बटेर अंडे और सब्जियों के साथ बीफ जीभ से जेली, लेकिन सरल नहीं। और इसलिए ऐसा लगता है कि यदि इस तरह के पकवान को बॉयर टेबल या राजा की सेवा में दिया जाता है। हां, यहां तक कि एक मीड बकेट ... ठीक है, मीड के बारे में - स्वाद का मामला है, और जेली जीभ के स्वाद के लिए - इसलिए यह कोशिश करना मुश्किल नहीं है। उत्पादों को तैयार करें, और कई नहीं हैं, थोड़ा धैर्य और शाही भोजन - आपकी मेज पर।
बीफ जीभ पट्टिका - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
• जेलिड शोरबा परत की मोटाई में एस्पिक से भिन्न होता है। यदि जेली वाले मांस में यह कम से कम एक तिहाई होना चाहिए, तो इस डिश में यह व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है। इसके अलावा, बीफ़ जीभ के किसी भी पट्टिका को जिलेटिन के अलावा के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन अगर खाना पकाने के दौरान पंजे या पक्षी के पंख जोड़े जाते हैं, तो गेलिंग पदार्थ नहीं जोड़ा जाता है।
• बीफ जीभ को उपयोग से पहले गर्म पानी में कई बार धोया जाता है, इसकी सतह को चाकू से खुरच कर, इसकी नोक पर विशेष ध्यान दिया जाता है। फिर विशेष रूप से ठंडा पानी डालें और 2-3 घंटों के लिए थोड़ी सी गर्मी के साथ पकाना।
• शोरबा को पारदर्शी बनाने के लिए, अर्ध-तैयार उत्पाद को पहले एक फोड़ा में लाया जाता है, जो लगातार शोर को हटाता है। जिसके बाद वे बहुत कम हीटिंग के साथ सही समय पर खाना बनाते हैं, शोरबा को उबालने की अनुमति नहीं देते हैं।
• एक चाकू के साथ उबली हुई जीभ से त्वचा को निकालें और इसे नुस्खा के अनुसार काटें: एक सेंटीमीटर मोटाई के अनुदैर्ध्य स्लाइस के साथ या पतली स्ट्रिप्स के साथ। टुकड़ों को कम व्यंजनों के तल पर बाहर रखा जाता है, और शोरबा के साथ डाला जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, सूजन वाले जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है, इसमें बहुत अधिक मात्रा में डालने की कोशिश नहीं की जाती है। मांस शोरबा को केवल मांस के स्लाइस को थोड़ा ढंकना चाहिए। सख्त करने के लिए, बीफ़ जीभ से एस्पिक को रेफ्रिजरेटर के एक सामान्य कक्ष में रखा जाता है।
• डिश को मूल रूप देने के लिए, इसे अक्सर सिलिकॉन मोल्ड्स में डाला जाता है जिसका उपयोग बेकिंग मफिन में या अंडे के छिलकों से पहले से तैयार ब्लॉक्स में किया जाता है। सौंदर्य के लिए, डिब्बाबंद या उबली हुई सब्जियां, ताजी जड़ी बूटियों या अंडे को एस्पिक में जोड़ा जाता है। अधिक पोषण के लिए, आप अन्य प्रकार के मांस को पकवान में जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, चिकन या उबले अंडे।
गाजर, बटेर अंडे और मकई के साथ जेलिफ़ बीफ़ जीभ
सामग्री:
• गोमांस जीभ का किलोग्राम;
• एक मिठाई ग्रेड की बड़ी गाजर;
• 50 जीआर। अजवाइन की जड़;
• एक छोटा प्याज;
• एक कच्चा प्रोटीन;
• एक छोटे नींबू का एक चौथाई;
• 30 जीआर। ताजा जिलेटिन;
• डिब्बाबंद मकई के चम्मच के एक जोड़े;
• बटेर अंडे।
खाना पकाने की विधि:
1. पीने के पानी के साथ तैयार और संसाधित जीभ को एक बर्तन में रखें और इसे उच्च गर्मी पर सेट करें। जैसे ही शोरबा उबलता है, लौ का स्तर कम करें और आधे घंटे के लिए जीभ को उबाल लें। उबलते समय शोरबा की सतह से परिणामी संस्करण को निकालना सुनिश्चित करें।
2. शोरबा से समाप्त गोमांस जीभ निकालें और तुरंत ठंडे पानी के एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रखें। जीभ में कुछ कटौती करें और फिल्म को सीधे धारा के तहत हटा दें।
3. शुद्ध शोरबा वापस शोरबा में डुबकी। पीसे हुए और सूखे अजवाइन की जड़, बिना प्याज़ की पूरी प्याज और गाजर को टुकड़ों में काट लें।
4. एक तीव्र आग पर, फोड़ा की बहुत शुरुआत में लाएं, फिर गर्मी कम करें ताकि शोरबा केवल थोड़ा उबाल लें, और एक और आधे घंटे के लिए खाना बनाना छोड़ दें। ढक्कन के साथ पैन को कवर करना सुनिश्चित करें।
5. अपनी जीभ को ठंडे उबले पानी में रखें ताकि अंधेरा न हो। शोरबा से सब्जियां डालें। प्याज और अजवाइन फेंक दें, और गाजर छोड़ दें।
6. नींबू के साथ एक साफ कटोरी चिकनाई करें और उसमें प्रोटीन डालें। थोड़ा नमक जोड़ें, एक रसीला फोम में हराया और शोरबा में डालना, स्टोव पर डाल दिया। कम गर्मी पर उबलने की प्रतीक्षा करें, और तीन मिनट के लिए उबाल लें, फिर ठंडा करें।
7. एक छलनी या कोलंडर पर, कई परतों में धुंध डालें और इसके माध्यम से पूरी तरह से ठंडा शोरबा में तनाव डालें। धुंध की जितनी अधिक परतें हैं, उतने ही शानदार होंगे।
8. फ़िल्टर्ड शोरबा को नमक करें, और थोड़ी गर्मी के साथ थोड़ा गर्म करें। फोड़ा मत करो! जिलेटिन रखो और तब तक हिलाएं जब तक कि उसके गुच्छे शोरबा में पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
9. उबली हुई जीभ को पतली स्लाइस में काटें और पके हुए पकवान के नीचे स्लाइस को एक परत में रखें।
10. स्लाइस के चारों ओर, गाजर को पतले घुंघराले स्लाइस, हलवे या बटेर अंडे और मकई के छल्ले में काट लें। आप अजमोद के पत्ते भी डाल सकते हैं।
11. शोरबा के साथ सब कुछ भरें और भराव को रेफ्रिजरेटर के सामान्य कक्ष में पूरी तरह से जमने तक रखें।
हरी मटर के साथ जेली बीफ जीभ
सामग्री:
• गोमांस जीभ, लगभग 1 किलो वजन;
• लवृष्का की दो पत्तियाँ;
• काली मिर्च के चार मटर;
• जिलेटिन - 20 जीआर;
• एक गिलास डिब्बाबंद हरी मटर।
खाना पकाने की विधि:
1. उबला हुआ पानी के साथ तैयार उप-उत्पाद डालो और उच्च गर्मी पर डालें। जैसे ही तीव्र उबलना शुरू होता है, स्टोव से पैन को हटा दें, शोरबा को सूखा दें।
2. जीभ को अच्छी तरह से धोएं, एक साफ पैन में डालें और साफ ठंडा पानी डालें ताकि यह केवल थोड़ा ढके।
3. लवराशका, काली मिर्च के मटर और थोड़ा नमकीन जोड़ें, मध्यम गर्मी पर डालें। प्रक्रिया में, उबलने से पहले ही शोरबा पर गठित फोम को हटा दें।
4. एक उबाल लाने के बाद, गर्मी समायोजित करें ताकि शोरबा उबाल न हो, लेकिन केवल थोड़ा सा गुड़। ढंक दें और जब तक कि यह नरम न हो जाए, तब तक लगभग आधे घंटे तक पकने दें।
5. ठंडे पानी की कटोरी में जीभ डालें, शोरबा को ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि सभी वसा बढ़े और जम जाए।
6. धुंध का उपयोग करके ठंडा शोरबा को छान लें, साफ की हुई पट्टी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
7. पैकेजिंग पर दिए निर्देशों के अनुसार, जिलेटिन तैयार करें और इसे थोड़ा गर्म शोरबा में पतला करें।
8. छोटे सिलिकॉन मोल्ड्स के तल में बहुत कम शोरबा डालो और रेफ्रिजरेटर में उन्हें जमने तक रखें।
9. जमी हुई परत पर गोमांस जीभ के स्लाइस रखो, शीर्ष पर मटर रखना और शोरबा डालना। उसे उत्पादों को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। ठण्डा।
10. अंतिम सेवारत करने से पहले, प्रत्येक टिन को थोड़े समय के लिए गर्म पानी में डालें। फिर बारी और भराव मुक्त करें। पक्षों पर, ताजा अजमोद डाल दिया।
दिल के साथ जेल बीफ़ जीभ
सामग्री:
• टर्की पैर या पंखों का एक पाउंड;
• गैर-जमे हुए गोमांस दिल - 1 किलो;
• गोमांस जीभ का वजन लगभग 1 किलो है;
• लवृष्का के चार पत्ते;
• सजावट के लिए डिब्बाबंद मटर;
• डिब्बाबंद मकई के चम्मच के एक जोड़े;
• एक छोटा गाजर;
• ऑलस्पाइस के चार मटर;
• एक छोटा प्याज;
• बटेर अंडे - 5 पीसी ।;
• ताजा अजमोद की कई शाखाएँ।
खाना पकाने की विधि:
1. बीफ दिल, जीभ और टर्की पंजे, ठंडा बहता पानी डालें और चार घंटे तक भिगोएँ। फिर अच्छी तरह से कुल्ला, ध्यान से जीभ से त्वचा को काट लें, पैरों से केराटाइनाइज्ड त्वचा को हटा दें, और हृदय को चार भागों में काट लें।
2. फिर से तैयार मांस उत्पादों को अच्छी तरह से कुल्ला और उन्हें एक पैन में डालें।
3. कंटेनर को पानी से भरें ताकि उसमें बंद एंबेल पूरी तरह से ढंका हो। छिलके वाली गाजर और प्याज को पानी में डुबोकर रखें, अपनी पसंद के अनुसार इसमें एलस्पाइस, नमक मिलाएं, लवराष्का बिछाएं और तेज आग पर रखें।
4. उबलने के बाद, गर्मी को कम से कम करें, शोरबा को तीव्रता से उबालने के लिए संघर्ष करना चाहिए। यदि पैन की सामग्री खराब हो जाती है तो हड्डियां लस को बेहतर और पूरी तरह से दे देंगी।
5. उबलने के समय से 20 मिनट के बाद, गाजर को बाहर निकालें और इसे किनारे पर रख दें। उबली हुई सब्जी से, एस्पिक के लिए गहने बनाने के लिए आवश्यक होगा, इसे घुंघराले चाकू से काटकर।
6. जब शोरबा पर्याप्त रूप से चिपचिपा हो जाता है, तो लगभग तीन घंटे तक सड़ने के बाद, स्टोव से पैन को हटा दें और मांस उत्पादों को ध्यान से हटा दें। लस के लिए शोरबा की जांच करने के लिए, इसे अपनी उंगलियों से नम करें। यदि वे एक साथ चिपकते हैं, तो वे सही ढंग से वेल्डेड होते हैं।
7. ठंडे दिल और जीभ को पतली स्ट्रिप्स में काटें। यदि एक पट्टिका बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो मांस को गड्ढों से हटा दें।
8. सिलिकॉन मोल्ड्स के तल पर, गाजर और डिब्बाबंद मटर के टुकड़ों को खूबसूरती से बिछाएं। अधिक विपरीत के लिए, डिब्बाबंद मकई को जोड़ा जा सकता है। सब्जियों के ऊपर थोड़ा ठंडा शोरबा डालो और उन्हें ठंडा करें ताकि वे अच्छी तरह से जम जाएं।
9. उसके बाद प्रत्येक टिन में पंखों से निकाले गए जीभ, दिल और मुर्गे के मांस के टुकड़े डालें। बटेर अंडे बिछाएं, आधे में काट लें, ऊपर यॉल्क्स के साथ, और धीरे से अजमोद के पत्तों को पक्षों पर रखें।
10. शोरबा पर सभी डालो और तीन घंटे के लिए सर्द करें।
एक धीमी कुकर में बीफ जेली के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• ताजा गोमांस जीभ;
• कड़वा प्याज का एक छोटा सिर;
• लहसुन की लौंग की एक जोड़ी;
• लवृष्का का एक बड़ा पत्ता;
• तत्काल जिलेटिन के 20 ग्राम;
• काली मिर्च के 5-6 मटर;
• दो कार्नेशन छतरियां;
• सजावट के लिए - ताजा अजमोद, pitted जैतून, डिब्बाबंद मटर या मकई।
खाना पकाने की विधि:
1. पूरी तरह से जीभ धोया, इसे मल्टीकोकर के खाना पकाने के कटोरे में रखें और इसे ठंडे पानी से भरें। प्याज, लवृष्का और मसाले जोड़ें, चार भागों में काट लें।
2. पानी के साथ ऑफल भरें और 3.5 घंटे के लिए "बुझाने" विकल्प चलाएं। बहुत अधिक तरल डालना न करें, यह पर्याप्त होगा यदि पानी केवल 0.5 सेमी से जीभ को कवर करता है।
3. जब कार्यक्रम समाप्त होने से एक घंटा पहले शेष है, तो जिलेटिन को 500 मिलीलीटर ठंडे पानी से भरें।
4. प्रक्रिया के अंत में, कटोरे से ठंडे पानी में गोमांस की जीभ डालें। तीन मिनट तक इस तरह से ठंडा होने के बाद, त्वचा को इससे हटा दें और छील लें। पतले अनुप्रस्थ स्लाइस में काटें।
5. तह शोरबा के माध्यम से तैयार शोरबा को तनाव दें और जिलेटिन के साथ गर्म मिलाएं। एक स्टोव पर रखो और उबलते नहीं, उबाल लें जब तक कि गेलिंग पदार्थ पूरी तरह से मिश्रित न हो जाए।
6. डालने के लिए तैयार किए गए मोल्ड के तल पर, सजावट के लिए तैयार किए गए घटकों को बाहर रखना। उनके ऊपर गोमांस जीभ की गांठ रखें और चिपचिपा शोरबा के साथ कवर करें।
7. मेज पर भराव छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, तब इसे रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए रखें।
जेलिफ़ बीफ़ जीभ - फैबरेज एग्स
सामग्री:
• ताजा चिकन अंडे - 7 पीसी ।;
• 200 जीआर। गोमांस जीभ;
• 150 जीआर। चिकन स्तन;
• डिब्बाबंद मकई और मटर - 100 ग्राम प्रत्येक;
• 50 जीआर। हौसले से जमे हुए क्रैनबेरी;
• लवृष्का - 2 पत्ते;
• ताजा अजमोद - पत्ते;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• तत्काल जिलेटिन - 2 पाउच।
खाना पकाने की विधि:
1. कच्चे चिकन अंडे को गर्म पानी में अच्छी तरह से कुल्ला और प्रत्येक के कुंद पक्ष पर एक छेद करें, आकार में लगभग 2 सेमी, सफेद डालें और जर्दी डालें, और गर्म सोडा समाधान में एक घंटे के एक चौथाई के लिए गोले को भिगो दें। एक लीटर पानी के लिए, बेकिंग सोडा का एक बड़ा चमचा उपयोग करें।
2. समाधान से इस तरह से तैयार अंडे के सांचों को निकालें, ठंडे पानी में अच्छी तरह से कुल्ला और छेदों को तौलिया पर रखकर सूखें।
3. पूरी तरह से चिकन और बीफ़ को कुल्ला और लैवृष्का और काली मिर्च मटर के साथ थोड़ा नमकीन पानी में व्यक्तिगत रूप से उबाल लें।
4. उबले हुए मांस उत्पादों को रखो, और शोरबा के माध्यम से शोरबा को फ़िल्टर करें। आप उन्हें मिला सकते हैं या केवल एक प्रकार के मांस शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। उबले हुए चिकन पट्टिका और बीफ जीभ को पतली स्ट्रिप्स में काटें।
5. जिलेटिन 100 मिलीलीटर ठंडा पीने का पानी डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर सूजन वाले जिलेटिन को शोरबा या उनमें से एक मिश्रण के 250 मिलीलीटर के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं और ठंडा करने के लिए अलग सेट करें। चिपकने वाला अच्छी तरह से भंग करने के लिए, तरल गर्म होना चाहिए।
6. अंडे के कंटेनर में सूखे गोले रखें और उनमें भरने को रखें।
7. प्रत्येक कटाई के तल पर, एक जोड़ी पिघले हुए क्रैनबेरी और अजमोद का एक पत्ता रखें। शीर्ष पर चिकन मांस और जीभ की स्ट्रिप्स रखो, शोरबा डालना, जिलेटिन के साथ ठंडा, शीर्ष पर, और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
8. उसके बाद, गोले से एस्पिक को मुक्त करें, एक फ्लैट डिश पर "अंडे" रखें और साग के साथ अपने स्वाद को सजाने के लिए।
मेयोनेज़ और जड़ी-बूटियों के साथ बीफ़ जीभ से तीन-परत एस्पिक
सामग्री:
• बीफ जीभ;
• बड़े प्याज;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• एक छोटा गाजर;
• जिलेटिन;
• अजमोद और डिल की एक टहनी;
• मेयोनेज़ 72% वसा - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. बीफ़ जीभ को चाकू से अच्छी तरह रगड़ें और खुरचें। भारी ठंडा पानी, थोड़ा नमक डालें। अच्छी तरह से धोया हुआ प्याज भूसी के साथ डुबोकर पूरी गाजर को बंद कर दें। मटर के साथ अजमोद जोड़ें और कम से कम 2 घंटे के लिए उबाल लें। तैयार होने से एक घंटे पहले, अजमोद की एक टहनी को शोरबा में डुबो दें।
2. ठंडा, छिलका हुआ जीभ, एक सेंटीमीटर मोटी के स्लाइस में कट जाता है, एक कटोरे में डाल दिया जाता है और अस्थायी रूप से एक ढक्कन के साथ कवर किया जाता है ताकि टुकड़े बंद न हों।
3. शोरबा को तनाव दें, इसकी मात्रा को मापें और इसकी मात्रा के आधार पर जिलेटिन लें। जेली को अच्छी तरह से जमे हुए बनाने के लिए, 40 ग्राम गेलिंग पदार्थ प्रति लीटर मांस शोरबा में लिया जाना चाहिए।
4. आधे घंटे के लिए ठंडे पानी के साथ जिलेटिन डालो। पैकेजिंग पर निर्देशों का पालन करते हुए, इसकी मात्रा निर्धारित करें। इसके बाद, सूजन वाले जिलेटिन को गर्म शोरबा के साथ मिलाएं और इसे तीन समान भागों में विभाजित करें, ठंडा करें।
5. एक में बारीक कटा हुआ साग जोड़ें, दूसरे को मेयोनेज़ के साथ मिलाएं, और तीसरे को एडिटिव्स के बिना छोड़ दें।
6. जेली वाले व्यंजन के लिए तैयार मांस के तल के साथ गोमांस जीभ के टुकड़ों को हल्के से एक दूसरे के ऊपर रखना, और उन्हें एक साधारण शोरबा के साथ डालना।
7. जब यह सख्त हो जाए, तो ऊपर से मेयोनेज़ के साथ मिश्रित शोरबा डालें और इसे तब तक ठंड में रखें जब तक यह कठोर न हो जाए। फिर से फ्रिज में अंतिम परत और जगह के साथ डिल शोरबा डालो।
बीफ जीभ भराव - खाना पकाने के गुर और टिप्स
• यदि शोरबा बादल है, तो इसे प्रोटीन के साथ हल्का करें। ऐसा करने के लिए, नींबू के साथ एक छोटी कटोरी को चिकना करें और इसमें कच्चे प्रोटीन को अच्छी तरह से हरा दें। फिर इसे शोरबा में दर्ज करें। एक फोड़ा करने के लिए जल्दी से लाओ, लेकिन उबाल नहीं है, थोड़ा ठंडा और फिल्टर।
• शोरबा को न केवल पारदर्शी बनाने के लिए, बल्कि एक सुखद पीले रंग की टिंट के साथ, जब ऑफ़ाल को पकाते समय, इसमें एक अनपिन किया हुआ प्याज और गाजर डालें। सब्जियां न काटें, गाजर को एस्पिक के लिए मूल सजावट में कटौती की जा सकती है।
• यदि जिलेटिन तैयार शोरबा की 40 ग्राम प्रति लीटर की दर से लिया जाता है, तो जमने की गारंटी है। एक मांस शोरबा के साथ मिश्रण करने से पहले, गेलिंग एजेंट को ठंडे पानी में भिगोना चाहिए ताकि उसके गुच्छे अच्छी तरह से सूज जाएं।
