इस प्रकार के रिक्त की खोज का मालिक कौन है अज्ञात है, लेकिन आविष्कार के लिए - निशान "उत्कृष्ट" है।
पानी के बिना कैनिंग शुद्ध विटामिन है, सर्दियों की कटाई के लिए एक प्राकृतिक स्वाद और बचत क्षमता है, जिसकी कमी को बगीचे में और बगीचे में उगने वाली हर चीज की सामूहिक फसल के दौरान तीव्रता से महसूस किया जाता है।
वास्तव में, गर्मियों में मैं उन शेयरों की देखभाल करना चाहता हूं जो पहले कभी नहीं हुए थे, जो कि प्रसिद्ध लोकप्रिय वसीयतनामा का पालन करता है, जो कि पूरे साल गर्मियों का दिन होता है।
अपने स्वयं के रस में सेब - मूल तकनीकी सिद्धांत
किसी ने भी घर के बने सेब के रिक्त स्थान के लिए व्यंजनों की संख्या को गिना और व्यवस्थित नहीं किया, लेकिन व्यंजनों की सूची को नियमित रूप से अपडेट किया जाता है, जैसा कि यह होना चाहिए। खाना पकाने के एक विशेष खंड के रूप में होम कैनिंग के अपने आविष्कारक और अग्रणी हैं।
लेकिन, अपनी खुद की रसोई में कैनिंग पर प्रयोगों का संचालन करना, फिर भी, आपको सामान्य नियमों का पालन करना चाहिए। सबसे पहले, यह सैनिटरी मानकों के अनुपालन की चिंता करता है। कैनिंग, सॉर्टिंग, धुलाई और स्लाइसिंग के लिए उत्पादों को तैयार करने के अलावा, आपको प्रसंस्करण के लिए आवश्यक उपकरणों के चयन पर भी ध्यान से विचार करना चाहिए।
कैनिंग के दौरान स्वच्छता मानकों का अनुपालन करने में विफलता, सबसे अच्छे रूप में, पेंट्री में डिब्बे के शॉट्स का परिणाम होगा। लेकिन अधिक दुखद विकल्प संभव हैं - खाद्य विषाक्तता। इसलिए - हम एक विशेष जुनून के साथ सब कुछ जांचते हैं, शुरुआत से प्रक्रिया के अंत तक।
उबलते पानी या सिरप के साथ काम करते समय, बड़े और असुविधाजनक कंटेनरों को उठाना पड़ता है, स्टोव पर रखा जाता है, या साफ किया जाता है, अपनी सुरक्षा का ख्याल रखें। कैनिंग (पोथोल्डर्स, हॉट कोस्टर, चिमटा, आदि) से पहले कार्यस्थल की तैयारी, बिना नसों और उपद्रव के, काम में एक मापा लय बनाएगी।
सेब में बहुत अधिक एसिड होता है, इसलिए इन फलों के संपर्क में आने वाली सभी रसोई की चीजों को ऑक्सीकरण के लिए अतिसंवेदनशील नहीं होना चाहिए। यदि, नुस्खा के अनुसार, फलों को चीनी के साथ उबालने की आवश्यकता होती है, तो एक मोटी तल और गैर-छड़ी कोटिंग के साथ व्यंजनों का चयन करें। प्रत्येक चरण, पहले से सोचा गया, ऑपरेशन में आसानी प्रदान करेगा, कष्टप्रद क्षणों से बचने में मदद करेगा।
कार्य को वितरित करने का प्रयास करें ताकि ओवरवर्क न करें। उदाहरण के लिए, बैंक और पलकें एक दिन पहले ही निष्फल हो सकती हैं और बंद हो सकती हैं। डिब्बाबंदी से तुरंत पहले, ओवन या माइक्रोवेव में कंटेनर को गर्म करें। डिब्बे और बुकमार्क (उत्पादों) का तापमान लगभग समान होना चाहिए ताकि ग्लास फट न जाए। पाश्चराइजेशन के लिए उबलते पानी में पूर्ण डिब्बे डुबोते समय समान नियमों को देखा जाना चाहिए। बस के मामले में, एक अतिरिक्त कंटेनर और एक अतिरिक्त मात्रा में अचार या सिरप तैयार रखें।
मैलिक एसिड एक उत्कृष्ट परिरक्षक है, जो इन फलों के संरक्षण की सुविधा प्रदान करता है। इसके अलावा, सेब में एसिटिक, साइट्रिक एसिड और कुछ अन्य होते हैं, सभी में - 23 आइटम, विनिमेय और अपूरणीय। इसलिए, एक जार में अपने खुद के रस में सेब को बचाना मुश्किल नहीं है। यह खुद को बचाने में मदद करता है। मीठे की तैयारी में परिरक्षक के रूप में कार्य करने वाला दूसरा घटक चीनी है। लेकिन वह नमक नहीं है। मीठे पदार्थ नमकीन के रूप में बहुत मीठे नहीं होते हैं। अतिरिक्त चीनी, साथ ही इसकी कमी के बारे में बहुत ज्यादा चिंता करने की आवश्यकता नहीं है। चीनी, एक संरक्षक के रूप में, सेब के लिए बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इसलिए, डिब्बाबंदी सेब के लिए, केवल सेब और बाँझ के डिब्बे पर्याप्त हैं, और बाकी सब स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है।
घर पर किसी भी डेसर्ट को संरक्षित करने के लिए, आमतौर पर कोई सख्त नियम नहीं हैं। कई गृहिणियां, सटीक व्यंजनों को लिखकर, खाना पकाने की प्रक्रिया में उन्हें मान्यता से परे बदल देती हैं, और परिणाम पूरी तरह से एक नया व्यंजन है। इससे पता चलता है कि खाना पकाने में एक पेशेवर होने के बिना भी, कई महिलाएं पाक कला की ऊंचाइयों तक पहुंचने का प्रबंधन करती हैं, और वे स्वेच्छा से अपने व्यंजनों को साझा करते हैं ताकि कोई व्यक्ति उन्हें पढ़ने के बाद, उन्हें फिर से अपने तरीके से फिर से साझा करे। जैसा कि वे कहते हैं, स्वास्थ्य पर। यदि केवल यह स्वादिष्ट थे!
पकाने की विधि 1. पोल्ट्री व्यंजन के लिए सर्दियों के लिए खुद के रस में सेब
सामग्री:
मीठा और खट्टा सेब (स्लाइस) 1.8 किलो
इलायची
चीनी 200 ग्राम
दालचीनी
गहरे लाल रंग
रस, सेब (स्पष्ट) 1.4 एल
उपज: प्रत्येक 1.5 एल के 2 डिब्बे
खाना पकाने की विधि:
वर्कपीस marinades तैयार करने के लिए बहुत सुविधाजनक है और, एक ही समय में, बतख की भराई। इससे आप ओवन में बेकिंग पोर्क के लिए सॉस बना सकते हैं। इस टुकड़े में रस भी बहुत स्वादिष्ट है, हालांकि असामान्य है।
डिब्बे की उचित मात्रा चुनें ताकि एक बार में सेब का सेवन किया जा सके। डिब्बे, अच्छी तरह से धोने, एक माइक्रोवेव या ओवन में बाँझ।
तैयार रस को सॉस पैन में उबालें, इसमें मसाले और चीनी मिलाएं। तैयार मैरिनेड के साथ, मजबूत सेब के छिलके और कटा हुआ स्लाइस डालें, शीर्ष पर जार में ढेर।
10-12 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। पैन में उबलते पानी के क्षण से पास्चुरीकरण के समय की गणना करें।
कॉर्क जार, और बारी। ठंडा होने पर, पेंट्री में स्थानांतरित करें।
पकाने की विधि 2. pies, strudel भरने के लिए खुद के रस में सेब
उत्पादों:
सेब 1 कि.ग्रा
दालचीनी
चीनी 400 ग्राम
तैयारी:
ठोस फलों (तकनीकी परिपक्वता के) को बड़े स्ट्रिप्स में काटें, तुरंत उन्हें अम्लीय पानी में कम करें। धीमी कुकर में, तैयार सेब को मिलाएं, पानी से निकालने के बाद, चीनी के साथ, मिश्रण और स्टिविंग मोड सेट करें - यह आवश्यक है कि फलों को रस में दें और मात्रा में कमी करें, लेकिन उबालें नहीं।
विभिन्न आकारों के सूखे बाँझ जार तैयार करें। वर्कपीस को जार में रखो और तुरंत स्पिन करें।
नुस्खा 3. सर्दियों के लिए खुद के रस में सेब - सेब भरने का दूसरा तरीका
उत्पादों:
चीनी 300 ग्राम
सेब 1.0 किग्रा (शुद्ध)
दालचीनी या वेनिला - वैकल्पिक
तैयारी का क्रम:
पिछली रेसिपी में बताए अनुसार जार और फल पहले से तैयार कर लें। छील, सेब और एक कटोरी में जगह है, जो pasteurization से पहले ठंडा रखा जाना चाहिए बंद कर दिया। छिलके और कटा हुआ सेब के प्रति किलोग्राम 300 ग्राम से अधिक चीनी का उपयोग न करें। चीनी के साथ सेब छिड़कें। जैसे ही वे रस निकालते हैं और कंटेनरों में बस जाते हैं, चीनी और सेब के स्लाइस जोड़ते हैं। यह आवश्यक है कि वे जितना संभव हो उतना घनीभूत हो जाएं, फिर उन्हें जार में रख दें, साथ ही जो रस बन गया है। पाश्चराइज करें और रोल करें।
नुस्खा 4. खुद के रस में सेब - प्यूरी, प्राकृतिक
सामग्री:
सेब, 1 किलो छील
तैयारी:
ऐसा नुस्खा एक परिवार के लिए एक देवी है जहां एक छोटा बच्चा बड़ा होता है। बच्चे के भोजन के लिए एक बिल्कुल प्राकृतिक उत्पाद अपने दम पर तैयार किया जा सकता है, और यहां तक कि विभिन्न प्रकार के सेब भी उठाए जा सकते हैं, जिसमें से बच्चे को पैथिसिस नहीं होगा।
पका सेब अच्छी तरह से धो लें और ब्लेंडर को काट लें। सबसे प्यारी किस्मों को चुनें ताकि आपको चीनी नहीं मिलानी पड़े।
बाँझ जार में मैश किए हुए आलू रखें, उन्हें पानी के स्नान में रखें और अच्छी तरह से पेस्ट करें। यदि द्रव्यमान पाश्चुरीकरण के दौरान जम जाता है, तो इसे एक से दूसरे स्थान पर रिपोर्ट कर सकते हैं ताकि टैंक में कोई खाली जगह न बचे। पाश्चुरीकरण के तुरंत बाद, बच्चे के भोजन को स्पिन करें और इसे गर्म पानी के साथ पैन में छोड़ दें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। फिर जार को मैश किए हुए आलू के साथ सूखा और हटा दें।
नुस्खा 5. सर्दियों के लिए खुद के रस में सेब - कॉकटेल के लिए फल
सामग्री:
रानीतकी ने 2.5 कि.ग्रा
वैनीला
दालचीनी
चीनी 1.5 कि.ग्रा
तैयारी:
"स्वर्ग" सेब को धो लें, पुष्पक्रम को हटा दें, और डंठल के छोर को काट दें। उन्हें कई स्थानों पर सुई से चुभोएं। एक पैन में मोड़ो और चीनी के साथ छिड़के। रस को बाहर खड़ा करने के लिए एक या अधिक दिन के लिए छोड़ दें। यदि रस पर्याप्त नहीं है, तो किसी भी फलों का रस जोड़ें। चीनी को भंग करना चाहिए, और सिरप को फलों को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। उसके बाद, सेब को अपने रस में उबाल लें, 5 मिनट के लिए 3-4 बार। तैयार मिठाई को गर्म और सूखे, बाँझ जार में पैक करें।
पकाने की विधि 6. अंजीर के साथ अपने स्वयं के रस में सेब
उत्पादों:
धूप में सुखाए हुए अंजीर - सेब की संख्या से
खट्टे सेब 10-12 पीसी। (प्रति लीटर, 1.0 लीटर)
सिरप, सेब 350-400 मिली
दालचीनी या वेनिला
तैयारी:
एक फर्म मांस के साथ छोटे सेब चुनें। एक विशेष चाकू का उपयोग करके, फलों को टुकड़ों में काटे बिना कोर काट लें। सूखे अंजीर को सेब के सिलिंडर में डालें। एक सॉस पैन (200-250 मिलीलीटर) में सेब का रस डालो, एक ही जगह में भरवां फल डालें, 5-7 मिनट के लिए कवर और ब्लांच करें। सेब निकालें और उन्हें तैयार जार में कसकर रखें। पैन में चीनी, दालचीनी डालें और चाशनी को उबालें। उबलते सिरप के साथ सेब का एक जार भरें। 10 मिनट के लिए एक पानी के स्नान में पाश्चराइज करें और रोल करें।
उसी तरह, आप सर्दियों के लिए कद्दू, नाशपाती, चेरी, अखरोट, करंट के साथ सेब को अपने रस में पका सकते हैं।
सर्दियों के लिए अपने रस में सेब - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
यदि, नुस्खा के अनुसार, सेब से छील को काटने के लिए आवश्यक है, तो इसे त्यागें नहीं। सेब की त्वचा में प्राकृतिक पेक्टिन होता है, जिसका उपयोग खाना पकाने के जाम के लिए किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, यदि आप कुचल सेब के छिलके को इसमें मिलाते हैं तो सेब जैम बहुत तेजी से गाढ़ा होता है। छिलके में कई आवश्यक तेल भी होते हैं, विशेष रूप से मिठाई, बगीचे की किस्मों में। इससे एक टिंचर तैयार करें, जो खाना पकाने की विधि में हमेशा उपयोगी होता है।
एक कटा हुआ सेब थोड़ी देर के लिए भी खुली हवा में नहीं छोड़ा जा सकता है - मांस लगभग तुरंत ऑक्सीकरण करता है, जो न केवल स्वाद को खराब करता है, बल्कि फलों की उपस्थिति और उनसे तैयार व्यंजन भी। सेब के टुकड़े करते समय, उन्हें तुरंत अम्लीकृत पानी में डुबो दें।
सेब को संरक्षित करने के लिए, स्टेनलेस या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करें।
सेब के रिक्त स्थान के वर्गीकरण में विविधता लाने के लिए, मसाले का उपयोग करें: केसर, दालचीनी, वेनिला, इलायची। सेब में एक तटस्थ स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए, कई जामुन और फलों के साथ मिलकर। फलों की इस संपत्ति का उपयोग मिश्रित सेब बनाने के लिए करें।
