अदजिका एक उत्कृष्ट मसाला है जो मांस के व्यंजनों को अधिक स्वादिष्ट बनाता है। एक मूल व्यंजन विधि धूप अबकाज़िया में पैदा हुई थी।
पारंपरिक अबखाज adjika - यह लाल (या हरी अनरिपे) गर्म मिर्च, लहसुन, मूंगफली का मक्खन, नमक और कई प्रकार की जड़ी-बूटियां हैं - मार्जोरम, केसर, मेथी, अजवायन, सीताफल और कई अन्य। हमारे देश में, यह अभी भी टमाटर, मीठी मिर्च, थोक सेब, गाजर और कई अन्य सब्जियों को जोड़ने के लिए प्रथागत है।
एडजिका के लिए बहुत सारे खाना पकाने के विकल्प हैं - कोई भी चुनें।
यह मसाला लगभग किसी भी चीज के साथ खाया जाता है। सेब, टमाटर और गाजर के साथ अदजिका आसानी से एक ताजा और सांस के व्यंजन को एक पाक कृति में बदल सकती है। और यह कबाब, कबाब और सिर्फ मांस का एक टुकड़ा कैसे पूरक है! ...
अदजीका एक हेल्दी डिश है। यह रक्त वाहिकाओं पर एक टॉनिक प्रभाव पड़ता है, जीवन शक्ति जोड़ता है और यौन शक्ति बढ़ाता है।
सेब, टमाटर और गाजर के साथ अदजिका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
कोई भी अडजिका के लिए सटीक नुस्खा नहीं जानता है, क्योंकि अबखज़ियान गृहिणियों को हमेशा प्रयोग करना और खुद से कुछ जोड़ना पसंद है। लेकिन प्रयोग प्रयोग हैं, और परंपराएं अधिक महंगी हैं, इसलिए, यहां तक कि मूलवाद के लिए एक एखज़ियन के साथ, हाथ कभी भी मसाला की मुख्य सामग्री को बदलने के लिए नहीं उठे।
गर्म लाल मिर्च "पारंपरिक" adjika का मुख्य घटक है। इसके अलावा, आप इसकी अप्रील हरी फली का उपयोग कर सकते हैं, जो इतनी तेज नहीं हैं।
लाल मिर्च adjika मसालेदार है। यह तला हुआ मांस और बेक्ड पोल्ट्री के साथ अनुभवी है। हरी मिर्च से अदजीका थोड़ा नरम होता है। इसे स्टू के मांस व्यंजन और सब्जी स्ट्यू में रखा गया है।
एक और महत्वपूर्ण मसाला घटक लहसुन है। यह तेज बनाता है और लंबे समय तक इसे ताजा रखता है। लहसुन को कुचल दिया जाता है और इसकी तैयारी के अंत में adjika में जोड़ा जाता है।
हर कोई बहुत तेज adjika पसंद नहीं करता है, क्योंकि वे अन्य डालते हैं, इसलिए इसमें सब्जियां जलाना नहीं। बेल मिर्च उनमें से सबसे लोकप्रिय है।
आजकल, टमाटर को adjika में जोड़ा जाता है, लेकिन यहाँ मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, अन्यथा यह अपना अनूठा स्वाद खो देगा।
सेब adjika में जोड़े जाते हैं। वे मसाला में एसिड को संतुलित करने और असामान्य स्वाद जोड़ने में मदद करते हैं।
जब आप चाहते हैं कि एडजिका मीठी हो जाए और इतनी तीखी न हो, तो इसमें गाजर और घंटी मिर्च डालें।
पाक कला मसाला आसान है। सभी सब्जियों और फलों को पीसना और उन्हें उबालना आवश्यक है। एक महत्वपूर्ण शर्त - हम टमाटर मांसल और पके हुए, सेब - अच्छी तरह से पके हुए लेते हैं।
मसाला बाँझ जार में रखा जाता है और एक दिन के लिए लपेटा जाता है।
एडजिका को बिना उबाले पकाने के तरीके हैं। लेकिन ऐसा मसाला लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
यदि आप इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखते हैं तो एडजिका खराब नहीं होगी।
पकाने की विधि 1. सेब, टमाटर और गाजर के साथ अदजिका "भूल जाओ मुझे नहीं"
सामग्री:
• पांच किलो टमाटर;
• बल्गेरियाई काली मिर्च के 0.6 किलो;
• लाल मिर्च (तेज) - दो पीसी ।;
• दो लहसुन सिर;
• 0.7 किलो प्याज;
• तीन गाजर;
• अजमोद का 0.15 किलो;
• वनस्पति तेल के 0.7 एल;
• नमक (एक बड़ा चम्मच);
• छह काले और allspice मिर्च;
• 1 टेबल। सूखे जड़ी बूटियों का एक चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
सबसे पहले, सब्जियों को धो लें। फिर हम उन्हें साफ करते हैं।
हम सभी सब्जियों को एक मांस की चक्की में पीसते हैं।
अजमोद को बारीक काट लें और सब्जियों में डालें।
अपरिष्कृत वनस्पति तेल और एक चम्मच जोड़ें। एक चम्मच जड़ी बूटी और फिर नमक।
अब ब्लैक और एलस्पाइस मिर्च डालें। तीन घंटे कम गर्मी पर हमारे adjika थके हुए।
अंत में, इसे निष्फल जार में डालें और इसे रोल अप करें। कांच के कंटेनर को पलट दें। हम इंतजार करते हैं जब तक कि उनकी सामग्री पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
हम adjika को भंडारण स्थान पर भेजते हैं।
पकाने की विधि 2. सेब, टमाटर और गाजर के साथ अदजीका "सर्दियों की रात में ग्रीष्मकालीन सपना"
सामग्री:
• प्रति किलोग्राम गाजर और सेब;
• 3 किलोग्राम टमाटर;
• एक किलो मीठी मिर्च;
• 0.2 किलो लहसुन;
• दो मिर्च (आवश्यक रूप से गर्म);
• आधा गिलास नमक;
• दो बड़े चम्मच। सिरका और चीनी के चम्मच;
• सूरजमुखी तेल का एक गिलास।
खाना पकाने की विधि:
सेब और गाजर से छील को काटें।
हम फलों से और मीठी मिर्च से बीज का डिब्बा निकालते हैं।
टमाटर से छिलका निकालें और उन्हें काट लें।
एक ब्लेंडर में, बारीक काट सेब, गाजर, मिर्च और टमाटर (आप एक मांस की चक्की और एक grater के साथ भी काट सकते हैं)।
हम सभी सब्जियों को पैन में शिफ्ट करते हैं। लगभग 45 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू।
चीनी और नमक डालें, सिरका और तेल डालें।
एक और दस मिनट के लिए स्टू।
लहसुन, शिमला मिर्च को पीसकर सॉस पैन में मिलाएं। मिक्स और एक और पाँच मिनट के लिए adjika उबाल।
फिर हम बाँझ जार में मसाला फैलाते हैं और कसकर मोड़ते हैं।
पकाने की विधि 3. सेब, टमाटर और गाजर के साथ अदजीका "पेटू खुशी"
सामग्री:
• दो किलो टमाटर;
• एक किलोग्राम बेल मिर्च;
• खट्टा सेब और गाजर का एक पाउंड;
• दो लहसुन सिर;
• कड़वा काली मिर्च (पर्याप्त 100 जीआर);
• काली मिर्च (जितना आप चाहते हैं);
• सूरजमुखी तेल का एक गिलास (एक);
• नमक (अपनी पसंद की राशि)।
खाना पकाने की विधि:
हम adjika के लिए अपनी सभी सब्जियां साफ करते हैं।
एक मांस की चक्की के माध्यम से यह सब सामान पास करें या एक ब्लेंडर को भेजें।
फिर सूरजमुखी तेल, काली मिर्च और नमक जोड़ें।
हमारी एडजिका को 2.5 घंटे पकाएं, कभी-कभी इसे हिलाएं।
रोल अप करें और भंडारण पर भेजें।
पकाने की विधि 4. सेब, टमाटर और गाजर "फील्ड टेल" के साथ अदजिका
सामग्री:
• प्रति किलोग्राम गाजर, और काली मिर्च (बल्गेरियाई);
• गर्म काली मिर्च (कहीं 4 फली);
• तीन सेब;
• आधा सिंक;
• लहसुन के तीन सिर;
• अजमोद और डिल का आधा गुच्छा;
• आधा गिलास जैतून का तेल;
• आधा गिलास सिरका;
• नमक (2 बड़े चम्मच);
• चीनी (1 टेबल स्पून);
• 2 • किलो टमाटर।
खाना पकाने की विधि:
सब्जियों को धोकर सुखा लें।
हम सभी बीजों से सेब और मिर्च साफ करते हैं।
टमाटर, गाजर और लहसुन को छील लें।
अब हम टमाटर को एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में काटते हैं।
हम एक बड़े बर्तन लेते हैं और उसमें तेल गर्म करते हैं। टमाटर जोड़ें और थोड़ा उबाल लें (द्रव्यमान पूरी तरह से तरल नहीं होना चाहिए)।
एक ब्लेंडर में काली मिर्च को पीसकर एक पैन में डालें।
उसी ब्लेंडर में, हम गाजर, सेब और प्लम (उनसे बीज निकालने से पहले) संसाधित करते हैं और सब्जियों को भेजते हैं। कुछ समय के लिए हम यह सब पकाते हैं।
अंत में जड़ी बूटियों और लहसुन (एक ब्लेंडर में कुचल) डाल दिया। एक और 5 मिनट के लिए हमारी adjika खाना बनाना।
मसाला के लिए मीठा घटक, नमक और सिरका (अधिमानतः अंगूर) जोड़ें।
हम एडजिका को निष्फल जार में डालते हैं और इसे रोल करते हैं।
कांच के कंटेनर को चालू करें और इसे किसी चीज़ से लपेटें (उदाहरण के लिए, एक कंबल)।
जब adjika ठंडा हो जाता है, तो आप इसे खाना शुरू कर सकते हैं!
पकाने की विधि 5. सेब, टमाटर और गाजर के साथ अदजिका "दिखने वाली माँ"
सामग्री:
• गर्म काली मिर्च की पांच फली;
• एक किलो मीठी मिर्च;
• दो किलोग्राम टमाटर;
• एक किलो गाजर और सेब;
• वनस्पति तेल का एक गिलास;
• तीन लहसुन सिर;
• चीनी का एक अधूरा गिलास;
• 50 जीआर। नमक;
• सीलेंट्रो और डिल की दस शाखाएं।
खाना पकाने की विधि:
हम सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोते हैं।
लहसुन की चटनी छीलें।
हम गाजर को साफ करते हैं। हम बल्गेरियाई काली मिर्च से इंसाइड को हटा देते हैं। गर्म मिर्च के बीज नहीं हटाए जाते हैं!
टमाटर से छील को हटा दें, टुकड़ों में काट लें, डंठल से छुटकारा पाएं।
हम सेब लेते हैं, उनके छिलके को छीलते हैं, आधे में काटते हैं और कोर निकालते हैं।
हम तैयार करते हैं (एक अलग कटोरे में डाल दिया जाता है) नमक, वनस्पति तेल और चीनी।
हम एक मांस की चक्की में गाजर, सेब, मीठे मिर्च, साथ ही टमाटर भेजते हैं।
कटा हुआ द्रव्यमान को स्टेनलेस स्टील के पैन में रखें। एक उबाल लाने के लिए और एक घंटे के लिए खाना बनाना। हम ढक्कन को बंद नहीं करते हैं ताकि अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाए, और हमारे भविष्य की एडजिका को थोड़ा उबला हुआ है।
हम अजमोद और डिल को एक मांस की चक्की में भेजते हैं, और फिर गर्म मिर्च और लहसुन। उन्हें एक कटोरे में रखें।
मिश्रण में (खाना पकाने के एक घंटे के बाद) तेल (सूरजमुखी), कीमा बनाया हुआ लहसुन, गर्म मिर्च, डिल और अजमोद जोड़ें। चीनी और नमक डालें।
एडजिका को अच्छी तरह से मिलाएं, जब तक यह उबल न जाए, तब तक प्रतीक्षा करें और यह तैयार है।
हम जार को बाँझ करते हैं और हमारी यम्मी को उसमें रोल करते हैं।
पकाने की विधि 6. सेब, टमाटर और गाजर के साथ अदजीका "सर्दियों में गर्मी"
सामग्री:
• 200 जीआर। प्याज और गाजर;
• एक सेब खट्टा है;
• एक किलो टमाटर;
• एक मिर्च मिर्च (7-8 सेमी लंबा);
• नमक के डेढ़ चम्मच;
• लहसुन के डेढ़ सिर;
• तीन बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
• वनस्पति तेल के 80 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
हम सब्जियां साफ करते हैं। हमने उन्हें काट दिया ताकि बाद में उन्हें काटना आसान हो।
हम एक मांस की चक्की के लिए सेब, प्याज, गाजर, टमाटर और मिर्च भेजते हैं। एक पैन में मिश्रण डालें।
मध्यम आंच पर पकाएं। जब यह उबलना शुरू हो जाता है, तो गर्मी को कम से कम करें और इसलिए हमारी एडजिका को एक घंटे के लिए पकाएं। इसे हिलाओ ताकि यह उबाल न जाए।
कम गर्मी पर खाना पकाने की शुरुआत से 45 मिनट के बाद, वनस्पति तेल, लहसुन के टुकड़े, चीनी और नमक डालें।
जब डिश लगभग तैयार हो जाता है, तो (यदि आवश्यक हो) जोड़ें।
हमने गर्म एडजिका को एक बाँझ ग्लास कंटेनर में डाल दिया। इसे रोल करें।
उल्टे डिब्बे कुछ गर्म (एक कंबल, उदाहरण के लिए) के साथ लिपटे हुए हैं। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक वे शांत होकर छिप जाते हैं।
पकाने की विधि 7. सेब, टमाटर और गाजर के साथ अदजीका "नोबल"
सामग्री:
• पांच किलो टमाटर (और पकने के लिए सुनिश्चित होना);
• बल्गेरियाई काली मिर्च और गाजर का एक किलो;
• सेब का एक किलो (और यह जरूरी है कि वे अम्लीय-अम्लीय हैं);
• दो बड़े चम्मच। काली मिर्च (लाल, जलन) और नमक के बड़े चम्मच।
• 0.2 किलो चीनी;
• वनस्पति तेल (अधिकतम 400 मिलीलीटर);
खाना पकाने की विधि:
हम सब्जियों और फलों को पानी में धोते हैं।
मिर्च और सेब के अंदर निकालें।
हम गाजर को साफ करते हैं।
टमाटर से छील निकालें (इसके लिए, उबलते पानी के साथ टमाटर डालें, उन्हें लगभग 5 मिनट तक रखें)।
हम अपनी सब्जियों और फलों को मांस की चक्की में काटते हैं।
हम उन्हें पैन में लोड करते हैं।
हम मसाले और नमक, मक्खन और चीनी डालते हैं। हम पूरी चीज़ को 3 घंटे तक पकाते हैं जब तक हमें सही स्थिरता नहीं मिल जाती।
हम एडजिका को निष्फल जार में डालते हैं, ध्यान से इसे रोल करते हैं और इसे गर्म रूप से लपेटते हैं।
सेब, टमाटर और गाजर के साथ अदजिका - ट्रिक्स और टिप्स
यदि आप चाहते हैं कि एडजिका तेज हो, और शिमला मिर्च, जैसा कि किस्मत में होगा, यह हाथ में नहीं है, तो आपको बस इसके लिए जमीन लाल मिर्च जोड़ने की आवश्यकता है।
एसिटिक एसिड को अंगूर या सेब के सिरके से बदल दिया जाता है। तब adjika न केवल स्वादिष्ट होगी, बल्कि स्वस्थ भी होगी।
गर्म मिर्च हाथ में जलन पैदा कर सकती है, इसलिए एडजिका को पकाते समय घरेलू दस्ताने का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
काली मिर्च और लहसुन उत्कृष्ट संरक्षक हैं, जितना अधिक वे adjika में हैं - उतना लंबा नहीं है कि यह खराब न हो।
