प्यूरी सूप - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
लगभग हर कोई मैश्ड सूप पसंद करता है - अपनी मख़मली बनावट, नाजुक स्वाद, तैयारी में आसानी और आश्चर्य के लिए। इसे आसानी से "अनुमान-सूप" नाम दिया जा सकता है। आखिरकार, भूख के साथ इस तरह के सूप को खाना, अवयवों को जानने के बिना, कभी-कभी यह निर्धारित करना बहुत मुश्किल होता है कि यह किससे पकाया जाता है। और इसलिए, ज़ुकोचिनी और प्याज के उत्साही विरोधियों ने, अपरिवर्तित सब्जियों से सूप का एक दूसरा कटोरा लपेटकर, पकड़ का भी एहसास नहीं है। मैश्ड सूप के लिए, सब्जी, मछली या मांस शोरबा का उपयोग किया जाता है। यदि आप मांस के साथ पकवान पकाते हैं, तो ज्यादातर चिकन के साथ। सूप एक या कई प्रकार की सब्जियों से तैयार किए जाते हैं, कभी-कभी फलियां - मटर, सेम या अनाज - चावल या जौ को मिलाया जाता है।
प्यूरी सूप - उत्पादों की तैयारी
सब्जियों को उबालने से पहले, उन्हें छील लिया जाता है और मोटे तौर पर काट दिया जाता है। मैश किए हुए सूप की एक विशेषता है उबले हुए उत्पादों को सजातीय द्रव्यमान की स्थिति में पीसना। अगला, प्यूरी वांछित स्थिरता के लिए शोरबा के साथ पतला होता है, एक फोड़ा में लाया जाता है और प्लेटों पर डाला जाता है। "संगति" का अर्थ है कि सूप को एक घनत्व तक पतला होना चाहिए जो आपके स्वाद के लिए अधिक है। उत्पादों को छलनी के माध्यम से या सबसे अधिक बार, ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है, नोजल के साथ एक खाद्य प्रोसेसर या मिक्सर का उपयोग किया जाता है।
प्यूरी सूप - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: एक ब्रेड पॉट में मशरूम का सूप
मैं इस नुस्खा के साथ शुरू करना चाहता हूं। क्योंकि सूप बहुत स्वादिष्ट, बहुत स्वादिष्ट निकला, और सर्विंग सीधे रेस्तरां है। हालांकि यह सूप बहुत जल्दी पकाया जाता है, इसे सप्ताहांत पर पकाने के लिए बेहतर है, ताकि कहीं भी जल्दी न हो। एक ब्रेड रोल, अधिमानतः राई, छोटे आकार (300-400 ग्राम) को बेक या खरीदा जाता है। गूदा हटा दिया जाता है, दीवारों और ब्रेड पॉट के नीचे लहसुन के साथ अंदर से भिगोया जाता है और सूप से भर जाता है। वे रोटी के साथ सूप खाते हैं, टुकड़ों को सीधे "प्लेट" से काटते हैं। सामग्री चार सर्विंग्स के लिए हैं।
सामग्री: कोई भी मशरूम - 500 ग्राम, एक बड़ा प्याज, 2-3 बड़े आलू (400 ग्राम), 0.5 लीटर वसा क्रीम (20%), 100 ग्राम किसी भी हार्ड पनीर, नमक, काली मिर्च, लहसुन के दो लौंग, वनस्पति तेल, 4 रत्ती रोल।
खाना पकाने की विधि
आप सूप के लिए व्यंजन तैयार करके शुरू कर सकते हैं। बन को ऊपर से काट लें। यह ब्रेड पॉट के लिए ढक्कन होगा। धीरे से, ताकि रोल के नीचे या दीवारों को छिद्रित न करें, रोटी के मांस को हटा दें। क्रंब को स्क्रब करते समय, किसी को जलन नहीं होनी चाहिए और बहुत पतली परत छोड़नी चाहिए। फिर 15 मिनट के लिए प्लेटों को ओवन में भेजा जाना चाहिए ताकि वे थोड़ा सूख जाएं (180 सी)।
कटा हुआ लहसुन को वनस्पति तेल के साथ पीसें और अंदर ठंडा कूल्हे के मिश्रण के साथ ब्रश करें। और टोपी भी।
पका हुआ कटा हुआ आलू डालें। पानी केवल इसे थोड़ा ढंकना चाहिए। एक पैन में मशरूम के साथ प्याज भूनें और आलू के साथ एक कटोरे में डाल दें, पकाना जारी है। आप सजावट के लिए कुछ पूरे उबले हुए छोटे मशरूम छोड़ सकते हैं। काली मिर्च और नमक, तत्परता लाने के लिए। शोरबा सूखा। जब यह ठंडा हो जाता है, तो आप क्यूब्स को फ्रीज कर सकते हैं और फिर अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।
मशरूम और आलू को एक प्यूरी अवस्था में पीसें, क्रीम में डालें और आग पर रखें। जैसे ही पहली गोलियां दिखाई देती हैं, संकेत देते हैं कि जल्द ही तरल उबाल जाएगा, आग को बंद कर दें। यानी सूप उबालें नहीं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि स्वाद को प्रभावित करता है। गर्म सूप को बर्तन में डालें, पनीर के साथ छिड़कें, प्रत्येक पूरी कवक की एक जोड़ी में डालें, पहले से छिपा हुआ, ढक्कन को बंद करें और सेवा करें। स्वादिष्ट!
यदि आप अचानक कुछ समय के लिए पॉटेड सूप पकाने की हिम्मत नहीं करते हैं, तो यहां एक अद्भुत मैश्ड मशरूम सूप के लिए एक और नुस्खा है। आपको आवश्यकता होगी: ताजा शैंपेन का एक पाउंड, एक गिलास क्रीम (15-20%), चिकन शोरबा 600 मिलीलीटर, 2 प्याज, 50 ग्राम मक्खन, सूरजमुखी के दो बड़े चम्मच, 2 बड़े चम्मच। अपने स्वाद के लिए गेहूं का आटा, काली मिर्च और नमक के बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि
प्याज और मशरूम को मनमाने ढंग से काटें और नरम होने तक भूनें, नमक को भूल नहीं और काली मिर्च के साथ छिड़के। इसमें लगभग 15-20 मिनट लगते हैं। फिर एक गिलास शोरबा को द्रव्यमान में डालें और एक ब्लेंडर में पीस लें।
एक सॉस पैन में, मक्खन गरम करें और इसमें दो मिनट के लिए आटा भूनें। इसके बाद, कटा हुआ मशरूम द्रव्यमान और शेष शोरबा को आटे में जोड़ें। उबालने के बाद, लगभग सात मिनट उबालें, क्रीम में डालें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। फोड़ा मत करो। सूप के लिए croutons या पटाखे की सेवा करने की सिफारिश की जाती है।
वैसे, ब्रेड पॉट्स में सूप पर वापस जाना सुनिश्चित करें।
पकाने की विधि 2: तोरी सूप प्यूरी
जो भी पहली बार इस सूप का स्वाद लेता है वह हमेशा यह निर्धारित नहीं कर सकता है कि यह किस चीज से बना है। कई लोग कहते हैं कि मशरूम से, हालांकि वहाँ मशरूम बिल्कुल नहीं हैं। मलाईदार स्वाद के साथ मलाईदार सूप की नाजुक मख़मली बनावट पहली चम्मच से मंत्रमुग्ध कर देती है।
सामग्री: 4 युवा तोरी, सब्जी (चिकन) शोरबा - 1 लीटर, क्रीम का 180 मिलीलीटर 15-20% वसा, 2 बड़े आलू, 1 प्याज, लहसुन की 1 लौंग, वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच, नमक और काली मिर्च, पानी - 250 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
एक पैन में तेल गरम करें, उसमें बेतरतीब ढंग से कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, कटा हुआ आलू और तोरी डालें। पांच मिनट के लिए सब्जियां भूनें, सरगर्मी करें ताकि जला न जाए। फिर शोरबा और एक गिलास पानी डालें। जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, गर्मी कम करें और 20 मिनट के लिए उबाल लें। मुख्य बात यह है कि आलू नरम हो जाते हैं। एक प्यूरी में गर्मी और पीस से निकालें। काली मिर्च-नमक, क्रीम जोड़ें, एक उबाल लाने के लिए (उबालने की आवश्यकता नहीं है, बस गर्म है)। सूप तैयार है!
नुस्खा 3: चिकन सूप
आसान, एक ही समय में पौष्टिक और स्वस्थ पहला कोर्स, क्योंकि चिकन को हमेशा आहार मांस माना जाता है, आसानी से पेट द्वारा पच जाता है। सब्जियां आवश्यक ट्रेस तत्वों के साथ सूप को संतृप्त करती हैं और, चिकन के साथ मिलकर इसे एक अद्भुत स्वाद और सुगंध देती हैं।
सामग्री: चिकन मांस (पट्टिका) - 300 ग्राम, 2 छोटे गाजर, 3 आलू, अजवाइन का मांसल डंठल (डंठल), सूखे डिल, allspice - 4 पीसी।, लहसुन की 3 लौंग और, यदि वांछित है, तो मुट्ठी भर अखरोट।
खाना पकाने की विधि
सब्जियों और मांस को बारीक काट लें और कड़ाही में डालें। नमक, पेपरकॉर्न, लहसुन जोड़ें और सब्जियों और मांस के साथ पानी का फ्लश जोड़ें। निविदा तक पकाना - 20-30 मिनट। शोरबा को नाली और तनाव दें। एक ब्लेंडर पर सब्जियां और मांस पीसें, वांछित स्थिरता के लिए शोरबा के साथ पतला, डिल जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए। कटा हुआ पागल के साथ छिड़का परोसें।
रेसिपी 4: बीन्स और बेकन के साथ टमाटर का सूप
एक समृद्ध, चमकदार लाल रंग का एक अमीर और कई स्वाद के नोटों के साथ एक सूप का सूप एक सुगंधित गुलदस्ते में इंटरव्यू करता है। एक चम्मच सूप की कोशिश करने के बाद भी आप तब तक नहीं रुक सकते जब तक आप पूरी थाली खाली नहीं कर देते। यह मूड को ठीक करता है, ताकत देता है और खून को गर्म करता है। यदि आप वसायुक्त खाद्य पदार्थों में contraindicated हैं, या आप एक आहार पर हैं, तो बेकन को रचना से बाहर रखा जा सकता है। मौसम में ताजे टमाटर का उपयोग करें। यदि आप तबस्स्को को नहीं पाते हैं, तो एक चुटकी गर्म मिर्च मिर्च डालें।
सामग्री: अजवाइन और गाजर का 1 प्याज, डंठल (कटिंग), टमाटर अपने रस में - एक जार (400 ग्राम), लहसुन की 2 लौंग, किसी भी डिब्बाबंद फलियों का 1 कैन - सफेद या लाल (400 ग्राम, सब्जी या मांस शोरबा) 1 लीटर, 150 ग्राम चावल, टबैस्को सॉस - कुछ बूँदें, sauce छोटा चम्मच। दानेदार चीनी, बेकन के 4 स्ट्रिप्स (एक सेवारत), नमक, काली मिर्च, पटाखे और जड़ी-बूटियां अगर वांछित (एक प्लेट पर)।
खाना पकाने की विधि
प्याज, लहसुन और अजवाइन को काटकर भूनें। कसा हुआ गाजर जोड़ें और थोड़ा स्टू। अगला, अपने स्वाद के लिए कटा हुआ टमाटर, नमक, चीनी, टबैस्को और मसाले डालें। सामग्री हिलाओ और थोड़ा उबाल लें।
एक उबला हुआ शोरबा (या पानी) में सब्जियों के साथ एक कैन (तरल को पूर्व-नाली) और टमाटर के द्रव्यमान से चावल, सेम डाल दिया जाता है। सूप को उबलने के क्षण से लगभग 20 मिनट के लिए ढक्कन के बिना पकाया जाता है। समय-समय पर, इसे उभारा जाना चाहिए। तैयार द्रव्यमान को एक शुद्ध स्थिति में पीसें। यह आसानी से एक हाथ ब्लेंडर के साथ किया जाएगा। फिर से उबाल लें और बेकन, जड़ी-बूटियों और पटाखे के साथ परोसें। बेकन के स्लाइस कुरकुरे होने तक पहले से तले हुए होते हैं और टुकड़ों में टूट जाते हैं।
नुस्खा 5: क्रीम और पनीर के साथ सूप मैश की हुई गोभी
यह सूप उन लोगों के लिए भी अपील करेगा जो गंध के कारण गोभी पसंद नहीं करते हैं। क्रीम और पनीर, उबले हुए गोभी के स्वाद को डुबोते हैं और एक नए नाजुक, मलाईदार और सुखद स्वाद के साथ सूप को संतृप्त करते हैं।
सामग्री: फूलगोभी 1.0 किलो, 1 गाजर और प्याज, 2 मध्यम आकार के आलू, 30 ग्राम मक्खन, 1.3-1.5 एल पानी, 100 मिलीलीटर क्रीम 10%, नमक और काली मिर्च, 100 ग्राम हार्ड पनीर।
खाना पकाने की विधि
गोभी को कुल्ला, पुष्पक्रम में विभाजित करें और पानी के साथ नमक उबाल लें। इसमें लगभग 15 मिनट लगते हैं। इसे एक कोलंडर में फेंक दें।
कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक एक पैन में भूनें, कटा हुआ गाजर और आलू डालें और एक साथ थोड़ा सा उबाल लें। पानी डालो और सब्जियां नरम होने तक पकाएं। अगला, गोभी जोड़ें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें और, गर्मी से हटाकर, एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। काली मिर्च द्रव्यमान, नमक, गर्म क्रीम डालना, कसा हुआ पनीर जोड़ें और दो से तीन मिनट के लिए उबाल लें। Croutons के साथ परोसें।
रेसिपी 6: रेनियर बैंगन सूप
सामग्री
300 ग्राम बैंगन;
जैतून का तेल;
ताजा टमाटर;
नमक और गर्म लाल मिर्च;
प्याज का सिर;
मसाले "प्रोवेनकल जड़ी बूटी" - 7 जी;
लहसुन के 4 लौंग;
30 ग्राम मलाईदार नरम पनीर;
सब्जी शोरबा के 300 मिलीलीटर;
क्रीम - 150 मिली।
खाना पकाने की विधि
1. त्वचा से बैंगन को छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट लें और आधे घंटे के लिए नमक के पानी से भरें।
2. टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं, इससे त्वचा को हटा दें और क्वार्टर में काट लें। लहसुन को छील लें। पन्नी से एक टोकरी बनाएं और उसमें टमाटर और लहसुन लौंग डालें। हम इसे 20 मिनट के लिए 200 सी के लिए पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।
3. पूर्व-खुली और कटा हुआ प्याज, सुनहरा भूरा होने तक गर्म जैतून के तेल में भूनें।
4. बैंगन को सूखा लें, इसे निचोड़ें और प्याज के साथ पैन में डालें। हल्के से भूनें और एक गिलास शोरबा डालें। प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ छिड़के, उबाल लें, आग को मोड़ें और ढक्कन के नीचे लगभग 10 मिनट के लिए उबाल लें, गर्मी बंद करें, ठंडा करें और एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें।
5. पके हुए लहसुन और टमाटर निकालें, उन्हें बैंगन में जोड़ें, लाल मिर्च के साथ छिड़के और पीस लें। नरम पनीर जोड़ें और गर्म क्रीम में डालें। नमक के साथ सीजन। चिकना होने तक फेंटें। ट्यूरिन में डालें और परोसें।
नुस्खा 7: जापानी गाजर का सूप
सामग्री
प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम;
मसाले;
350 ग्राम गाजर;
ताजा अजमोद;
प्याज - 200 ग्राम;
किसी भी शोरबा की लीटर;
सब्जी शोरबा के 30 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
1. सब्जियां छीलें, उन्हें धो लें और बारीक काट लें।
2. एक गहरी कड़ाही में, तेल गरम करें और उसमें प्याज को सुनहरा होने तक भूनें, लेकिन तलें नहीं। यहां गाजर डालें और एक और मिनट भूनें।
3. पैन में शोरबा डालो, इसमें कटा हुआ पनीर जोड़ें। नमक और काली मिर्च। शोरबा में सब्जी तलना रखो। ढक कर तब तक पकाएं जब तक सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं। गर्मी बंद करें और सूप को दस मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे हैंड ब्लेंडर से मैश करें। सूप को प्लेटों में डालें और अजमोद के स्प्रिंग्स के साथ गार्निश करें।
पकाने की विधि 8: गाजर केकड़ा मांस का सूप
सामग्री
65 ग्राम मक्खन;
130 ग्राम प्याज;
नींबू का रस 25 मिलीलीटर;
गाजर - 400 ग्राम;
180 ग्राम केकड़ा मांस;
सफेद चावल के 50 ग्राम;
एक चुटकी नींबू का छिलका;
मसाले और समुद्री नमक।
खाना पकाने की विधि
1. हम स्टोव पर एक मोटी दीवार वाले पैन डालते हैं। एक मध्यम आग चालू करें और मक्खन पिघलाएं।
2. सब्जियों को छीलकर धो लें। हम प्याज को छोटे टुकड़ों में काटते हैं। हमने गाजर को पतले हलकों में काट दिया।
3. कटा हुआ सब्जियां पैन में डालें, धोया चावल, नमक और काली मिर्च डालें, बे पत्ती जोड़ें। हम लगभग छह मिनट के लिए सभी को एक साथ भूनते हैं। पैन में छह गिलास पानी डालें। उच्च गर्मी पर हम एक उबाल लेकर आते हैं। फिर हम आग को मोड़ते हैं और एक और 25 मिनट पकाते हैं। बे पत्तियों को हटा दें।
4. ब्लेंडर के कंटेनर में सूप डालो, और चिकनी जब तक प्यूरी। पैन में वापस डालो, नींबू का ज़ेस्ट डालें, मिश्रण करें और कवर करें।
5. एक कटोरे में, कटा हुआ मांस कटा हुआ प्याज और नींबू के रस के साथ मिलाएं। हम इस मिश्रण को प्लेटों में फैलाते हैं, और इसे गर्म सूप से भरते हैं।
नुस्खा 9: तुर्की में तुर्की दाल मसूर सूप
सामग्री
लाल मसूर की 350 ग्राम;
120 ग्राम प्याज;
पेपरिका के 25 ग्राम;
काली मिर्च;
आलू के 450 ग्राम;
मसाले और सूखे पुदीना;
गाजर;
आटे का 60 ग्राम;
टमाटर का पेस्ट - 70 ग्राम;
लहसुन croutons।
खाना पकाने की विधि
1. दाल को अच्छी तरह से रगड़ कर पानी से भर दें। हमने आग लगा दी।
2. आलू छीलें, उन्हें धो लें और उन्हें क्यूब्स, मध्यम आकार में काट लें।
3. हम खुली हुई गाजर और प्याज काटते हैं। प्याज - छोटे टुकड़ों में, गाजर - बड़े चिप्स।
4. दाल में आलू और अन्य सब्जियां मिलाएं। हम लगभग एक घंटे तक पकाएंगे।
5. ठंडा करें, एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और चिकना होने तक हराएं। पैन में वापस डालें और उबाल लें।
6. पहले से गरम तेल में मैदा भूनें। फिर टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च और नमक डालें। कड़ाही में डालें। मिक्स, मसाले और टकसाल के साथ सीजन। हम लगभग पांच मिनट तक पकाएंगे। प्लेटों में डालो, लहसुन croutons रखो और सेवा करें।
नुस्खा 10: क्रीम सूप "सनी"
सामग्री
4 गाजर;
तोरी;
50 ग्राम हार्ड पनीर;
5 आलू कंद;
रसोई का नमक;
धनुष - सिर;
क्रीम या खट्टा क्रीम;
चिकन स्तन।
खाना पकाने की विधि
1. सभी सब्जियों को छील लें, और बड़े टुकड़ों में काट लें।
2. चिकन स्तन को पानी के बर्तन में रखें। सब्जियों को यहां स्थानांतरित करें और सब्जियों को नरम होने तक और चिकन के पकने तक मध्यम आंच पर पकाएं। स्तन को बाहर निकालें और ठंडा करें।
3. सब्जियों को एक ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें और प्यूरी तक हरा दें। शोरबा के एक गिलास में डालो और एक और मिनट के लिए फुसफुसाते रहें।
4. मैश किए हुए आलू को पैन में मिलाएं, मिश्रण करें और उबाल लें। प्लेटों में सूप डालो। चिकन के प्रत्येक टुकड़े में डालें और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ परोसें।
पकाने की विधि 11: चिकन पास्ता सूप
सामग्री
पास्ता के 2 मुट्ठी;
7 आलू;
चिकन ड्रमस्टिक के 500 ग्राम;
60 ग्राम मक्खन;
नमक और मसाले;
प्याज;
सोया सॉस का 80 मिलीलीटर;
2 गाजर;
10% क्रीम एक अधूरा गिलास है।
खाना पकाने की विधि
1. चिकन ड्रमस्टिक्स से, शोरबा पकाना। मांस को निकालें और ठंडा करें। इसे हड्डियों से अलग करें, और इसे अपने हाथों से फाड़ दें।
2. सभी सब्जियों को छीलकर धो लें। गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं और नरम होने तक इसमें सब्जियां भूनें। सोया सॉस में डालो, मिश्रण और गर्मी बंद करें।
3. कटा हुआ आलू शोरबा में डालें। सब्जी को फ्राई करें और आलू के नरम होने तक पकाएं। काली मिर्च और नमक।
4. पास्ता को अलग से उबालें, उन्हें नल के नीचे रगड़ें।
5. सूप पॉट को गर्मी से निकालें और हैंड ब्लेंडर से मैश करें। क्रीम में डालो और कम गर्मी पर गर्म करें।
6. प्लेटों में सूप डालो, प्रत्येक पास्ता और मांस के टुकड़ों में डालें। कटी हुई जड़ी बूटियों को काटकर परोसें।
मसला हुआ सूप - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- यदि किसी कारण से आप ताजा पका हुआ सूप प्यूरी नहीं बना सकते हैं, तो आपको पैन को पानी के स्नान में डालना चाहिए: सूप उबाल नहीं होगा, और, एक ही समय में, गर्म रहेगा।
- मैश्ड सूप के लिए तेल में तले हुए croutons परोसा जाता है, ओवन में पटाखे सूख जाते हैं या विभिन्न भरावों के साथ छोटे प्याज़ - गोभी और अंडे या मांस के साथ। मछली सूप के लिए - मछली के साथ pies।
- पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए, क्रीम या अंडे की ड्रेसिंग को सब्जी प्यूरी सूप में जोड़ा जा सकता है। एक अधूरा गिलास गर्म क्रीम या दूध को दो या तीन कच्चे यॉल्क्स में डालें, द्रव्यमान को सूप में जोड़ें और मिलाएं।
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