत्मा से पकाना, और फिर सब कुछ पूरी तरह से बाहर हो जाएगा!
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