शरद ऋतु विभिन्न घर की तैयारी के लिए समय है। और हमारे मामले के लिए - लगभग एकमात्र।
वास्तव में, अधिकांश गृहिणियों के पास शायद ओक बैरल या विशेष "ठंड" सेलर नहीं हैं, और नमकीन मांस की आवश्यकता इतनी अधिक नहीं है।
आप इसे फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं, या सिर्फ सही मात्रा में खरीद सकते हैं।
लेकिन एक स्वादिष्ट घर का बना गोमांस तैयार करने के लिए, और जटिल और हानिकारक संरक्षक की अनुपस्थिति की 100% गारंटी के साथ - यह आवश्यक है और एक सम्मान है।
घर पर मांस को नमकीन करने के सामान्य सिद्धांत
• घर के बने नमकीन के लिए मांस का सबसे अच्छा विकल्प पोर्क हैम है। लुगदी काफी तैलीय है, यह अच्छी तरह से और जल्दी से नमकीन है, और यह पूरी तरह से मसाला मानता है।
• सामान्य चिकन स्तन को भी नमकीन किया जा सकता है, लेकिन इस तरह के लोकप्रिय चिकन पैर पहले से ही एक अधिक जटिल उत्पाद हैं, हालांकि, हम उन्हें नमक करने की कोशिश करेंगे!
• उत्पादों और आवश्यक बर्तनों का मुख्य सेट लाइनों के एक जोड़े में फिट बैठता है: वास्तव में मांस, नमक, लवृष्का, चीनी, धनिया, काली मिर्च (अलग); बर्तनों से - 30 या अधिक लीटर, या 10-लीटर की बोतलों के वाष्पशील तामचीनी, लकड़ी, कांच या चीनी मिट्टी के बरतन कंटेनर।
• दो प्रकार के नमकीन - सूखे और नमकीन, नाटकीय रूप से भिन्न होते हैं, लेकिन उपयोग किए गए उत्पादों में बहुत अंतर नहीं है।
• कॉर्न बीफ एक डिब्बाबंद भोजन है और टेबल सॉल्ट उनमें परिरक्षक के रूप में काम करता है। यह स्पष्ट रूप से समझा जाना चाहिए, क्योंकि घर पर मांस को नमक करने का प्रयास, तुरंत हल्के-नमकीन उत्पाद प्राप्त करना, विफलता में समाप्त हो सकता है। खाद्य विषाक्तता बेहद मुश्किल है, यह प्रियजनों के स्वास्थ्य को खतरे में डालने के लायक नहीं है।
घर पर नमक का मांस कैसे करें - एक सरल कॉर्न बीफ़, "देहाती तरीके से"
सामग्री:
• पोर्क पल्प (पीछे) - 2 किलो;
• पहाड़ी के साथ 2 चम्मच, परिष्कृत चीनी;
• नमक, आयोडीन युक्त नहीं, बड़े - 8 पूर्ण चम्मच;
• काली मिर्च - छोटे मटर के 2 बड़े चम्मच, या बड़े के 1 चम्मच;
• धनिया और सफेद मिर्च (जमीन नहीं) - 1 मिठाई चम्मच;
• जायफल पाउडर - हौसले से जमीन के दो चुटकी, या "पाउच" के तीन चुटकी;
• गर्म काली मिर्च - 3-4 बड़ी फली;
• कॉन्यैक के 50 मिलीलीटर;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• एक चम्मच पेपरिका पाउडर;
• दालचीनी का 1/4 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. नमकीन के लिए एक कंटेनर - एक उपयुक्त आकार का, तामचीनी या चीनी मिट्टी के बरतन, गर्म पानी और सोडा, पोंछ और सूखे के साथ कुल्ला। आपको 30 सेमी की चौड़ाई और लगभग एक मीटर की लंबाई के साथ लिनन या सूती कपड़े की भी आवश्यकता होगी, ऐसे दो कैनवस के साथ स्टॉक करना बेहतर है।
2. अलग-अलग टुकड़ों में काटे बिना गूदा काट लें, ताकि व्यक्तिगत स्लाइस लगभग 300-400 ग्राम वजन का हो। कुल्ला और नमी को मिटा दें।
3. नमक और चीनी को अच्छी तरह से मिलाएं, धनिया और दोनों प्रकार की कुटी हुई काली मिर्च को एक मोर्टार में भी बारीक न काटें। बीजों को 5-7 टुकड़ों में तोड़ना चाहिए।
4. एक कटोरे में नमक और चीनी के साथ मसाले मिलाएं। मांस के स्लाइस लगातार मसाले में डूबा रहता है, इस प्रक्रिया में थोड़ा रगड़ता है। मसालों का एक हिस्सा कटोरे में रहेगा, उन्हें कैनवास पर बिखेर दिया जाना चाहिए, आगे छिड़कने के लिए 2/3।
5. नमक और मसालों के ऊपर मांस के स्लाइस फैलाएं, 2 सेंटीमीटर के अंतर को छोड़ दें। उनमें लहसुन की लौंग रखें। ऐसा करने के लिए, उन्हें अलग किया जाना चाहिए, और भूसी की ऊपरी, मोटे परत को हटाया जाना चाहिए, इसमें 1 सिर लगेगा। बाकी नमक और काली मिर्च ऊपर और बीच में डालें।
6. कपड़े के चौड़े किनारों को गूदे पर टिक लें, जितना संभव हो उतना उन्हें खींचने की कोशिश करें। अगला, परिणामस्वरूप "स्टॉकिंग" को आधा में मोड़ो, लंबाई में। परिणामस्वरूप वर्कपीस को नमकीन बनाने के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है और लगभग 2-3 किलोग्राम (ठंडे पानी की एक दो लीटर कैन - बस सही) के भार के साथ शीर्ष पर दबाया जाता है।
7. भविष्य के गोमांस को फ्रिज में 5-8 घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। निर्धारित समय बीत जाने के बाद, हम मांस प्राप्त करते हैं और इसे तैनात करते हैं। कटोरे में बहुत नमी होगी - इसे डालना मत!
8. एक कपड़े और चम्मच से सभी मसालों और नमक को हिलाएं, उन्हें फेंक न दें, लेकिन उन्हें एक कटोरे में डालें। उनके स्थान पर हम मांस के टुकड़े को पपरीका, दालचीनी और जायफल के मिश्रण से रगड़ते हैं। फिर से, जितना संभव हो उतना तंग, एक परत में कपड़े से गूदा लपेटें। ऊपर से, कपड़े पर, कुचल लहसुन के साथ रगड़ें और गर्म काली मिर्च की फली वितरित करें। उन्हें ठोस, काटा हुआ, सड़ांध और क्षति से मुक्त होना चाहिए। एक बार फिर, हम पूरे वर्कपीस को एक कपड़े में लपेटते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, लोड के तहत। शराब में कॉन्यैक डालो।
9. हम दिन का सामना करते हैं, हर 6 घंटे में वर्कपीस को मोड़ते हैं और इसे हर 2 घंटे में एक बार ब्राइन के साथ पानी देते हैं। 24 घंटों के बाद, एक चाकू के साथ कॉर्न बीफ़ स्लाइस से सभी मसाले हटा दें, नमक क्रिस्टल नहीं रहना चाहिए। हम कपड़े से सभी टुकड़ों को भी हटाते हैं। कपड़े को निचोड़ें और इसे प्रति सेवा दो कॉर्न बीफ़ के टुकड़ों के साथ लपेटें। लुगदी के बीच, आप लहसुन और काली मिर्च की लौंग छोड़ सकते हैं। वे ज्यादातर स्वाद देते हैं और स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
10. एक छलनी या प्लास्टिक के कोलंडर में कॉर्न बीफ़ फैलाएं, उन्हें दिन में एक बार बदल दिया जाना चाहिए। ढक्कन के नीचे एक जार में नमकीन पानी डालना और इसे अभी के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सिफारिश की गई है। 3 दिनों के बाद, उबला हुआ और बीफ़ के एक टुकड़े की कोशिश करें। अधिकतम एक्सपोज़र का समय 10 दिन है, टिशू के आगे एक्सपोज़र ब्राइन के अतिरिक्त हो सकता है, यदि आप लवणता जोड़ना चाहते हैं। आप ब्रांडी का एक और 75-100 मिलीलीटर जोड़ सकते हैं - यह कॉर्न बीफ़ में स्वाद जोड़ देगा।
एक गर्म नमकीन में घर पर नमक नमक कैसे करें
मांस को अच्छी तरह से और समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, मध्यम आकार के टुकड़ों को 4 सेमी मोटी तक लेना बेहतर होता है।
सामग्री:
• एक किलोग्राम मांस;
• फ़िल्टर किए गए पीने के पानी का डेढ़ लीटर;
• गैर-आयोडीन युक्त नमक का एक पूर्ण गिलास;
• काली मिर्च के चार मटर;
• लहसुन के दो बड़े लौंग;
• लवृष्का - दो पत्तियाँ।
खाना पकाने की विधि:
1. एक बड़े तामचीनी कंटेनर में पीने के पानी की सही मात्रा डालें, नमक जोड़ें, लवृष्का को कम करें।
2. एक मोर्टार या एक तंग बैग में allspice को कुचलने और एक रोलिंग पिन के साथ कुचलने और खारा को भेजें।
3. कंटेनर को उच्च गर्मी पर रखें और जल्दी से उबाल लें। उबलते हुए नमकीन में, मांस डुबोएं और इसे पांच मिनट के लिए उबाल लें।
4. इसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दें और कम से कम 10 घंटे के लिए गर्म स्थान पर ठंडा होने दें। सुनिश्चित करें कि मांस हमेशा नमकीन हो।
5. फिर मांस के टुकड़ों को ब्राइन से हटा दें, उन्हें कटा हुआ लहसुन के साथ रगड़ें और उन्हें पीस लें और उन्हें ठंड में तीन घंटे के लिए प्लास्टिक के कंटेनर या बैग में डाल दें। यह किया जाता है ताकि मांस सभी लहसुन स्वाद को अवशोषित कर ले।
6. यदि आप लहसुन का उपयोग नहीं करेंगे, तो ब्राइन के संपर्क में आने के तुरंत बाद इसका सेवन किया जा सकता है।
कोल्ड ब्राइन में घर पर मीट नमक कैसे करें
कोल्ड ब्राइन विधि का उपयोग मांस को पकाने के लिए, और नमकीन खाने के तुरंत बाद खाने के लिए किया जाता है। मांस गर्म ब्राइन की तुलना में इसमें अधिक देर तक पकेगा।
सामग्री:
• दो लीटर स्वच्छ पेयजल;
• मोटे नमक का एक गिलास;
• लहसुन का सिर;
• पेपरकॉर्न - 4 मटर।
खाना पकाने की विधि:
1. पानी में, नमक को पतला करें और घोल को उबालें, कंटेनर को स्टोव से हटा दें और ठंडा करें।
2. ठंडे पानी के साथ मांस को कुल्ला और पांच सेंटीमीटर मोटी तक समान टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों को काट लें ताकि बाद में उन्हें नमकीन बनाने के लिए तैयार कंटेनर में डालना सुविधाजनक हो।
3. लहसुन के सिर को विघटित करें और उनसे छिलकों को छीलें। प्रत्येक लहसुन लौंग को चार स्लाइस में काटें, यदि बड़ा हो। छोटे को आधे में काटें।
4. मांस के गूदे में चाकू की नोक से पंचर बनाते हैं और उनमें पेपरकॉर्न डालते हैं।
5. फिर मांस के टुकड़ों को तैयार कंटेनर में डालें, उन्हें लहसुन की लौंग के साथ स्थानांतरित करें, और नमकीन पानी भरें।
6. कंटेनर को रेफ्रिजरेटर के सामान्य कक्ष में एक सप्ताह के लिए रखें।
बाद में धूम्रपान करने के लिए घर पर मांस का नमक कैसे रखें
नमकीन मांस न केवल शैल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए है, यह धूम्रपान से पहले उत्पाद तैयार करने का एक तरीका भी है। इस तरह, आप न केवल मांस, बल्कि लॉर्ड भी तैयार कर सकते हैं।
सामग्री:
• तीन लीटर पानी;
• लहसुन के पांच बड़े लौंग;
• नमक का एक पूरा गिलास, बिना स्लाइड के;
• दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा;
• काली मिर्च का पन्द्रह मटर;
• अजमोद के दो बड़े पत्ते;
• मसाला के तीन चम्मच "बारबेक्यू के लिए";
• लौंग छाते - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. एक नमकीन घोल तैयार करें। लहसुन, मसाले, मसाले, स्लाइस में कटा हुआ, और अधिकतम गर्मी पर सेट करें। एक बार जब यह उबल जाए, तो स्टोव से हटा दें और ठंडा होने दें। जबकि नमकीन ठंडा होता है, सभी मसाले और मसाले खुलेंगे और उनके तरल पदार्थों को अपनी सुगंध देंगे।
2. मांस को 5 सेमी मोटी आयताकार स्लाइस में काटें, और टुकड़ों को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, उन्हें अपने हाथों से दृढ़ता से दबाएं।
3. दमन में डालो और उत्पीड़न के तहत जगह। फिर कंटेनर को एक सामान्य रेफ्रिजरेटर में डालें और इसे पांच दिनों के लिए रखें।
4. नमकीन मांस को नमकीन पानी से निकालें, ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला और एक मसौदे में दो घंटे के लिए लटका दें ताकि यह धूम्रपान से पहले अच्छी तरह से सूख जाए।
सूखे तरीके से घर पर मांस कैसे नमक करें
शुष्क नमक का उपयोग मुख्य रूप से वसायुक्त मांस या वसा को नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि नमक नमी को आकर्षित करने में सक्षम होता है, जिससे यह कठोर और अत्यधिक सूख जाता है। लेकिन यह वसा के साथ खतरा नहीं है, बल्कि, इसके विपरीत, यह अपने आप में नमक को अवशोषित करेगा और इसे उतना ही ले जाएगा जितना आवश्यक है - अधिक नहीं, कम नहीं।
सामग्री:
• मोटे नमक;
• लहसुन, मसाले और मसाले - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. धोने के बाद अच्छी तरह से सूखे मांस, 4 सेमी मोटाई के टुकड़ों में काट लें। वे अधिमानतः आकार में आयताकार हैं। 1 सेमी के अंत तक काटने के बिना टुकड़ों में कटौती करें।
2. लहसुन के एक हिस्से को स्लाइस में काटें, और एक हिस्से को एक प्रेस के माध्यम से पास करें।
3. चाकू की नोक के साथ पूरी सतह पर और स्लॉट में मांस को पियर्स करें और गठित छेद में लहसुन की प्लेट और पेपरकॉर्न डालें।
4. फिर नमक और जमीन काली मिर्च के मिश्रण के साथ बहुत सारे मांस छिड़कें और सभी पक्षों पर कटा हुआ लहसुन के साथ कोट करें, स्लॉट्स में थोड़ा लहसुन डालें।
5. मांस को एक प्लास्टिक की थैली में पैक करें, इसे कसकर बांधें और इसे रात भर गर्म रहने दें, और सुबह इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
6. दो दिनों के बाद, इस तरह से नमकीन मांस के स्लाइस उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे।
नमकीन के मिश्रित तरीके से लंबे समय तक भंडारण के लिए नमक का मांस कैसे
मांस को दो तरीकों से नमकीन किया जाता है - पहले मांस को सूखे तरीके से नमकीन किया जाता है, और इसके बाद तथाकथित गीला विधि। ज्यादातर अक्सर हड्डी पर तेल मांस के दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है। हम इसका उपयोग चिकन पैरों को नमकीन बनाने के लिए करेंगे।
सामग्री:
सूखी सलामी के लिए:
• 150 जीआर। नमक;
• दानेदार चीनी का एक चम्मच;
• हड्डी पर एक किलोग्राम हैम या गूदा।
नमकीन पानी के लिए:
• पांच लीटर पानी;
• 250 जीआर। गैर-आयोडीन युक्त नमक;
• सफेद चीनी के दो बड़े चम्मच;
• एस्कॉर्बिक एसिड का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को 5 सेमी मोटाई के मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और तैयार कंटेनर में कसकर रखें, नमक और चीनी के मिश्रण के साथ टुकड़ों को डालना। पैर सिर्फ चाकू के किनारे को हड्डी तक छेदते हैं। शीर्ष पर एक लोड रखें और चार दिनों के लिए ठंड में पैन डालें।
2. इसके बाद, मांस कंटेनर से जारी तरल को सूखा दें।
3. नमक और दानेदार चीनी को पांच लीटर पानी में घोलें। एस्कॉर्बिक एसिड जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं और एक पैन में मांस में तैयार समाधान डालें।
4. पांच दिनों के लिए दमन के तहत कॉर्न बीफ़ रखो, कंटेनर को धुंध के साथ कवर करना।
5. उसके बाद, नमकीन मांस को दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और इसे लटका दें ताकि सभी नमी बंद हो जाए।
घर पर मांस को नमकीन बनाने के तरीके - खाना पकाने के गुर और उपयोगी टिप्स
• सूखी नमकीन चिकनाई के लिए बहुत अच्छा है, नमकीन बेकन नमकीन के लिए आदर्श है - मांस की लकीरों के साथ लार्ड के स्लाइस। सलाम, लोई और ब्रिस्केट को नमकीन करने के लिए, नमकीन बनाने की संयुक्त विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• एक अन्य व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित परिरक्षक घटक खाद्य ग्रेड सोडियम नाइट्रेट है। उनका उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। यदि, सबसे खराब स्थिति में, मांस को नमस्कार करते हुए, आप अपने कुक की प्रतिष्ठा को थोड़ा खराब करते हैं, तो यदि आप नाइट्रेट की मात्रा को "मिस" करते हैं, तो आप इसे अधिक गंभीर रूप से जोखिम में डाल देते हैं - उत्पाद अनुपयोगी हो जाएगा और गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है। बस मामले में, ऐसे व्यंजनों को हमारे चयन में शामिल नहीं किया जाता है, सरल लोगों को चुना जाता है। कोर्न बीफ को इतना सुंदर न होने दें, लेकिन इसकी एडिबिलिटी के लिए डरने की जरूरत नहीं है।
• नमकीन बनाना और मांस पकाने के बीच अंतर करना मुश्किल है। अधिकांश व्यंजन लगभग अभेद्य रूप से एक दूसरे में गुजरते हैं। सामान्य तौर पर, मकई के बीफ़ को कम से कम मसालों के साथ या उनकी पूर्ण अनुपस्थिति में तैयार किया जाता है। एक नियम के रूप में, कॉर्न बीफ़, स्वाद में अधिक नमकीन होता है, इसके अलावा एसिड आमतौर पर marinades में जोड़ा जाता है - नींबू का रस, सिरका, खट्टा शराब। लेकिन सूखी अचार पहले से ही साधारण अचार के अनुरूप है।
