ओससेटियन पीज़ - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
ओससेटियन पाई एक बंद पाई है, जिसकी तैयारी के लिए वे खमीर आटा और आलू, मांस, पनीर, चुकंदर के पत्ते, कद्दू, जामुन, गोभी, जंगली लहसुन, तोरी, आदि के विभिन्न भोजनों का उपयोग करते हैं। यह कोकेशियान व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है, जो आज पूर्ण है। कानून को एक महान राष्ट्र की संस्कृति और उसके गौरव का हिस्सा माना जाता है।
ओससेटियन पाई को पकाने की प्रक्रिया को जटिल नहीं कहा जा सकता है, हालांकि, परिचारिका से एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है। यह उल्लेखनीय है कि ओसेशिया में बेकिंग में ऐसे पाई को हमेशा विशेष रूप से एक महिला संबंध माना जाता है। आटे की एक पतली परत और एक भरपूर, रसदार भरने वाले पाई को अच्छा, सफल माना जाता है। आटे की एक मोटी परत के साथ पाई ओससेटिया में एक अनुभवहीन या बस अयोग्य मालकिन को दी जाती है।
अगर हम ओससेटियन पाई बनाने के सामान्य सिद्धांतों और प्रौद्योगिकी के बारे में बात करते हैं, तो वे पूरे ओस्सेटिया में समान हैं, और हम व्यंजनों में सीधे उनके बारे में बताएंगे। यद्यपि, निश्चित रूप से, हर मालकिन के पास ओस्सेटियन पाई बनाने के अपने रहस्य हैं। सामान्य नियमों से, हम यह भेद कर सकते हैं कि इस तरह के पाई में आटा की मात्रा भरने की मात्रा के बराबर होनी चाहिए। इसके अलावा, ओससेटियन पाई के लिए आटा बिना रोलिंग पिन के कट जाता है, केवल हाथों की मदद से। शायद इसीलिए वे इतने स्वादिष्ट और बहुत घर के बने हुए हैं? ओससेटियन पाई भी अच्छी है क्योंकि अगर पाई को एक बार में नहीं खाया जाता है, तो आप इसे गर्म कर सकते हैं, और इससे इसके स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
जैसा कि हमने पहले ही कहा है, पारंपरिक ओस्सेटियन पाई में कई प्रकार के भराव हो सकते हैं, लेकिन जब तक हम अंत्येष्टि या स्मरणोत्सव के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, तब तक उन्हें एक विषम राशि में सेंकना करने की प्रथा है।
ओससेटियन पाई - भोजन की तैयारी
ओससेटियन पाई की सफल तैयारी के लिए, आटे और खमीर की अच्छी गुणवत्ता का बहुत महत्व है, केवल इस शर्त के तहत आपको नरम और रसीला आटा मिलेगा। आटा को कई बार निचोड़ा जाना चाहिए, ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, और आटा अच्छी तरह से "फिट" हो।
ओससेटियन केक के अधिकांश व्यंजनों में पनीर का उपयोग होता है। बेशक, क्लासिक नुस्खा के अनुसार, ओस्सेटियन पनीर का उपयोग किया जाना चाहिए, लेकिन आप इसके बजाय पनीर, फेटा, एडीगे या अन्य नमकीन पनीर ले सकते हैं। इसे या तो छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है या ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है।
ओस्सेटियन मांस पाई, रिडचिन के लिए भरने, आमतौर पर गोमांस से बनाया जाता है। पहले, मांस को मैन्युअल रूप से बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता था, लेकिन अब आप इसे केवल मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं।
ओससेटियन पाई के लिए भराव के कई अन्य घटकों के लिए, विशेष रूप से सब्जी पीज़ में, वे अन्य पाई के लिए उसी तरह से तैयार किए जाते हैं: उन्हें साफ किया जाता है, धोया जाता है, बारीक कटा हुआ और, यदि आवश्यक हो तो, सूरजमुखी तेल में पर्चे, स्टू या तला हुआ।
ओससेटियन पिस - सबसे अच्छा व्यंजनों
पकाने की विधि 1: ओस्सेटियन आलू पाई
इस पाई के लिए एक भरने के रूप में आप केवल आलू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे ब्राइन चीज़ या फ़ेटा चीज़ के साथ जोड़ते हैं, तो डिश अधिक रसदार और सुगंधित होगा। इस तरह के भरने के साथ ओससेटियन पाई को कार्टोफेजिन कहा जाता है, और वे सबसे लोकप्रिय हैं।
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
1 किलो आटा;
700 जीआर। दूध;
100 जीआर। खट्टा क्रीम;
50 जीआर सूरजमुखी तेल
50 जीआर खमीर (सूखा);
1 चम्मच चीनी;
नमक का स्वाद लेना।
भरने के लिए:
1 किलो आलू;
150 ग्राम फ़ेटा चीज़ या ब्राइन चीज़;
नमक का स्वाद लेना।
खाना पकाने की विधि
1. आटा को खमीर, नमक और चीनी के साथ मिश्रित करने के बाद, इसमें गर्म दूध डालें, बिना पका हुआ आटा गूंधें और इसे गर्मी में डालकर, आटा उठने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, हम इसे कुचलते हैं, अच्छी तरह से गूंधते हैं और इसे एक और चालीस मिनट के लिए गर्मी में डालते हैं।
2. जबकि आटा उगता है, आलू उबालें और मैश करें। फिर हम इसे कसा हुआ पनीर, खट्टा क्रीम, मक्खन के साथ मिलाते हैं, यदि आवश्यक हो, तो नमक और स्टफिंग को अच्छी तरह मिलाएं।
3. आटा को समान टुकड़ों में विभाजित करें (मुट्ठी के आकार के बारे में), प्रत्येक केक से।
4. टॉर्टिला के बीच में फिलिंग डालते हुए, इसके ऊपर आटा इकट्ठा करें और इसे थपथपाएं। फिर, धीरे से उसे अपनी हथेली से थपथपाते हुए, हम परिणामस्वरूप केक को एक फ्लैट केक में समतल करते हैं। फिर ध्यान से इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी समतल करें। प्राप्त केक के केंद्र में, आपको एक छोटा छेद छोड़ने की जरूरत है ताकि भाप बच सके।
5. बेकिंग शीट पर केक डालकर, इसे एक अंडे के साथ चिकना करें और खाना पकाने के बाद, मक्खन के साथ चिकना करें।
पकाने की विधि 2: ओस्सेटियन मांस पाई
ओस्सेटियन मांस पाई, फिडचिन, को सही रूप से सबसे प्रसिद्ध ओस्सेटियन व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसे पकाते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि भराई न तो बहुत अधिक वसा वाली हो और न ही दुबली, फिर यह रसदार और असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाएगी।
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
500 जीआर। मट्ठा या दूध;
800 जीआर। आटा;
1 पी। खमीर (सूखा);
1 चम्मच। नमक और चीनी;
वनस्पति तेल का एक तिहाई;
भरने के लिए:
700 जीआर। कीमा बनाया हुआ मांस;
1 प्याज;
लहसुन के 2 लौंग;
शोरबा का एक तिहाई हिस्सा;
नमक, काली मिर्च का स्वाद लेना।
खाना पकाने की विधि:
1. 70 जीआर मिलाकर आटा तैयार करें। खमीर के साथ गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच आटा, 1 चम्मच चीनी और गर्म स्थान पर रखकर। खमीर को फेंटने के बाद, एक कटोरे में आटा, गर्म मट्ठा और नमक के साथ आटा मिलाएं, और बैच के अंत में सूरजमुखी तेल जोड़ें। हमने गर्मी में तैयार आटा भी डाला ताकि यह फिट हो जाए (लगभग एक घंटे)।
2. भरने को तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस को मध्यम नमक करें, इसे काली मिर्च करें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ मिलाएं, और अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह से गूंध लें। लेकिन वह आधे घंटे के लिए खड़े होने के बाद ही फाइडचीन को पकाने के लिए तैयार हो जाएगा और मांस मसाले में भिगोया जाता है। भरने को रसदार बनाने के लिए, शोरबा को कीमा बनाया हुआ मांस में डालें।
3. जब आटा उपयुक्त होता है, हम, इसे 3 भागों में विभाजित करते हैं, उनसे पिस बनाते हैं। आप इसे रेसिपी नंबर 1 में वर्णित ओससेटियन पाईज़ के लिए पारंपरिक तरीके से कर सकते हैं, या आप निम्नानुसार कर सकते हैं। हम आटे के प्रत्येक टुकड़े को दो भागों में विभाजित करते हैं, आकार में असमान। सबसे बड़े से हम अपने हाथों से बनाते हैं एक केक 5 मिमी से अधिक मोटा नहीं है, ताकि यह आकार के आकार से थोड़ा बड़ा हो। हम इसे तेल के साथ चिकनाई वाले सांचे में बदलते हैं, ताकि आटा फार्म के किनारों से आगे निकल जाए, ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं। आटे के दूसरे टुकड़े से हम 3 मिमी तक एक पतले केक बनाते हैं, इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कवर करते हैं और कसकर दोनों केक के किनारों को जोड़ते हैं (आप अतिरिक्त आटा निकालने के लिए फार्म के किनारे एक रोलिंग पिन आकर्षित कर सकते हैं)। बीच में हम एक छेद बनाते हैं जिसके माध्यम से भाप बच जाएगी।
4. इसके बाद पाई को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखें और ब्राउन होने तक बेक करें। हम मक्खन के साथ उत्पादों को प्रचुर मात्रा में तैयार करते हैं।
नुस्खा 3: ओस्सेटियन ब्रेज़्ड गोभी पाईज़
इस प्रकार का पीब, कैबस्काजिन भी बहुत लोकप्रिय है। भरने को उसके लिए जल्दी से तैयार किया जाता है, लेकिन पाई को स्वादिष्ट बनाने के लिए, तैयार गोभी से अतिरिक्त सूरजमुखी तेल निकास देना बेहतर होता है।
सामग्री:
परीक्षण के लिए:
200 जीआर। गर्म पानी;
1 किलो आटा;
200 जीआर। केफिर या दूध;
0.5 कप खट्टा क्रीम;
30 जीआर खमीर (ताजा);
1 बड़ा चम्मच। एल। चीनी;
1 चम्मच नमक;
100 जीआर। सूरजमुखी तेल।
भरने के लिए:
500 जीआर। गोभी;
2 प्याज;
50 जीआर जमीन अखरोट;
थाइम और नमक स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गिलास गर्म पानी में खमीर के साथ चीनी घोलने के बाद, खमीर के झाग आने तक प्रतीक्षा करें, फिर केफिर (दूध), खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
2. एक बड़े कटोरे में आटा डालने और उसमें एक गहरा छेद बनाने के बाद, हम वहां नमक और खमीर मिश्रण भेजते हैं। फिर, सरगर्मी करते हुए, हम धीरे-धीरे वहां आटे को हस्तक्षेप करते हैं, जब तक कि एक नरम आटा प्राप्त नहीं किया जाता है, हाथों से थोड़ा चिपका होता है।
3. परिणामस्वरूप आटे के स्लाइस को दूसरे कटोरे में ले जाएं जिसमें वनस्पति तेल डाला जाता है, और, इसे वहां छोड़ते हुए, इसे उठने के लिए लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें।
4. भरने के लिए, गोभी को बारीक काट लें और इसे नरम होने तक प्याज और मसालों के साथ स्टू करें।
5. आटा को टुकड़ों में विभाजित करें जो मुट्ठी के आकार के बारे में हैं (आपको लगभग 5 टुकड़े मिलना चाहिए), उनमें से प्रत्येक सावधानी से आटे में रोल करते हैं और सबूत के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।
6. मेज पर प्रत्येक टुकड़ा डालना, आटे के साथ छिड़का हुआ, उसके हाथों को गूंध कर, एक छोटा केक बनाना। केक के केंद्र में हम भरने को डालते हैं और उसके किनारों को एक तरफ से भरने से ऊपर उठाते हैं, हम धीरे-धीरे इसे एक सर्कल में उठाते हैं, इसे पिन करते हैं।
7. फिर एक केक में परिणामी "बैग" को सावधानीपूर्वक समतल करें, उत्पाद को सीवन के साथ मोड़ें और धीरे से केक पर थपथपाएं, आटे के अंदर भरने को समान रूप से वितरित करने की कोशिश करें ताकि इसे फाड़ न सकें। हम पाई या कई तेज कटौती के बीच में छेद बनाते हैं (बचने के लिए भाप के लिए)।
8. केक को बेकिंग शीट पर रखते हुए, इसे एक अंडे के साथ चिकना करें और इसे ब्राउन होने तक बेक करें। फिर मक्खन के साथ उदारता से पाई को चिकना करें ताकि यह नरम हो।
ओससेटियन पाई - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
ओससेटियन पाई को ओवन और पैन दोनों में बेक किया जा सकता है। एक पैन में पकाते समय, केक को तब तक कवर नहीं किया जाना चाहिए जब तक कि यह उल्टा न हो जाए।
ओवन में पकाते समय, ओस्सेटियन पाई को पहले ओवन के निचले स्तर पर रखा जाना चाहिए। जब इसकी निचली सतह को थोड़ा बेक किया जाता है और पैन से चिपकना बंद हो जाता है, तो पाई को ऊपरी स्तर पर स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।
यदि आप नोटिस करते हैं कि केक बहुत फूला हुआ है, तो आप सावधानी से इसे कांटा और रस के रिसाव को रोकने के लिए एक कांटा के साथ छेद कर सकते हैं।
यदि वांछित है, तो ओस्सेटियन पाई को भी नियमित पैन की तरह पैन में तला जा सकता है, जबकि तैयार उत्पादों को मक्खन के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता नहीं है।
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