सर्दियों के लिए बैंगन को एक हजार अलग-अलग तरीकों से काटा जा सकता है।
मशरूम के साथ बैंगन बैंगन सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट कटाई का विकल्प है। खाना बनाना मुश्किल नहीं है, यह देखते हुए कि इसके लिए उत्पाद सबसे सरल उपयोग करते हैं।
स्वाद के लिए, ऐसे बैंगन असली मशरूम से मिलते जुलते हैं।
सर्दियों के लिए मशरूम के स्वाद के साथ बैंगन - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत
क्षति और सड़ांध के संकेत के बिना, एक गहरे बैंगनी रंग के संरक्षण वाले पके हुए बैंगन को चुनें।
नुस्खा के बावजूद, बैंगन को प्राथमिक प्रसंस्करण से गुजरना होगा। सब्जी को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर डंठल हटा दिया जाता है। उन्हें लंबाई में चार भागों में काटा जा सकता है, और फिर लंबाई को दो से तीन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट सकते हैं या छोटे क्यूब्स में टुकड़े टुकड़े कर सकते हैं।
कुचल बैंगन को एक गहरी कटोरे में रखा जाता है, नमक के साथ प्रत्येक परत को छिड़कता है। यदि नुस्खा में बैंगन को भूनना शामिल है, तो उन्हें नमक पानी में एक घंटे के लिए भिगोना बेहतर होता है। इस मामले में, सब्जी पानी को सोख लेगी और तलते समय यह कम तेल सोख लेगी।
पानी, नमक, सिरका, मसाले और चीनी से मैरिनड बनाया जाता है।
बैंगन उबलते पानी में तला हुआ या फूला हुआ होता है। फिर सब्जियों को अचार के साथ मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और बाँझ जार में रखा जाता है। या जार में रखी बैंगन को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है।
पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए मशरूम के स्वाद के साथ बैंगन - 1
सामग्री
शराब या सेब का सिरका;
बैंगन;
फ़िल्टर्ड पानी;
काली मिर्च;
बे पत्ती;
लहसुन - कुछ लौंग।
खाना पकाने की विधि
1. हम नल के नीचे बैंगन धोते हैं, डंठल काटते हैं। सब्जियों को हलकों में काटें, और फिर प्रत्येक को चार भागों में पीसें। हम एक कटोरे में बैंगन डालते हैं, नमक के साथ छिड़कते हैं, और आधे घंटे के लिए खड़े होते हैं। फिर हम सब्जी को एक कोलंडर में बदल देते हैं, कुल्ला करते हैं और गिलास में सभी तरल छोड़ते हैं।
2. सोडा के साथ डिब्बे धोएं, कुल्ला और उबलते पानी पर डालें। मुड़ें और सूखें। पानी में पलकों को डुबोएं और कई मिनट तक उबालें।
3. भूसी से लहसुन छीलें। एक सूखे कंटेनर में, दो लौंग लहसुन, बे पत्ती और काली मिर्च के छह मटर डालें।
4. एक लीटर फ़िल्टर्ड पानी और एक गिलास वाइन या सेब के सिरके के तीन चौथाई हिस्से को स्टीवन में डालें। बैंगन की यह मात्रा बैंगन के प्रति किलोग्राम पर्याप्त होगी।
5. बैंगन को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं और पांच मिनट तक उबालें। हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकालते हैं और उन्हें कसकर जार में डालते हैं। एक अचार के साथ सामग्री डालो और बाँझ ढक्कन के साथ कसकर रोल करें। उल्टे कंटेनर को लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए मशरूम के स्वाद के साथ बैंगन - 2
सामग्री
लहसुन के तीन लौंग;
सलाद प्याज;
420 मिलीलीटर पीने का पानी;
बे पत्ती;
अंगूर या सेब के सिरका के 75 मिलीलीटर;
परिष्कृत वनस्पति तेल;
एक किलोग्राम बैंगन;
5 ग्राम नमक;
दानेदार चीनी के 10 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. नल के नीचे छोटे नीले लोगों को धो लें। एक कपड़े से पोंछ लें और पोनीटेल को हटा दें। प्रत्येक बैंगन को चार भागों में काटें और तीन सेंटीमीटर लंबे स्लाइस में काट लें। नमक के साथ प्रत्येक परत डालना, एक गहरी कटोरी में स्थानांतरित करें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर कुल्ला और निचोड़ें।
2. नसबंदी के लिए ओवन में बेकिंग सोडा, कुल्ला और जगह के साथ डिब्बे धो लें। पलकों को उबालें।
3. सुनहरा भूरा होने तक एक अच्छी तरह से गर्म तेल में बैंगन भूनें।
4. प्याज के छल्ले को छीलकर काट लें। लहसुन की चटनी को फ्रीज करें और बारीक काट लें। एक सॉस पैन में प्याज और लहसुन के साथ बैंगन को मिलाएं। हलचल। सब्जी के मिश्रण को कसकर जार में रखें।
5. शुद्ध पानी को स्टीवन में डालें। स्टोव पर रखो और उबाल लें। चीनी और नमक डालें। मसाले डालें। सात मिनट के लिए अचार को उबालें।
6. गर्म अचार के साथ कांच के कंटेनरों की सामग्री डालो। कसकर एक विशेष कुंजी के साथ रोल करें और इसे मोड़कर और इसे लपेटकर परिरक्षण को ठंडा करें।
पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए मशरूम के स्वाद के साथ बैंगन - 3
सामग्री
सूखे डिल के तीन चुटकी;
तीन लंबे बैंगन;
वनस्पति तेल;
तीन प्याज सिर;
लहसुन की छह बड़ी लौंग।
एक प्रकार का अचार
3 जी पेपरकॉर्न;
9% टेबल सिरका के 50 मिलीलीटर;
दो बे पत्तियां;
चीनी का 5 ग्राम;
एक गिलास शुद्ध पानी;
3 ग्राम नमक।
खाना पकाने की विधि
1. नीले लोगों को धो लें, एक तौलिया के साथ पोंछें और पूंछ काट लें। सब्जियों को छीलने के लिए एक विशेष चाकू के साथ छील से सब्जी छीलें। मांस को दो सेंटीमीटर मोटी हलकों में काटें। नमक के साथ छिड़के, उन्हें एक कोलंडर में डालें। आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट रस के साथ बाहर आ जाए।
2. एक enameled सॉस पैन में दानेदार चीनी और नमक की आवश्यक मात्रा रखें। उनमें पेपरकॉर्न और बे पत्ती जोड़ें। सिरका और एक गिलास शुद्ध पानी डालें। एक छोटी आग पर रखो और कवर करें।
3. नल के नीचे बैंगन रगड़ें और गिलास पानी जाने के लिए पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पहले से गरम तेल में बैंगन डालें और हल्का सा भूनें। एक प्लेट पर रखें और ठंडा करें।
5. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। छिलके वाली लहसुन को पतली स्लाइस में पीसें।
6. भाप या ओवन में धुले हुए जार को स्टरलाइज़ करें। पलकों को उबालें।
7. ग्लास कंटेनर के निचले भाग में, प्याज, उस पर बैंगन की एक परत डालें। सूखे डिल और लहसुन के स्लाइस के साथ छिड़के। जब तक बैंगन बाहर नहीं निकलता तब तक सब कुछ परतों में रखना जारी रखें। प्याज और लहसुन के साथ शीर्ष।
8. सब्जियों को उबलते हुए अचार के साथ डालें। 15 मिनट के लिए एक विस्तृत पैन में जार बाँझें। फिर कसकर रोल करें, बारी बारी से और छोड़ दें, एक गर्म कपड़े में लपेटा, रात भर।
पकाने की विधि 4. प्याज के साथ मशरूम के तहत बैंगन मसालेदार
सामग्री
आधा लीटर गंधहीन वनस्पति तेल;
तीन किलोग्राम बैंगन;
टेबल सिरका के 100 मिलीलीटर;
लहसुन के तीन प्रमुख;
300 ग्राम प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. लहसुन और प्याज को छीलकर धो लें। प्याज को पतले छल्ले में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें।
2. बेकिंग सोडा के साथ कांच के कंटेनर धोएं। कुल्ला और एक ओवन में या भाप से अधिक बाँझ, फिर डिब्बे सूखें। पांच मिनट के लिए पलकों को उबालें।
3. प्याज को एक गहरी प्लेट में रखें, सिरका डालें और आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें।
4. धुले हुए बैंगन को छोटे टुकड़ों में पीसें और गर्म वनस्पति तेल में छोटे भागों में भूनें।
5. तले हुए बैंगन को प्याज के साथ मिलाएं, लहसुन डालें और मिलाएं। सब्जी मिश्रण को जार में रखें, इसे कसकर रगड़ें। बाँझ lids के साथ कसकर रोल जार। पलट दें और एक कंबल के साथ कवर करें। रात भर छोड़ दें। एक तहखाने या पेंट्री में स्टोर करें।
पकाने की विधि 5. मसालेदार नमकीन की सर्दियों के लिए मशरूम के रूप में बैंगन
सामग्री
तीन प्याज;
तीन किलोग्राम बैंगन;
गर्म काली मिर्च की फली;
लहसुन के दो सिर;
बे पत्ती;
लौंग की कलियाँ;
allspice मटर।
एक प्रकार का अचार
9% टेबल सिरका - 150 मिलीलीटर;
शुद्ध पानी - दो लीटर;
चीनी - 100 ग्राम;
टेबल नमक - 150 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. बैंगन के डंठल को धो कर काट लें। सब्जी को छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक का पानी उबालें, बैंगन के छिलकों को उसमें डुबोएं और तीन मिनट तक उबालें। फिर एक कोलंडर में लेट जाएं और तब तक छोड़ दें जब तक सारा पानी निकल न जाए।
2. प्याज को छीलें, कुल्ला और आधा छल्ले में काट लें। लहसुन के सिर को लौंग में इकट्ठा करें, उन्हें छीलें और पतली प्लेटों के साथ उखड़ जाएं। गर्म काली मिर्च से पूंछ निकालें, बीज साफ करें और स्लाइस में काट लें।
3. बाँझ के डिब्बे के तल पर, एक बे पत्ती, दो कलियाँ, कई मटर के दाने और गर्म काली मिर्च का एक टुकड़ा रखें। फिर उन्हें प्याज और लहसुन के साथ छीलकर बैंगन से भरें।
4. पैन में दो लीटर शुद्ध पानी डालें, चीनी और नमक डालें। स्टोव पर रखो और उबाल लें। सिरका डालो और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
5. उबलते हुए मैरिनेड के साथ बैंगन डालो, लिड्स के साथ कवर करें और पानी के साथ एक चौड़े बर्तन में डालें, नीचे लिनन तौलिया के साथ कवर करने के बाद। आधा लीटर के डिब्बे - एक घंटे का एक चौथाई, लीटर - आधे घंटे का बाँझ। कसकर रोल करें और ठंडा करें, कंबल में लिपटे।
नुस्खा 6. अजवाइन और प्याज के साथ सर्दियों के लिए मशरूम की तरह बैंगन
सामग्री
दो किलोग्राम युवा बैंगन;
अजवाइन;
दो धनुष सिर;
बे पत्ती;
लहसुन के दो सिर;
काली मिर्च।
एक प्रकार का अचार
9% सिरका के 150 मिलीलीटर;
फ़िल्टर्ड पानी के 150 मिलीलीटर;
सूरजमुखी तेल के 150 मिलीलीटर;
रसोई का नमक।
खाना पकाने की विधि
1. धुले हुए बैंगन को छोटे टुकड़ों में पीस लें। नमक डालें और हाथ से मिलाएँ। हम एक घंटे के लिए बैंगन छोड़ देते हैं।
2. प्याज और लहसुन छीलें। प्याज को जितना संभव हो उतना छोटा पीस लें। हम लहसुन को एक विशेष प्रेस के माध्यम से पास करते हैं। मेरी अजवाइन और बारीक कटी हुई।
3. हम एक कोलंडर पर बैंगन डालते हैं और अतिरिक्त नमक से कुल्ला करते हैं। गिलास को सभी पानी बनाने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे एक पेपर टॉवल पर रखें और इसे पूरी तरह से सुखा लें।
4. पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें, उसमें बैंगन को ध्यान से डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। तले हुए बैंगन को लहसुन, अजवाइन और प्याज के साथ मिलाएं। मसाले और मिश्रण के साथ सीजन।
5. हम परिणामस्वरूप मिश्रण को बाँझ सूखे कांच के कंटेनर में फैलाते हैं, जिससे बैंकों को कंधों पर भरना पड़ता है।
6. उबलते हुए अचार के साथ सामग्री डालें और पलकों के साथ कवर करें। हम जार को गर्म पानी के साथ एक विस्तृत पैन में डालते हैं और दस से 15 मिनट तक बाँझ बनाते हैं। फिर हम इसे एक विशेष कुंजी के साथ रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं और इसे कवरलेट के साथ कवर करते हैं। एक दिन के लिए छोड़ दें।
मशरूम बैंगन में मसालेदार - युक्तियाँ और चालें
- बैंगन को तलने से पहले नमकीन में भिगो दें। इसलिए वे कम तेल सोखेंगे।
- संरक्षण के लिए, गंधहीन परिष्कृत तेल का उपयोग करें।
- एक कच्चा लोहा पैन में बैंगन भूनें।
- नमक के साथ छिड़का हुआ बैंगन, अतिरिक्त नमक को हटाने और कड़वे रस को धोने के लिए कुल्ला करना सुनिश्चित करें।
- यह समझना महत्वपूर्ण है कि बैंगन को कैसे और क्यों साफ करना है और इसे सही करना है।
