अगर बैंगन को सही तरीके से पकाया जाता है, तो वे कई प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं। शाकाहारियों और आहारियों के आहार के लिए यह सब्जी अपरिहार्य है। 100 ग्राम बैंगन में केवल 24 कैलोरी होती है। अपने जीवन को लंबा करने और विटामिन और पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए, वे संरक्षण के साथ आए। बैंगन नमकीन, मसालेदार, जमे हुए, सूखे, खट्टे होते हैं, इनसे कैवियार, सलाद, स्नैक्स बनाए जाते हैं। यह स्वादिष्ट और स्वस्थ दोनों है। उनमें से कोई भी पकवान उत्कृष्ट है, और कैल्शियम, कैरोटीन, विटामिन बी 1, बी 2, फास्फोरस, फोलिक एसिड के संदर्भ में, वे कई अन्य सब्जियों को पार करते हैं। सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी के लिए आपका ध्यान सरल और अधिक श्रम-प्रधान व्यंजनों दोनों पर दिया गया है। कोशिश करें, अपने शेयरों की भरपाई करें और उन्हें अधिक विविध बनाएं।
पकाने की विधि 1: मसालेदार बैंगन
बैंगन "10 बाय 10"
सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन खाना पकाने के लिए दिलचस्प विकल्पों में से एक "बैंगन 10 से 10" नुस्खा माना जाता है। यह एक शानदार स्नैक है - और इसे पकाना आसान है और जार की सामग्री एक धमाके के साथ चली जाती है। सब्जियों को संरक्षित करने के लिए सबसे अधिक समय लेने वाला काम सब्जियों को काटना और तलना है। आपको इस रेसिपी में कुछ भी करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप इसे बहुत जल्दी बना सकते हैं। सब्जियों को बहुत बड़े, मध्यम आकार के नहीं लेने की सलाह दी जाती है। इसलिए वे अधिक समान रूप से स्टू हैं।
सामग्री: बैंगन के 10 टुकड़े, प्याज, टमाटर, घंटी मिर्च, 2 कप पानी, 1 स्टैक प्रत्येक। तालिका 9% सिरका और सूरजमुखी तेल, 2 टेबल। चीनी के बड़े चम्मच 1 टेबल। एक चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
प्याज को पूर्व-छीलकर, मिर्च के कोर को काट लें, बैंगन से सीपल्स (पूंछ) काट लें। बैंगन को साफ और काटना आवश्यक नहीं है।
पूरी सब्जियों को एक बड़े तामचीनी सॉस में परतों में बिछाएं - शीर्ष पर बैंगन, काली मिर्च, प्याज, और टमाटर। पैन की सामग्री पर अचार डालें और सब्जियों के तैयार होने तक लगभग 30-40 मिनट तक उबालें। लकड़ी के तेज छड़ी (टूथपिक) के साथ तत्परता की डिग्री की जांच की जा सकती है।
मैरिनेड के लिए, आपको सिरका, तेल, पानी, चीनी, नमक मिलाना चाहिए।
जब सब्जियों को पकाया जाता है, तो उन्हें निष्फल जार में रखा जाना चाहिए, अचार डालना जिसमें वे तैयार किए गए थे, गर्दन तक लुढ़का। नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। ताकि सब्जियां ठंडा न हों, आपको एक कैन भरने की जरूरत है और तुरंत इसे रोल अप करें। फिर दूसरा, आदि। जबकि जार भरने और कागिंग कर रहा है, शेष सब्जियां सॉस पैन में लाइन में इंतजार कर रही हैं, जो एक छोटी सी आग पर खड़ी है। फर्श पर लुढ़का हुआ डिब्बे रखो, उल्टा मोड़कर, उन्हें कंबल के साथ लपेटो और ठंडा करने के लिए छोड़ दें।
लगभग 3.5 लीटर का आउटपुट।
पकाने की विधि 2: सर्दियों के लिए बैंगन सलाद
सर्दियों में सब्जी स्नैक्स का जार खोलना कितना अच्छा लगता है। उत्पाद तुरंत उपयोग के लिए तैयार है। आप इसे मछली, मांस या एक अलग डिश के लिए साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं, या आप इसे साधारण तरीके से - रोटी या आलू के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं। निम्नलिखित दो स्वादिष्ट और आसानी से पकने वाले सलाद हैं, जिनमें से मुख्य घटक बैंगन है। शुरुआती गृहिणियां तुर्की में एक शुरुआत के रूप में सलाद बनाने की कोशिश कर सकती हैं। यह आसानी से और जल्दी से किया जाता है, लेकिन स्वाद से पीड़ित नहीं होता है। सीधे शब्दों में कहें, इसे खराब करना असंभव है।
तुर्की बैंगन सलाद
सामग्री: बैंगन और टमाटर के 2 किलोग्राम, बल्गेरियाई मिठाई काली मिर्च और प्याज का 1 किलोग्राम, 2 पीसी। मिर्च (गर्म मिर्च), 3 गिलास बढ़ता है। तेल, नमक।
खाना पकाने की विधि:
सभी सब्जियों को मोटे तौर पर काट लें, लगभग 4 भाग (बड़े बैंगन बारीक हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, 8 भाग), मिर्च से बीज हटा दें। बर्तन के तल पर, फूलगोभी या बेसिन, प्याज, मिर्च, टमाटर, बैंगन (उन्हें साफ न करें) डालें। लगभग 40 मिनट के लिए वनस्पति तेल, नमक और स्टू के साथ ऊपर से सब्जियां डालो। नमक को समय-समय पर बुझाने की प्रक्रिया में। तैयार गर्म सलाद को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और इसे रोल करें। पूरी तरह से ठंडा करने के लिए एक कंबल के नीचे छोड़ दें। 6 लीटर से बाहर निकलें।
बस स्वादिष्ट बैंगन सलाद
सामग्री: 2.5 किलोग्राम बैंगन, 2 किलोग्राम बेल मिर्च, 1 किलोग्राम गाजर और प्याज, 4 लीटर टमाटर का रस, 100 ग्राम बढ़ता है। तेल (तलने के लिए), 10 पीसी। छोटे बे पत्ती, 300 ग्राम चीनी, आधा गिलास लहसुन, नमक और 9% टेबल सिरका, 1 चम्मच। लॉज। काली मिर्च मटर, मिर्च के 1-2 टुकड़े (कड़वा काली मिर्च)।
खाना पकाने की विधि:
टमाटर का रस चीनी और नमक के साथ मिलाएं, स्टोव पर उबाल लें। जबकि यह गर्म और उबल रहा है, यह समय है कि प्याज और गाजर को तेल में भूनें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और स्ट्रॉ के साथ गाजर (एक विकल्प के रूप में, मोटे grater पर कसा हुआ)। मिर्च से बीज निकालें, बैंगन से पोनीटेल काट लें। यदि बैंगन युवा है, तो पतली पतली त्वचा के साथ, आप उन्हें छील नहीं सकते हैं। नूडल्स (0.5-0.7 मिमी की स्ट्रिप्स) में काली मिर्च काटें, बड़े पुआल।
उबले हुए टमाटर के रस में सभी सब्जियों को मिलाएं और मिश्रण को हिलाते हुए, पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, पेपरपोरर्न, बे पत्तियों को पैन में जोड़ें। जब सलाद पकाया जाता है, तो लहसुन को एक मांस की चक्की में गर्म काली मिर्च के साथ पीस लें, सिरका डालें और इस काली मिर्च-लहसुन के मिश्रण को सलाद में जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए पकाएं। इस समय के अंत में, सलाद को निष्फल गर्म जार में रखा जाना चाहिए और तुरंत लुढ़का हुआ होना चाहिए। अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।
नुस्खा 3: नमकीन बैंगन
पति की चटनी के साथ नमकीन बैंगन
मुघे एक लहसुन की चटनी है जो मछली, मांस और सब्जियों के साथ माल्डोवा और रोमानिया में परोसी जाती है। इसे पकाने के कई तरीके हैं। इस नुस्खा में, यह क्लासिक संस्करण के करीब है। नमकीन बैंगन पकाने की यह विधि मोलदावियन व्यंजनों से उधार ली गई है।
सामग्री: 3 किलोग्राम बैंगन, 2 सिर लहसुन, 1 टेबल। एक पहाड़ी के साथ नमक के चम्मच, पौधों के 100 ग्राम। तेल, डिल और अजवाइन (साग)।
खाना पकाने की विधि:
धोया बैंगन में, पूंछ को ट्रिम करें। तैयार सब्जियों को नमकीन उबलते पानी (2 tbsp। नमक / 1 लीटर पानी) में डुबोएं और लगभग 3 मिनट तक उबालें। बैंगन को अब तक अलग रखा जा सकता है ताकि वे ठंडा हो जाएं और उनके साथ पानी का गिलास बचा रहे, और इस बीच, आपको सॉस पकाना शुरू कर देना चाहिए। आपको लहसुन, नमक और तेल लेने की आवश्यकता क्यों है। परंपरागत रूप से, इस सॉस के लिए लहसुन को मोर्टार में कुचल दिया जाता है, लेकिन यह महत्वपूर्ण नहीं है। इसे एक मांस की चक्की में स्क्रॉल किया जा सकता है, एक लहसुन की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या एक महीन चक्की के साथ कसा जाता है।
जेब पाने के लिए ठंडी सब्जियों को काटें। जेब के अंदर बैंगन और पति के साथ बैंगन चिकनाई करें और उन्हें साफ धुले सूखे डिब्बे में डालें। सब्जियों के बीच, आप अजवाइन और डिल का थोड़ा सा साग (बारीक कटा हुआ या स्प्रिग्स) डाल सकते हैं। साग को आपकी पसंद के अनुसार, दूसरे के साथ बदला जा सकता है। जार की गर्दन को धुंध या एक साफ कपड़े के साथ कवर करें, फिर कई दिनों तक गर्म, अंधेरे स्थान पर रखें।
2-3 दिनों के बाद, आप बैंगन का एक टुकड़ा काट सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं। यदि उन्हें पर्याप्त नमकीन किया जाता है, तो बैंकों को लोहे के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, पानी के एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, एक उबाल लाया जाता है। लगभग 20 मिनट तक बैंकों की नसबंदी करने के बाद, उन्हें लुढ़का दिया जाता है। नसबंदी का समय एक लीटर जार पर इंगित किया गया है।
पकाने की विधि 4: किण्वित बैंगन
गाजर के साथ भरवां बैंगन
सामग्री: 1 किलोग्राम गाजर, 2.5 किलोग्राम बैंगन, लहसुन की 7-8 लौंग, मध्यम आकार के 2-3 प्याज, अजवाइन के लंबे डंठल (बैंगन के संदर्भ में), वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। नमक के बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. बैंगन में एक तेज चाकू के साथ पोनीटेल काटें, एक गहरी अनुदैर्ध्य कटौती (जेब) करें, फिर आधे घंटे के लिए नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक / 1 लीटर पानी) में उबालें। पानी को डुबोएं, बैंगन को ठंडा करें, दमन के नीचे रखें (एक प्लेट पर हल्के से दबाएं), ताकि ग्लास अतिरिक्त तरल हो।
2. अजवाइन के डंठल को उबलते पानी में डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। भरवां बैंगन को कसने के लिए अजवाइन की आवश्यकता होगी ताकि वे उखड़ न जाएं।
3. गाजर से कीमा बनाया हुआ मांस पकाना। क्यों छील गाजर एक मांस की चक्की में कटा होना चाहिए या बड़े छेद के साथ एक grater का उपयोग करके कसा हुआ होना चाहिए।
4. वनस्पति तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, कीमा बनाया हुआ गाजर और 1 बड़ा चम्मच नमक जोड़ें। गाजर तैयार होने तक भूनें।
5. अब आप स्टफिंग शुरू कर सकते हैं। 2 छोटे कटोरे पकाएं। एक में कटा हुआ लहसुन होगा, दूसरा वनस्पति तेल (लगभग 150 ग्राम)। लहसुन के साथ पहले और बाहर उबले हुए बैंगन को कोट करें, फिर वनस्पति तेल के साथ, गाजर बलगम के साथ जेब भरें और अजवाइन के साथ लपेटें। एक enameled पैन में तंग पंक्तियों में भरवां बैंगन भरवां। ऊपर से एक प्लेट के साथ कवर करें और उस पर थोड़ा दमन करें (उदाहरण के लिए, पानी का एक जार)। पैन को बालकनी पर ले जाएं या इसे 2-3 दिनों के लिए एक और शांत, अंधेरे स्थान पर रख दें। यदि ऑबर्जिन पर्याप्त रूप से छीले हुए हैं, तो आप उन्हें रोल कर सकते हैं।
6. लीटर जार में बैंगन डालें, पहले साफ धोया, सीवन के लिए टिन के ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर 1 घंटे के लिए बाँझ करें। कस लें।
पकाने की विधि 5: बेल पेपर के साथ बैंगन
इस रेसिपी के अनुसार पकाया गया बैंगन बहुत स्वादिष्ट होता है। अंतिम परिणाम के लिए, यह समय बिताने और अपने स्वयं के प्रयास करने के लिए दया नहीं है। यह मूल क्षुधावर्धक भोजन कक्ष और उत्सव की मेज पर काम में आएगा। मीठी मिर्च छोटे (लगभग 6-7 सेमी लंबाई) लेने के लिए बेहतर है। ताकि एक बैंगन का रोल एक मिर्च में फिट हो जाए। गंभीरता इस बात पर निर्भर करेगी कि मिर्च मिर्च कितनी कड़वी है।
सामग्री: 2 किलोग्राम बैंगन और बेल मिर्च, 750 मिलीलीटर पानी, 1 कप चीनी और खुली लहसुन, 200 मिलीलीटर टेबल 9% सिरका, नमक 2 बड़े चम्मच। tablespoons, मिर्च के 2 टुकड़े (गर्म काली मिर्च), डालने के लिए वनस्पति तेल 100 ग्राम, साथ ही फ्राइंग बैंगन (कितने ले जाएगा)।
खाना पकाने की विधि:
भरने के लिए, एक मांस की चक्की में 2 टुकड़े कड़वा और बेल मिर्च, 1 कप लहसुन पीस लें।
छिलके वाले बैंगन को 6-8 मिलीमीटर की मोटाई के साथ प्लेटों में काटें। फिर उन्हें वनस्पति तेल में भूनें। कूल।
जबकि बैंगन ठंडा हो रहा है, आप मिर्च की तैयारी और भराव की तैयारी कर सकते हैं। बीजों से निकाला गया उबला हुआ मिर्च उबलते पानी में लगभग 2-3 मिनट तक उबालें। पानी को छान लें, एक पैन में काली मिर्च छोड़ दें।
डालने के लिए, आपको 750 मिलीलीटर पानी, 200 मिलीलीटर 9% सिरका, 100 ग्राम बढ़ता है। तेल, नमक 2 बड़े चम्मच प्लस चीनी का 1 बड़ा चम्मच। सभी अवयवों को मिलाएं और आग लगा दें।
उबालने के दौरान, यह अर्द्ध-तैयार उत्पादों से मिर्च इकट्ठा करना शुरू करने का समय है। तले हुए बैंगन के एक स्लाइस पर, भरावन डालें, इसे रोल करें और ठंडा मिर्च में डालें। इस तरह से साफ धोया बैंकों में मिर्च भरवां, उबलते डालना डालना। नसबंदी के 15 मिनट के बाद, डिब्बे को रोल करें। नसबंदी के दौरान, जार में सब्जियां बढ़ती हैं। इसलिए, जब जार भरते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि कुल द्रव्यमान लगभग 2-3 सेंटीमीटर तक किनारे तक नहीं पहुंचता है।
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