जब अलमारियों को पहले से ही सेब जाम और कम्पोट, जाम और जाम के साथ ओवरलोड किया जाता है, तो कैंडीड फल और सुखाने के स्टॉक तैयार किए जाते हैं, और यहां तक कि सेब शराब भी खेली जाती है, और फसल अभी भी पूरी तरह से संसाधित नहीं हुई है - सर्दियों के लिए सेब के साथ कई प्रकार के होममेड कैचअप तैयार करने का समय है। यदि कोई सोचता है कि यह एक परेशानी का काम है, और तैयार सॉस खरीदना आसान है, तो "स्टोर" केचप के किसी भी पैकेज के शिलालेख का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें। हां, और इस तरह के दिलचस्प स्वाद के साथ स्टोर में कोई केचप नहीं है जिसे आप अपनी रसोई में बना सकते हैं।
सर्दियों के लिए सेब के साथ घर का बना केचप - मूल तकनीकी सिद्धांत
"ग्रेवी" शब्द अभी भी रूसी व्यंजनों में मौजूद है, जो हाल ही में "केचप", "सॉस", "साल्सा" और अन्य विदेशी शब्दों के साथ अधिक से अधिक प्रतिस्पर्धी बन गया है, जिसका मतलब समान है।
केचप को वर्ष के किसी भी समय, सेवा से पांच मिनट पहले, जल्दी से तैयार किया जा सकता है। परंपरागत रूप से, टमाटर मुख्य सामग्री के रूप में इसकी तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। "क्विक" केचप गर्म और ठंडे दोनों तरह से तैयार किए जाते हैं। स्टार्च और अन्य thickeners के अलावा, सब्जी के रस के आधार पर केचप होते हैं। अपने मूल पैकेजिंग में स्टार्च के साथ केचप को बहुत लंबे समय तक क्यों संग्रहीत किया जाता है? क्योंकि इसमें सभी प्रकार के योजक की संरचना प्राकृतिक अवयवों की मात्रा से अधिक है, जिसमें शीर्षक, मुख्य घटक शामिल है।
एक प्रयोग का संचालन करें: सर्दियों के लिए सेब के साथ घर पर केचप में पकाना, गाढ़ा होने के लिए स्टार्च के साथ, इसे रेफ्रिजरेटर में डालें और देखें कि कितने दिनों बाद "जार फट जाएगा"? सभी प्रकार के परिरक्षकों को जोड़ने पर, प्लास्टिक पैकेजिंग पर इंगित समाप्ति तिथियों के बाद भी ऐसा नहीं होगा।
यहां, वे मुख्य निष्कर्ष पर, स्पष्ट रूप से आए: सर्दियों के लिए सेब के साथ घर का बना केचप बेहतर है! यह न केवल सेब से, बल्कि व्यावहारिक रूप से, व्यक्तिगत भूखंडों में उगने वाली सभी सब्जियों और फलों से घर पर पकाया जाता है। दुनिया भर में फल और सब्जी संयोजनों की संख्या दसियों हज़ार तक पहुँचती है।
सभी ग्रेवी, सॉस और केचप का मूल सिद्धांत - एक सजातीय प्यूरी जैसी संगति का निर्माण, और घरेलू संरक्षण केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके उत्पादन व्यंजनों और प्रौद्योगिकियों से भिन्न होता है, उन्हें घने द्रव्यमान में उबलता है। मुख्य कार्य जिसे विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होती है, वह बाद का पाश्चराइजेशन है, लेकिन अगर आप ध्यान से सैनिटरी और हाइजीनिक मानकों का पालन करते हैं, तो कंटेनरों, पलकों की सफाई और कॉर्किंग की गुणवत्ता की जांच करें, यह बाधा आसानी से दूर हो जाती है।
सौभाग्य से, आधुनिक घरेलू उपकरण गृहिणियों के काम की सुविधा प्रदान कर सकते हैं। तो, उत्पादों को पीसने और उन्हें वांछित स्थिरता देने के लिए, एक ब्लेंडर, खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करना सुविधाजनक है, बुझाने के लिए यह सभी सामग्रियों को एक धीमी कुकर में डालने के लिए पर्याप्त है, जिसका उपयोग पाश्चराइजेशन के लिए भी किया जा सकता है।
प्रारंभिक चरण में बहुत कम समय लगता है। सॉर्टिंग, सफाई और स्लाइसिंग उत्पाद महत्वपूर्ण कटाई वाले संस्करणों के साथ अधिकतम एक घंटे का मामला है। अवयवों की सूची को आसानी से संशोधित किया जा सकता है, जिससे आपके घर का बना केचप सेब के साथ सर्दियों के स्वाद के लिए मिलता है जो परिवार पसंद करता है। आप हमेशा इंटरनेट या अन्य स्रोतों से व्यंजनों को कामचलाऊ व्यवस्था के लिए एक विचार के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
पकाने की विधि 1. सर्दियों में सफेद मांस के लिए सेब के साथ घर का केचप
सामग्री:
गाजर 1.5 कि.ग्रा
सेब, मीठा और खट्टा 3.0 किलो
प्याज 1.6 कि.ग्रा
धनिया
गहरे लाल रंग
हल्दी
मिर्च का मिश्रण
नमक
चीनी
सिरका 9% 250 मिली
150 मिलीलीटर परिष्कृत तेल
तैयारी:
सब्जियों और सेब को एक छिलके के रूप में तौलना। छिलके वाले सेब को पानी में तब तक रखें जब तक उनका इस्तेमाल न किया जाए ताकि वे काले न पड़ें। चीनी, नमक और अन्य सभी मसाले (जमीन) खाना पकाने के अंत में स्वाद के लिए जोड़ते हैं। वसीयत में हल्दी जोड़ें, लेकिन ध्यान रखें कि यह सॉस को एक सुंदर पीला रंग देगा, और, इसके अलावा, यह मसाला एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है जो न केवल खाया जाता है, बल्कि हानिकारक सूक्ष्मजीवों से डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों को भी बचाता है।
खुली हुई सेब, प्याज और गाजर को पीस लें। खाना पकाने के अंत में सेब को कद्दूकस किया जाता है और तैयार द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, क्योंकि उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है। प्याज प्याज और गाजर को अलग-अलग तेल की एक छोटी मात्रा में, ढक्कन के नीचे नरम तक। उन्हें एक बड़े बर्तन में स्थानांतरित करें, सबसे कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए कसा हुआ सेब, मिश्रण, कवर और उबाल लें। अन्य सभी मसालों को स्वाद के लिए जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए सॉस को उबाल लें। तापमान बनाए रखने के लिए चूल्हे से न निकालें, तैयार जार में पैक करें।
कंटेनर को पूर्व-धोया जाना चाहिए और गर्म ओवन में निष्फल होना चाहिए। प्रत्येक कैन को भरते समय, एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें, कैन को हिलाएँ ताकि कैन की पूरी आंतरिक सतह पर प्रक्रिया हो सके। सॉस को गर्म करें, ऊपर से एक और चम्मच सिरका डालें और ढक्कन को कस दें, लेकिन बहुत कसकर नहीं। गर्म पानी के साथ एक पैन में डिब्बे रखो और, उबलते पानी के क्षण से, 7 मिनट के लिए पेस्टुराइज़ करें - 0.33 मिलीलीटर डिब्बे; 10 मिनट - 0.5 मिलीलीटर डिब्बे।
पकाने की विधि 2. शराब में सर्दियों के लिए सेब के साथ घर का बना केचप
यह चटनी आम अर्थों में केचप की तरह नहीं है, लेकिन यह ध्यान देने योग्य है, जैसे बत्तख की भराई के लिए खाली। बेशक, आप ओवन में भरवां बतख को पकाने से पहले तुरंत बना सकते हैं, लेकिन बतख के साथ सेब भरने की तैयारी के बिना पर्याप्त परेशानी होगी। इस तरह की चटनी को अलग-अलग, तैयार-तैयार, बेक्ड डक ब्रेस्ट या अन्य रेड मीट में परोसा जा सकता है।
सामग्री:
मजबूत शराब (16-18%) 1.0 एल
मीठा सेब, लाल 3 किलो
वनस्पति तेल 100 मिली
चीनी 200 ग्राम
दालचीनी
इलायची
ग्राउंड काली मिर्च मिश्रण
गहरे लाल रंग
नमक
बाल्समिक सिरका 200 मिली
तैयारी:
सॉस जल्दी से तैयार किया जाता है, और इसलिए पहले से कैपिंग के लिए डिब्बे तैयार करना आवश्यक है। पैकेजिंग के लिए उन्हें बाँझ और गर्म होना चाहिए।
लाल त्वचा और घने लुगदी के साथ, मीठे किस्मों के सेब का चयन करें। आपको छील को काटने की जरूरत नहीं है, और फल को बड़े क्यूब्स में काट लें या एक विशेष चाकू के साथ आठ स्लाइस में विभाजित करें। सिरका के साथ ठंडे पानी में स्लाइस रखो, और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।
एक पैन में तेल गरम करें और चीनी और नमक को छोड़कर सभी मसाले डालें। एक समृद्ध सुगंध महसूस करने के बाद, सेब के स्लाइस बिछाए, उनसे पानी निकाला और इसे अच्छी तरह से हिलाया। 2-3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें, फिर चीनी और थोड़ा नमक जोड़ें (केचप नमकीन से अधिक मीठा होना चाहिए)। जब चीनी और नमक भंग हो जाता है और सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, तो शराब और स्टू में डालें। जब सॉस की मात्रा 30-35% कम हो जाती है, तो बेलसामिक सिरका में डालें और तुरंत गर्म जार में डालें।
कंटेनर की मात्रा के आधार पर 7-12 मिनट के लिए पाश्चराइज्ड पैकेज्ड केचप।
पकाने की विधि 3. टमाटर और तुलसी के साथ, सर्दियों के लिए सेब के साथ घर का बना केचप
सामग्री:
सेब और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक
वनस्पति तेल 100 मिली
तुलसी 200 ग्राम
गहरे लाल रंग
अजमोद 150 ग्राम
लहसुन 50 ग्रा
चीनी
गर्म मिर्च
नमक
खाना पकाने की विधि:
सेब को छाँटें और ओवन में बेक करें। ठंडा होने के बाद और छलनी से पोंछ लें। बंद टमाटर को छीलकर, स्लाइस में काट लें, और बीज हटा दें। तुलसी और अजमोद को लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ पीसकर पेस्ट जैसा बना लें। एक गहरी सॉस पैन में, तेल गरम करें और पके हुए सेब को टमाटर के स्लाइस के साथ गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, काली मिर्च और लहसुन के साथ कटा हुआ हरा द्रव्यमान, स्वाद के लिए मसाले, चीनी, नमक जोड़ें।
तुरंत गर्म जार में पैक करें, उन्हें पलट दें और एक कंबल में लपेटें।
पकाने की विधि 4. अनानास के साथ सर्दियों के लिए सेब के साथ घर का बना केचप
सामग्री:
अदरक 50 ग्राम
सेब, खट्टा 1.5 किलो
अनानास, ताजा 1 किलो (शुद्ध)
लहसुन 50 - 70 ग्राम
सोया सॉस 10-15 मि.ली.
कंघी के समान आकार
वनस्पति तेल 70 मिली
बेलसमिक सिरका 30 मिली
नमक
धनिया
गहरे लाल रंग
दालचीनी
तैयारी का क्रम:
अदरक और लहसुन को महीन पीस लें। गर्म तेल में लहसुन और अदरक के साथ मसाले डाले। सोया सॉस जोड़ें। सरगर्मी के बाद, कटा हुआ अनानास के कद्दूकस किए हुए सेब और क्यूब्स डालें। 10-15 मिनट के लिए स्टू। 200 मिलीलीटर रस में पेक्टिन पतला करें, और खाना पकाने के अंत में सॉस पैन में डालना, गाढ़ा करना। नमक और चीनी के साथ वांछित स्वाद के लिए सॉस लाओ। बाल्समिक सिरका में डालो और जल्दी से जार में केचप डालें।
पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए सेब के साथ घर का बना केचप - सेब-बेर सॉस
सामग्री:
सेब और बेर प्यूरी - 0.5 किलो प्रत्येक
चीनी, ब्राउन 1.0 किग्रा
गहरे लाल रंग
अदरक 100 ग्राम
इलायची
दालचीनी
सुनेली होप्स
खाना पकाने की विधि:
फलों को क्रमबद्ध करें, प्लम से बीज निकालें, और सेब कोर से। थोड़े से पानी में फल को फेंटें। छिलका निकालें और इसे मैश करें। चीनी के साथ मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में (खाना पकाने से 5 मिनट पहले) जमीन मसाले, कसा हुआ अदरक जड़ जोड़ें।
केचप को गर्म कैन में डालकर बिना गर्म किए निकालें। # 1 नुस्खा में वर्णित के रूप में जार को पाश्चराइज करें।
नुस्खा 6. सर्दियों के लिए सेब के साथ घर का बना केचप - शहद-अदरक की चटनी
सामग्री:
अदरक 50 ग्राम
शहद 400 ग्राम
हल्दी
समुद्र हिरन का सींग 200 ग्राम
सर्दियों में 0.5 किलोग्राम सेब
गहरे लाल रंग
दालचीनी
तैयारी:
समुद्र हिरन का सींग के टुकड़े को ब्लांच करें, उन्हें एक अच्छी छलनी के माध्यम से पोंछें। उनके पके हुए सेब को मैश करें और समुद्री हिरन का सींग के रस के साथ मिलाएं। एक उबाल के लिए मैश किए हुए आलू लाओ, कसा हुआ अदरक जड़ और मसाले जोड़ें। खाना पकाने से 5 मिनट पहले शहद डालें।
जार में गर्म सॉस डालें और पाश्चराइज करें। एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। मांस, मछली और मिठाई के व्यंजनों के लिए असामान्य सॉस उपयुक्त है।
सर्दियों के लिए सेब के साथ घर का बना केचप - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
जब एक सेब केचप नुस्खा चुनते हैं, तो जोड़ा सिरका की मात्रा के लिए महत्वपूर्ण हो। वह न केवल वर्कपीस में एक संरक्षक है, बल्कि एक स्वाद नियामक भी है। प्रत्येक परिचारिका एक अलग एसिड सामग्री के साथ सेब का उपयोग करती है। यदि फल खट्टे हैं, और नुस्खा में आधे से अधिक हैं, तो सिरका की मात्रा कम हो जाती है। यदि, सेब के अलावा, गाजर या प्याज की एक बड़ी मात्रा को सॉस में शामिल किया जाता है, तो सिरका पर्याप्त मात्रा में आवश्यक है, क्योंकि ये सब्जियां बहुत "मकर" होती हैं जब उनके संरक्षण की बात आती है - गाजर और प्याज में पर्याप्त एसिड नहीं होता है।
सर्दियों की तैयारी पकाने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग करते समय, इसका दुरुपयोग न करने की कोशिश करें, क्योंकि तेल (यहां तक कि निष्फल!) उम्र और डिब्बाबंद सब्जियों के स्वाद को खराब करता है।
यदि शीतकालीन वनस्पति तेल आधारित नुस्खा में लहसुन है, तो, यदि संभव हो तो, सर्दियों के लिए पके हुए लौंग को अलग सेट करें और जार खोलने पर उन्हें जोड़ें। यह तकनीक यह एहसास पैदा करेगी कि केचप कल ही तैयार किया गया था।
