गर्मी निकल रही है, लेकिन, जैसा कि वे मजाक करना पसंद करते हैं, यह हमारे देश में ठंडा है, यह तब है जब "शून्य से तीस" वे सड़कों पर आइसक्रीम खाना बंद कर देते हैं।
ठीक है, इसका मतलब है कि हम किसी भी मौसम में एक अद्भुत विनम्रता की कोशिश करने में बाधा नहीं डालते हैं, खासकर जब से हम खुद को उन उत्पादों से तैयार करेंगे जिनकी गुणवत्ता संदेह से परे है।
घर का बना दूध आइसक्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• दूध से घर की बनी आइसक्रीम को नरम और एक समान बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए एक विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है - एक फ्रीजर (आइसक्रीम निर्माता)। लेकिन अगर आप सभी नुस्खे सिफारिशों का कड़ाई से पालन करते हैं, तो घर का बना आइसक्रीम इस तरह के उपकरण के बिना और भी खराब हो जाएगा। मुख्य बात यह है कि धैर्य रखें और आलसी न बनें, ठंड के पहले घंटों में मिठाई को अच्छी तरह से मिक्स या कोड़ा करने के लिए जितनी बार संभव हो सके।
• इस तरह के इलाज के लिए सभी उत्पादों को केवल ताजा होना चाहिए। डेयरी उत्पादों की वसा सामग्री सबसे अधिक है, क्योंकि यह वही है जो आइसक्रीम के मलाईदार स्वाद को सुनिश्चित करता है। वसा की मात्रा जितनी अधिक हो, उतनी ही स्वादिष्ट मिष्ठान।
• पाउडर या गाढ़ा दूध, जो बदले में उबाला जा सकता है या पूरा, सादे दूध के साथ घर का बना आइसक्रीम में जोड़ा जा सकता है।
• किसी भी घर का बना दूध आइसक्रीम के अपरिवर्तनीय घटक दूध स्वयं और दानेदार चीनी हैं। एक विशेष प्रकार की आइसक्रीम के निर्माण के आधार पर, आपको आवश्यकता हो सकती है: अंडे, विशेष रूप से उनकी जर्दी, क्रीम, मक्खन, स्टार्च या आटा, जिलेटिन या पीसा हुआ कॉफी, चॉकलेट।
• उत्पादों को एक मिक्सर या व्हिस्क के साथ या अलग-अलग मार दिया जाता है। फिर उन्हें एक निश्चित क्रम में आवश्यक तापमान तक गरम किया जाता है। उसके बाद, परिणामस्वरूप द्रव्यमान को अच्छी तरह से ठंडा किया जाता है और एक निश्चित समय के लिए साफ किया जाता है, आमतौर पर पूरी रात। अधिक बार जमे हुए आइसक्रीम को पहले तीन घंटों में मिश्रित या व्हीप्ड किया जाता है, जितना अधिक समान हो जाता है। इसे कम से कम हर तिमाही घंटे में करने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसे हर आधे घंटे में भी कर सकते हैं।
घर का बना दूध आइसक्रीम पकाने की विधि - Creme Brulee
सामग्री:
• 30 जीआर। दूध पाउडर;
• 100 जीआर। चीनी;
• 8 जीआर। स्टार्च;
• वसा दूध के 340 मिलीलीटर;
• 150 मिलीलीटर उच्च वसा क्रीम, या घर का बना।
खाना पकाने की विधि:
1. दानेदार चीनी के 40 ग्राम को सूखा फ्राइंग पैन में डालें और कम गर्मी पर पिघलाएं, लगातार सरगर्मी करें। जैसे ही कारमेल गहरे भूरे रंग का हो जाता है, तुरंत उसमें 40 मिलीलीटर दूध डालें। लगातार हिलाते रहें, गाढ़ा होने तक कारमेल को उबालें और गर्मी से हटा दें।
2. शेष चीनी और दूध पाउडर को मिलाएं और थोड़ा सा सादा दूध डालें। हिलाओ और तुरंत कारमेल को परिणामस्वरूप घोल में जोड़ें।
3. अलग से, स्टार्च को दूध की थोड़ी मात्रा में पतला करें, और शेष को कारमेल मिश्रण, मिश्रण और तनाव में स्थानांतरित करें। फिर मध्यम हीटिंग के साथ एक उबाल लाने के लिए और धीरे-धीरे, दूध के साथ स्टार्च पतला। पीसा हुआ "जेली" सजातीय बनाने के लिए, एक व्हिस्की के साथ कारमेल-दूध द्रव्यमान को तीव्रता से हिलाएं।
4. जेली कंटेनर को ठंडे पानी से भरे हुए कटोरे में रखें और लगातार हिलाते हुए ठंडा करें।
5. पूर्व-ठंडा क्रीम, एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह से हराया और, व्हिपिंग को रोकने के बिना, ध्यान से उनमें ठंडी "जेली" डालें।
6. मिश्रण को एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें और इसे एक और डेढ़ घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। हर चौथाई घंटे आइसक्रीम डालो और एक मिक्सर के साथ अच्छी तरह से हराया।
7. फिर आइसक्रीम को एक कटोरे में डालें, प्रत्येक लपेट को कस लें और एक और चालीस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
8. उसके बाद, आइसक्रीम पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।
GOST के अनुसार दूध के साथ घर का बना आइसक्रीम के लिए नुस्खा - "दूध"
सामग्री:
• 10 जीआर। स्टार्च;
• वैनिलिन का एक बैग;
• बिल्कुल 390 जीआर। घर का बना दूध;
• दूध पाउडर - 25 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक उपयुक्त तामचीनी सॉस पैन में, दूध पाउडर और वेनिला के साथ दानेदार चीनी मिलाएं।
2. मिश्रण में 340 मिलीलीटर दूध डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। शेष 50 मिलीलीटर दूध में हिलाओ जब तक स्टार्च घुल न जाए, इसे सॉस पैन में स्थानांतरित करें और फिर से सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं।
3. दूध मिश्रण को मध्यम आँच पर एक उबाल लें। फिर गर्मी को कम करें और मिश्रण को रोकते हुए, खाना पकाना जारी रखें।
4. एक बार जब दूध का द्रव्यमान अच्छी तरह से गाढ़ा हो जाता है, तो गर्मी से हटा दें, एक घंटे के लिए ठंडा और ठंडा करें।
5. इसके बाद आइसक्रीम मेकर या कंटेनर में ठंडा दूध जेली डालें, जिसमें इसे एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। हर 20 मिनट में एक मिक्सर के साथ आइसक्रीम को पीटना मत भूलना।
दूध और उबले हुए गाढ़ा दूध के साथ घर का बना आइसक्रीम के लिए नुस्खा - "क्रीम ब्रूली"
सामग्री:
• 100 जीआर। उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• दो जर्म्स;
• वेनिला पाउडर की एक छोटी चुटकी;
• गेहूं के आटे के दो बड़े चम्मच;
• घर का बना वसा क्रीम का आधा लीटर;
• 150 मिलीलीटर घर का बना वसायुक्त दूध।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरी कटोरी में, उबले हुए गाढ़ा दूध के दो बड़े चम्मच डालें। अंडे को पानी से धो लें, धीरे से उन्हें तोड़ दें और प्रोटीन से जर्म्स को अलग करें। गाढ़ा दूध में जर्दी मिलाएं, और प्रोटीन निकालें, वे आइसक्रीम बनाने के लिए उपयोगी नहीं होंगे।
2. मध्यम गति पर, कंडेन्स्ड मिल्क के साथ अंडे की जर्दी को मिक्सर से अच्छी तरह से फेंट लें। एक ही समय में, छोटे हिस्से में, पहले आटे को पेश करें, और फिर शेष उबला हुआ गाढ़ा दूध।
3. फिर, धड़कन को रोकने के बिना, एक पतली धारा के साथ, उबला हुआ गर्म में प्रवेश करें, लेकिन गर्म दूध नहीं, और मिश्रण को पानी के स्नान में रखें।
4. दूध के द्रव्यमान को लगातार चम्मच से हिलाते हुए पानी के स्नान में उबालें। द्रव्यमान के गाढ़ा होते ही उतार लें। ठण्डा।
5. अलग-अलग, मजबूत नुकीली चोटियों के गठन से पहले, क्रीम कोड़ा और बहुत सावधानी से उन्हें पीसा हुआ दूध द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
6. एक प्लास्टिक के कंटेनर में आइसक्रीम रखो, ढक्कन को बंद करें और आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। फिर इसे बाहर निकालें, इसे हैंड ब्लेंडर से मारें, और फिर से फ्रीजर में रख दें। इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं और अंतिम शीतलन के बाद, इसे भागों में रखें।
मक्खन में दूध के साथ घर का बना आइसक्रीम के लिए नुस्खा - "मलाईदार आइसक्रीम"
सामग्री:
• 100 जीआर। मलाईदार "पारंपरिक" मक्खन;
• बड़े अंडे से पांच यॉल्क्स;
• दो पूर्ण गिलास चीनी;
• एक चम्मच स्टार्च;
• फैटी होममेड दूध का एक लीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. चीनी और स्टार्च मिलाएं, जर्म्स जोड़ें, एक चम्मच के साथ द्रव्यमान को रगड़ें। चीनी क्रिस्टल की अशुद्धियों के बिना एक कोमल सजातीय द्रव्यमान प्राप्त किया जाना चाहिए।
2. दूध के साथ चीनी के साथ कसा हुआ जर्दी पतला करें ताकि परिणामस्वरूप द्रव्यमान की स्थिरता एक बहुत मोटी किण्वित पके हुए दूध जैसा न हो।
3. एक छोटी आग पर दूध के साथ सॉस पैन रखें। तुरंत इसमें मक्खन डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें, और एक उबाल लें।
4. धीरे से उबलते दूध में चीनी के साथ व्हीप्ड योलक्स का मिश्रण डालना, जबकि एक व्हिस्क के साथ गर्म दूध को तीव्रता से हिलाएं।
5. जैसे ही कंटेनर की सामग्री उबलना शुरू हो जाती है, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें और ठंडे, लगभग बर्फ-ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखें। समान रूप से गर्म होने तक मिश्रण को सरगर्मी न करें। उसके बाद, पूरी तरह से ठंडा होने तक हिलाए बिना छोड़ दें।
6. फिर आइसक्रीम को सांचों में डालें या एक बड़े कंटेनर में डालें और इसे 4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। उपचार को समान रूप से स्थिर करने के लिए, इसे आधे घंटे के अंतराल पर मिलाएं।
दूध, जिलेटिन और क्रीम के साथ घर का बना आइसक्रीम नुस्खा - पक्षी का दूध
सामग्री:
• घर का बना या वसायुक्त दूध खरीदा - 1 लीटर;
• 22% क्रीम का आधा लीटर;
• 50 जीआर। "तेज" जिलेटिन;
• 200 जीआर। प्राकृतिक 72% तेल;
• गाढ़ा दूध का कर सकते हैं;
• 2 जीआर। वेनिला पाउडर;
• दानेदार चीनी के दो गिलास;
• 100 जीआर। प्राकृतिक डार्क चॉकलेट की पट्टी;
• कुचल चॉकलेट के साथ डार्क चॉकलेट - 100 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. जिलेटिन को एक छोटे सॉस पैन में स्थानांतरित करें और इसमें 100 मिलीलीटर ठंडे पानी डालें। कंटेनर को छोटी आग पर रखें और जिलेटिन को पानी में गर्म करें, लगातार सरगर्मी करें, जब तक कि पूरी तरह से भंग न हो जाए। फोड़ा मत करो!
2. 5 लीटर की क्षमता वाले पैन में, दूध डालें, सभी चीनी जोड़ें, वैनिलिन जोड़ें। दूध को गर्म अवस्था में गर्म करें और उसमें दानेदार चीनी मिलाएं। दूध "सिरप" में चीनी के अनिर्धारित अनाज नहीं होना चाहिए।
3. गर्म मीठे दूध में कोल्ड क्रीम मिलाएं, उसमें पानी में घुला हुआ जिलेटिन डालें और मिक्सर (20 मिनट) से सब कुछ फेंट लें। दूध का मिश्रण कई गुना बढ़ जाना चाहिए। अच्छी तरह से ठंडा करने के लिए ठंडे पानी की कटोरी में पैन रखें।
4. एक छोटे कटोरे में ठंडा मक्खन डालें और इसे सीधे स्लाइस में काट लें। ऊपर से गाढ़ा दूध डालो और एक रसीला द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ हरा दें।
5. तैयार क्रीम को एक ठंडा दूध द्रव्यमान में स्थानांतरित करें और इसे फिर से अच्छी तरह से हरा दें। पैन की सामग्री को दो प्लास्टिक कंटेनर में डालें और 11 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
6. उसके बाद, कंटेनर में से एक को रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर रखें और जब तक आइसक्रीम थोड़ा पिघल न जाए, तब तक प्रतीक्षा करें। अगली बार तक दूसरा टैंक छोड़ दें। जब आप आइसक्रीम को उंगली से वसंत में दबाते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दें और इसे मिक्सर के साथ 20 मिनट के लिए हरा दें।
7. चॉकलेट का आधा बार हेज़लनट्स और आधा कड़वा चॉकलेट लें। उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ें, चार बड़े चम्मच दूध डालें और पानी के स्नान का उपयोग करके चॉकलेट को पिघलाएं।
8. बेकिंग पेपर की एक शीट के साथ एक छोटे रूप को कवर करें ताकि यह न केवल नीचे, बल्कि इसके किनारों को भी कवर करे। पिघली हुई चॉकलेट को एक सांचे में डालें और इसे एक स्पैटुला से चिकना करें।
9. जब चॉकलेट की परत ठंडी हो जाए, तो उस पर आइसक्रीम लगाएं।
10. बची हुई चॉकलेट को पिघलाएं और इसके थोड़ा ठंडा होने के बाद आइसक्रीम पर एक पतली परत लगा लें।
11. आइसक्रीम के ढक्कन या क्लिंज फिल्म और फ्रीजर में रखें।
12. जब मिठाई अच्छी तरह से सख्त हो जाए, तो इसे भागों में काट लें और परोसें।
योलक्स के साथ घर का बना दूध आइसक्रीम के लिए नुस्खा - "कॉफी"
सामग्री:
• पांच घरेलू चिकन अंडे;
• परिष्कृत चीनी का आधा गिलास;
• वसा दूध का आधा लीटर;
• एक गिलास पीसा हुआ मजबूत कॉफी;
• आधा चम्मच शराब।
खाना पकाने की विधि:
1. धीरे से अंडे को तोड़ें। एक छोटे कटोरे में जर्दी रखें, और प्रोटीन को हटा दें, उन्हें ज़रूरत नहीं है।
2. यॉल्क्स में दानेदार चीनी जोड़ें और उन्हें एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ अच्छी तरह से हरा दें जब तक कि एक सजातीय सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
3. एक सॉस पैन में, कॉफी के साथ दूध मिलाएं और मध्यम गर्मी पर डालें। जैसे ही सॉस पैन की सामग्री उबलने लगती है, चीनी के साथ व्हीप्ड यॉल्क्स डालें और सबसे छोटी आग पर उबाल लें। उबाल न लें और लगातार एक व्हिस्की के साथ सब कुछ मिलाएं। गाढ़े कॉफी और दूध द्रव्यमान में शराब डालो, अच्छी तरह से हिलाओ और गर्मी से हटा दें।
4. कंटेनर को ठंडे पानी से भरे एक बड़े कटोरे में रखें, और, मिश्रण को सख्ती से हिलाएं, इसे ठंडा करें।
5. कंटेनर में कॉफी आइसक्रीम डालो और इसे रखें, फ्रीजर में 5-6 घंटे के लिए ढक्कन को कवर करें। हर आधे घंटे में मिश्रण ज़रूर करें ताकि आइसक्रीम समान रूप से जमा हो जाए।
घर का बना दूध आइसक्रीम - पाक कला युक्तियाँ और उपयोगी टिप्स
• गर्म पानी का उपयोग करने से पहले अंडे को अच्छी तरह से रगड़ें, भले ही शेल पर कोई दूषित संदूषण न हो। इस पर स्थित बैक्टीरिया मिठाई में मिल सकता है, और चूंकि दूध के द्रव्यमान के साथ योलक्स के अलावा उबाल नहीं होता है, इससे आंतों में खराबी हो सकती है।
• क्रीम को बेहतर तरीके से फेंटने के लिए, उन्हें फ्रीजर में मिक्सर से एक व्हिस्क या नोजल के साथ आधे घंटे तक रख दें।
• आइसक्रीम को विदेशी गंध को अवशोषित करने से रोकने के लिए, कंटेनर में ढक्कन को कसकर बंद करें जिसमें आप फ्रीज़ में मिठाई रखते हैं। प्लास्टिक खाद्य कंटेनर, इस मामले में सबसे सुविधाजनक व्यंजन हैं।
