होम वाइनमेकिंग एक रोमांचक अनुभव है।
शराब को किसी भी जामुन और फलों से शाब्दिक रूप से बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, तरबूज से शराब स्वाद में मूल और रंग में सुखद है।
धारीदार बेरी के मांस में एक स्पष्ट सुगंध या स्वाद नहीं होता है, इसलिए पेय उतना उज्ज्वल नहीं है, उदाहरण के लिए, चेरी, अंगूर या रसभरी से बनी शराब। हालांकि, कई लोग इसके सुखद लाल-गुलाबी रंग और ताजा, सुखद स्वाद को पसंद करते हैं। इसके अलावा, आप ऐसी शराब बना सकते हैं, यदि केवल इसलिए कि आप इसे स्टोर में नहीं खरीद सकते।
एक तरबूज में बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं, जिसके लिए एक विशाल बेरी से शराब पीना न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है। तरबूज के मांस के रस के लिए धन्यवाद, शराब को शुद्ध रस से बनाया जा सकता है। वाइनमेकरों ने सीखा कि ताकत की अलग-अलग डिग्री का पेय कैसे बनाया जा सकता है। तरबूज से हल्के डाइनिंग रूम, फोर्टिफाइड मिठाई या शराब की मदिरा बनाने की रेसिपी हैं। एक असामान्य मादक पेय का अपना संस्करण चुनना आसान होगा।
तरबूज शराब - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
तरबूज से शराब के लिए सबसे अधिक संतृप्त स्वाद और रंग के लिए, केवल पूरी तरह से पके हुए फल लेना आवश्यक है। अगस्त और सितंबर के अंतिम सप्ताह में, धारीदार बेरी में फायदेमंद और स्वादिष्ट पदार्थों की एकाग्रता एक चरम पर पहुंच जाती है। यदि आप जल्दी करते हैं और अनियंत्रित नमूने लेते हैं, तो शराब बहुत पानी में, पूरी तरह से बेस्वाद होगी, एक ताजा तरबूज सुगंध के संकेत से रहित।
वाइनमेकिंग प्रक्रिया के लिए तरबूज तैयार करना बहुत सरल है: अच्छी तरह से धो लें, क्रस्ट को काट लें, पूरी तरह से सफेद भाग को हटा दें, हड्डियों को बाहर निकालें, लाल गूदा को छोटे क्यूब्स में काट लें।
तरबूज जामुन के गूदे के आधार पर एक हल्का शराबी पेय बनाने की प्रक्रिया अन्य जामुन और फलों से शराब बनाने की प्रक्रिया के समान है। आपको रस निचोड़ने या लुगदी प्राप्त करने की आवश्यकता है, फिर पौधा किण्वन, काढ़ा और पूरी तरह से पकने दें। यदि आप अधिक स्पष्ट स्वाद के साथ पेय प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको ठंड में पूरी तरह से पकने के लिए शराब का समय देने की आवश्यकता है।
आवश्यक अवयवों में से केवल सफेद चीनी का उल्लेख किया जा सकता है। इस तथ्य के बावजूद कि तरबूज मीठा है, किण्वन के लिए अपने स्वयं के शर्करा पर्याप्त नहीं हैं। इसके अलावा, साइट्रिक, टैनिक और टार्टरिक एसिड, अंगूर या किशमिश, अन्य जामुन या फलों का रस, साथ ही मसाले, घर का बना तरबूज मदिरा में जोड़ा जा सकता है।
वोर्ट ग्लास या तामचीनी कंटेनरों में तैयार किया जाता है। उन्हें उबलते पानी से सूखा जाना चाहिए और सूख जाना चाहिए, अन्यथा भट्ठी बस ढाला बन सकती है। आपको तैयार उत्पाद को ठंड में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, अन्यथा शराब खट्टा हो जाएगी।
किशमिश पर तरबूज से शराब
होममेड वाइन का एक सरल और स्वादिष्ट संस्करण, जिसमें एक सुंदर रंग और हल्का ताज़ा स्वाद है। साइट्रिक एसिड के बजाय, आप बराबर मात्रा में ताजा नींबू का रस ले सकते हैं। तैयार पेय की ताकत 10 से 12 डिग्री से है।
सामग्री:
• पके तरबूज के दस किलोग्राम;
• दानेदार चीनी, तरबूज के रस की मात्रा (लगभग चार किलोग्राम) के आधार पर;
• परिणामस्वरूप तरबूज के रस के प्रत्येक लीटर के लिए दस ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 150 ग्राम अनानास किशमिश।
खाना पकाने की विधि:
तरबूज के तैयार स्लाइस को ब्लेंडर के साथ पीसें या अपने हाथों से सिर्फ मैश करें। एक सजातीय तरल द्रव्यमान प्राप्त किया जाना चाहिए।
इसे किण्वन के लिए एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए, किशमिश और साइट्रिक एसिड के मानक में डालना, एक धुंध नैपकिन के साथ कंटेनर की गर्दन को पट्टी करना।
तैयार गूदे को गहरे गर्म पैंट्री या बड़े बंद कैबिनेट में तीन दिनों के लिए रखें।
प्रतिदिन कम से कम दो बार पौधा हिलाएं।
जैसे ही किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देते हैं (द्रव्यमान उनका फुफकारना शुरू हो जाता है), प्रति लीटर द्रव्यमान में एक सौ ग्राम चीनी मिलाएं।
एक किण्वन टैंक में पौट डालें, बोतल के शीर्ष को एक चौथाई मुक्त छोड़ दें। यह आवश्यक है ताकि तरबूज का रस किण्वन के दौरान कंटेनर के किनारे पर बह न जाए।
बोतल के गले पर एक सुई के साथ एक उंगली से छेदते हुए, एक रबर मेडिकल दस्ताने खींचें। गर्दन को सावधानी से संलग्न करें ताकि गैस दस्ताने को फाड़ न दें।
बोतल को 18 से कम नहीं और तीन दिनों के लिए 25 डिग्री से अधिक तापमान पर खड़ा होना चाहिए।
निर्दिष्ट समय के बाद, दस्ताने को हटा दिया जाना चाहिए, प्रत्येक लीटर वोर्ट के लिए एक और सौ ग्राम जोड़ें। पानी की सील को हटाने के बाद, दो लीटर किण्वित रस नाली, चीनी के मानक में डालना, भंग होने तक मिलाएं और सिरप को कंटेनर में वापस सूखा दें। एक दस्ताने को भी वापस करने के लिए।
चार दिनों के बाद, चीनी जोड़ने की प्रक्रिया को दोहराएं। किण्वन खत्म करने के लिए कंटेनर को अकेला छोड़ दें। प्रक्रिया में दो से चार सप्ताह का समय लगेगा। पूरा होने का एक संकेत एक डूबा हुआ दस्ताने, अवक्षेपित तलछट और तरल का हल्का रंग होगा।
रस को दूसरे कंटेनर में डालें, कोशिश करें। अगर इच्छा हो तो और चीनी डालें।
आप परिणामस्वरूप शराब की पूरी मात्रा में एक मजबूत पेय के पांच से पंद्रह प्रतिशत जोड़कर वोदका के साथ शराब को ठीक कर सकते हैं।
ऑक्सीजन के साथ पेय के संपर्क को रोकने के लिए बोतलों को पूरी तरह से भरा जाना चाहिए।
डेढ़ से तीन महीने तक पकने के लिए शराब भेजें। कमरा अंधेरा और ठंडा होना चाहिए (तापमान - पांच से बारह डिग्री से हवा)।
हर दो से तीन सप्ताह में, तरबूज से शराब को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, जिससे तलछट से छुटकारा मिल जाएगा। जब यह बाहर गिरना बंद कर देता है, तो पकने के लिए तैयार है।
साफ बोतलों और स्टोर में शराब डालो।
तरबूज "टेबल" से शराब
तरबूज के रस में टैनिक और टार्टरिक एसिड मिला दिया जाए तो एक उत्कृष्ट टेबल वाइन निकलेगी। आप विशेष दुकानों से खरीद सकते हैं। एक प्रकाश के बारे में आठ लीटर, सुखद तरबूज शराब सामग्री की संकेतित मात्रा से प्राप्त की जाती है। युवा शराब हल्का गुलाबी, पका हुआ - नारंगी-भूरा होगा।
सामग्री:
• सितंबर तरबूज से दस लीटर रस;
• 2.5 ग्राम टार्टरिक एसिड;
• दस ग्राम टैनिक एसिड;
• सात सौ ग्राम चीनी।
खाना पकाने की विधि:
तरबूज से रस निचोड़ें।
एक बड़े सॉस पैन में, सभी अवयवों को मिलाएं ताकि चीनी पूरी तरह से भंग हो जाए।
एक संकीर्ण गर्दन, कॉर्क के साथ एक गिलास या प्लास्टिक की बोतल में मीठा रस डालो और एक ठंडी जगह (लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं) में डालें।
दो दिनों के बाद, रस किण्वन करना शुरू कर देगा। आप इसे नहीं खोल सकते हैं, ताकि लंबे समय तक प्रक्रिया में देरी न हो।
जब टैंक के अंदर फुफकार बंद हो जाती है, तो किण्वन खत्म माना जा सकता है।
पारदर्शी बोतलों में पारदर्शी शराब डालें, एक धुंध फिल्टर के माध्यम से पूर्व फ़िल्टर किया गया।
युवा तरबूज शराब को पकने के लिए एक शांत अंधेरे स्थान पर भेजा जाना चाहिए। जितनी अधिक देर तक शराब खर्च होती है, उतनी अधिक स्वादिष्ट होती है, रंग संतृप्त होता है।
तरबूज से शराब "मीठा मिठाई"
विशेष शराब खमीर के अतिरिक्त के साथ स्वादिष्ट और काफी मजबूत मिठाई शराब तैयार की जा सकती है। खाना पकाने की प्रक्रिया पिछले नुस्खा के समान है।
सामग्री:
• दस लीटर तैयार तरबूज का रस;
• तीन किलोग्राम दानेदार चीनी (शराब बनाने के बाद एक और आधा किलो);
• पंद्रह ग्राम शराब खमीर।
खाना पकाने की विधि:
खमीर और चीनी के साथ रस मिलाएं (पहला आदर्श तीन किलोग्राम है)।
बोतलों में बंद करें और एक अंधेरे, ठंडे कमरे में किण्वन के लिए रखें।
जब शराब किण्वन और चमक को रोकती है, तो तनाव और चीनी की दूसरी दर को जोड़ देती है।
बोतलों में डालो और तीन से पांच महीने के लिए पकने के लिए भेजें।
तरबूज "लिकर" से शराब
एक हल्के स्वाद के साथ मूल शराब बहुत प्यारी है। पेय पनीर और फल के साथ एकदम सही है।
सामग्री:
• ताजा तरबूज से दस लीटर रस;
• बारह किलोग्राम चीनी;
• छह लीटर पानी;
• बीस ग्राम वाइन खमीर (या चालीस ग्राम टैटारिक एसिड और पंद्रह ग्राम टैनिन)।
खाना पकाने की विधि:
आधे चीनी और सामान्य पानी के आधे हिस्से से चीनी सिरप तैयार करें (गर्म पेयजल की संकेतित मात्रा में दानेदार चीनी को भंग करें)।
तैयार तरबूज के रस में चीनी का घोल डालें, वाइन यीस्ट डालें, मिलाएँ।
किण्वन के लिए ढक्कन बंद करें, एक अंधेरे, शांत कमरे में किण्वित रस रखें।
जब रस लगभग किण्वित होता है, तो चीनी समाधान की दूसरी दर जोड़ें।
किण्वन प्रक्रिया के पूरा होने के बाद, शराब, बोतल तनाव और तीन से चार महीने के लिए जोर देते हैं।
छात्र पकाने की विधि तरबूज शराब वोदका
तरबूज के रस से एक मादक पेय बनाने का एक प्रारंभिक तरीका। आप स्वाद के बारे में बहस कर सकते हैं, लेकिन खाना पकाने की गति प्रभावशाली है। यह असली शराब की तुलना में शराब की मिलावट नहीं है। लेकिन एक बदलाव के लिए, आप इसे आज़मा सकते हैं।
सामग्री:
• दस लीटर पानी;
• लगभग सात किलोग्राम वजन का एक बड़ा तरबूज;
• गुणवत्ता वोदका की लीटर।
खाना पकाने की विधि:
एक चिकित्सा सिरिंज का उपयोग करके, तरबूज को वोदका के साथ पंप करें, इसे छील के माध्यम से सभी पक्षों से काट लें।
पूरी तरह से ठंडे पानी में पंप बेरी डूबो।
तीन दिन बाद, जब तरबूज पूरी तरह से नरम हो जाए, तो इसे पानी से निकाल दें।
तरबूज के छिलके में एक छेद करें और उसके माध्यम से गुलाबी रस निकालें।
बोतल का रस और कोशिश करो।
तरबूज और अंगूर "पिकाटनो" से शराब
नाजुक शहद-तरबूज शराब अंगूर के एक स्पर्श के साथ एक तेज़ स्वाद है।
सामग्री:
• दस किलोग्राम तरबूज का गूदा;
• पांच किलोग्राम चीनी;
• दो सौ ग्राम अंगूर।
खाना पकाने की विधि:
किसी भी तरह से पल्प को प्यूरी करें।
द्रव्यमान को एक किण्वन टैंक में सूखाएं, अंगूर को छोड़ दें, धुंध के साथ कवर करें और तीन दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।
किण्वन की शुरुआत के बाद, जब फोम दिखाई देता है, तो प्रत्येक लीटर वोर्ट के लिए दो सौ ग्राम की दर से चीनी जोड़ें।
किण्वन की शुरुआत से पांचवें और आठवें दिन एक ही हिस्से में दानेदार चीनी के अवशेष दर्ज करें।
रबर के दस्ताने पर रखना या पानी का ताला लगाना।
एक अंधेरे कमरे में तरबूज से भविष्य की शराब रखें। यह वर्षा से पहले किण्वन करना चाहिए।
तनाव, बोतल, एक महीने के लिए परिपक्व होने दें।
तरबूज से शराब - ट्रिक्स और टिप्स
यदि आप तरबूज के गूदे पर पपड़ी से सफ़ेद भाग छोड़ते हैं, तो शराब कड़वी होगी।
तरबूज का रस तैयार करने के लिए, कुचल मांस को तुरंत 2-3 बार मुड़ा हुआ धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। यह खींचना असंभव है, क्योंकि लुगदी तेजी से ऑक्सीकरण होती है। यह स्वाद को बर्बाद कर देगा।
यदि किण्वन प्रक्रिया बिल्कुल भी शुरू नहीं होती है, तो वोर्ट की मदद की जा सकती है: अमोनिया की एक बूंद को 50 लीटर रस में ड्रिप करें।
शुद्ध किण्वित रस एक कमजोर शराब का उत्पादन करेगा। टैनिक और टार्टरिक एसिड जोड़ने से एक मजबूत पेय का उत्पादन होगा।
छानने के बाद तरबूज से शराब की परिपक्वता कम से कम एक महीने होनी चाहिए। लेकिन एक साल तक पकने के बाद सबसे स्वादिष्ट पेय प्राप्त होता है।
