जॉर्जियाई गोभी - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
जॉर्जियाई में गोभी को मझवा कहा जाता है, इसकी तैयारी में, मुख्य घटक (गोभी) के अलावा, बीट्स (उबला हुआ या कच्चा) भी उपयोग किया जाता है, शेष घटकों (गाजर, अजवाइन, गर्म काली मिर्च) को नुस्खा के आधार पर जोड़ा जाता है। यह व्यंजन मसालेदार है, इसका स्वाद नमकीन है और मीठा नहीं है, बल्कि एक विशेषता खट्टा और मसालेदार है। खाना पकाने की तकनीक के अधीन जॉर्जियाई गोभी, बाहर से खस्ता और थोड़ी नरम है। बीट के उपयोग के लिए धन्यवाद, पकवान लाल हो जाता है और एक पारंपरिक घर या अवकाश तालिका को सजा सकता है। गोभी में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं, साथ ही साथ कार्बोहाइड्रेट और वनस्पति वसा भी होते हैं। इस बीच, यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा दुर्व्यवहार नहीं किया जाना चाहिए। जॉर्जियाई गोभी एक उत्कृष्ट साइड डिश है और सफलतापूर्वक मांस के साथ जोड़ती है।
जॉर्जियाई गोभी - भोजन की तैयारी
इस व्यंजन को तैयार करते समय, इसकी संरचना जो भी हो, गोभी को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है (उन्हें खाना पकाने के दौरान गिरना नहीं चाहिए)। उदाहरण के लिए, यदि आपके पास गोभी का एक मध्यम आकार का सिर है, तो आपको इसे काटना नहीं चाहिए, लेकिन इसे 6-8 क्षेत्रों में काट लें।
बीट को स्लाइस, स्ट्रॉ या कटा हुआ में काट दिया जाता है, इसे कच्चा या उबला जा सकता है, यह सब उस रेसिपी पर निर्भर करता है जिसका परिचारिका पालन करती है।
लहसुन लौंग को छीलें और उपयोग करें, यदि वे बहुत बड़े हैं, तो प्रत्येक को 2 भागों में काटा जा सकता है।
अजवाइन की जड़ को स्लाइस, गर्म काली मिर्च में काटें - दो हिस्सों में (लंबाई में)।
बड़े नमक का चयन करने की सिफारिश की जाती है, और जितना बड़ा होता है, उतनी ही लंबे समय तक गोभी का अचार रहता है और खट्टा नहीं होता है (एक ही समय में, याद रखें कि बहुत नमकीन पकवान बहुत स्वादिष्ट नहीं है, सब कुछ एक उपाय की जरूरत है)।
जॉर्जियाई गोभी - सबसे अच्छा व्यंजनों
नुस्खा 1: गाजर के साथ जॉर्जियाई गोभी
गाजर के साथ गोभी एक शानदार साइड डिश और दावत के लिए एक स्नैक है।
सामग्री:
- 1 गोभी का सिर;
- उबले हुए बीट की 5 छोटी इकाइयाँ;
- 3 गाजर;
- 1 गिलास चीनी;
- नमक के 2 बड़े चम्मच;
- लहसुन के 10 लौंग;
- जमीन काली मिर्च का 1 बड़ा चमचा (15 मटर संभव);
- बे पत्ती के 5 टुकड़े;
- - कप वनस्पति तेल;
- 1 कप 9% सिरका;
- 2 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि
गोभी के टुकड़ों को नमक के साथ कवर किया जाता है और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि सब्जी को संक्रमित किया जाए। हम उबले हुए बीट को स्ट्रिप्स में काटते हैं, हम गाजर के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
हम एक बड़ा जार लेते हैं और उसमें सब्जियाँ डालते हैं:
- पहली परत - बीट्स;
- 2 परत - बे पत्ती और लहसुन;
- 3 परत - गोभी;
- 4 परत - गाजर।
परतें कई बार दोहराई जाती हैं। स्टैक सब्जियां तंग होनी चाहिए।
नमकीन पकाने की विधि: पानी उबालें, मसाले और नमक डालें, तेज गर्मी पर 5 मिनट के लिए भविष्य की नमकीन पानी उबालें, फिर आग कम करें, वनस्पति तेल और सिरका में डालें। सिरका जोड़ने के बाद, एक और 1-2 मिनट के लिए पकाएं और इसे बंद कर दें (उबालने की आवश्यकता नहीं है, थोड़ी आग लगनी चाहिए)।
जार को गर्म करने के लिए नमकीन डालें, ठंडा होने दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में जॉर्जियाई गोभी भेजें।
पकाने की विधि 2: गर्म काली मिर्च के साथ जॉर्जियाई गोभी
गर्म मिर्च गोभी को एक विशेष स्वाद देती है, और इस उत्पाद की मदद से आप इसे अधिक संतृप्त या पतला बना सकते हैं। हम एक स्वादिष्ट जॉर्जियाई मसालेदार गोभी की रेसिपी पेश करते हैं।
सामग्री:
- 1 गोभी का सिर;
- 1 चुकंदर;
- 1-5 काली मिर्च की फली;
- साग (1 गुच्छा);
- लहसुन के 4 लौंग;
- नमक के 2 बड़े चम्मच;
- 1 लीटर पानी;
- सिरका (यदि वांछित है, तो आप नहीं जोड़ सकते हैं)।
खाना पकाने की विधि
गोभी के टुकड़े एक पैन या जार में रखे जाते हैं, स्ट्रिप्स में ताजा बीट काटते हैं, एक दूसरी परत में डालते हैं, कटा हुआ जड़ी बूटी डालते हैं, काली मिर्च डालते हैं (कटा हुआ लहसुन)। गोभी और बीट की एक और परत फैलाएं।
पानी में नमक को भंग करें और बर्तन या जार की सामग्री को नमकीन पानी से भरें। जॉर्जियाई गोभी को 2-3 दिनों के लिए उत्पीड़न के तहत खड़ा होना चाहिए। सब्जियों को नमकीन होने के बाद, उन्हें प्रशीतित किया जाना चाहिए (तैयार गोभी को लाल होना चाहिए)।
पकाने की विधि 3: जॉर्जियाई गोभी हॉर्सरैडिश के साथ
हॉर्सरैडिश की जड़ें अक्सर सब्जियों को अचार करते समय डाली जाती हैं, जॉर्जियाई गोभी कोई अपवाद नहीं है।
सामग्री:
- 1.5 किलोग्राम गोभी;
- 2-3 सहिजन जड़;
- 2 बीट;
- 2 काली मिर्च की फली;
- अजमोद का एक गुच्छा।
नमकीन पानी के लिए सामग्री:
- 1 लीटर पानी;
- - कप वनस्पति तेल;
- 1 गिलास चीनी;
- gar कप सिरका;
- 3 बड़े चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि
गोभी के स्लाइस में हॉर्सरैडिश शेविंग, कटा हुआ बीट और गर्म काली मिर्च जोड़ें। यदि वांछित है, तो आप लहसुन का उपयोग कर सकते हैं।
हम नमकीन तैयार करते हैं: हम एक आग पर पानी गर्म करते हैं, इसमें चीनी और नमक को भंग करते हैं, वनस्पति तेल में डालते हैं, नमकीन पानी को उबाल लाते हैं।
गोभी को गर्म नमकीन के साथ डालें और फिर सब्जियों के जार में सिरका भेजें। जॉर्जियाई में गोभी के ठंडा होने के बाद, आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता है।
पकाने की विधि 4: जॉर्जियाई गोभी अजवाइन और अजमोद के साथ
गर्मियों में, गृहिणियां अक्सर जॉर्जियाई शैली की गोभी को जड़ी-बूटियों के साथ पकाती हैं, हम सब्जियों को अचार बनाने के लिए एक लोकप्रिय नुस्खा प्रदान करते हैं।
सामग्री:
- 2 किलोग्राम गोभी;
- 400 ग्राम अजवाइन;
- अजमोद के 3 गुच्छा;
- ताजा बीट के 400 ग्राम;
- 1 चम्मच लाल मिर्च (गर्म);
- लहसुन के 2 सिर;
- नमक (7-8 बड़े चम्मच)।
खाना पकाने की विधि
गोभी के टुकड़े, कटा हुआ बीट, लहसुन, जड़ी बूटी, अजवाइन को एक जार में डाल दिया जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है।
जॉर्जियाई गोभी के ऊपर उबलते पानी डालो ताकि सब्जियां पूरी तरह से तरल से ढंक जाएं। हमने जार को तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर ढक्कन के साथ बंद कर दिया।
जॉर्जियाई गोभी - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- गोभी को अचार बनाने के लिए, तहखाने या रेफ्रिजरेटर का निचला शेल्फ एक आदर्श स्थान होगा। उच्च तापमान पर, गोभी जल्दी से खट्टा हो जाएगी, बजाय अचार के। तैयार उत्पाद को नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए, अन्यथा यह खराब हो जाएगा।
- यदि आप गोभी के अचार के लिए सिरका का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो प्राकृतिक उत्पाद - सेब या वाइन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- एक महत्वपूर्ण बिंदु गोभी काट रहा है, आपको इस प्रक्रिया में बहुत जोश नहीं होना चाहिए, लेकिन कुशल गृहिणियां बड़े टुकड़ों को छोड़ने की सलाह नहीं देती हैं, क्योंकि इस मामले में सब्जियों को गुणात्मक रूप से नमकीन नहीं किया जाएगा। रहस्य सरल है - घनीभूत सिर, छोटे टुकड़े।
