कद्दू एक बहुमुखी सब्जी है जिसमें हमारे शरीर की सभी ट्रेस तत्व, विटामिन और पोषक तत्व होते हैं।
यह बच्चों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
जिन लोगों के आहार में नियमित रूप से कद्दू के व्यंजन होते हैं, वे उच्च रक्तचाप और पाचन समस्याओं से पीड़ित होते हैं।
कद्दू मुरब्बा - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
मुरब्बा के लिए एक पका हुआ जायफल कद्दू सबसे अच्छा है। बड़े ग्रे फलों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। उनके पास एक कठोर छिलका है और बिल्कुल मीठा मांस नहीं है, इसलिए इस तरह के कद्दू से मुरब्बा पीला और स्वादिष्ट नहीं होगा।
कद्दू के अलावा, आपको चीनी और जिलेटिन की आवश्यकता होती है। सब्जी की मिठास के आधार पर चीनी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। चीनी को शहद से बदला जा सकता है। जिलेटिन के बजाय, आप पेक्टिन या अगर-अगर का उपयोग कर सकते हैं।
स्वाद के लिए, दालचीनी या वानीलिन को मुरब्बे में मिलाया जाता है।
कद्दू को छीलकर और बीज को फाइबर के साथ हटा दिया जाता है। लुगदी को छोटे समान टुकड़ों में काट दिया जाता है और चर्मपत्र से ढके एक बेकिंग शीट पर फैल जाता है। कद्दू को 35 मिनट के लिए 180 C पर बेक किया जाता है। मुरब्बा के लिए कद्दू को थोड़ी मात्रा में पानी में उबाला भी जा सकता है।
जैसे ही कद्दू नरम हो जाता है, इसे ओवन से निकाल दिया जाता है और ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी राज्य में कुचल दिया जाता है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि द्रव्यमान टुकड़ों के बिना सजातीय हो। चीनी को कद्दू प्यूरी में मिलाया जाता है और मिश्रित होता है। जिलेटिन को पानी के साथ डाला जाता है और सूजन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे मैश किए हुए कद्दू में जोड़ें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक स्टोव पर रखा जाता है, अच्छी तरह से गरम किया जाता है जब तक कि चीनी और जिलेटिन पूरी तरह से भंग न हो जाए, एक उबाल नहीं लाया जाता है। इसे ठंडा किया जाता है, सांचों में डाला जाता है और पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। फार्म में कद्दू द्रव्यमान की ऊंचाई दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
मुरब्बा में, आप कुचल सूखे फल या नट्स जोड़ सकते हैं। तैयार मुरब्बा को टुकड़ों में काट दिया जाता है। सेवा करने से पहले, इसे चीनी या नारियल में रोल किया जा सकता है।
मुरब्बा को कांच के जार में स्टोर करें, कसकर ढक्कन को बंद करें, या चर्मपत्र में लपेटें।
पकाने की विधि 1. कद्दू मुरब्बा
सामग्री
कद्दू का गूदा - आधा किलोग्राम;
नींबू का रस - 75 मिलीलीटर;
चीनी - 250 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. कद्दू को छीलें और बीज के साथ तंतुओं को हटा दें। लुगदी को छोटे स्लाइस में पीसें और एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर फैलाएं। 180 सी पर नरम होने तक सब्जी को बेक करें। बेकिंग शीट को हटा दें। कद्दू को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है और एक ब्लेंडर या पुशर का उपयोग करके चिकनी मसला हुआ आलू तक कटा हुआ होता है।
2. परिणामस्वरूप कद्दू प्यूरी को एक छलनी के माध्यम से पीसकर सॉस पैन में रखें। हमने स्टोव पर रखा। मसला हुआ चीनी और नींबू का रस जोड़ें। द्रव्यमान लाओ, सरगर्मी, एक फोड़ा करने के लिए, और आग मोड़।
3. गाढ़ा होने से पहले कद्दू की प्यूरी को दस मिनट तक पकाएं। हम चर्मपत्र के साथ फार्म को कवर करते हैं और कद्दू प्यूरी को एक समान परत में फैलाते हैं, दो सेंटीमीटर से अधिक की मोटाई नहीं।
4. हम कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए मुरब्बा छोड़ देते हैं। मसले हुए आलुओं को मैश किए हुए आलू के साथ काटें और सभी तरफ आइसिंग शुगर में रोल करें। मुरब्बा को एक गिलास या प्लास्टिक के कटोरे में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ स्टोर करें।
पकाने की विधि 2. वेनिला के साथ कद्दू का मुरब्बा
सामग्री
जिलेटिन के 50 ग्राम;
ताजा कद्दू के 500 ग्राम;
120 ग्राम चीनी;
10 ग्राम वेनिला चीनी।
खाना पकाने की विधि
1. कद्दू को छीलें, बीज के साथ फाइबर को हटा दें। लुगदी को क्यूब्स में काटें। इसे चर्मपत्र से ढकने वाली शीट में डालें और 35 मिनट के लिए ओवन में रखें। सब्जी के नरम होने तक 35 मिनट तक बेक करें।
2. एक कटोरे में पके हुए कद्दू के गूदे को स्थानांतरित करें और चिकनी होने तक एक पुशर या ब्लेंडर के साथ पीसें। फिर कद्दू के द्रव्यमान को एक अच्छी धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ें।
3. मैश्ड सफेद और वेनिला चीनी जोड़ें। तत्काल जिलेटिन में डालो और मिश्रण करें। जिलेटिन प्रफुल्लित करने के लिए एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
4. कद्दू द्रव्यमान के साथ व्यंजन को आग पर रखो और पकाना, जिलेटिन और चीनी पूरी तरह से भंग होने तक हिलाएं। एक फोड़ा करने के लिए मत लाओ। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें। क्लिंग फिल्म के साथ वर्ग को कवर करें और उसमें कद्दू प्यूरी डालें। इसे जमने तक फ्रिज में रखें।
5. मुरब्बे को टुकड़ों में काटें। हर तरफ चीनी में प्रत्येक रोल। मुरब्बा को एक कसकर बंद ग्लास कंटेनर में स्टोर करें।
पकाने की विधि 3. दालचीनी और लौंग के साथ कद्दू का मुरब्बा
सामग्री
लौंग की चार कलियाँ;
कद्दू के दो किलोग्राम;
सिरका के 250 मिलीलीटर;
डेढ़ किलोग्राम चीनी;
दालचीनी।
खाना पकाने की विधि
1. कद्दू धो लें। बीज और छील से गूदा छीलें। छोटे स्लाइस में काटें। एक गहरी सॉस पैन में डालें और पानी डालें। लौंग और दालचीनी जोड़ें। कुक, एक ढक्कन के साथ कवर किया, नरम तक मध्यम गर्मी पर। पानी को सूखा दें, सब्जी को ठंडा करें और मांस की चक्की से गुजरें। कद्दू के द्रव्यमान को फिर से पैन में रखें और चिकनी होने तक पकाएं। अंत में सिरका डालें। इसे काफी मोटा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
2. कद्दू की प्यूरी को ठंडा करें और सांचों में डालें। तीन दिनों के लिए एक उज्ज्वल स्थान पर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर मोल्ड से मुरब्बा निकालें और सभी पक्षों पर चीनी और साइट्रिक एसिड के मिश्रण में रोल करें। मुरब्बा को एक कसकर बंद ग्लास कंटेनर में स्टोर करें।
नुस्खा 4. नारियल में अगरबत्ती के साथ कद्दू का मुरब्बा
सामग्री
कद्दू के गूदे का 800 ग्राम;
नारियल के गुच्छे;
उबला हुआ पानी की 200 मिलीलीटर;
300 ग्राम चीनी;
आधा नींबू का रस;
50 अगर-एगर।
खाना पकाने की विधि
1. कद्दू को धोएं, छीलें और बीज के साथ फाइबर को हटा दें। गूदे को छोटे क्यूब्स में पीस लें। सॉस पैन में डालें और उबला हुआ पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से सब्जी को कवर करे। स्टोव पर रखो और नरम तक पकाना। चीनी जोड़ें और खाना बनाना जारी रखें जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो। गर्मी से निकालें और कद्दू के साथ एक सॉस पैन में आधा नींबू का रस निचोड़ें।
2. अगर-अगर गर्म पानी डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और सूज जाते हैं। फिर कद्दू के साथ स्टू में जोड़ें और मिश्रण करें।
3. सबमर्सिबल ब्लेंडर का उपयोग करके एक प्यूरी स्टेट को सब कुछ बाधित करें। सिलिकॉन मोल्ड में ठंडा द्रव्यमान डालो, पानी से पूर्व सिक्त। कद्दू प्यूरी की परत दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
4. एक दिन के लिए फ्रिज में नए नए साँचे भेजें। फिर मुरब्बे को निकालकर नारियल में रोल करें। चाय या कोको के लिए मुरब्बा परोसें।
नुस्खा 5. शहद के साथ कद्दू का मुरब्बा
सामग्री
पके कद्दू का किलोग्राम;
वैनिलिन;
जिलेटिन के 25 ग्राम;
100 ग्राम शहद।
खाना पकाने की विधि
1. कद्दू को छीलें, काटें और बीज का चयन करें। मांस को छोटे स्लाइस में पीसें। उन्हें चर्मपत्र के साथ अस्तर, एक पका रही चादर पर रखो। कद्दू को ओवन में रखें और आधे घंटे के लिए 180 C पर बेक करें।
2. बेकिंग शीट को ओवन से निकालें, नरम कद्दू को ब्लेंडर कटोरे में स्थानांतरित करें और एक सजातीय द्रव्यमान में हरा दें।
3. कद्दू प्यूरी में शहद जोड़ें और मिश्रण करें।
4. पैकेजिंग पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए गर्म पानी के साथ जिलेटिन को पतला करें, और इसे कद्दू प्यूरी में डालें। अच्छी तरह से मिलाएं।
5. चर्मपत्र के साथ फ्लैट आकार को कवर करें। कद्दू के द्रव्यमान को एक परत के साथ दो सेंटीमीटर ऊंचे स्तर पर डालें। ध्यान से एक रंग के साथ सतह को चिकना करें और कई घंटों के लिए सर्द करें।
6. मोल्ड को बाहर निकालें। चर्मपत्र के किनारों को खींचो और मुरब्बा को हटा दें। इसे स्लाइस में काटें, प्रत्येक को चीनी में रोल करें। मुरब्बा स्टोर करें, चर्मपत्र में लिपटे, या एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया, जो ढक्कन के साथ कसकर बंद है।
पकाने की विधि 6. खट्टे के रस के साथ कद्दू का मुरब्बा
सामग्री
600 ग्राम चीनी;
नींबू;
कद्दू का गूदा किलोग्राम;
कार्नेशन के दो पुष्पक्रम;
पीने के पानी का एक गिलास;
एक नारंगी।
खाना पकाने की विधि
1. कद्दू को धो लें, इसे एक नैपकिन के साथ पोंछ लें, इसे चार भागों में काट लें और इसे छील लें। बीजों के साथ फाइबर चुनें। लुगदी को छोटे स्लाइस में काटें और सॉस पैन में डालें।
2. नींबू और नारंगी को कुल्ला, आधा में काट लें और कद्दू के साथ एक सॉस पैन में रस निचोड़ें। हम यहां चीनी और लौंग भी भेजते हैं। पानी में डालें और मिलाएँ।
3. स्टोव पर रखो और सामग्री को उबाल लें। सब्जी के नरम होने तक, लगातार हिलाते हुए, आँच को कम करें और पकाएँ। इसमें लगभग चालीस मिनट लगेंगे।
4. फिर गर्मी से निकालें, लौंग की कलियों को हटा दें, और कद्दू के गूदे को क्रश से गूंध लें, या एक सबमर्सिबल ब्लेंडर के साथ बाधित करें जब तक कि एक स्मूथी चिकनी न हो। इसे फिर से आग पर रखें और कुछ मिनटों के लिए गर्म करें। मुरब्बा को एक सूखी साफ जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन के साथ कवर करें।
कद्दू मुरब्बा - टिप्स एंड ट्रिक्स
- एक मोटे तले के साथ सॉस पैन में मुरब्बा पकाना।
- यदि आप मैश किए हुए आलू में कद्दू का रस जोड़ते हैं, तो इसे केवल ताजा निचोड़ा जाना चाहिए।
- कद्दू प्यूरी में केवल सूजन जिलेटिन जोड़ें।
- कद्दू द्रव्यमान को सिलिकॉन मोल्ड्स में या मिठाई के नीचे से प्लास्टिक वाले में डाला जा सकता है।
- आप रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक मुरब्बा स्टोर कर सकते हैं।
- कद्दू प्यूरी को रूपों में डालने से पहले, उन्हें पानी से सिक्त करें, इसलिए इसे प्राप्त करना आसान होगा।
