बर्तनों में खाना पकाना एक रहस्यमयी धर्मनिष्ठ अनुष्ठान के समान है। रसोई से सभी घर का बना निष्कासित कर दिया जाता है, सभी हवा में अपनी नाक और शीर्ष पर कान होते हैं, और मुख्य रसोइये ओवन में मसालों और एक लंबे चम्मच के साथ नृत्य कर रहे हैं। ठीक है, अगर आप खरगोश के मांस को मांस के रूप में उपयोग करते हैं, जो कि लगभग खेल के समान है, तो सामान्य तौर पर आप आदिवासी लोगों के जीवन के दृश्यों की कल्पना कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि मां, अंत में, युवा चिंगचुक को सुगंधित और संतोषजनक खरगोश के साथ खिलाती है।
एक बर्तन में खरगोश - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• एक पॉट में एक खरगोश खाना पकाने के लिए विकल्प पूरी तरह से अलग हो सकते हैं। ओवन में खराब होने के लिए मिट्टी के कंटेनर में, आप न केवल खरगोश के मांस को टुकड़ों में काट सकते हैं, बल्कि अन्य उत्पाद भी बना सकते हैं, जिसके साथ इस तरह का मांस अच्छी तरह से मेल खाता है। सबसे आम संयोजन सब्जियां और मशरूम हैं।
• एक बर्तन में खरगोश के व्यंजन पकाने की तकनीक सरल है। खरगोश के मांस के टुकड़े बर्तन के तल पर रखे जाते हैं, और परतों के ऊपर अतिरिक्त घटक रखे जाते हैं। मांस, मशरूम और सब्जियों को सब्जी या पशु वसा के एक छोटे से जोड़ के साथ कच्चा या पूर्व तला हुआ रखा जा सकता है।
• खरगोश का मांस तरल के बिना नरम और कोमल कभी नहीं निकलेगा, इसलिए पानी या शोरबा को भरे हुए बर्तन में डालना चाहिए। ताकि तैयार पकवान तरल न हो, कंटेनर के आधे से अधिक मात्रा को शोरबा में डाला जाता है, जबकि इसे पूरी तरह से तैयार उत्पादों को ढंकना नहीं पड़ता है।
• मिट्टी के बर्तन, अगर एक गर्म ओवन में रखा जाता है, तो दरार हो सकती है। इसलिए, भरे हुए कंटेनर को ठंडे ओवन में रखा जाता है, ओवन के मध्य स्तर में स्थापित एक भट्ठी पर रखा जाता है। तैयारी का समय और तापमान हमेशा नुस्खा में इंगित किया जाता है, क्योंकि वे इस बात पर निर्भर करते हैं कि कौन से उत्पाद और किस रूप में उपयोग किए जाते हैं।
सब्जियों और मशरूम के साथ एक बर्तन में निविदा ने खरगोश को मार डाला
छह बर्तन के लिए सामग्री:
• केफिर के दो लीटर;
• पूरे खरगोश शव;
• ताजा शैंपेन का एक पाउंड;
• पांच बड़े प्याज;
• 600 जीआर। आलू;
• बेल मिर्च - 1 पीसी ।;
• 250 जीआर। खट्टा क्रीम 20% वसा;
• गैर-सुगंधित सूरजमुखी तेल;
• मसाला - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. कुल्ला और खरगोश के शव को पानी से कुल्ला, भागों में काट लें।
2. तीन प्याज को आधा छल्ले के साथ मिलाएं, केफिर के साथ मिलाएं और अपने हाथों से थोड़ा गूंधें।
3. तैयार मैरिनेड में खरगोश के टुकड़े डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक दो दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। दिन में दो बार, टुकड़ों को फ्लिप करना सुनिश्चित करें ताकि वे बेहतर ढंग से अचार को अवशोषित करें।
4. मशरूम के लिए, टोपी से पतली त्वचा को हटा दें, मशरूम को पतली स्लाइस में काट लें और उन्हें उबलते पानी में डेढ़ मिनट के लिए कम करें। एक कोलंडर में शैंपेन को मोड़कर सभी तरल बाहर निचोड़ें।
5. वनस्पति तेल और मसाला के अलावा कम गर्मी पर मशरूम के सूखे स्लाइस भूनें।
6. गाजर को पतले हलकों में काटें, शेष प्याज छल्ले में। एक अलग पैन में कटी हुई सब्जियां डालें और एम्बर के दाग होने तक तेल में भूनें।
7. अलग से, कटा हुआ काली मिर्च भूनें।
8. आलू को छीलें, कंद को कड़ाही में काटें।
9. मैरिनेड के अवशेष से केफिर में भिगोए हुए खरगोश को रगड़ें, टुकड़ों को बर्तन में डालें और सीज़निंग के साथ हल्के से छिड़कें।
10. तला हुआ शिमला मिर्च के साथ शीर्ष, और उन पर आलू वेजेज।
11. आलू के ऊपर गाजर के साथ तले हुए प्याज की एक परत बिछाते हैं, आखिरी परत काली मिर्च होगी। मसालों के साथ सीजन।
12. प्रत्येक भरे हुए बर्तन में ठंडा पानी डालें ताकि यह ऊपर की परत तक न पहुँच सके।
13. बेल मिर्च की एक परत के ऊपर, खट्टा क्रीम चम्मच करें और कंटेनर को ओवन में रखें।
14. 250 डिग्री पर, एक उबाल लाने के लिए, फिर ओवन को 150 डिग्री तक कम करें और 40 मिनट तक पकाना जारी रखें।
15. खटमल से पलकों को हटा दें और उन्हें ओवन में बिना गर्मी बंद किए रखें, जब तक कि खट्टा क्रीम भूरे रंग का न हो जाए।
रेड वाइन में पॉट में खरगोश
सामग्री:
• खरगोश का मांस - 750 जीआर;
• ताजा पोर्क वसा - 250 जीआर;
• तीन बड़े प्याज;
• ब्राउन ब्रेड की दो पतली स्लाइस;
• गेहूं का आटा;
• रेड ड्राई वाइन।
खाना पकाने की विधि:
1. खरगोश के मांस को ठंडे पानी से धोएं, शव को एक तौलिया के साथ थोड़ा सा थपथपाएं, और भागों में काट लें।
2. चाकू के साथ काटे गए वसा को पतले स्लाइस में काटें। त्वचा को काटना सुनिश्चित करें।
3. खरगोश के मांस को नमक के साथ जमीन काली मिर्च और आटे में रोल करके रगड़ें।
4. अपने हाथों से ब्रेड को क्रश करें, प्याज को हल्के से काट लें।
5. एक बड़े मिट्टी के बर्तन के तल पर, खरगोश के हिस्से को रखना, इसके ऊपर बेकन के स्लाइस। ब्रेड क्रम्ब्स के साथ मिश्रित कटा हुआ प्याज के एक हिस्से के साथ छिड़के।
6. मांस की परत फिर से डालें, फिर से उस पर लार्द बिछाएं और प्याज और रोटी के मिश्रण के साथ छिड़के। सभी मांस चले जाने तक वैकल्पिक परतें।
7. शराब को बर्तन में डालें ताकि वे केवल 75 प्रतिशत खरगोश को बर्तन में कवर करें
8. पॉट को ओवन में रखें और खरगोश को शराब में लगभग आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर उबालें, जब तक कि मांस पूरी तरह से नरम न हो जाए।
खट्टा क्रीम सॉस में एक बर्तन में स्टू खरगोश के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• मध्यम आकार के खरगोश का शव;
• 200 जीआर। कम वसा खट्टा क्रीम;
• 2 बड़े प्याज;
• लवृष्का।
खाना पकाने की विधि:
1. भाग भागों में सामान्य सिद्धांतों के अनुसार संसाधित खरगोश शव को काटें और ठंडे पानी के साथ तीन घंटे के लिए मांस डालें। तरल नाली, और एक डिस्पोजेबल तौलिया के साथ सूखे खरगोश के टुकड़े पोंछें।
2. जमीन का काली मिर्च, नमक के साथ खट्टा क्रीम, प्याज और खरगोश का मांस डालें, छोटे स्लाइस में काटें। अच्छी तरह से मिलाएं ताकि सभी मांस खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ कवर हो जाए।
3. छोटे बर्तन में व्यवस्थित करें, कटोरे में प्रत्येक शेष सॉस पैन में सॉस जोड़ें, लॉरेल का एक पत्ता रखें और एक ठंडे ओवन में एक तार रैक पर कंटेनर रखें। आप एक बड़े मिट्टी के बर्तन में एक खरगोश पका सकते हैं।
4. लगभग एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर पकाना। एक घंटे के प्रत्येक तिमाही में, ढक्कन उठाएं और यदि आवश्यक हो, तो एक गिलास के लगभग एक चौथाई भाग में थोड़ा पानी डालें।
एक बर्तन में एक खरगोश के साथ स्वादिष्ट भूनें
दो भाग बर्तन के लिए सामग्री:
• 600 जीआर। खरगोश (पैर के साथ जांघ);
• दो प्याज सिर;
• पांच मध्यम आलू कंद;
• 200 जीआर। ताजा शैम्पेन;
• दो मध्यम आकार की गाजर;
• लहसुन;
• खट्टा क्रीम - एक गिलास से थोड़ा कम।
खाना पकाने की विधि:
1. चार आलू बड़े स्ट्रिप्स में काटते हैं और दो बर्तनों में व्यवस्थित होते हैं।
2. खरगोश का मांस कुल्ला, इसे सूखा, मांस को हड्डियों से अलग करें। कट पट्टिका को मनमाने ढंग से काटें और आलू की परत पर बर्तन में डालें।
3. प्याज, कटा हुआ प्याज मध्यम आकार के आधे छल्ले या क्वार्टर के छल्ले में काट लें, और मशरूम उस पर स्लाइस या स्लाइस में काट लें।
4. गाजर के एक बड़े भूसे के साथ मशरूम को कवर करें और इसे बारीक कटा हुआ साग के साथ छिड़क दें।
5. आखिरी परत में कटे हुए आलू को स्ट्रिप्स में डालें। बर्तन को पानी के साथ मात्रा का एक तिहाई डालें, शीर्ष आलू की परत को खट्टा क्रीम के साथ कवर करें और ओवन में डालें।
6. लगभग एक घंटे के बाद, कंटेनरों को हटा दें, उन्हें अच्छी तरह से मिलाएं और सेवा करें।
आलू और टमाटर के एक बर्तन में सुगंधित खरगोश
4 मिट्टी के कंटेनरों के लिए सामग्री:
• खरगोश का मांस - 800 जीआर। (छोटा शव);
• 800 जीआर। आलू;
• एक कड़वे प्याज का सिर;
• लहसुन;
• 100 जीआर। मलाईदार 72% मक्खन;
• डेढ़ चम्मच हॉप्स सनली;
• नाजुक टमाटर केचप या टमाटर के चार चम्मच;
• मसाला "आलू के व्यंजन के लिए" - स्वाद के लिए;
• रिफाइंड तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. खरगोश को टुकड़ों में पानी में भिगो दें।
2. छिलके वाले आलू को आधी लंबाई में, और प्रत्येक आधे चौड़े स्लाइस में काटें। एक कटोरे में आलू के स्लाइस को मोड़ो, मसालों के साथ सीजन, थोड़ा नमक जोड़ें और मिश्रण करने के लिए हिलाएं।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में खरगोश के मांस के टुकड़े डालें, मांस में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और मध्यम ब्लीच में हल्का ब्लश आने तक भूनें।
4. इसके बाद, खरगोश को आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज जोड़ें। गर्मी को बदलने के बिना, सब कुछ एक साथ पकाएं, जब तक कि प्याज अपने दूधिया रंग को खो न दे। थोड़ा सा नमक, सनली हॉप्स, और मिलाएं।
5. मिट्टी के कंटेनरों के ऊपर समान रूप से प्याज के साथ तले हुए खरगोश के मांस को वितरित करें और उस पर एक टमाटर की नाव रखें। फिर आलू के साथ मिट्टी के बर्तनों को शीर्ष पर भरें। एक आलू के तने के बीच लहसुन की एक छोटी लौंग रखें और पीने के पानी की 100 मिलीलीटर डालें।
6. कवर करें और ओवन में 200 डिग्री पर बिल्कुल 50 मिनट के लिए रखें। फिर प्रत्येक कंटेनर में 25 ग्राम तेल डालें और ओवन के तापमान को एक और 15 मिनट के लिए ओवन के तापमान को कम करके तत्परता लाएं।
7. गर्मी बंद करें और लगभग आधे घंटे के लिए बंद दरवाजे के साथ पकवान को उबालें।
एक शराब सॉस में पागल के एक बर्तन में निविदा
सामग्री:
• एक युवा खरगोश का शव;
• 200 मिलीलीटर पानी या मांस शोरबा;
• दो प्याज;
• कॉन्यैक के 20 मिलीलीटर;
• सूखी रेड वाइन, तीखा या खट्टा - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन के तीन बड़े लौंग;
• 50 जीआर। बेकन;
• पिघले हुए लार्ड का एक बड़ा चमचा;
• ताजा अजमोद का एक छोटा गुच्छा;
• 50 जीआर। अखरोट की गुठली;
• एक बे पत्ती।
खाना पकाने की विधि:
1. नमक और काली मिर्च के साथ सभी तरफ खरगोश के मांस के अंश। सुनहरा भूरा होने तक सभी पक्षों पर भूनें और एक प्लेट में स्थानांतरित करें।
2. बेकन और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और तलने के बाद शेष वसा में डालें।
3. जब प्याज हल्का सुनहरा हो जाए और सुनहरा क्रस्ट से ढक जाए, तो उसमें मांस के तले हुए टुकड़े डालें। कॉन्यैक डालो और इसे आग लगा दो।
4. आंच से उतरने के बाद, खरगोश के मांस को मिट्टी के बर्तनों में मिलाएं और रखें, और एक पैन में रेड वाइन, पानी डालें और उबाल लें।
5. थोड़े उबलते मिश्रण में, कटा हुआ अजमोद, कुचल नट और अजमोद जोड़ें। लहसुन दबाएं और सॉस को हल्के से गर्म करें, शाब्दिक रूप से 30 सेकंड।
6. तैयार सॉस के साथ, मिट्टी के कंटेनरों में रखे गए मांस को भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे ओवन में 180 डिग्री पर डेढ़ घंटे के लिए डाल दें।
एक बर्तन में खरगोश - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• खाना पकाने से पहले खरगोश के मांस को पानी या अचार में लंबे समय तक भिगोने की सलाह दी जाती है। इस प्रयोजन के लिए, सफेद या लाल सूखी शराब के साथ केफिर, मट्ठा या विशेष रूप से तैयार मैरिनेड का उपयोग करना बेहतर होता है।
• अचार बनाने वाली शराब के उपयोग से न केवल मोटे मांस के तंतुओं को नरम करने की अनुमति मिलती है, बल्कि विशेष गंध को भी हटाने की अनुमति मिलती है।
• मसाला खरगोश की बिना गंध वाली गंध को मारने और पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने में मदद करेगा। परंपरागत रूप से, बर्तन में एक खरगोश जमीन काली मिर्च और बे पत्ती के साथ तैयार किया जाता है, यदि वांछित है, तो आप मांस और अन्य मसालों का स्वाद ले सकते हैं। खरगोश तुलसी, डिल (ताजा या सूखा) और अजवायन की पत्ती के लिए आदर्श।
