शहद एक ऐसा उत्पाद है जिसका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है:
• पकाते समय।
• पेय में चीनी के बजाय।
• सौंदर्य प्रसाधन के एक घटक के रूप में, जैसे कि स्क्रब, मास्क।
• जुकाम के इलाज के लिए।
• मालिश के दौरान।
इसलिए, यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि घर पर शहद को कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि यह लंबे समय तक अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखे। यहां तक कि अगर हम एक कैफे, रेस्तरां या स्पा के बारे में बात कर रहे हैं, तो ये सभी नियम और युक्तियां अपनी प्रासंगिकता नहीं खोती हैं।
शहद भंडारण: उत्पाद चयन
एक निजी व्यक्ति द्वारा शहद की खरीद की पेशकश किए गए उत्पादों के संपूर्ण रासायनिक विश्लेषण के बिना की जाती है। इसलिए, आपूर्तिकर्ता में विश्वास होना महत्वपूर्ण है। यदि उत्पाद हाथों से नहीं, बल्कि उद्यम से खरीदा जाता है, तो कंपनी को उत्पाद की गुणवत्ता के दस्तावेजी प्रमाण प्रदान करने होंगे। हाल ही में, बड़े निजी Apiaries के मालिक भी उत्पादों का प्रयोगशाला विश्लेषण करते हैं। यह आपको यूरोपीय संघ के देशों में निर्यात करने वाले उद्यमों को शहद बेचने की अनुमति देता है।
एक सुपरमार्केट में शहद चुनने और खरीदने की मुख्य समस्या, इसके बाद के भंडारण को ध्यान में रखते हुए, इसके पूर्ण ऑर्गेनोलेप्टिक विश्लेषण का उत्पादन करने की क्षमता की कमी है। इसमें न केवल पदार्थ का एक दृश्य निरीक्षण शामिल है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कोई स्वाद अशुद्धियां नहीं हैं और यह गंध स्थापित मानक से मेल खाती है। उत्तरार्द्ध किस्मों के लिए महत्वपूर्ण है जैसे कि एक प्रकार का अनाज, हीथ शहद और कई अन्य।
शहद का भंडारण: एक कंटेनर चुनें
घर पर शहद को कैसे स्टोर करना है, इस बारे में सोचकर, कंटेनरों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। पुराने समय से, लकड़ी के बैरल और मिट्टी के बर्तनों का उपयोग कंटेनर के रूप में किया गया है। पहले उन स्थितियों में उपयोग किया जाता था जहां घर पर शहद के दीर्घकालिक भंडारण को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक था, और बाद में दैनिक उपयोग के दौरान उत्पाद को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता था। इसकी उच्च लागत के कारण ग्लास कंटेनर उपयोग में नहीं थे। अब, इसके विपरीत, एक परिचित बोतल एक छोटे बैरल की तुलना में बहुत कम खर्च होगी।
शहद की पैकेजिंग से पहले, कंटेनर को कीटाणुरहित और अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, उसके बाद सूख जाता है। तरल की उपस्थिति किण्वन की शुरुआत का कारण बन सकती है। लकड़ी, कांच और मिट्टी के कंटेनरों के अलावा, आप प्लास्टिक और धातु के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। दोनों सामग्रियों को "भोजन के लिए" चिह्नित किया जाना चाहिए। उन्हें गर्मी उपचारित और धोया भी जाना चाहिए। अगला बिंदु पैकेज की जकड़न है।
यदि शहद में शुरू में पानी का स्वीकार्य प्रतिशत होता है और जिस कमरे में उत्पाद संग्रहीत किया जाता है उसमें उच्च हवा की नमी नहीं होती है, तो कोई किण्वन प्रक्रिया नहीं होगी, भले ही हम एक साधारण ढक्कन के नीचे प्लास्टिक के कंटेनर में शहद पैक करने के बारे में बात कर रहे हों। प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश की उपस्थिति भी इसे नुकसान पहुंचा सकती है। इसलिए, एक अंधेरी जगह में शहद डालना या अपारदर्शी कंटेनरों का उपयोग करना उचित है। अतिरिक्त सुरक्षा का उपयोग धूप से सुरक्षा प्रदान करने के लिए किया जा सकता है। आपको बस कार्डबोर्ड बॉक्स में पारदर्शी कंटेनर लगाने की आवश्यकता है।
शहद का भंडारण: तापमान
शहद भंडारण की विशेषताओं में से एक कमरे में तापमान को बनाए रखने की आवश्यकता है जहां यह +5 से +20 डिग्री तक रहता है। यदि यह अधिक या कम है, तो पोषक तत्वों की एकाग्रता कम होने लगेगी। किसी भी मामले में आपको उत्पाद को फ्रीज नहीं करना चाहिए। यदि ऐसा होता है, तो कार्सिनोजेन्स इसमें उपयोगी यौगिकों के बजाय दिखाई देते हैं। यह उन स्थितियों पर भी लागू होता है जब इसे 45 डिग्री से अधिक गर्म किया जाता है, यह इसमें पोषक तत्वों को भी नष्ट कर देता है। इसलिए, इसे बहुत गर्म चाय, दूध या कॉफी में कभी नहीं मिलाया जाता है। यह तब तक इंतजार करना आवश्यक है जब तक कि वे थोड़ा शांत हो जाएं या काट न लें।
शहद भंडारण: उत्पाद किण्वन क्यों किया?
एक ऐसी स्थिति होती है जब शहद के भंडारण के लिए कंटेनर को सही ढंग से चुना जाता है, और तापमान शासन पूरी तरह से मनाया जाता है और नेत्रहीन इसे खरीदे जाने पर मानक के अनुरूप होता है, लेकिन कुछ महीनों के बाद यह किण्वित हो जाता है। यह प्रक्रिया क्यों शुरू हुई? यहां ज्यादातर मामलों में गलती निर्माता के साथ होती है। बेचे गए सामान में उच्च स्तर की आर्द्रता थी, जो 21% से अधिक थी। इसका कारण द्रव्यमान बढ़ाने के लिए पानी का एक सामान्य जोड़ या प्रक्रिया का उल्लंघन हो सकता है। बाद के मामले में, मधुकोश से शहद का पंपिंग नमी के वाष्पीकरण की प्रक्रिया समाप्त होने से पहले किया गया था।
हालांकि, अनुचित भंडारण एक समान परिणाम को जन्म दे सकता है। यह उन स्थितियों पर लागू होता है जब बिगड़ा हुआ जकड़न वाले कंटेनरों में उच्च आर्द्रता वाले कमरों में शहद जमा होता है। एक ज्वलंत उदाहरण एक बड़े खुले जलाशय के किनारे पर खड़ा एक घर है। यदि इसमें कोई एयर ड्रायर नहीं है, तो किसी भी कमरे में आर्द्रता का स्तर बढ़ जाएगा।
