केक पक्षी का दूध - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
पूर्व सोवियत संघ के पुराने समय के लोग इस परंपरा को बहुत अच्छी तरह से याद करते हैं - मातृभूमि की राजधानी से एक दुर्लभ और उन दिनों के लिए बहुत विनम्रता की मांग करने के लिए - "बर्ड्स मिल्क" केक। किराने की दुकानों में उसे "पकड़ना" असंभव था, जैसा कि कहा जाता है, "दोपहर में आग के साथ।" न्यू और ओल्ड आर्बट पर उसके पीछे की रेखाएं ऐसी थीं कि उन्होंने आंदोलन को अवरुद्ध कर दिया, और उन्हें विभिन्न संगठनों द्वारा तैनात किया जाना था। और सभी क्योंकि व्लादिमीर Guralnik (प्राग रेस्तरां के शेफ) द्वारा पेटेंट किए गए केक का उत्पादन सख्ती से सीमित मात्रा में किया गया था, क्योंकि यह खराब होने वाले उत्पादों से बनाया गया था।
बेशक, यह एक बहाना माना जा सकता है, क्योंकि अब यह दुकानों में पूरी तरह से आउट ऑफ टर्न से बेचा जाता है। लेकिन हमें एक केक की दुकान की आवश्यकता क्यों है, यदि आप बहुत सारे घर के व्यंजनों को जानते हैं। इसकी तकनीक से, इसे घर की रसोई में पकाने के लिए बस बनाया गया था। अधिकांश व्यंजनों में, "बर्ड्स मिल्क" को पीटा अंडों से बनाया जाता है, जैसे कि अर्ध-एयर मैशमेल भरने के साथ मिठाई, जिसे पिछली शताब्दी के 30 के दशक से जाना जाता है। उन्हें उत्पादन करने वाला पहला पोलैंड था, जिसे पोटासी म्लेकोको कहा जाता था। केक "बर्ड्स मिल्क" में एक विशेष तकनीक है। बहुत नीचे बेकिंग की एक परत होनी चाहिए, लेकिन शॉर्टब्रेड आटा नहीं और बिस्किट नहीं।
आविष्कारकों ने लंबे समय तक प्रयोग किया, और इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि सबसे अच्छा आधार एक आटा होगा जो कप केक की तरह दिखता है। सौफ़ल के रूप में, वे तुरंत क्लासिक लुक में नहीं आए। उन्होंने इसे जिलेटिन पर नहीं, बल्कि अगर-अगर का उपयोग किया, जो 117 डिग्री के तापमान पर नहीं मुड़ता। एक दुर्लभ विदेशी पूरक के साथ, केक निविदा बन जाता है और आपके मुंह को पिघला देता है। घरेलू व्यंजनों में, जिलेटिन और अंडे के प्रोटीन के साथ करना काफी संभव है, मुख्य बात यह है कि एक एयर स्मूफ़ल प्राप्त करना है। आधुनिक मिक्सर और ब्लोअर की मदद से, आप विभिन्न मिश्रण को हरा सकते हैं जब तक कि मलाईदार द्रव्यमान वास्तव में पक्षी के दूध के समान नहीं हो जाता।
बर्ड मिल्क केक - उत्पादों की तैयारी
केक की तैयारी के किसी भी संस्करण में हमें एक निश्चित मात्रा में अंडे, दूध, क्रीम, मक्खन की आवश्यकता होती है। लगभग सभी व्यंजनों में जिलेटिन - पशु गोंद का उपयोग होता है। यह गैर-वसा उपास्थि या नसों से पचाकर प्राप्त किया जाता है। यही कारण है कि मांस शोरबा में जिलेटिन की प्राकृतिक उपस्थिति के कारण मांस "जेली" अपने आप जम जाता है। पाक जिलेटिन एक प्लेट या पत्ती है जो गर्म पानी में अच्छी तरह से प्रफुल्लित है (उनकी मोटाई केवल 2-3 मिमी है)। जिलेटिन को जल्दी से भंग करने के लिए, आपको समाधान को सरगर्मी से तापमान को 45 डिग्री तक बढ़ाने की आवश्यकता है।
केक पक्षी का दूध - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1. क्लासिक पक्षी के दूध के साथ अंडे का सूप
वैसे, बर्ड मिल्क में बहुत कम कैलोरी होती है। उत्सव की उपस्थिति और वक्रता के बावजूद, यह नुस्खा वस्तुतः कोई क्रीम नहीं है। पहली नज़र में यह लग सकता है कि इस केक को पकाना बहुत आसान है। अपने लिए देखें।
सामग्री:
स्पंज केक: 4 अंडे; आटा (1 कप), चीनी।
सूप: अंडे (10 पीसी), दूध (1 कप), चीनी (1, कप), जिलेटिन (पाउच), मक्खन (200 ग्राम), आटा (1 चम्मच)।
खाना पकाने की विधि
एक गिलास ठंडे पानी के साथ जिलेटिन डालो। एक बिस्कुट खाना बनाना। चीनी के साथ अंडे मारो, आटा जोड़ें और अच्छी तरह से गूंधें। हम चर्मपत्र के साथ तेलयुक्त रूप को कवर करते हैं, आटा बाहर निकालते हैं और 30 मिनट या उससे कम समय तक सेंकना करते हैं। हम एक स्पिंटर की मदद से तत्परता की जांच करते हैं।
सूप: हम प्रोटीन से जर्दी को अलग करते हैं और उन्हें आधा पकाया चीनी के साथ पीसते हैं, दूध डालते हैं, आटे के साथ मिश्रण करते हैं और इसे गाढ़ा करने के लिए पानी के स्नान में डालते हैं। मिश्रण को ठंडा करें और इसमें नरम मक्खन डालें, मिक्सर के साथ व्हिस्क करें। हम पानी में जिलेटिन को पूरी तरह से भंग कर देते हैं और तब तक हिलाते हैं जब तक कि गांठ गायब न हो जाए। रसीला फोम तक एक मिक्सर के साथ गोरों को मारो, एक चुटकी नमक जोड़ें। चीनी का दूसरा हिस्सा जोड़ें, हरा दें। जिलेटिन जोड़ें और व्हिसकिंग जारी रखें। दोनों द्रव्यमान को मिलाएं और गाढ़ा होने तक ठंडा करें। तैयार चिल्ड बिस्किट को दो भागों में काट लें। हम मोल्ड के निचले हिस्से में निचले हिस्से को बिछाते हैं, ऊपर से प्राप्त सूप को फैलाते हैं, केक के दूसरे भाग के साथ कवर करते हैं। पिघल चॉकलेट के साथ शीर्ष सजाने।
टिंकर करना था? लेकिन नतीजा क्या हुआ! रियल होममेड "बर्ड्स मिल्क" केक एक सस्ती, अब दुर्लभ भोजन नहीं है।
पकाने की विधि 2. सूजी सूप के साथ पक्षी का दूध
क्रीम में डिकॉय को रोकने के लिए, थोड़ा रहस्य है। यदि आप कम से कम एक बार कोशिश करते हैं तो आप निश्चित रूप से इसे फिर से पकाना चाहेंगे।
सामग्री: मार्जरीन (क्रीम, 100 ग्राम), वैनिलिन, अंडे (3 पीसी), सोडा, सिरका, चीनी (1 कप), कोको (2 बड़े चम्मच), आटा (1 कप) के साथ पतला।
क्रीम: मक्खन (मक्खन, 300 ग्राम), वैनिलिन, दूध (2 बड़े चम्मच), चीनी (1 कप)।
फ्रॉस्टिंग: 4 बड़े चम्मच दूध और चीनी, आधा गिलास चीनी।
खाना पकाने की विधि
हम चीनी और वेनिला के साथ कोको को मिलाते हैं, मार्जरीन, पानी डालते हैं और कम गर्मी पर डालते हैं। यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त किया जाता है। कूल्ड परिणामी द्रव्यमान में, हम एक बार में तीन अंडे चलाते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं। अलग से, आटे को स्लेक्ड सोडा के साथ मिलाएं, पिछले द्रव्यमान के साथ संलग्न करें। ओवन में सेंकना।
क्रीम।
और यहाँ वादा किया गया रहस्य है: हम एक कॉफी की चक्की पर सूजी को पीसते हैं जब तक कि हमें आटा नहीं मिलता। अब कोई भी अनुमान नहीं लगाता है कि क्रीम किस चीज से बनी है। सूजी को दूध में गाढ़ा होने तक उबालें। अलग से, चीनी के साथ मक्खन को हरा दें, वैनिलिन जोड़ें और दलिया में डालें। अच्छी तरह हिलाओ। एक पक्ष के साथ एक गोल आकार में केक लगाए जाते हैं। हम शीर्ष पर प्राप्त क्रीम को फैलाते हैं, रेफ्रिजरेटर में डालते हैं जब तक कि पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए।
परत।
कोको के साथ चीनी मिलाएं, दूध जोड़ें और एक उबाल लें, सरगर्मी। 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एक चम्मच मक्खन। केक को ठंडा और पानी। केक को पूरी तरह से सख्त होने दें।
पकाने की विधि 3: केक बर्ड दूध दही दही के साथ
सामग्री: पनीर (300 ग्राम), जिलेटिन (30-40 जीआर), खट्टा क्रीम (400-450 जीआर), दूध (1 कप), कोको (4 बड़े चम्मच), चीनी (1 कप), चीनी (4 बड़े चम्मच) )।
खाना पकाने की विधि
हम दो भागों में एक केक बनाएंगे - चॉकलेट रंग और सफेद। चॉकलेट की परत तैयार करने के लिए, इसे पानी से भरें और इसे सूजने के लिए छोड़ दें। कोको के साथ मिश्रित जिलेटिन के 4 बड़े चम्मच जोड़ें, जिलेटिन घुलने तक गर्म करें। मोल्ड में डालो और आग्रह करने के लिए 25-35 मिनट के लिए छोड़ दें। सफेद परत: दूध के साथ जिलेटिन डालें, घुलने दें। एक छलनी के माध्यम से पनीर को रगड़ें, एक पेस्टी मिश्रण प्राप्त करें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, क्रीम, एक गिलास चीनी जोड़ें। गाढ़ा पेस्ट को गाढ़ा होने तक फेंटें। हम जिलेटिन को दूध के साथ गर्म करते हैं, इसे दूध के द्रव्यमान के साथ मिक्सर, शांत (10-15 मिनट) के साथ मिलाते हैं। पहली परत के ऊपर फार्म में डालो और रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 घंटे डालें।
बर्ड मिल्क केक - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- एक नियम के रूप में, केक के शीर्ष को चॉकलेट आइसिंग के साथ कवर किया गया है। छुट्टी या सालगिरह के लिए, शीशे का आवरण किसी भी चित्र या शिलालेख बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक पेपर लिफाफे में पाउडर चीनी एकत्र करते हैं और इसे एक आभूषण या पत्रों के रूप में एक केक पर छिड़कते हैं।
- यह सलाह कैंडी "पक्षी के दूध" के लिए एक समान नुस्खा से उधार ली गई है। भरने को अधिक स्पष्ट स्वाद के साथ बनाने के लिए, जिलेटिन को फलों के रस में भिगोया जा सकता है। एक भरने के रूप में, गाढ़ा दूध का उपयोग किया जाता है, जिसे मिक्सर के साथ मोटी फोम में मार दिया जाता है।
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