सीप मशरूम घरेलू खेती का एक उत्पाद है। उनकी बढ़ती मात्रा साल दर साल बढ़ रही है, कीमतें पहले ही सभी संभावित इच्छाओं से नीचे गिर गई हैं। उन पर कड़ी नज़र क्यों नहीं रखी जाती? मशरूम अपने विशिष्ट स्वाद और सुगंध के साथ मशरूम की तरह होते हैं। इसे ले लो और पकाना, व्यंजनों को पारंपरिक व्यंजनों से अनुकूलित किया जा सकता है, उदाहरण के लिए - मशरूम कैवियार। क्या आप कोशिश करना चाहेंगे?
ओएस्टर मशरूम कैवियार - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• खाना पकाने में दोनों ताजा और नमकीन सीप मशरूम का उपयोग करें। कैवियार को कड़ाही में पकाया जा सकता है, धीमी कुकर में पकाया जा सकता है या ओवन में लंबे समय तक पकाया जा सकता है।
• ताजा सीप मशरूम अक्सर मायसेलियम के साथ बेचा जाता है, जिसे पहले काटा जाना चाहिए। असफल होने के बिना, मशरूम को गर्म पानी के दबाव में अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद वे एक कोलंडर में इसके अवशेषों से सूख जाते हैं। कैप्स से छील को साफ नहीं किया जाता है, क्योंकि यह तैयार मशरूम की कोमलता को प्रभावित नहीं करता है।
• नमकीन मशरूम ठंडे पानी में उपयोग करने से पहले भिगोए जाते हैं, और ताजे लोगों को पहले से उबला जाना चाहिए। प्रारंभिक तैयारी के बाद, मशरूम को नुस्खा के अनुसार कुचल दिया जाता है और प्याज के साथ तला जाता है, जो लगभग सभी व्यंजनों में पकवान में जोड़ा जाता है। हल्के से तले हुए प्याज क्षुधावर्धक को अतिरिक्त रस देते हैं।
• तैयार कैवियार को ब्लेंडर के साथ पीटा जाता है या मांस की चक्की में घुमाया जाता है। पीसने की विधि इस बात पर निर्भर करती है कि वे किस स्थिरता को प्राप्त करना चाहते हैं - एकरूपता या दानेदारी।
• सीप मशरूम से मशरूम कैवियार - एक हल्का, हार्दिक, पौष्टिक पकवान जो मछली या बेक्ड आलू के लिए एक महान सॉस हो सकता है। इस तरह के क्षुधावर्धक को रोटी पर फैलाया जा सकता है और एक कप चाय के साथ परोसा जा सकता है।
सीप मशरूम से मशरूम कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
• ताजा सीप मशरूम - 600 जीआर ।;
• सलाद प्याज का सिर;
• जमीन काली मिर्च, सूखे लहसुन और नमक;
• सूरजमुखी तेल के 50 मिलीलीटर अच्छी तरह से परिष्कृत;
• बड़ी मीठी गाजर।
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर को बड़े चिप्स के साथ पीसें। पतले स्ट्रिप्स में धोया, सूखे मशरूम को काट लें, हल्के से प्याज काट लें।
2. सॉस पैन या मोटी दीवारों वाले पैन का उपयोग करके, पहले वनस्पति तेल में प्याज को थोड़ा सा भूनें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें नहीं, केवल पारदर्शिता के लिए लाएं।
3. फिर प्याज में कटा हुआ गाजर जोड़ें और खाना पकाना, मिश्रण करना जारी रखें। प्याज की तरह गाजर, तला हुआ नहीं होना चाहिए, इसलिए सब्जियों को समय-समय पर मिलाएं।
4. नरम सब्जियों के लिए, मशरूम को मिलाएं और मध्यम गर्मी के ऊपर तब तक पकाएं जब तक कि मशरूम द्रव्यमान के नीचे नमी वाष्पित न हो जाए। फिर अपने स्वाद के लिए आवश्यक होने पर गर्मी, थोड़ा काली मिर्च, नमक कम करें और ढक्कन के नीचे तत्परता लाएं।
5. गर्मी से निकालें, अपने स्वाद के लिए सूखे लहसुन के साथ पकवान को सीज करें, वांछित संगति प्राप्त होने तक एक ब्लेंडर के साथ ठंडा और हराया।
टमाटर पेस्ट के साथ कस्तूरी मशरूम कैवियार
सामग्री:
• ताजा सीप मशरूम का एक किलोग्राम;
• हरे प्याज के 6-7 पंख;
• 70 जीआर। अनसाल्टेड टमाटर;
• एक छोटा गाजर;
• अतिरिक्त नमक का एक बड़ा चमचा;
• 25 जीआर। चीनी;
• शराब सिरका का एक चम्मच;
• सब्जी, अधिमानतः अपरिष्कृत तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. हरी प्याज को बहुत पतले छल्ले में काट लें, गाजर को मध्यम grater पर पीस लें।
2. मशरूम को धो लें, एक कोलंडर में अच्छी तरह से सूखें, छोटे स्लाइस में काट लें।
3. एक पैन में कटा हुआ प्याज साग को स्थानांतरित करें, तेल के एक चम्मच और तलना के एक जोड़े को डालना, हलचल करने के लिए मत भूलना।
4. लगभग तीन मिनट के बाद, प्याज में गाजर जोड़ें, और एक और तीन मिनट के लिए सभी को एक साथ पकाना जारी रखें।
5. इसके बाद, पैन में मशरूम के स्लाइस रखें। बिना ढके तब तक पकाएं जब तक बचा हुआ सारा रस पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. अच्छी तरह से हिलाओ, टमाटर जोड़ें, और 400 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी डालें। मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें और एक ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर उबाल आने के लिए तैयार करें।
नमकीन सीप मशरूम से मसालेदार मशरूम कैवियार
सामग्री:
• 100 जीआर। नमकीन सीप मशरूम;
• लहसुन की बड़ी लौंग;
• दुबला जमे हुए तेल के 15 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 7 जीआर;
• एक छोटा प्याज;
• स्वाद के लिए जमीन काली मिर्च;
• प्याज के कुछ पंख।
खाना पकाने की विधि:
1. नमकीन मशरूम को एक कटोरे में डालें और साफ ठंडा पानी डालें। आधे घंटे के बाद, अच्छी तरह से कुल्ला, फिर से ठंडे पानी और अपने अवशेषों से सूखा, एक कोलंडर में स्थानांतरित करना।
2. तेल में, कटा हुआ प्याज को हल्का ब्लश होने तक भूनें। यह एक मांस की चक्की में मुड़ मशरूम को स्थानांतरित करें और, कभी-कभी सरगर्मी करें, 20 मिनट के लिए भूनें।
3. तैयार मशरूम क्षुधावर्धक में, लहसुन को बारीक कद्दूकस किया हुआ, थोड़ा काली मिर्च और सिरका के साथ सीजन में मिलाएं।
4. एक नमूना लें, यदि आवश्यक हो तो नमक, एक छोटे सलाद कटोरे में स्थानांतरित करें और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
ताजा टमाटर के साथ कस्तूरी मशरूम कैवियार
सामग्री:
• ताजा मशरूम (सीप मशरूम) का एक किलोग्राम;
• दो मध्यम प्याज;
• नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;
• गाजर - 2 जड़ फसलों;
• 300 जीआर। पके मांसल टमाटर;
• लहसुन;
• गैर-सुगंधित वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. साफ किए गए मशरूम को कुल्ला और अवशिष्ट नमी से अच्छी तरह से सूखें। फिर छोटे स्लाइस में काट लें, एक पैन में डालें और वनस्पति तेल की एक छोटी मात्रा में भूनें, ठंडा करें।
2. प्याज को बारीक काट लें, टमाटर को छील लें और गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। गाजर को बड़े चिप्स में पीस लें।
3. तेल में, नरम होने तक गाजर और प्याज भूनें। फिर कटा हुआ टमाटर जोड़ें और कम से कम सात मिनट के लिए ढक्कन के नीचे एक साथ सब कुछ उबालें। अंत में, बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, एक और मिनट के लिए उबाल लें और गर्मी, ठंडा से हटा दें।
4. तली हुई मशरूम के साथ ठंडा सब्जियों को मिलाएं, एक ब्लेंडर के साथ वांछित स्थिरता के साथ पीसें और परिणामस्वरूप द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करें।
5. नमक, नमूना लेना सुनिश्चित करें, और लगभग आधे घंटे के लिए न्यूनतम गर्मी पर उबाल लें। खाना पकाने से तीन मिनट पहले, काली मिर्च थोड़ा, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस जोड़ें, आप कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं।
सीप मशरूम कैवियार के लिए सबसे सरल नुस्खा
सामग्री:
• 300 जीआर। सीप मशरूम;
• मक्खन - 100 जीआर;
• 1 कड़वा प्याज;
• जमीन allspice - स्वाद के लिए;
• बड़ी गाजर।
खाना पकाने की विधि:
1. संभव मलबे से मशरूम को सावधानीपूर्वक साफ करें, उन्हें अलग करें, अच्छी तरह से कुल्ला और सूखा। कस्तूरी मशरूम को छोटी पतली स्ट्रिप्स में काटें और खाना पकाने के कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. गाजर से बारीक कटा हुआ प्याज और पतले भूसे जोड़ें। एक बड़ा चम्मच शुद्ध सूरजमुखी तेल डालें और आधे घंटे के लिए मल्टीकलर पर "बुझाने" मोड शुरू करें।
3. कार्यक्रम के अंत में, थोड़ा नमक जोड़ें और तुरंत एक मांस की चक्की में मोड़ें।
4. एक गर्म द्रव्यमान में, थोड़ा पिघला हुआ मक्खन जोड़ें और मशरूम स्नैक को एक गिलास सूखे जार में स्थानांतरित करें। एक नायलॉन कवर के साथ कवर करें। रेफ्रिजरेटर के "गर्म" कक्ष में स्टोर करें।
खुशबूदार सीप मशरूम कैवियार
सामग्री:
• ताजा मशरूम का डेढ़ किलोग्राम;
• 180 जीआर। जैतून या बहुत शुद्ध सूरजमुखी तेल;
• लवृष्का - 4 पत्ते;
• दो बड़े गाजर;
• कड़वा प्याज - 2 सिर;
• 60 मिलीलीटर भोजन, 9% सिरका;
• काली मिर्च के 4 मटर;
• एक चम्मच एक चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
1. सूखे सूखे मशरूम को केवल ठंडे पानी के साथ डालें, थोड़ा नमक डालें और तीव्र गर्मी डालें। लगातार परिणामस्वरूप फोम इकट्ठा करना, एक उबाल लाना, फिर गर्मी कम करें और 10 मिनट के लिए न्यूनतम उबाल लें। पैन की पूरी सामग्री को एक कोलंडर में डालें और इसे ग्लास में सभी नमी की अनुमति देने के लिए छोड़ दें।
2. वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच पर, कटा हुआ प्याज और बड़े गाजर चिप्स को सुनहरा भूरा होने तक एक पैन में भूनें।
3. उबले हुए मशरूम को एक मांस की चक्की के साथ जालीदार कोशिकाओं के एक बड़े चरण के साथ पीसें और तली हुई सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
4. परिणामी द्रव्यमान को नमक करें, नमूना को हटा दें, मसाले, लवृष्का जोड़ें, फिर से अच्छी तरह से हिलाएं और गर्मी प्रतिरोधी रूप में स्थानांतरित करें।
5. शेष तेल में डालो और एक गर्म ओवन में एक घंटे और आधे के लिए बेक किया हुआ रखें। फिर निकालें, सिरका में डालें, मिश्रण करें और ओवन में एक और चौथाई घंटे के लिए वापस रखें।
सरसों के साथ डिब्बाबंद ओएस्टर मशरूम कैवियार
सामग्री:
• सीप मशरूम - 1.5 किलो;
• 100 जीआर। परिष्कृत वनस्पति तेल;
• तैयार किए गए हल्के सरसों का एक बड़ा चमचा;
• 5% सिरका के पांच बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए हथौड़े;
• साइट्रिक एसिड।
खाना पकाने की विधि:
1. कस्तूरी मशरूम को अलग करें, प्रक्रिया के मलबे के अवशेषों को हटा दें और उन्हें गर्म पानी से अच्छी तरह से कुल्ला।
2. मशरूम को पैन में स्थानांतरित करें और उनमें 1.5-2 लीटर डालें। पानी। नमक, साइट्रिक एसिड जोड़ें, "नींबू" के 4 ग्राम और प्रति लीटर पानी में 40 ग्राम टेबल नमक की गणना के आधार पर।
3. उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए लाओ, फिर लौ के स्तर को कम करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए बहुत कम उबाल पर खाना बनाना जारी रखें, लगातार फोम को हटा दें।
4. तैयार मशरूम को एक कोलंडर में फेंक दें और थोड़ी देर के लिए उसमें छोड़ दें, ताकि मशरूम शोरबा पूरी तरह से उतर जाए।
5. सूखे कस्तूरी मशरूम को एक बड़ी ग्रिल के साथ मांस की चक्की के साथ पीसें, या वनस्पति तेल के साथ चाकू और सीजन के साथ काट लें।
6. अपने स्वाद के लिए सिरका, थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ मिश्रित सरसों जोड़ें।
7. तैयार मशरूम ऐपेटाइज़र को बाँझ अर्ध-लीटर जार में पैक करें और एक बड़े कंटेनर में नसबंदी में डाल दें, जिसके निचले हिस्से में अग्रिम में एक मोटी तौलिया रेखा। कंधों पर, भरे हुए कंटेनरों को गर्म पानी से भर दें और इसके उबलने का इंतजार करें। उबलते तरल को अंदर जाने से रोकने के लिए, जार को बाँझ ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें और हीटिंग को समायोजित करें ताकि पानी केवल थोड़ा उबल जाए।
8. कम से कम 45 मिनट के लिए कंटेनर बाँझें। फिर सावधानी से निकालें और कसकर कवर रोल करें।
सीप मशरूम कैवियार - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• नमकीन मशरूम को भिगोना सुनिश्चित करें। अतिरिक्त नमक उन्हें बुझाने के दौरान पर्याप्त रूप से नरम करने की अनुमति नहीं देगा, और इसके अलावा, स्नैक नमकीन हो सकता है।
• गाजर के साथ प्याज को ज़्यादा मत खाइए। उन्हें डिश को अतिरिक्त रस देने के लिए जोड़ा जाता है। यदि सब्जियां अधिक मात्रा में या ओवरकुक की जाती हैं, तो न केवल स्वाद भुगतना होगा, अपेक्षित विशेषता सुगंध भी खो जाएगी।
• यदि आप सीप मशरूम से कैवियार को संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो पैकेजिंग से पहले और बाद में कंटेनरों को बाँझ करना सुनिश्चित करें। यदि आप लंबे समय तक पानी में बंध्याकरण के साथ छेड़छाड़ नहीं करना चाहते हैं, तो एक ठंडे ओवन में मशरूम कैवियार से भरे कंटेनर रखें और इसे कम से कम 20 मिनट तक बैठने दें। तापमान 150 डिग्री से नीचे नहीं जाना चाहिए। फिर ध्यान से बाँझ lids के साथ hermetically हटा दें और सील करें।
