तीखा - यह एक केक नहीं है, मोड़ नहीं है।
हां, और इसे क्यों घुमाएं?
सेब भरने के साथ पाई, शॉर्टब्रेड, बहुत प्यारी - सबसे "शरद ऋतु" नुस्खा! और फिर भी, तीखा, यह रचनात्मकता का एक बड़ा आधार है।
दुरुपयोग के बिना, आप मुख्य सेब भरने के अलावा किसी भी विकल्प की कोशिश कर सकते हैं - आइसिंग, चॉकलेट, कारमेल।
आप साइट्रस का उपयोग कर सकते हैं, और यहां तक कि ... चॉकलेट!
सेब के साथ तीखा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• किसी भी ऐप्पल टार्ट का आधार सैंड केक है। शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन केवल एक सानना सिद्धांत है - अपने हाथों से त्वरित रगड़ या मक्खन के साथ आटा काटकर टुकड़ों में चाकू और तरल घटकों के साथ आगे गहन मिश्रण: बर्फ का पानी, अंडे, या दोनों।
• सेब को पतले स्लाइस, मध्यम आकार के स्लाइस या स्लाइस में काटा जाता है। एक सांचे में फलों के टुकड़ों को रखने के बाद, उन्हें एक सांचे में रखे आटे की सतह पर रखा जाता है या उनके साथ कवर किया जाता है। अक्सर कटा हुआ सेब चीनी या स्टू में फैला होने से पहले तैयार किया जाता है। अन्य उत्पादों को अक्सर सेब के साथ तीखा के भरने में जोड़ा जाता है: नट, चॉकलेट, शहद। अक्सर फैल सेब को भरने के साथ डाला जाता है।
• पाई को ओवन में लगभग 180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाता है। बेकिंग का समय विशिष्ट प्रकार के तीखा पर निर्भर करता है और हमेशा नुस्खा में निर्दिष्ट होता है।
सेब के साथ तीखा - "जुनून"
सामग्री:
• सफेद आटा, लस के उच्च स्तर के साथ - 250 जीआर ।;
• 125 जीआर। मक्खन, प्राकृतिक;
• तरल क्रीम के तीन बड़े चम्मच;
• 125 जीआर। पीसा हुआ चीनी;
• चार बड़े घने सेब;
• 100 जीआर। परिष्कृत चीनी;
• मोर्टार में कुचल दालचीनी का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. आटा और आइसिंग चीनी मिलाएं और दो बार एक छलनी से गुजरें।
2. टुकड़ों में कटा हुआ थोड़ा नरम मक्खन जोड़ें और तुरंत अपने हाथों से सब कुछ पीस लें, एक छोटा सा टुकड़ा।
3. कोल्ड क्रीम में डालें और तुरंत आटा गूंधें। इसे एक बैग में स्थानांतरित करें और इसे रेफ्रिजरेटर के सामान्य कक्ष में आधे घंटे के लिए रखें।
4. पतले चाकू या एक विशेष आलू के छिलके के साथ काटकर सेब को छीलें। फल को आधे में काटें और बीज बॉक्स को हटा दें, सभी विभाजनों को काटने की कोशिश कर रहा है। पतले स्लाइस में आधा काट लें और नींबू के रस के साथ थोड़ा नम करें।
5. वनस्पति तेल में डूबा हुआ धुंध झाड़ू के साथ पक्षों और एक छोटे गोल आकार के नीचे पोंछें, और उस पर समान रूप से ठंडा आटा वितरित करें। एक ही समय में कम पक्षों पर बनना सुनिश्चित करें।
6. तैयार चीनी के साथ आटा छिड़कें और उस पर सेब के स्लाइस डालें। एक सर्कल में फैला हुआ, एक दूसरे के ऊपर थोड़ा अतिव्यापी टुकड़े: पहले बड़ी प्लेटों का एक रिम, फिर छोटा, फिर यहां तक कि अन्य, आदि।
7. शेष चीनी के साथ केक के शीर्ष पर छिड़कें और 25 मिनट के लिए ओवन में रखें।
सेब, डबल भरने के साथ फ्रेंच तीखा के लिए क्लासिक नुस्खा
सामग्री
परीक्षण के लिए:
• दो अंडे;
• 250 जीआर। मक्खन, मिठाई क्रीम;
• वेनिला पाउडर - 1 ग्राम ।;
• 300 जीआर। उच्च गुणवत्ता का आटा।
पहली सेब परत:
• दालचीनी का एक बड़ा चमचा;
• तीन सेब, गोल्डन किस्में;
• दो बड़े चम्मच चीनी;
• एक छोटा नींबू;
• पीने के पानी का एक बड़ा चमचा।
दूसरी सेब परत:
• गोल्डन स्वादिष्ट किस्म के सेब - 2 पीसी ।;
• एक चम्मच सादे पानी;
• खूबानी जाम के चार बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. बिना मिश्रण के अंडे तोड़ें और जर्म्स को अलग करें।
2. वानीलिन को झारने वाले आटे में मिलाएं और एक मोटे कद्दूकस पर तेल घिसें और जल्दी से अपने हाथों से सब कुछ छोटे टुकड़ों में पीस लें। जर्दी जोड़ें और फिर से एक चिकनी आटा बनाने के लिए अपने हाथों से सब कुछ सख्ती से मिलाएं। इसे एक गेंद के साथ रोल करें, इसे एक फिल्म में लपेटें और इसे ठंडे, रेफ्रिजरेटर के सामान्य कक्ष में रखें।
3. साफ सेब को आधा में काटें, बीच से हटा दें और छील लें। सेब के गूदे को क्यूब्स में काटें, छोटा, और एक मोटी दीवार वाले स्टीवन में डालें। दालचीनी के साथ छिड़के, पानी डालें और एक ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर उबालें, जब तक कि टुकड़े नरम न हो जाएं और पारदर्शी न हो जाएं।
4. नींबू उत्तेजकता जोड़ें और खाना बनाना जारी रखें, लेकिन ढक्कन के बिना, नमी के वाष्पीकरण को प्राप्त करना। एक बार जब सेब का रस वाष्पित हो जाता है, तो तुरंत गर्मी से हटा दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
5. पहले सेब की परत तैयार की गई थी, अब आपको दूसरा तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, सेब को छील लें, उन्हें पतली प्लेटों में काट लें और नींबू के रस के साथ सिक्त करें। चॉपिंग से पहले फलों से कोर निकालना याद रखें।
6. चर्मपत्र कागज की चादरों के बीच ठंडा आटा रखें, और केक को आकार से 6 सेंटीमीटर चौड़ा और लंबा और आधा सेंटीमीटर मोटा रोल करें। आटे को सावधानी से स्थानांतरित करें, इसे रोलिंग पिन पर लपेटकर, मोल्ड में डालें और नीचे और पक्षों पर चपटे, बाकी को काट दें।
7. समान रूप से, पूरी सतह पर, एक कांटा के साथ आटा काट लें और उस पर ठंडा स्टू सेब की एक भी परत बिछाएं। इसके ऊपर, पतली प्लेटों को खूबसूरती से बिछाते हैं ताकि प्रत्येक नया एक आवश्यक रूप से पिछले एक पर थोड़ा मिल जाए।
8. शीर्ष पर चीनी के साथ तीखा छिड़कें और 30 मिनट के लिए सेंकना करें।
9. जबकि केक बेक हो रहा है, आइसिंग तैयार करें। खुबानी जाम के साथ पानी मिलाएं और उबाल लें। गर्मी से निकालें और केक को शीशे का आवरण से बाहर रखें। जब यह अच्छी तरह से ठंडा हो जाए, तो मोल्ड से मुक्त करें और परोसें।
सेब के साथ कारमेल तीखा
सामग्री:
• बर्फ के पानी के पांच बड़े चम्मच;
• नमक की एक छोटी चुटकी;
• 175 जीआर। मलाईदार "किसान" मक्खन;
• अच्छी गुणवत्ता का आटा - 200 जीआर;
• परिष्कृत दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• एक किलोग्राम सेब।
खाना पकाने की विधि:
1. सेब को धो लें, बारीक रूप से त्वचा को उनसे काट लें और प्रत्येक लंबाई को चार स्लाइस में काट लें, कोर को हटा दें।
2. मक्खन लें, 75 ग्राम के एक आम टुकड़े से काट लें, एक पैन में डालें और पिघला दें, और बाकी को फ्रीजर में डाल दें।
3. पिघली हुई मक्खन को चीनी की एक समान परत के साथ कवर करें और कम से कम गर्मी के साथ उबाल जारी रखें। जैसे ही चीनी को काला करना शुरू होता है और हल्के कारमेल रंग पर ले जाता है, गर्मी से हटा दें।
4. इसमें सेब को डुबोएं और उन्हें कारमेल में मध्यम गर्मी पर सात मिनट के लिए उबालें, फिर पलट दें और उसी गर्मी में एक और 8 मिनट के लिए खड़े होने दें। गर्मी से निकालें और अस्थायी रूप से अलग सेट करें।
5. एक गहरे कटोरे में, आटा को स्थानांतरित करें, चीनी जोड़ें, एक मोटे grater के साथ मक्खन पीस लें और पीस लें। परिणामस्वरूप क्रंब में, गहरा करें, इसे बर्फ के पानी से भरें और जल्दी से गूंध लें।
6. लगभग 25 सेंटीमीटर व्यास का एक गोल आकार लें, इसमें समान रूप से सेब फैलाएं, उत्तल भाग नीचे और स्लाइस को पैन में शेष के साथ डालें।
7. एक गोल परत में आटे को आकार से 2 सेमी बड़ा के साथ रोल करें और ध्यान से इसे फल में स्थानांतरित करें, किनारों को नीचे मोड़ो।
8. ओवन को 200 डिग्री पर सेट करें। इसमें 40 मिनट के लिए रोस्टिंग पैन रखें। निकालें, मोल्ड पर एक फ्लैट प्लेट डालें और इसे उल्टा कर दें।
9. तैयार तीखा शीर्ष पर दालचीनी के साथ पाउडर किया जा सकता है, लेकिन यह वैकल्पिक है।
सेब के साथ अखरोट तीखा
सामग्री
परीक्षण के लिए:
• 50 जीआर। दानेदार चीनी;
• एक अंडा;
• 200 जीआर। उच्च गुणवत्ता का आटा।
भरने:
• 100 जीआर। अखरोट;
• हेज़लनट्स - 100 जीआर;
• मीठा क्रीम मक्खन - 50 जीआर;
• परिष्कृत चीनी - 50 जीआर।
5 बड़े सेब के लिए:
• कुचल दालचीनी का एक चम्मच;
• 50 जीआर। चीनी;
• मक्खन 72% वसा - 50 जीआर।
इसके अलावा:
• शहद।
खाना पकाने की विधि:
1. आटा, चीनी और कसा हुआ मक्खन से, शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री को गूंधने के नियमों के अनुसार, टुकड़ों को तैयार करें। इसमें अंडा तोड़ें, आटा गूंधें। फिर रेफ्रिजरेटर में 30 मिनट के लिए रखकर ठंडा करें और इसे मोल्ड में एक पतली परत में रोल करें। चर्मपत्र के साथ आटा को कवर करें, उस पर मटर डालें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए बेक करने के लिए सेट करें। ओवन से समाप्त पाई आधार निकालें और अस्थायी रूप से इसे एक तरफ सेट करें।
2. एक मांस की चक्की में पागल मोड़, और दानेदार चीनी के साथ टुकड़ों को मिलाएं। फिर इसे एक फ्राइंग पैन में पिघलाया हुआ मक्खन में डालें और सरगर्मी करके 5 मिनट के लिए गर्म करें। गर्मी से निकालें और तुरंत एक ठंडा आधार पर रखना।
3. छिलके और बीज के बिना पतले कट सेब। दालचीनी के साथ चीनी जोड़ें, मिश्रण करें और 15 मिनट तक खड़े रहने दें।
4. उसके बाद, सेब को अखरोट भरने में डालें और केक को 35 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. शहद के साथ समाप्त गर्म तीखा डालो, पूरी तरह से ठंडा करें, और टुकड़ों में काट लें।
सेब और देवदार की गुठली के साथ शहद तीखा
सामग्री
आटा:
• 200 जीआर। ठीक है, sifted आटा;
• 100 जीआर। जमे हुए क्रीम;
• बढ़िया नमक।
भरने:
• बड़े नींबू;
• खट्टा, बड़े सेब - 3 पीसी ।;
• 200 जीआर। किसी भी हल्के शहद;
• तीन अंडे;
• दालचीनी पाउडर की एक छोटी चुटकी;
• दो कार्नेशन छतरियां;
• छिलके वाले पाइन नट्स का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
1. आटा, प्रतिकृति, नमक के साथ मिलाएं। ठंडे मक्खन को छोटे टुकड़ों में काट लें, आटे में जोड़ें और चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें। एक तंग गेंद में और रेफ्रिजरेटर में जगह, एक बैग में, एक घंटे की अवधि के लिए इकट्ठा करें।
2. सबसे छोटे grater का उपयोग कर नींबू से ज़ेरे को कुरेदें और साइट्रस से रस निचोड़ें। जूस को जूस के साथ मिलाएं, अंडे, एक चम्मच आटा और दालचीनी मिलाएं। दो कार्नेशन छतरियों से कैप निकालें और उन्हें अपने हाथों से रगड़ें। बस तैयार मिश्रण में लौंग पाउडर मिलाएं, इसमें शहद डालें और फिर से अच्छी तरह से मिलाएं। 20 मिनट के बाद तनाव।
3. आटे को रोल करें जो ठंड में खड़ा हो गया है और एक बड़ी गोल परत को रोल करें और इसे एक आकृति के साथ पंक्तिबद्ध करें ताकि इसके पक्ष बंद हो जाएं। एक कांटा के साथ परत को कई बार पियर्स करें और उस पर बड़े प्लेटों में कटे हुए सेब की घनी परत बिछाएं, ओवन में डालें।
4. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, ध्यान से जलाए जाने के लिए नहीं, सीधे ओवन में शहद के मिश्रण के साथ पाई डालना और इसे लगभग 35 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. खाना पकाने से दस मिनट पहले, पाइन नट्स की गुठली के साथ केक छिड़कें।
एक क्रीम भरने में सेब के साथ चॉकलेट तीखा
सामग्री
परीक्षण के लिए:
• आटा - 200 जीआर;
• 50 जीआर। चीनी;
• रिपर का एक चम्मच;
• बर्फ के पानी के दो बड़े चम्मच;
• एक जर्दी।
भरने के लिए:
• चार बड़े सेब;
• दो बड़े चम्मच चीनी;
• 100 जीआर। कड़वा, 74% चॉकलेट;
• क्रीम, घर का बना या सिर्फ उच्च वसा - 150 मिलीलीटर;
• एक अंडा + जर्दी।
खाना पकाने की विधि:
1. मक्खन को टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। चीनी, जर्दी, और, अच्छी तरह से पीसकर, बर्फ के पानी का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
2. कल्टीवेटर में मिला हुआ आटा डालें, बचा हुआ पानी डालें। आटे को तुरंत गूंध लें और इसे एक फिल्म के साथ लपेटकर, आधे घंटे के लिए ठंड में रख दें।
3. चीनी और अंडे के साथ क्रीम कोड़ा। एक मोटे grater पर कड़वा चॉकलेट पीसें। छिलके वाले सेब को पतली स्लाइस में काटें।
4. जमे हुए आटे को बाहर निकालें, इसे एक पतली परत के साथ रोल करें और इसे एक greased फॉर्म के साथ कवर करें।
5. कुचल चॉकलेट का एक तिहाई के बारे में अलग सेट करें। बचे हुए आटे के ऊपर आटा छिड़कें और एक पंखे के साथ उस पर सेब की प्लेटें रखें।
6. क्रीम के साथ सब कुछ भरें और ओवन में डालें। 40 मिनट के बाद, समाप्त टार्ट को हटा दें, सामान्य करने के लिए ठंडा करें और सेट चॉकलेट के साथ सजाने के लिए।
सेब के साथ तीखा खाना पकाने के टिप्स और ट्रिक्स
• यदि आप लंबे समय तक आटा गूंधते हैं, तो तेल नरम हो जाता है और हाथों की गर्मी से पिघल जाता है, परिणामस्वरूप केक घना और टेढ़ा है।
• गूंधने के बाद शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री को ठंडा करना सुनिश्चित करें ताकि पिघला हुआ मक्खन जम जाए।
• टार्ट को फॉर्म से निकालना आसान बनाने के लिए, फॉर्म को चर्मपत्र के साथ कवर करें और केवल आटे के साथ कवर करें।
