बैंगन के साथ मूसा - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
Moussaka। कई लोगों के प्रिय यह व्यंजन ग्रीस से हमारे पास आया, जहां यह पारंपरिक रूप से बैंगन, टमाटर और मेमने से तैयार किया जाता है, जिसे पनीर सॉस के साथ पकाया जाता है। सच है, कई दक्षिणी देश जहां इस अद्भुत बैंगन की सब्जी उगती है, वे भी लेखकों का दावा कर सकते हैं। आखिरकार, मूसका बल्गेरियाई, मोलडावियन, तुर्की, मैसेडोनियन, साथ ही मध्य पूर्व के व्यंजनों में पाया जाता है। तो बैंगन के साथ कस्तूरी पकाने के लिए काफी कुछ विकल्प हैं: मांस के साथ और बिना आलू, चावल, फूलगोभी या सफेद गोभी, आदि के साथ।
यदि आप शास्त्रीय नुस्खा (इसे ग्रीक संस्करण माना जाता है) के अनुसार मूसका पकाते हैं, तो वे जैतून का तेल और भेड़ के बच्चे का उपयोग करते हैं, लेकिन इन सामग्रियों को भी बदला जा सकता है - मकई या सूरजमुखी के साथ जैतून का तेल, और गोमांस, सूअर का मांस या मुर्गी के साथ भेड़ का बच्चा। पनीर सॉस के लिए परमेसन, एक और हार्ड पनीर के साथ बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, रूसी। इसलिए, यदि आपको कोई विशिष्ट उत्पाद नहीं मिला, तो आपको परेशान नहीं होना चाहिए, आप इसे समान रूप से बदल सकते हैं। रसोई वह जगह है जहाँ आशुरचना का स्वागत है। इस तरह से अधिक से अधिक नए व्यंजनों का जन्म होता है।
बैंगन के साथ मूसका - उत्पाद तैयार करना
Moussaka बैंगन आटा या तली हुई, काटने में नुस्खा के अनुसार, स्लाइस या अनुदैर्ध्य स्लाइस में पूर्व-भंग कर रहे हैं। फिर वे अतिरिक्त तेल को निकास की अनुमति देते हैं, जिसके लिए उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया जाता है या एक कागज तौलिया के साथ दाग दिया जाता है। तलने से पहले, बैंगन को नमकीन पानी में लगभग आधे घंटे तक रखा जाता है या नमक के साथ छिड़का जाता है। यह तकनीक दो पक्षियों को एक पत्थर से मारती है: बैंगन अपने अंतर्निहित कड़वाहट से छुटकारा पा लेते हैं, और जब तलते हैं तो वे अपने तेल को अवशोषित करते हैं। यदि मांस की बजाय मांस को मांस में जोड़ा जाता है, तो प्रत्येक मांस के टुकड़े को पहले पीटा जाना चाहिए।
बैंगन के साथ मुसका - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: बस स्वादिष्ट बैंगन Moussaka
हर कोई इस मूसक को पसंद करेगा। यहां तक कि बैंगन के उत्साही विरोधी इसे आजमाने के लिए सहमत होंगे, क्योंकि इस डिश में यह सब्जी एक विशेष, अतुलनीय स्वाद प्राप्त करती है। वे इसे गर्म और ठंडे दोनों में परोसते हैं, यह तापमान में बदलाव के कारण कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा।
सामग्री:
मुख्य पकवान के लिए: 3 मध्यम आकार के बैंगन, 2 मध्यम प्याज (या 1 बड़ा), 1 बड़ा टमाटर, कम वसा वाले कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो, 3 लहसुन लौंग, 1 बड़ा चम्मच। सूखी सफेद शराब (यहां आप कामचलाऊ व्यवस्था को याद कर सकते हैं और शराब को चिकन स्टॉक, या एक छोटे नींबू के निचोड़ा हुआ रस के साथ एक गिलास पानी में बदल सकते हैं), स्वाद के लिए मसाले - नमक, जमीन जायफल, धनिया और काली मिर्च, जड़ी बूटी (अजमोद, तुलसी), जैतून का तेल और आटा (ब्रेडिंग के लिए)।
सॉस के लिए: नमक और मसालों का स्वाद लेने के लिए 1 अंडा, 2 टेबलस्पून आटा और जैतून का तेल, 1.5 कप दूध, हार्ड चीज़ - 150 ग्राम, हर्ब्स।
खाना पकाने की विधि
सुनहरा भूरा होने तक बिना बैंगन के हलकों को भूनें (पहले उन्हें नमक के पानी में भिगोना न भूलें)। तेल में बारीक कटा प्याज डालें। प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें, जिसे लगभग 10 मिनट के लिए तला हुआ, सरगर्मी करना चाहिए, और सुनिश्चित करें कि कीमा बनाया हुआ मांस गांठ में सेंकना नहीं है।
समय के लिए समय बर्बाद न करने के लिए, जबकि कीमा तला हुआ है, उबलते पानी के साथ टमाटर को छान लें और उन्हें छील लें। फिर छोटे क्यूब्स में काट लें और जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें, जिसे चाकू से काटने की भी जरूरत है। मसाले और नमक जोड़ने के बाद, लगभग 7 मिनट के लिए उबाल लें, फिर शराब में डालना और लगभग 10 मिनट के लिए स्टू करना, गर्मी से हटा दें।
यह पनीर सॉस पाने का समय है।
जैतून के तेल में एक छोटे पैन के आटे में स्पैसरोवाट, गांठ को तोड़ना। फिर पीटा अंडा और दूध द्रव्यमान में डालें और लगातार एक व्हिस्क या कांटा के साथ सरगर्मी करें, जब तक गाढ़ा न हो जाए। फिर सॉस को गर्मी से निकालें और इसमें बारीक कसा हुआ पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएं, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ नमक जोड़ें।
अंतिम चरण आ गया है - मूसकी की सभा। एक बेकिंग डिश में सभी बैंगन के आधे हिस्से को गोद लें। उत्पादों की इस संख्या के लिए, एक मध्यम आकार का आकार (लगभग 20x30 सेमी) उपयुक्त है। बैंगन पर आधा मांस भरने को फैलाएं। शीर्ष फिर बैंगन और कीमा बनाया हुआ मांस। सॉस के साथ द्रव्यमान डालो, जिसे समान रूप से सतह पर वितरित किया जाना चाहिए, और बेकिंग के लिए एक प्रीहीटेड ओवन (180C) में लगभग 30 मिनट के लिए डाल दिया जाना चाहिए, जब तक कि एक सुंदर सुनहरा पपड़ी न बन जाए। सब कुछ तैयार है! आप टेबल पर घर के सदस्यों को बुला सकते हैं और स्वादिष्ट भोजन का आनंद ले सकते हैं।
पकाने की विधि 2: बैंगन के साथ शाकाहारी मूसका
इस तथ्य के बावजूद कि, इस नुस्खा के अनुसार, मूसका बिना मांस के पकाया जाता है, फिर भी यह स्वादिष्ट है। मेमने या पोर्क की अनुपस्थिति इसे बिल्कुल भी खराब नहीं करती है, यह बस एक अलग स्वाद रचना बनाती है।
सामग्री: 2-3 मध्यम आकार के बैंगन, 3-4 मध्यम प्याज के सिर, 5 बड़े टमाटर, 2 बेल मिर्च, नमक, अजमोद का एक गुच्छा, काली मिर्च, पनीर 100 ग्राम।
सॉस: 3 yolks, 300 ग्राम प्राकृतिक दही, जमीन जायफल, आधा चम्मच, नमक।
खाना पकाने की विधि
5-7 मिमी मोटी स्लाइस के साथ बैंगन काट लें। आधे घंटे के लिए खारा में भिगोएँ, पानी से कुल्ला, निचोड़ें, आटा में रोल करें, भूनें।
प्याज, बेल मिर्च पतले छल्ले, टमाटर में कटौती - हलकों में 0.5 सेमी मोटी। यदि टमाटर में एक खुरदरी त्वचा है, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए, जिसके लिए फलों को लगभग 4-5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है।
प्याज और काली मिर्च को अलग से तेल में भूनें। एक छोटे से बेकिंग डिश में परतों में बैंगन, प्याज, मिर्च, टमाटर रखें। एक परत नमक और कटा हुआ अजमोद के साथ प्रत्येक परत छिड़कें। ढेर परतों एक बार। शीर्ष परत टमाटर हैं। नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
सॉस के लिए सामग्री को एक साथ मिलाएं, उन्हें सब्जियां डालें। एक फ्राइंग कैबिनेट में रखो, 180C तक गरम किया जाता है, 25-30 मिनट के लिए सेंकना। बेकिंग की समाप्ति से 5 मिनट पहले, बारीक कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क दें और बेकिंग डिश को ओवन में लौटा दें जब तक कि पनीर की परत पिघल और भूरे रंग के न होने लगे। पनीर को वसीयत में जोड़ा जाता है, आप इसके बिना कर सकते हैं, यह स्वादिष्ट भी होगा।
नुस्खा 3: ग्रीक बैंगन मूसका
यह ग्रीक मूसका के लिए एक क्लासिक नुस्खा नहीं है, लेकिन यह इसके बहुत करीब है। मूल नुस्खा में कोई आलू नहीं है, लेकिन ग्रीस के कुछ हिस्सों में आलू को इस व्यंजन में जोड़ा जाता है। इसे पतले हलकों में काटा जाता है, लेकिन, कुछ गोरमेट्स के अनुसार, स्लाइस के बजाय मैश्ड आलू को जोड़ा जाना चाहिए, जिससे मूसका अधिक कोमल हो जाएगा।
सामग्री: आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 2 बड़े बैंगन, आधा गिलास सूखी रेड वाइन, 3 आलू, टमाटर का पेस्ट 200 मिली पानी के साथ पतला (गर्मियों में 4-5 बड़े टमाटर लेना बेहतर है), लहसुन के 4 लौंग, 2 मध्यम आकार के प्याज, जैतून का तेल, नमक, डिल, परमेसन चीज़ - 100 ग्रा।
बेहामेल सॉस के लिए: दूध 1.5 कप, 4 बड़े चम्मच। मलाईदार। मक्खन, आटा - 3 बड़े चम्मच, जमीन जायफल, नमक।
खाना पकाने की विधि
बैंगन (आप छील नहीं सकते) आधा सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और दोनों तरफ से क्रस्ट होने तक भूनें। उनसे कड़वाहट को दूर करें (आधे घंटे के लिए नमक या नमक के पानी में डालें)।
बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, इसमें कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें, हलचल और तलना जारी रखें। 10 मिनट के बाद शराब, नमक, डिल, टमाटर का पेस्ट डालें, एक और 15-20 मिनट उबालें।
छिलके वाले आलू को पतले स्लाइस में 3-5 मिमी मोटी काटें, उन्हें उबलते पानी में 6-8 मिनट के लिए डुबो दें (आसानी से एक झरनी या कोलीन में)।
चटनी बना लें। एक पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा जोड़ें, लगभग दो से तीन मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। गर्मी से निकालें और दूध के कुछ हिस्सों में डालें, सख्ती से हिलाएं ताकि द्रव्यमान सजातीय हो, बिना गांठ के। नमक, जायफल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं, लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर लगातार चलाते रहें।
बेकिंग डिश में बैंगन की एक परत रखो (आप एक संभाल के बिना पैन ले सकते हैं), फिर मांस भरने, उस पर आलू के स्लाइस रखें। सॉस में बारीक कसा हुआ पनीर डालें और आलू पर डालें।
180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में, मूसका के साथ एक पैन डालें और लगभग 25-35 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक सेंकना करें। मूसका को मेज पर उस रूप में परोसा जा सकता है जिसमें यह बेक किया गया था, पहले गर्म होने पर टुकड़ों में काट लें।
