चेब्युरे एक तली हुई पेस्ट्री और भरने का नाम है, क्रीमियन तातार मूल का, जो रूस में आम है। एक लोकप्रिय, त्वरित और बहुत संतोषजनक स्नैक के बहुत सारे नाम हैं: कैलज़ोन (इतालवी), ब्यूरेकास या गोज़लमे (तुर्की और हिब्रू), ब्यूरेक या ब्यूरेक (सर्बियाई अर्मेनियाई और अन्य बाल्कन भाषाएँ), एम्पैनडे (अर्जेंटीना), लेर्टसु ( फिन।), हुशुर (मोंग।), बुर्काकी (ग्रीक)।
यदि आप इस तरह के पीज़ मिलते हैं, तो खमीर रहित आटे से, तवे में, मीट, चीज़ और जड़ी-बूटियों से भरकर, आलू और मशरूम, यात्रा के दौरान समुद्री भोजन, इसे आज़माएँ। खैर, जो लोग निकट भविष्य में अर्जेंटीना, मंगोलिया, ग्रीस या फिनलैंड की यात्रा करने नहीं जा रहे हैं, उनके लिए पेस्ट्री के लिए भरने के मूल व्यंजनों को पाक यात्रा के विकल्प के रूप में नीचे प्रस्तुत किया गया है।
बीयर चबाने वाले - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
Chebureks, वास्तव में - तेल में तले हुए pies, किसी भी भरने के साथ, उन उत्पादों से जो उनकी तैयारी के समय उपलब्ध थे। उन्हें रूसी, फिनिश, तातार में तैयार किया जा सकता है - एक या किसी अन्य राष्ट्रीय या क्षेत्रीय भोजन की विशेषता के किसी भी तरीके से। यह खाना पकाने की एक बड़ी संख्या के साथ एक सरल व्यंजन है जो पहले से ही ग्रह के लोगों के लिए जाना जाता है, और खाना पकाने के तरीके जो प्रसिद्ध रसोइयों या आविष्कारशील गृहिणियों द्वारा खोजे जाने वाले हैं।
यह स्थापित करना मुश्किल है कि बीयर के लिए आटा बनाने का नुस्खा कहां से आया, यहां तक कि असंभव भी। लेकिन, संभवतः, दो संस्करण हैं।
बीयर में शराब बनानेवाला है खमीर, माल्ट (अंकुरित जौ, राई, मक्का, चावल), हॉप्स। खमीर किण्वन के परिणामस्वरूप शराब बनाता है। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, अधिकांश प्रजातियां मर जाती हैं, और शराब उच्च तापमान पर वाष्पित हो जाती है। इस तरह की प्रतिक्रिया रूसी खमीर pies के विपरीत, आटे की एक स्तरित बनावट बनाने में मदद करती है, लगभग इसकी वृद्धि के बिना। शराब के 10% एकाग्रता पर शराब बनानेवाला का खमीर विकास और प्रजनन को रोकता है। सबसे अधिक संभावना है, माल्ट, जो आटा को एक अजीब स्वाद देता है, बीयर की कम अल्कोहल-बनाने की क्षमता बीयर पर खमीर-मुक्त आटा तैयार करने के लिए एक विचार के रूप में सेवा की। यह बीयर पर पेस्टी के लिए आटा बनाने के लिए एक नुस्खा की उपस्थिति का पहला संस्करण है।
बहुत कम गतिविधि के साथ खमीर की एक छोटी मात्रा वाले उत्पाद के रूप में, बीयर को शायद ही एक घटक माना जा सकता है जो आटा के उदय को प्रभावित करता है। ऐसी भूमिका केवल बेकर के खमीर और विशेष स्टार्टर संस्कृतियों के लिए संभव है।
बीयर का आटा पफ केक के लिए भी तैयार किया जाता है: ऐसे मामले हैं। लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, परीक्षण का स्तर मुख्य रूप से इसमें वसा की उपस्थिति और परतों के रोलिंग के दौरान ऑक्सीजन के साथ संतृप्ति के कारण प्राप्त होता है। तो, बीयर का इससे कोई लेना-देना नहीं है।
फिर क्या? माल्ट के उपयोग के बिना, जो बीयर का हिस्सा है, स्वादिष्ट राई की रोटी सेंकना असंभव है। जौ के अंकुरित अनाज, आटे को एक सुखद स्वाद और अजीब स्वाद का स्वाद देते हैं। शायद इस अति सूक्ष्मता के कारण बीयर के आटे को जोड़ना है? किसी ने ऐसा करने की कोशिश की, अपनी छाप साझा की, और बीयर परीक्षण का नुस्खा "लोगों के पास गया"? फिर निम्नलिखित लगभग हुआ: हर रसोई में लोकप्रिय पेय माल्ट की तुलना में अधिक बार पाया जा सकता है, और बीयर पर पेस्ट्री के लिए "आधुनिक" नुस्खा ने अपनी स्थिति को मजबूत किया है। इसके अलावा, यह हमारी मालकिनों के लिए आम है, रेफ्रिजरेटर में एक ऑडिट आयोजित करना, जो हाथ में आया सब कुछ व्यापार में डाल देना। यह विकास विकल्प काफी प्रशंसनीय लगता है। इसके अलावा, दूसरा संस्करण तकनीकी रूप से एक ही परिणाम की ओर जाता है: परीक्षण में बीयर स्वाद को प्रभावित करती है, विशेष रूप से इसकी तैयारी की तकनीकी और जैव रासायनिक विशेषताओं को प्रभावित नहीं करती है।
हमें इन अनावश्यक विवरणों का पता लगाने की आवश्यकता क्यों है? उत्तर: यदि आप आटा को केवल "बीयर" स्वाद देना चाहते हैं, तो एक चम्मच तैयार माल्ट डालें। वैसे, राई के आटे के उत्पादों के लिए रेसिपी, जिसमें तले हुए पीज़ भी शामिल हैं, इसलिए चीकू के समान, उत्तरी लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में जाना जाता है, और माल्ट के अलावा राई आटा एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध है। बीयर के लिए एक आटा बनाने के बारे में सभी ज्ञान, मुख्य सिद्धांत को छोड़कर, जो नौसिखियों के लिए भी जाना जाता है: बीयर के साथ या बिना पेस्ट्री के लिए खमीर रहित आटा में बहुत घनी स्थिरता होनी चाहिए ताकि इसे नूडल आटा की तरह रोल किया जा सके। ।
आप बहुत लंबे समय तक पेस्टीज के लिए भरने के बारे में बात कर सकते हैं, अगर आप दुनिया के हर कोने, इसके इतिहास पर गौर करें। इसलिए, सलाह केवल एक ही है, बहुत सरल है: स्वाद या मनोदशा के अनुसार, किसी भी सामग्री का चयन करें। भरने और आटे का अनुपात लगभग समान होना चाहिए, और पका हुआ कीमा बनाया हुआ मांस की आर्द्रता तैयार अर्द्ध तैयार उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है: पेस्टी के लिए बहुत रसदार कीमा बनाया हुआ आटा आटा खोल से रिसाव होगा, और उत्पाद कच्चे रूप में अपने हाथों से अलग हो जाएंगे, अंदर से बहने वाले रस के कारण जलते हुए ।
1. भेड़ के बच्चे के साथ बीयर पर Chebureks
आटा:
आटा 450 ग्राम
नमक 5 ग्राम
बीयर 175 मिली
कीमा बनाया हुआ मांस:
मेमने (गैर चिकना) 360 ग्राम (शुद्ध)
जमीन काली मिर्च 7 जी
प्याज 75 ग्राम (नेट)
पानी 80 मिली
नमक 6 ग्राम
डीप-फ्राइंग तेल 120 मिलीलीटर
पाक कला प्रौद्योगिकी:
नूडल्स की तरह गर्म आटा गूंधें। टुकड़ों में विभाजित करें, 60 ग्राम वजन करें, पतले केक रोल करें।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें और इसे प्रत्येक आटे के टुकड़े को 50 ग्राम के केंद्र में रखें। केक को आधा में रोल करें, आटा के किनारों को दबाएं। उबलते तेल में दोनों तरफ से तलें।
2. पालक, पनीर और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बीयर पर Chebureks
सामग्री:
आटा:
बीयर, लाइट 100 मिली
केफिर (3.2%) 125 मिली
आटा 550 ग्राम
अतिरिक्त नमक 10 जी
खाना पकाने का तेल 0.4 एल
कीमा बनाया हुआ मांस:
कीमा बनाया हुआ मांस (कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ) 220 ग्राम
प्याज 100 ग्रा
पालक (या पेकिंग गोभी) 120 ग्राम
फेटा पनीर 150 ग्रा
ग्राउंड काली मिर्च
तैयारी का क्रम:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, सब्जियों को बारीक रूप से काट लें, पनीर को कद्दूकस करें, कटा हुआ मांस और मसालों के साथ सामग्री को मिलाएं।
आटा तैयार करें: एक कटोरी, नमक में केफिर और बीयर को मिलाएं। छेना का आटा जोड़ें और बहुत ठंडा आटा गूंधें। फिर इसे एक तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
तैयार आटा को 60-70 ग्राम के टुकड़ों में विभाजित करें, पतले गोल केक को रोल करें। कीमा बनाया हुआ मांस उन्हें आधे चक्र में फैलाएं, चपटा करें, केक के किनारे से 0.5-0.7 सेंटीमीटर की दूरी पर छोड़ दें, ताकि आटा पिंच करना सुविधाजनक हो। आधे में रिक्त स्थान को मोड़ो, किनारों को कनेक्ट करें। उबलते तेल में भूनें।
3. लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ गोमांस से बनी बीयर पर चीकू
सामग्री:
आटा (नुस्खा नंबर 1 के अनुसार)
कीमा बनाया हुआ मांस:
पानी (या शोरबा) 80 मिली
नमक 5 ग्राम
लहसुन 20 ग्रा
खट्टा क्रीम या दही, प्राकृतिक 50 मिली
अजमोद, 40 ग्राम कटा हुआ
प्याज 80 ग्रा
काली मिर्च 10 ग्रा
बीफ 360 ग्राम (नेट)
गहरी वसा 0.5 एल
खाना पकाने की विधि:
फिल्म से मांस छीलें, धो लें, चाकू से बारीक काट लें। कटी हुई सब्जियों और जड़ी बूटियों, कटा हुआ लहसुन, शोरबा, मसाले और खट्टा क्रीम जोड़ें।
तैयार आटा को 2.5-3 मिमी मोटी परत में एक काम की सतह पर रोल करें, वर्गों में 10 सेमी के साथ काट लें। प्रत्येक वर्ग के केंद्र में 30 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस रखो, एक लिफाफे के साथ रिक्त स्थान को मोड़ो, फिर ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस की समान मात्रा डालें। आधे में लिफाफे मोड़ो और आटा के किनारों को चुटकी। डीप-फ्राइंग में उबाल लें।
4. बीयर पर Chebureks - मछली के साथ फिनिश मछली
उत्पादों:
सैल्मन (या ट्राउट), हल्के से 300 ग्राम नमकीन
चावल, उबला हुआ 120 ग्राम
उबले अंडे 2 पीसी।
डिल, कटा हुआ 50 ग्राम
जीरा 15 ग्राम
जमीन काली मिर्च, जमीन 10 ग्राम
परीक्षण के लिए:
आटा 700 ग्राम
मार्जरीन या प्रसार 150 ग्राम
बेकिंग पाउडर 20 ग्राम
खट्टा क्रीम 100 ग्राम
बीयर 170 मिली
नमक 8 ग्राम
अंडा, कच्चा (चिकनाई के लिए)
वनस्पति वसा (बेकिंग शीट के लिए) 180 जी
पाक कला प्रौद्योगिकी:
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तैयार सामग्री को मिलाएं। आटा गूंधें: बीयर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं; आटे में नमक जोड़ें, इसमें पका हुआ वसा चाकू से काट लें। मेज पर एक स्लाइड इकट्ठा करें, अवकाश को केन्द्रित करें और तरल डालें। गूंध, और फिर इसे एक नैपकिन के नीचे, पकने के लिए, ठंड में डाल दिया, लगभग एक घंटे के लिए। फिर परत को रोल करें, इसे 9-10 सेमी के किनारे के साथ वर्गों में काट लें, वर्कपीस की पूरी सतह पर फोर्समेट फैलाएं, किनारे से थोड़ा पीछे हटें। अपने हाथ से कीमा बनाया हुआ मांस को दबाएं, केक के किनारों को पानी के साथ एक साथ बेहतर छड़ी करने के लिए नम करें। केक को तिरछे रोल करें, फिर परिणामस्वरूप त्रिकोण के आधे हिस्से पर एक और चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें। त्रिकोणों को आधा में फिर से मोड़ो। हल्के से अपनी हथेली से फिर से दबाएं। किनारों को पिंच करें। शीर्ष पर एक पीटा अंडे के साथ प्रत्येक त्रिकोण को चिकना करें। इस तरह के पेस्टी को 10 ° मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में बेक किया जा सकता है। यदि आप डीप-फ्राई करना चाहते हैं, तो आपको अंडे के साथ पेस्टीज की सतह को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।
5. स्मोक्ड हैम के साथ बीयर पर Chebureks - फिनिश भोजन से विचार
उत्पादों:
आटा - नुस्खा नंबर 4 750 जी (प्रति 100 पीसी) के अनुसार।
स्टफिंग (60 ग्राम प्रति 1 पीसी।):
स्मोक्ड हैम 370 जी
अजमोद, कटा हुआ 80 जी
मसालेदार सरसों
ग्राउंड व्हाइट पेपर
लाल शिमला मिर्च
नमक
पनीर, अर्ध-नरम 100 ग्राम
लीक 150 ग्राम
पाक कला प्रौद्योगिकी:
चाकू के साथ कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री को बारीक काट लें और एक आम द्रव्यमान में मिलाएं। इससे आटा और अर्ध-तैयार उत्पादों की तैयारी पिछले नुस्खा में वर्णन के समान है।
6. बीयर पर चबुरे - मोज़ेरेला, जैतून और टमाटर के साथ कलज़ोन
उत्पाद संरचना:
बीयर 170 मिली
खमीर, 20 ग्राम दबाया
आटा 500 ग्राम
स्वाद के लिए नमक
पानी 200 मिली
भरने के लिए:
टमाटर 150 ग्रा
लीक 70 जी
मोज़ेरेला 220 जी
चिली 10 ग्राम
लहसुन 20 ग्रा
तुलसी 50 ग्राम
हार्ड पनीर 100 ग्राम
थाइम 40 जी
काला जैतून 70 ग्रा
खाना पकाने की विधि:
इटली में पिज्जा आटा पानी और खमीर पर तैयार किया जाता है, लेकिन रूसी संस्करण में इसमें थोड़ी मात्रा में बीयर हो सकता है। खमीर के साथ गर्म बीयर और पानी मिलाएं, खमीर को सक्रिय करने के लिए थोड़ा सा आटा जोड़ें। कुछ मिनटों के बाद, जब बुलबुले दिखाई देते हैं, तो बाकी का आटा छिड़क दें। आटा गूंध, इसे कवर करें और वॉल्यूम दोगुना होने तक गर्मी में सेट करें।
भरने के लिए सामग्री से, कुल द्रव्यमान को बारीक कटा हुआ और सभी घटकों को मिलाकर तैयार करें। Chebureks, kalzone, बंद छोटा पिज्जा या, रूसी में, इस तरह के भरने के साथ तला हुआ पाई में भूमध्य व्यंजनों का एक विशेष स्वाद होगा। क्यों नहीं?
इसके अलावा अर्द्ध तैयार उत्पादों, किसी भी pies के लिए के रूप में। भरने और आटा का अनुपात 40:60 है। छोटे कैलज़ोन को एक पैन में, जैतून के तेल में, हर तरफ 3-4 मिनट के लिए तला जाता है, लेकिन आप उन्हें ओवन में सेंक सकते हैं और पारंपरिक इतालवी सॉस में से एक के साथ गर्म परोस सकते हैं।
बीयर पर Chebureks - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
खमीर-रहित आटा, खाना पकाने के तुरंत बाद, आपको एक नैपकिन के साथ कवर करने की आवश्यकता है ताकि क्रस्ट न बने, और इसे खड़े रहने दें। पकने के दौरान, आटे में निहित लस आटा के गीले घटकों के प्रभाव में सूज जाता है, और यह अधिक प्लास्टिक बन जाता है। यदि आटा में वसा होता है, तो पकने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है, सतह को भी कवर करना। प्लास्टिक आटा उत्पाद अधिक साफ दिखते हैं।
खमीर मुक्त आटा भी अच्छी तरह से सानना चाहिए, साथ ही खमीर आटा भी। सानने के दौरान, वनस्पति प्रोटीन (ग्लूटेन) स्ट्रैंड बनाता है जो एक दूसरे के बीच हवा के बुलबुले को पकड़ते हैं, जो आटे को शानदार बनाता है। बेकिंग या फ्राइंग के दौरान, आटे से जारी हवा उत्पाद की मात्रा को और बढ़ा देती है।
आटा काटने और अर्ध-तैयार उत्पादों को बनाते समय रसोई और काम की मेज पर ऑर्डर सुनिश्चित करने के लिए, आटे के बजाय सतह को लुब्रिकेट करने के लिए तेल का उपयोग करें। इसके अलावा, जब गहरी चर्बी में पेस्टीज भूनते हैं, तो अर्द्ध तैयार उत्पादों की सतह से उबलते वसा में टुकड़े टुकड़े हो जाते हैं, यह एक अप्रिय गंध, धुआं बनाता है, क्योंकि यह व्यंजन के तल पर बैठ जाता है और तलने से पहले निकालना मुश्किल होता है। एक काम की सतह के लिए तेल का उपयोग करना, अवांछनीय क्षणों से बचा जा सकता है।
