आप मटर के लाभों के बारे में घंटों तक बात कर सकते हैं। रूस में, यह प्रमुख खाद्य उत्पादों में से एक था: सूप, दलिया, जेली इसे से बनाया गया था, उन्होंने नूडल्स और बेक्ड केक बनाया था। मटर का उपयोग करने वाले व्यंजनों की विविधता बहुत बड़ी थी। आज, फलियां के प्रतिभाशाली प्रतिनिधि की लोकप्रियता कुछ हद तक गिर गई है। मटर मुख्य रूप से सलाद की तैयारी के लिए डिब्बाबंद रूप में खरीदा जाता है।
यह निश्चित रूप से उपयोगी है, लेकिन यह किसी भी तरह से ताजा (सूखे) मटर से व्यंजन को बदलने में सक्षम नहीं होगा। वे प्रोटीन का सबसे मूल्यवान स्रोत हैं और यहां तक कि कुछ हद तक मांस को बदलने में सक्षम हैं, जो शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, जो घटक हरी मटर बनाते हैं वे पाचन तंत्र को बहाल करने में मदद करते हैं, कब्ज, नाराज़गी और अन्य अप्रिय पाचन समस्याओं से छुटकारा दिलाते हैं।
मटर का दलिया - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
"गोभी का सूप और दलिया - हमारा भोजन", और मटर का दलिया अच्छा है! और अगर आप अभी भी इसे सीजन करते हैं और इसे रिफाइंड प्याज के साथ मिलाते हैं, तो इसकी कोई कीमत नहीं होगी। मटर दलिया सभी नियमों के अनुसार पकाया जाता है, बहुत स्वादिष्ट, स्वस्थ और संतोषजनक होता है। लेकिन इसे कैसे पकाया जाए? आपको कौन से पाक रहस्यों में महारत हासिल करने की आवश्यकता है? हम इन महत्वपूर्ण सवालों के जवाब देने की कोशिश करेंगे।
दलिया खाना शुरू करने से पहले, मटर को धोया जाना चाहिए और 5-8 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। तो यह तेजी से टूट जाएगा और डिश को नरम प्यूरी जैसी स्थिरता प्रदान करेगा। जब मटर सूज जाता है, तो वे इसे स्टोव पर डालते हैं (पानी के साथ), एक उबाल लाने के लिए और उसके बाद ही वे इसे नमक करते हैं, बर्नर के "आर्डोर" को कम करने के लिए नहीं भूलना।
मटर को उचित सरगर्मी के साथ एक घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाया जाता है, क्योंकि मटर बहुत जल्दी व्यंजन के तल पर जल जाते हैं। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले, दलिया मसाले, जड़ी-बूटियों, तली हुई प्याज, गाजर, क्रैकलिंग और अन्य सामग्री के साथ समृद्ध होता है। खाना पकाने के बहुत अंत में, नौकरानी को एक पुशर द्वारा कुचल दिया जा सकता है - वह जो आमतौर पर मैश किए हुए आलू बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। सेवा करने से पहले, मटर दलिया मक्खन या भारी क्रीम के साथ अनुभवी है।
मटर दलिया - उत्पादों की तैयारी
अनाज के उत्पादन में, बीज मटर को आमतौर पर दो में पूरा या कटा हुआ छोड़ दिया जाता है। अलग-अलग घास पूरे अनाज की तुलना में बहुत तेजी से पकाया जाता है, यहां तक कि सूजन के बाद भी, लेकिन छिलके वाले मटर में कई और उपयोगी तत्व होते हैं, जिनमें से अधिकांश अतिरिक्त गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप "मर जाते हैं"। इसके आधार पर, यह कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार की विविधता चुनते हैं: पूरे या कटा हुआ। किसी स्टोर में खराब गुणवत्ता वाले सूखे मटर को चलाना लगभग असंभव है। ध्यान देने लायक एकमात्र चीज है कचरे का अभाव और मटर के दाने में अतिरिक्त अशुद्धियाँ।
मटर की सफल तैयारी के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका सही ढंग से चयनित व्यंजनों द्वारा निभाई जाती है। मटर के समान पाचन के लिए इसमें एक मोटी तह और दीवारें होनी चाहिए।
मटर दलिया - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: मांस के साथ मटर का दलिया
इस नुस्खा के अनुसार तैयार मटर दलिया निश्चित रूप से आपकी तालिकाओं में अक्सर मेहमान बन जाएगा। मटर खुद बहुत संतोषजनक है, लेकिन अगर आप इसे मांस के साथ पकाते हैं, तो आपको सिर्फ एक शाही पकवान मिलता है। चलो बहुत उत्सव नहीं है, लेकिन बहुत रसदार और दिखने में सुंदर।
सामग्री:
- दो गिलास सूखे आधा मटर
- चार से पांच गिलास पानी (या मांस शोरबा)
- प्याज
- पिसी मिर्च
- सूअर का मांस पट्टिका 300 जीआर।
- स्वाद के लिए नमक (मसाले)
खाना पकाने की विधि:
1. हम मटर धोते हैं और उन्हें ठंडे पानी से भरते हैं, अधिमानतः रात में। सुबह हम इसे दूसरी बार कुल्ला करते हैं, पानी निकालते हैं, 1: 2 की दर से साफ करते हैं। आप पोर्क शोरबा जोड़ सकते हैं। हम पैन को मध्यम गर्मी पर डालते हैं जब तक यह उबाल नहीं आता है, फिर हम गर्मी को कम करते हैं, दलिया डालते हैं।
2. मटर उबलने और तरल वाष्पीकरण होने तक पकाएं। यदि यह समय से पहले वाष्पित हो जाता है, तो थोड़ा और जोड़ें जब तक मटर पूरी तरह से अलग न हो जाए और क्रंच करना बंद कर दें।
3. इसके बाद, नौकरानी को एक पुशर के साथ क्रश करें, मसले हुए आलू को एक तरफ रख दें। आइए बाकी सामग्रियों से निपटते हैं। हम प्लास्टिक के साथ पोर्क को काटते हैं और काटते हैं, प्याज को छीलते हैं, काटते हैं।
4. हम वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन को भूनें और प्याज को एक लाह की छाया में भूनें, और फिर सूअर का मांस को कवर करें, और पकाए जाने तक मांस को उबाल लें। स्वाद के लिए नमक, यदि आवश्यक हो तो मसाले और मसाले जोड़ें।
5. मटर दलिया में समाप्त फ्राइंग जोड़ें, इसे पहले से गरम ओवन में दस मिनट के लिए भेजें। फिर हम मक्खन के साथ प्राप्त करते हैं और सेवा करते हैं।
पकाने की विधि 2: स्मोक्ड चिकन के साथ मटर का दलिया
मटर स्मोक्ड स्वाद के साथ पूरी तरह से भिन्न होता है। कई को ऐसी सुविधा पर संदेह भी नहीं है। स्मोक्ड मांस के साथ मटर दलिया का संयोजन एक शानदार चीज है जो एक स्वादिष्ट सुगंध और एक उदार स्वाद के साथ संपन्न है। एक विकल्प के रूप में, आप किसी भी स्मोक्ड मांस का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सूअर का मांस पसलियों। लेकिन इस मामले में, मटर दलिया का खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ जाएगा। चेतावनी! बहुत अंत में नमक डालें। स्मोक्ड मीट में स्वयं नमकीन स्वाद होता है, इसलिए दलिया को नमक करने का मौका होता है।
सामग्री:
- डेढ़ गिलास मटर
- दो बड़े प्याज
- एक मध्यम गाजर
- दो मीडियम स्मोक्ड लेग्स
- वनस्पति तेल
- साग, स्वाद के लिए नमक
खाना पकाने की विधि:
1. मटर को रात भर भिगोएँ, फिर पानी निकाल दें, कुल्ला करें। स्मोक्ड पैरों को हड्डियों, छिलकों और बहुत मोटे भागों से अलग किया जाता है। पानी (500 मिलीलीटर) के साथ मांस डालो, इसे एक उबाल में लाएं और दस मिनट (पसलियों - 40 मिनट तक) पकाना।
2. शोरबा से मांस निकालें और मटर को इस तरह से डालें कि तरल मटर को दो उंगलियों से कवर करता है। एक उबाल में लाओ, गर्मी को कम करें और ढक्कन के नीचे लगभग आधे घंटे के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें। यदि शोरबा समय से पहले उबलता है, तो अतिरिक्त पानी जोड़ें। मुख्य बात यह है कि मटर अच्छी तरह से पकाया जाता है।
3. जबकि दलिया उबल रहा है, प्याज को कद्दूकस किए हुए गाजर के साथ भूनें। जब घटक तले जाते हैं, तो उबला हुआ स्मोक्ड मांस जोड़ें और कई मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें। मटर दलिया तैयार होने से पांच से दस मिनट पहले, इसमें फ्राई किया हुआ, कटा हुआ साग डालें और इसे स्वाद के लिए मिला दें। फिर स्टोव बंद करें और डिश को ढक्कन के नीचे खड़े होने दें।
नुस्खा 3: मशरूम के साथ कद्दू और मटर का दलिया
एक कद्दू में मटर दलिया पकाने के लिए एक और अच्छा विकल्प, जो डिश के लिए पॉट की भूमिका निभाएगा। मांस शोरबा में मटर को उबालना सबसे अच्छा है, इसलिए इसे पहले से उबाल लें। चलो शुरू हो जाओ!
सामग्री:
- शोरबा के 250 मिलीलीटर
- एक मध्यम कद्दू
- 100 जीआर। सूखी मटर
- मशरूम (ceps, champignons) - 100 जीआर।
- लहसुन की लौंग
- साग
- मसालों का स्वाद लेने के लिए
- प्याज
- मक्खन 50 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. नमकीन मांस शोरबा में सूजन और धोया मटर को उबाल लें, जब तक कि यह पूरी तरह से उबला न हो। इसे क्रश के साथ एक प्यूरी अवस्था में धकेलें और इसे एक तरफ रख दें।
2. कद्दू से ऊपरी "टोपी" काटें, बीज, फाइबर और लुगदी के हिस्से को चम्मच से हटा दें, दीवारों को दो सेंटीमीटर मोटी छोड़ दें।
3. बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, इसमें धोया और कटा हुआ मशरूम जोड़ें और पकाए जाने तक भूनें। कुछ मिनटों के लिए, लहसुन और जड़ी बूटियों को कटा हुआ एक लहसुन प्रेस के साथ फैलाएं।
4. मटर की प्यूरी को ओवरकुकड अवयवों के साथ मिलाएं, इसे कद्दू के गुहा में डालें, ऊपर से मक्खन डालें, कद्दू के ढक्कन को बंद करें और इसे ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर पंद्रह से बीस मिनट के लिए गर्म करें। हम इसे प्राप्त करते हैं और इसे गहरी प्लेटों पर बिछाते हैं। सभी को बोन एपेटिट!
मटर दलिया - उपयोगी टिप्स
- कई रसोइयों का दावा है कि मटर के साथ मटर दलिया आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। लेकिन अगर आप एक स्वस्थ जीवन शैली के समर्थक हैं, तो बेहतर है कि इस तरह के संयोजन से लुभाएं नहीं और ड्रेसिंग के लिए सूरजमुखी या जैतून का तेल चुनें;
- यदि आपके पास मटर को भिगोने के लिए समय की कमी है, तो एक रहस्य का उपयोग करें: अनाज को सोडा (लगभग आधा चम्मच) के साथ पतला पानी में डालें, और एक घंटे के बाद इसे उबला जा सकता है। सोडा की गंध को खत्म करने के लिए मटर को पहले से अच्छी तरह कुल्ला करना न भूलें।
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