ऐसे समय में जब आप अक्सर क्लैडस्टाइन कार्यशालाओं के बारे में सुनते हैं जहां औद्योगिक शराब बोतलबंद होती है, नकली लेबल और उत्पाद शुल्क टिकटों पर नज़र रखी जाती है, और फिर एक खतरनाक सरोगेट को बड़े पैमाने पर बिक्री पर रखा जाता है, अंगूर से बने अंगूरों पर घर-निर्मित मूंगफली बनाने के लिए पुराने व्यंजनों को याद रखना जगह से बाहर नहीं होगा।
इसके अलावा, यदि ऐसी शराब खुद के लिए और, जैसा कि वे कहते हैं, विवेक के लिए बनाई गई है, तो इसे पीने के बाद, सुबह में आपके सिर को चोट नहीं पहुंचती है। बेशक, उपयोग में उपायों और सही सफाई तकनीक के अधीन।
ग्रेप ब्रागा - वाइन अल्कोहल के उत्पादन के लिए एक आदर्श कच्चा माल, जिसके आधार पर आप हमेशा चाचा, टिंचर्स, कॉन्यैक, ब्रांडी, अंगूर वोदका को बदतर नहीं बना सकते हैं, और शायद खुदरा में उपलब्ध सुंदर स्टिकर के साथ कई पेय से भी बेहतर।
अंगूर से ब्रागा - विशेष रूप से घर का बना चांदनी की तैयारी
ब्रागा किसी भी फल और फसलों से तैयार किया जा सकता है। यह लंबे समय से देखा गया है कि चांदनी की गंध में उन उत्पादों के आवश्यक तेल होते हैं जिनसे मैश तैयार किया गया था। अंगूर और अन्य फल घर-निर्मित कच्ची शराब बनाने के लिए एक आदर्श कच्चा माल हैं। शराब की तरह आवश्यक (सुगंधित) तेल, एक हल्के आणविक भार होते हैं, एक "अस्थिरता" होती है, और इसलिए, मैश से आसवन के दौरान, वे शराब के साथ चन्द्रमा में चले जाते हैं।
होममेड अंगूर वाइन या जूस बनाने के बाद छोड़े गए फलों के निचोड़ से, पिछले साल के जाम से, आप घर का बना अच्छा मोनोशाइन बना सकते हैं। चांदनी की गंध, इसमें अवांछनीय अशुद्धियों की उपस्थिति या अनुपस्थिति मैश बनाने के लिए कच्चे माल की गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
अंगूर के लिए मैश से शराब प्राप्त करने के लिए दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु कच्चे माल की उपलब्धता और कम लागत है। यदि आपके पास अपना ग्रीष्मकालीन घर और अंगूर या उस पर उगाए गए अन्य फल नहीं हैं, तो बाजार में या सुपरमार्केट में फल खरीदना लाभदायक नहीं है। इसके अलावा, विक्रेता अक्सर अपने शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए हाइड्रोजन सल्फाइड के साथ फलों को संसाधित करते हैं। इस तरह के कच्चे माल को धोया जाना चाहिए, क्योंकि हाइड्रोजन सल्फाइड, मैश में और फिर शराब में, एक सड़े हुए अंडे की गंध देता है, जो अप्रिय और हानिकारक है, उत्पाद को खराब करता है।
उसी कारण से, अंगूर से मैश की तैयारी और तैयार शराब को पतला करने के लिए, आसवन के बाद केवल आसुत जल का उपयोग किया जाना चाहिए। नल का पानी, यहां तक कि एक विशिष्ट गंध के बिना, इसमें धातु और अन्य तत्वों की अशुद्धियां शामिल हैं, जो शराब के साथ मिलकर, गंभीर विषाक्तता और विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकती हैं। मैश में पानी के अलावा अंगूर में एसिड संतुलन को विनियमित करने के लिए, एक अनुकूल आर्द्र वातावरण बनाने के लिए आवश्यक है, क्योंकि आवश्यक पीएच स्तर के बिना, किण्वन शुरू नहीं होगा।
अंगूर के केक में, शराब बनाने के बाद, खमीर और थोड़ी मात्रा में चीनी अभी भी बनी हुई है। ये घटक किसी भी मैश का आधार हैं। खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप किण्वन होता है।
खमीर द्वारा संसाधित चीनी शराब और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाती है। तैयार उत्पाद की मात्रा और इसकी ताकत चीनी और खमीर की मात्रा पर निर्भर करती है, एक नम वातावरण में उनका अनुपात। खमीर द्वारा संसाधित बीस ग्राम चीनी 1% शराब देती है। यह अनुमान लगाया जाता है कि 5 लीटर चीनी 50-55% की ताकत के साथ 5 लीटर कच्चे शराब का उत्पादन करती है।
यदि, उदाहरण के लिए, 10 लीटर पानी और 2 किलो चीनी को अंगूर के भट्टों में मिलाया जाता है, आसवन के लिए, यह 2.0 लीटर चन्द्रमा प्राप्त करने के बाद धो को गर्म करना जारी रखने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इससे मादक पेय की ताकत कम हो जाएगी। इसके अलावा, शराब के लिए टैंक में जल वाष्प के साथ, परिणामस्वरूप, काढ़ा में निहित अनावश्यक अशुद्धियों का प्रवाह शुरू हो जाएगा, जो शराब की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगा।
अंगूर से ब्रागा - शराब प्राप्त करने की प्रक्रिया का सार
खमीर, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, किण्वन के परिणामस्वरूप अल्कोहल का उत्पादन करता है, जो किण्वन खत्म होने के बाद, कंटेनर से साफ व्यंजनों में शराब के साथ आसुत होता है। जब मैश गर्म होता है, तो शराब के साथ जल वाष्प एक तैयार, साफ कंटेनर में शीतलन प्रणाली से गुजरता है। आसवन प्रक्रिया के दौरान अंगूर को मैश करने से रोकना महत्वपूर्ण है। इसे केवल 90 सी तक गर्म करना आवश्यक है, क्योंकि इस तापमान पर पानी का वाष्प जितना संभव हो उतना बनता है। शराब में पानी की तुलना में हल्का आणविक भार होता है। हीटिंग के परिणामस्वरूप, वह जल वाष्प के साथ मिलकर, शीतलन प्रणाली के माध्यम से वॉशर के साथ hermetically मुहरबंद जलाशय को छोड़ देता है, जहां पानी फिर से एक तरल अवस्था में चला जाता है और एक नली (ट्यूब) के माध्यम से कच्ची शराब टैंक में प्रवाहित होता है। एक तरल अवस्था में पानी का अणु भारी हो जाता है और अपने साथ शराब ले जाता है।
जब आसुत मैश करते हैं तो उच्च-गुणवत्ता के चन्द्रमा चित्र का उपयोग करना महत्वपूर्ण होता है। कुछ घरेलू डिस्टिलरी, एक सामान्य शीतलन प्रणाली के साथ, सील कंटेनरों की खरीद पर बचाने की कोशिश कर रहे हैं, अपने स्वयं के आसवन तंत्र का "आविष्कार" करते हैं, लेकिन परिणामस्वरूप कम गुणवत्ता वाले अल्कोहल की छोटी मात्रा प्राप्त करते हैं। एक घर का डिस्टिलरी एक महंगा खुशी नहीं है, और यह मामला है जब आपको समस्या को हल करने की आवश्यकता होती है: यदि आप इसे करते हैं, तो यह अच्छा है, लेकिन अगर यह बुरा है, तो यह विचार बिल्कुल छोड़ देना बेहतर है - आखिरकार, हम न केवल पेय की ताकत के बारे में बात कर रहे हैं, बल्कि स्वास्थ्य की सुरक्षा के बारे में भी बात कर रहे हैं। ।
इसके अलावा, प्राप्त चांदनी को शुद्धिकरण के अधीन किया जाता है, जिसके बाद इसे शराब शराब प्राप्त करने के लिए भस्म या आसुत किया जा सकता है, या इसके आधार पर अन्य दिलचस्प मादक पेय तैयार करने के लिए। सब कुछ बहुत सरल है।
कैसे अंगूर पर मैश पकाने के लिए?
एक बड़े बर्तन में फल खट्टा रखा जाता है - शराब उत्पादन अपशिष्ट। इस द्रव्यमान को चीनी की सही मात्रा के साथ जोड़ा जाता है और गर्म पानी के साथ डाला जाता है। अंगूर के पोमेस की 300-500 ग्राम शराबी खमीर की जगह 100 ग्राम। मोल्ड के कोई संकेत नहीं होने के साथ, अंगूर का केक ताजा होना चाहिए। आमतौर पर, शराब के लिए पौधा बनाने के तुरंत बाद मैश तैयार किया जाता है।
अंगूर के अर्क (माध्यमिक कच्चे माल) में चीनी सामग्री नगण्य है, क्योंकि शराब बनाने की प्रक्रिया में सभी चीनी पहले से ही खमीर द्वारा संसाधित की गई हैं। यदि अंगूर से मैश बनाने के लिए पूरे जामुन (प्राथमिक कच्चे माल) का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें किण्वन में तेजी लाने के लिए छांटा जाता है और कुचल दिया जाता है। छंटाई करते समय, सड़ने और मोल्ड के संकेतों के साथ जामुन को हटा दिया जाना चाहिए।
संपूर्ण, पहले से अप्रयुक्त जामुन की चीनी सामग्री अंगूर की विविधता पर निर्भर करती है। मीठे अंगूर की किस्मों का उपयोग करते समय, बहुत अधिक चीनी जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है। एक उच्च ग्लूकोज सामग्री के साथ खमीर सुस्त है। आपको अंगूर में ग्लूकोज की मात्रा को ध्यान में रखते हुए चीनी मिलानी होगी।
यदि आप अंगूर से मैश बनाने की प्रक्रिया में चीनी, पानी और जंगली खमीर के सही अनुपात का निरीक्षण करते हैं, तो आप पूरी तरह से सुनिश्चित हो सकते हैं कि किण्वन चरण सफल होगा और मैश से आपको उच्च गुणवत्ता वाली कच्ची शराब मिलेगी।
याद रखें या लिखें:
3.0-3.5 लीटर पानी (शुद्ध, लेकिन आसुत नहीं);
अंगूर के भोजन के लिए 1.0 किग्रा चीनी, या 0.7-0.8 किग्रा - प्राथमिक प्रसंस्करण जामुन के लिए
0.3 - 0.5 किलो जंगली खमीर (या वाइन स्टार्टर)।
अंगूर से मैश की तैयारी के लिए "कारखाना" खमीर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। पकाया हुआ मैश एक गर्म स्थान पर रखा गया है। 4-5 दिनों के बाद, सतह पर एक फोम बनना चाहिए, एक एसिड गंध दिखाई देगा। तेजी से किण्वन के चरण में, फल के कण सतह पर तैरेंगे। जब चीनी पूरी तरह से संसाधित हो जाएगी, तो ठोस जमना शुरू हो जाएगा। किण्वन के अंतिम चरण में मैश का स्वाद कड़वा हो जाता है, शराब की उपस्थिति महसूस होती है। पूरी किण्वन प्रक्रिया 10-15 दिनों के भीतर होती है।
यह कसकर अंगूर से तैयार अंगूर के साथ पैन को सील करने के लिए रहता है, ढक्कन के उद्घाटन में "रेफ्रिजरेटर" से गुजरने वाले आसवन ट्यूब को डालें और कंटेनर को हीटिंग और आसवन के लिए स्टोव पर रखें।
अंगूर ब्रागा - होम क्लीनिंग टेक्नोलॉजी
अंगूर से मैश के आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त अल्कोहल युक्त तरल को बिना असफलता के पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए। यहां तक कि फलों के कच्चे माल पर आधारित सबसे अच्छा चांदनी में फ़्यूज़ल तेल होता है, जो इसे बेहद अप्रिय गंध देता है और शरीर के लिए हानिकारक होता है। बेहतर है कि सफाई मल्टीस्टेज हो। उम्र बढ़ने और छानने वाली मूंगफली के लोक तरीकों को जाना जाता है।
पहला तरीका।
पहली आसवन के बाद, मैंगनीज क्रिस्टल को चन्द्रमा में जोड़ा जाता है। 3 लीटर की बोतल के लिए, कुछ क्रिस्टल पर्याप्त हैं (6-7 टुकड़े)। मादक तरल पहले एक चमकीले गुलाबी रंग में रंगा जाता है, फिर धीरे-धीरे जंग लग जाता है, और एक भूरा थक्का के रूप में नीचे तक डूब जाता है। ऐसी सफाई के बाद मूनशाइन में कोई गंध नहीं होती है, शराब की विशिष्ट गंध को छोड़कर, यह पूरी तरह से पारदर्शी हो जाता है। यदि पहली सफाई के बाद वांछित परिणाम प्राप्त करना संभव नहीं था, तो प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए।
दूसरा तरीका।
मूनशाइन के साथ एक बोतल में, लकड़ी का कोयला या सक्रिय कार्बन डालें और इसे 7-10 दिनों के लिए खड़े रहें, जिसके बाद पेय को फ़िल्टर्ड किया जाता है और आगे की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।
1. अंगूर से ब्रागा - जॉर्जियाई "चाची" के लिए एक नुस्खा
सामग्री:
अंगूर केक 20 किलो
चीनी 7 किग्रा
किशमिश 0.5 कि.ग्रा
पानी 25 एल
खाना पकाने की विधि:
असली "चाचा" साधारण चांदनी नहीं है, लेकिन जॉर्जियाई ब्रांडी, जो आसवन के बाद, ओक बैरल में रखी जाती है। लेकिन साधारण घरेलू परिस्थितियों में, जब अंगूर भी लक्जरी होते हैं, तो ओक बैरल अधिक लेने के लिए कहीं नहीं होते हैं, बहुत कम। इसलिए, हम छोटी चाल का उपयोग करते हैं।
किण्वन प्रक्रिया को समस्याओं के बिना जाने के लिए, किशमिश को पीसें और रिसाव तैयार करें। इसे एक बोतल में डालें, एक गिलास चीनी डालें और गर्म पानी डालें। बोतल को गर्म स्थान पर रखें, तेजी से किण्वन की प्रतीक्षा करें। आगे, अंगूर और आसवन से मैश की तैयारी उसी तरह होती है जैसे ऊपर वर्णित है।
चाल यह है कि परिणामस्वरूप अल्कोहल युक्त तरल को साफ करने के बाद, आपको इसे ओक छाल जोड़ने की आवश्यकता है। "चाचा" और ओक की छाल के साथ कॉर्क जार, उन्हें अपारदर्शी कागज या कपड़े के साथ लपेटें, उन्हें प्रकाश से हटा दें, और उनके बारे में भूल जाएं, कम से कम एक वर्ष के लिए, या इससे भी बेहतर - तीन, पांच या सात साल के लिए। एक महान पेय के साथ धैर्य पूरी तरह से पुरस्कृत किया जाएगा।
2. अंगूर से ब्रागा - इतालवी पेय "ग्रेप्पा" का नुस्खा
सामग्री:
वाइन यीस्ट 100 ग्राम
पानी 24 एल
चीनी 8 किग्रा
अंगूर केक 5 किग्रा
तैयारी:
ग्रेप्पा एक इटैलियन ब्रांडी है। पहले चरण में मैश और इसके आसवन की तैयारी रूसी चांदनी या जॉर्जियाई "चाचा" से अलग नहीं है, एक विशेषता के अपवाद के साथ: पका हुआ मैश शराब की तरह किण्वन के दौरान किण्वित होता है, पानी के शटर के साथ कसकर corking। इतालवी पेय का मुख्य रहस्य यह है कि अंगूर का उपयोग मैश बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें पर्याप्त मात्रा में रस होता है - भविष्य के पेय का स्वाद और सुगंध इस पर निर्भर करता है।
किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाने के बाद, मैश आसुत होता है, जिसके परिणामस्वरूप शराब को शुद्ध किया जाता है और चेरी शाखाओं पर जोर दिया जाता है। मीठे स्वाद के साथ ग्रेप्पा विशेष रूप से लोकप्रिय है, इसलिए उम्र बढ़ने के दौरान इसमें चीनी की चाशनी मिलाएं। पेय का सामना करने के लिए आपको कम से कम छह महीने चाहिए।
3. नारंगी छील के साथ एक मस्कट ग्रेड के अंगूर से ब्रागा
सामग्री:
अंगूर (चीनी के साथ सफेद मस्कट। 35-40% एम 3) 10 किलो
ऑरेंज जेस्ट (ताजा या सूखा)
साइट्रिक एसिड 20 जी
चीनी 6.5 किग्रा
पानी 20 एल
सक्रिय कार्बन 20 गोलियाँ
खाना पकाने की विधि:
उपलब्ध तरीकों में से किसी का उपयोग करके अंगूरों को छाँट और काट लें। इसमें संतरे का रस, साइट्रिक एसिड, जेस्ट मिलाएं। तैयार मिश्रण को स्टेनलेस पैन (40 l) में डालें। जब किण्वन करते हैं, तो पैन में खाली स्थान होना चाहिए ताकि मैश भाग न जाए (कम से कम कुल मात्रा का there)। पैन को गर्म स्थान पर रखें, ड्राफ्ट की उपस्थिति को समाप्त करें। गर्म पानी में डालो, मिश्रण और कुछ गर्म के साथ बर्तन लपेटो। 3-5 दिनों के लिए निरीक्षण करें, मिश्रण करें। किण्वन के शांत चरण शुरू होने के बाद, आप दसवें दिन तक रुक सकते हैं। जैसे ही जामुन नीचे तक बस जाए, मैश करके देखें। आसवन के लिए तत्परता गैस के बुलबुले की अनुपस्थिति और कड़वाहट की उपस्थिति से निर्धारित होती है।
आसवन के साथ आगे बढ़ें (ऊपर प्रक्रिया विवरण देखें)। यदि यह पता चला है कि किण्वन का अशांत चरण एक सप्ताह के बाद शुरू नहीं हुआ था, तो 2-3 लीटर मैश करें, इसे 25-30 सी तक गर्म करें, और 200 ग्राम अल्कोहल युक्त खमीर जोड़ें। इस मामले में, पूरी किण्वन प्रक्रिया लंबे समय तक चलेगी।
आसवन के बाद, प्राप्त मोनोशाइन को बोतलों में डालें, और उनमें से प्रत्येक में सक्रिय कार्बन की 10 गोलियां पीसने के बाद डालें। एक सप्ताह का आग्रह करें। बोतलों को समय-समय पर हिलाना उचित है। छानने के बाद।
अंगूर ब्रागा - उपयोगी पाक कला युक्तियाँ
प्रायः घर में चन्द्रमा के निर्माण में कोई मापने के उपकरण नहीं होते हैं, और इसलिए एक किले के लिए चन्द्रमा की जाँच करने में कठिनाइयाँ होती हैं। ताकत का निर्धारण करने के लिए आप सिद्ध लोक विधियों का उपयोग कर सकते हैं:
यदि, उदाहरण के लिए, मैश बनाने के लिए एक कंटेनर में 5 किलो चीनी डाल दी गई थी, उदाहरण के लिए, आसवन के दौरान 5 लीटर चंदवा लेना चाहिए। इसकी ताकत कम से कम 50% होगी।
एक टेबलस्पून में एक कमरे का तापमान मादक पेय डायल करें और एक मैच को हल्का करें। यदि ताकत 40% से कम है, तो इस तरह के पेय में आग नहीं लगेगी। तीव्र नीली लपटें एक उच्च शक्ति पेय का संकेत देती हैं।
यदि चन्द्रमा का किला नियोजित की तुलना में कम था, तो परेशान होने की जल्दबाजी न करें। इसे बार-बार डिस्टिल्ड किया जा सकता है, और आउटगोइंग तरल की मात्रा को 2 गुना कम करके, आप एक अल्कोहल पेय को एक बढ़े हुए अल्कोहल सामग्री के साथ, 2 बार भी प्राप्त कर सकते हैं।
