सदियों से भारत में घी (या घी) पूजनीय है। इस देश में, इसकी उपस्थिति को धन और संपत्ति का संकेत माना जाता है। फिर भी, और हमारे साथ इस उत्पाद ने अपने स्वाद और उपयोगी गुणों के कारण सही लोकप्रियता अर्जित की है।
घर पर घी - सामान्य सिद्धांत
घी न केवल स्वस्थ और स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत सुविधाजनक भी है। सबसे पहले, यह एक नियमित सब्जी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। दूसरे, यह उत्पाद जलता नहीं है, इसलिए इस पर कुछ भूनना बहुत सुविधाजनक है। इसे बहुत लंबे समय के लिए भी संग्रहीत किया जाता है - लगभग डेढ़ साल तक इसे पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है - खाना पकाने के पहले दिन तेल समान होगा।
उत्पाद साधारण मलाईदार को गर्म करके प्राप्त किया जाता है। प्रक्रिया के दौरान, अतिरिक्त नमी, विभिन्न अशुद्धियाँ और दूध तत्व क्रीम से हटा दिए जाते हैं।
लीवर के स्वास्थ्य को बनाए रखने, युवाओं और सुंदरता को बनाए रखने के साथ-साथ बीमारियों के बाद शरीर की प्रतिरक्षा को बहाल करने के लिए घी बेहद उपयोगी है।
घर पर घी पकाने की प्रक्रिया न केवल एक पैन में इसे गर्म करने और पिघलाने की प्रक्रिया है, बल्कि इसके परिणामस्वरूप दूध की अशुद्धियों के झाग को दूर करने और मिश्रण को एक एम्बर रंग और एक विशेषता अखरोट की गंध लाने के लिए है।
घर पर घी तैयार करना बहुत सरल है - सुपरमार्केट में या किराना बाजार में साधारण मक्खन खरीदना काफी है। इसमें वसा का प्रतिशत कम से कम 70% होना चाहिए।
घर पर घी - एक गैस स्टोव पर पकाना
मात्रा के बावजूद, घर पर पिघला हुआ मक्खन हमेशा एक ही विधि द्वारा प्राप्त किया जाता है। केवल अंतर हीटिंग के लिए बर्तन के आकार, आग की शक्ति और सिर्फ प्राप्त उत्पाद के भंडारण के लिए कंटेनरों की मात्रा है।
हीटिंग मक्खन के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक गैस स्टोव का उपयोग करके पकाना है। हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
• मक्खन (उदाहरण के लिए, 2 किलो।);
• भारी धातुओं के मिश्रण से बना लगभग 5 लीटर का एक पैन और एक गाढ़ा तल;
• स्लेटेड चम्मच;
• 0.5 एल ग्लास जार;
• करछुल;
• धुंध परतों के साथ एक छलनी पूर्व रखी;
• तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ एक कंटेनर।
गैस स्टोव पर घर पर घी बनाने के लिए निम्नलिखित चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन किया जाना चाहिए:
• मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटें, जिनमें से प्रत्येक का वजन लगभग 100 ग्राम होना चाहिए;
• एक धातु के पैन में कटा हुआ टुकड़े डालें;
• तेल को मध्यम गर्मी पर डुबो दें, सुनिश्चित करें कि पिघलने की प्रक्रिया धीमी है;
• तेल पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, अधिकतम में आग जोड़ें और मिश्रण को उबलते राज्य में लाएं;
• जैसे ही पिघले तेल की सतह पर झाग के बुलबुले बनने लगते हैं, आपको एक स्लेटेड चम्मच या एक साधारण चम्मच लेने की जरूरत है और थोड़ा हिलाएं, गैस स्टोव पर आग कम से कम करें;
• द्रव्यमान को उबालने के लिए छोड़ दें (आपको मक्खन को घोलने या ढक्कन से ढंकने की ज़रूरत नहीं है) जब तक कि दूध प्रोटीन पैन के तल पर बसना शुरू नहीं करता है - प्रक्रिया की शुरुआत सफेद से सुनहरे तक प्रोटीन द्रव्यमान के रंग में बदलाव और सतह पर लगभग अचल तेल के गठन से ध्यान देने योग्य होगी। पतली परत - लगभग पारदर्शी;
• फिर सतह से सूखी पतली परत को हटा दें।
घर पर घी के निर्माण के अंतिम चरण में, स्पष्ट मक्खन के रंग और गंध पर विशेष ध्यान दें। एक तलछट के गठन के मामले में पैन के तल पर एक सुनहरा रंग का नहीं, बल्कि एक गहरा छाया, साथ ही साथ एक बहुत तेज गंध की उपस्थिति, इसका मतलब है कि तेल लंबे समय तक या बहुत अधिक गर्मी में गरम किया गया था। प्रस्तुत मामले में, वर्षा को फेंकने की सिफारिश की जाती है, लेकिन तेल का उपयोग करना संभव है। हालांकि, अगली बार उत्पाद तैयार करते समय आपको आग की शक्ति की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता होती है।
घर पर घी - ओवन में खाना बनाना
यह विधि सबसे इष्टतम है यदि आपको घर पर काफी मात्रा में पिघला हुआ मक्खन का उत्पादन करने की आवश्यकता है। इस मामले में, हीटिंग प्रक्रिया को लगभग मानवीय हस्तक्षेप के बिना किया जाएगा - चूंकि ओवन में गर्मी लगभग सभी पक्षों से तेल के साथ कंटेनर को घेरती है, और न केवल नीचे।
कंटेनर का आकार तेल की प्रारंभिक मात्रा पर निर्भर करता है जिसे पिघलाने की आवश्यकता होगी। किसी भी मामले में, किनारों को पैन भरना बेहद अवांछनीय है - तेल की सतह से व्यंजन के किनारों तक कम से कम 8 सेमी मुक्त स्थान होना चाहिए।
तो, घर पर ओवन में घी कैसे पकाया जाता है? क्रियाओं का निम्न एल्गोरिथम है:
• ओवन को 150 डिग्री के तापमान पर गर्म करें;
• मक्खन लें और इसे छोटे टुकड़ों में काटें, जिनमें से प्रत्येक का वजन लगभग 100 ग्राम है;
• टुकड़ों को पूर्व-पका हुआ धातु के पैन में मोटी दीवारों और एक मोटी तल के साथ रखें;
• हम ओवन में द्रव्यमान को छोड़ देते हैं और प्रक्रिया के कार्यान्वयन की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं - हीटिंग के समय उत्पाद को धीरे-धीरे अशुद्धियों से साफ किया जाएगा, और अंत में सतह पर एक पतली परत और तल पर तलछट के हल्के सुनहरे रंग के साथ एक एम्बर-सुनहरा मिश्रण में गठन किया जाएगा;
• जैसे ही घर पर पिघला हुआ मक्खन तैयार होता है, ओवन से पैन को हटा दें (खाना पकाने का समय प्रारंभिक उत्पाद के द्रव्यमान पर निर्भर करता है - आधा किलोग्राम मक्खन पिघलाने के लिए, इसमें लगभग डेढ़ घंटे लगेंगे, 15 किलो मक्खन लगभग आधे दिन गर्म हो जाएगा);
• फिर एक चम्मच या एक विशेष स्लॉटेड चम्मच के साथ सतह से कठोर फिल्म को हटा दें और द्रव्यमान को एक छोटे जार में स्थानांतरित करें;
• अगला कदम धुंध के साथ एक छलनी के माध्यम से पारदर्शी तेल को छलनी करना है - इसके माध्यम से उतना ही तेल डालना जितना संभव है कि वर्षा को प्रभावित किए बिना ओवरफिल करना;
• एक चम्मच के साथ शेष तेल (पैन के तल से लगभग 2.5 सेमी) को बाहर निकालना;
• तेल के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें;
• एक भंडारण कंटेनर में घर पर पिघला हुआ मक्खन डालें, और उसके बाद कमरे के तापमान के बराबर तापमान तक ठंडा होने के बाद, इसे एक तंग ढक्कन के साथ बंद करें;
• शेष घी, तलछट के साथ, एक छोटे जार में डाला जाना चाहिए, जहां कठोर फोम पहले डाला जाता था, और विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता था।
घर पर कैरी का स्वाद बढ़ाने वाला मक्खन कैसे बनाएं
इस तरह से बनाया गया तेल किसी भी डिश को दे देगा - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह धमाकेदार, बेक किया हुआ या कच्चा है, यह अच्छी खुशबू आ रही है और स्वाद अच्छा है। स्वाद का एक समान साधन तिल का तेल है, जो व्यापक रूप से प्राच्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
लेकिन चूंकि घी तिल जितना भारी नहीं होता है, कैरी के बीज के साथ उबला हुआ एक परिष्कृत सुगंध और स्वाद जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जो अन्य मसालों और तेलों के साथ प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
घर पर घी जैसे कि जीरा का उपयोग करके घर पर ओवन और गैस स्टोव दोनों में बनाया जा सकता है, प्रत्येक डेढ़ किलोग्राम तेल के लिए निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करके:
• गाजर के बीज के 3 बड़े चम्मच;
• 6 से 8 करी पत्ते (यदि उपलब्ध हो)।
खाना पकाने की विधि:
• चीज़क्लोथ लें और उसमें उपयुक्त मसाला लपेटें;
• धुंध को एक गाँठ में बाँधें;
• कड़ाही में तेल पूरी तरह से पिघल जाने के बाद, वहाँ कैरी के बीज के साथ चीज़क्लोथ डालें;
• चयनित विधि के लिए ऊपर दिए गए निर्देशों के अनुसार उत्पाद तैयार करें - एक गैस स्टोव या ओवन में।
घर का बना घी काली मिर्च के साथ
काली मिर्च के उपयोग से पकवान, जो घी में पकाया जाता है, कड़वाहट की भावना के बिना थोड़ा द्वीप स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देगा।
काली मिर्च का उपयोग करके खाना पकाने के तेल को हर डेढ़ किलोग्राम मक्खन के लिए निम्नलिखित अवयवों के साथ किया जाना चाहिए:
• काली मिर्च के 2 बड़े चम्मच मटर।
तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:
• धुंध लें और उसमें काली मिर्च लपेटें;
• एक कड़ाही में मक्खन पिघलाएं और उसमें एक जालीदार गांठ डालें;
• उपरोक्त एल्गोरिदम के अनुसार घी तैयार करें।
प्राचीन काल से, घी को विशेष रूप से चिकित्सा उत्पाद माना जाता था। समय के साथ, इसे खाने की परंपरा को भुलाया जाने लगा। अब, एक स्वस्थ जीवन शैली के पंथ के व्यापक प्रसार के संबंध में, इस परंपरा को पुनर्जीवित करने के लिए आया है। और यह अच्छा है कि कोई भी बिना ज्यादा मेहनत के घर पर घी बना सकता है।
