जब तक पिलाफ है, सही प्याज़ को पकाने के बारे में बहुत बहस है।
मानव जाति के सबसे पुराने व्यंजनों में से एक पहले ही पाँच हजार साल पुराना हो चुका है। किस मांस का उपयोग किया जाना चाहिए, अनाज के हिस्से में क्या होना चाहिए, मुझे इसे किस मसाले में जोड़ना चाहिए?
इस विवाद में अभी भी कोई विजेता या हारे नहीं हैं।
समरकंद के एक निवासी कहेंगे कि उनका पिलाफ सबसे सही है।
ताशकंद में, वे समरकंद के निवासी के शब्दों पर हँसेंगे, और साथ ही वे फ़रगना पाइलफ़ की आलोचना करेंगे।
प्राचीन फारसियों के वंशज एक ईरानी ने उस पर आपत्ति जताई और कहा कि उज़्बेक इस मामले में कुछ भी नहीं समझता है, और तातार भोजन के पेशेवर कहेंगे कि दोनों गलत हैं और केवल वह जानता है कि एक स्वादिष्ट प्याला कैसे पकाना है।
पूरी दुनिया जानती है कि स्वादिष्ट प्याज़ कैसे पकाया जाता है, और हर कोई सही है। इस कथन के लिए एक सरल व्याख्या है, जिस पर अब हम संक्षेप में विचार करेंगे।
कैसे सही पिलाफ पकाने के लिए - बुनियादी तकनीकी सिद्धांतों
हम दुनिया के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में पिलाफ के सही तकनीकी मानचित्र की तैयारी का न्याय नहीं करेंगे, लेकिन हम सही पिलाफ की तैयारी में मुख्य बिंदुओं को बनाने की कोशिश करेंगे। कुछ समय के लिए, हम उन व्यंजनों के बारे में भूल जाएंगे जिनमें पिलाफ तैयार किया जाना चाहिए - प्रत्येक राष्ट्र की भौगोलिक स्नेह, संस्कृति, परंपराओं से जुड़ी अपनी विशिष्टताएं हैं। हम इस डिश की केवल एक सामान्य विशेषता विवरण पर ध्यान देते हैं: इसमें मोटी दीवारें होनी चाहिए, गर्मी प्रतिरोधी होना चाहिए। वैसे, प्यूलाफ पहले से ही खाना पकाने में सक्षम था जब कोई फूलगोभी, ब्रेज़ियर और आधुनिक सभ्यता के अन्य गुण नहीं थे। परीक्षण में पुराना फ़ारसी पिलाफ़ नुस्खा, या बल्कि, फ्लैट केक में, इसकी पुष्टि करता है (नीचे नुस्खा देखें)। पिलाफ कद्दू में या ताड़ के पत्तों में तैयार किया जा सकता है - रूढ़ियों से छुटकारा पाएं, और शायद तब आप खाना पकाने का अपना अनूठा तरीका बना सकते हैं।
"पिलाफ" नाम सभी रसोई में मौजूद है, केवल अलग-अलग भाषाओं में यह एक सा नहीं लगता है। पुलाऊ शब्द का शाब्दिक अर्थ प्राचीन संस्कृत से है, और इसका मतलब उबले हुए चावल है। यही है, पिलाफ चावल की गर्मी उपचार की एक विधि है, लेकिन चावल की चालीस हजार से अधिक किस्में हैं, और यह शब्द इंगित नहीं करता है कि पिलाफ में किस तरह का चावल मौजूद होना चाहिए। तो अब उज्बेक और ईरानी के पारखी, साथ ही तातार, बाल्कन, तुर्की और मिस्र के पिलाफ को पहले ही हाथ मिलाना चाहिए, जो मेल मिलाप और दोस्ती के संकेत के रूप में हो। इसके अलावा, यह कहीं भी नहीं कहा गया है कि सेम या अन्य अनाज जो उपलब्ध हैं, उन्हें पिलाफ में जोड़ा नहीं जा सकता है।
हम सही पिलाफ पकाने के तरीके पर पहला निष्कर्ष निकालते हैं: पुलाव चावल पर आधारित है और, शायद, इसके बजाय कुछ अन्य अनाज, या चावल के साथ। आखिरकार, पिलाफ केवल अमीरों के लिए भोजन नहीं है, जो सबसे महंगी और दुर्लभ चावल किस्मों का चयन कर सकते हैं; प्याज़, उबले हुए चावल की तरह, यहां तक कि मांस के बिना, भिक्षुओं, तपस्वियों, शाकाहारियों और गरीबों का भोजन था।
अब हम पुलाव के अनाज भाग के ताप उपचार के तरीकों का विश्लेषण करेंगे, डिश के सबसे स्वादिष्ट और सबसे विविध घटक पर जाने से पहले। प्राचीन संस्कृत के अनुसार, पिलाफ के लिए चावल पकाए जाने चाहिए, लेकिन वास्तव में, आधुनिक एशियाई पिलाफ के कई व्यंजनों को स्टू करके तैयार किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक ही फर्गाना, ताजिक, और ताशकंद पिलाफ को पूर्व-फ्राइंग या स्टू और मांस और सब्जियों द्वारा पकाया जाता है, और उनके संसाधित होने के बाद ही, चावल डाला जाता है, पानी, एक कड़ाई से मापा गया राशि जोड़ा जाता है, और आगे खाना पकाने में धीमी गति से स्टू के मोड में होता है, जब पानी का हिस्सा होता है। इसे अनाज में अवशोषित किया जाता है, और दूसरे हिस्से को वाष्पित किया जाता है। खाना पकाने में उत्पाद को उबालने के बजाय पानी में चावल को बहुत अधिक मात्रा में डुबोना और सक्रिय रूप से उबालना शामिल है।
यह पता चला है कि जो लोग चावल पकाते हैं, वे अलग-अलग होते हैं और अलग से पिलाफ के अन्य सभी घटक भी तैयार करते हैं? लेकिन क्या पुलाव के बारे में, जो एक ही फूलगोभी में स्टीवन मोड में पकाया जाता है, जब सभी उत्पादों को बारी-बारी से रखा जाता है? या यह पिलाफ नहीं है, लेकिन एक पूरी तरह से अलग पकवान है? अगर हम अब यह निष्कर्ष निकालते हैं, तो आक्रोश और आलोचना से बचा नहीं जा सकता है, क्योंकि हमारे इतिहास के सोवियत काल से विरासत के रूप में एशियाई व्यंजनों से आया पिलाफ एक ऐसा व्यंजन है, जिसे कई लोगों ने पसंद किया है। इस से यह निम्नानुसार है कि पिलाफ का अनाज भाग एक या दूसरे राष्ट्रीय व्यंजनों की विशेषताओं के आधार पर पकाया या स्टू किया जाना चाहिए।
पाइलफ में अनाज में एक स्थिर बनावट होना चाहिए। यह किसी भी एशियाई या मध्य पूर्वी व्यंजनों में खाना पकाने के लिए मुख्य नियम है। चावल की आवश्यक स्थिरता, यह पता चला है, अलग-अलग तरीकों से प्राप्त किया जाता है, और आश्चर्यचकित न हों अगर तुर्की पुलाव नुस्खा पहले सुझाव देता है कि चावल को आधे घंटे के लिए गर्म और नमकीन पानी में भिगो दें। इस तकनीक में उचित तर्क और सामान्य ज्ञान है, फिर मुख्य बात, खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह मत भूलो कि आपको खाना पकाने के दौरान 1.5 गुना अधिक पानी जोड़ने की आवश्यकता है।
हम पिलाफ के सबसे कठिन घटक से गुजरते हैं। एशियाई व्यंजनों में, मांस के हिस्से को "ज़िरवाक" कहा जाता है, अज़रबैजानी व्यंजनों में इसे "गर्रा" कहा जाता है और रूसी व्यंजनों में इसका संक्षिप्त और कैपेसिटिव नाम नहीं होता है, क्योंकि पकवान उधार लिया जाता है। हम इसे "ज़िरवाक" कहेंगे क्योंकि यह एक अधिक परिचित शब्द है। तो, ज़िरवाक में मेमने, वील या बीफ़, मुर्गी, मछली शामिल हो सकते हैं। यह पकवान का एक पूरी तरह से शाकाहारी घटक भी हो सकता है, जिसमें सब्जियां, ताजे, सूखे या सूखे फल शामिल हैं। भारतीय व्यंजनों में, उदाहरण के लिए, पिलाफ में केवल चावल और मसालेदार मसाले शामिल हो सकते हैं, लेकिन इसे पिलाफ भी कहा जाता है, और हर भारतीय प्रांत में इस तरह के शाकाहारी पिलाफ के लिए कई विकल्प हैं, हालांकि भारत में चिकन और भेड़ के बच्चे के साथ सैकड़ों बिरयानी व्यंजनों भी हैं।
यही है, ज़िरवाक की रचना में उत्पादों के पूरी तरह से अलग-अलग समूह शामिल हो सकते हैं जो चावल और अन्य घटकों के साथ स्टू करके तैयार किए जाते हैं। उन्हें प्याले के अनाज वाले हिस्से के साथ एक ही डिश में तला और परोसा जा सकता है। तदनुसार, घटकों के तैयारी, यांत्रिक और गर्मी उपचार के तरीके अलग-अलग हो सकते हैं, जो उत्पादों के समूह पर निर्भर करता है - मांस, मछली, फल या सब्जियां। अरब और एशियाई व्यंजनों में, पिलाफ के लिए असामान्य उत्पादों के संयोजन अक्सर पाए जाते हैं जो यूरोपीय स्वाद से परिचित नहीं हैं, लेकिन इससे वे अपने विपरीत में कम दिलचस्प नहीं हैं।
निम्नलिखित निष्कर्ष निम्न है: सही पुलाव पकाने के तरीके पर बहस करने का कोई मतलब नहीं है: यह इस तथ्य के बराबर है कि दो गृहिणियां एक बहस शुरू करती हैं कि सूप या बोर्श कैसे पकाया जाए। इसलिए, आपको प्रत्येक रसोई में निहित मसालों के साथ - शैली को बनाए रखने और सामान्य पाक सिद्धांतों का पालन करने के लिए, इस या उस पिलाफ की राष्ट्रीय विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए खाना पकाने और पकाने की आवश्यकता है।
आप कभी भी पिलाफ के लिए नुस्खा दोहराए बिना, इसे एक साल के लिए दिन में तीन बार पका सकते हैं, और एक ही समय में मेज पर कोई उबाऊ नीरसता नहीं होगी, लेकिन इन सभी व्यंजनों को एक लेख में लिखने का बिल्कुल कोई तरीका नहीं है - वे क्लासिफायर में भी संयुक्त नहीं हैं खाना पकाने के लिए पुलाव। लेकिन उनमें से कुछ, सबसे दिलचस्प, आप अभी पकाने की कोशिश कर सकते हैं।
पकाने की विधि 1. कैसे एक स्वादिष्ट पुलाव, फारसी पकाने के लिए
सामग्री:
चावल "बाल्डो" 0.5 किग्रा
चिकन (ब्रायलर) 1.5 कि.ग्रा
घी 100 ग्रा
टमाटर 250 ग्रा
हरी मटर, उबला हुआ 300 ग्राम
अजमोद, ताजा 100 ग्राम
मिर्च (मीठा) 200 ग्रा
अखरोट का तेल 50 मिली
पाइन नट 100 ग्राम
अंडे, चिकन 6 पीसी।
नमक
पानी
काली मिर्च
तैयारी:
नमक और मसालों को जोड़ने के बिना, पक्षी का शव तैयार करें और इसे बहुत सारे पानी में उबालें। मांस को हड्डियों से अलग करें, और अस्थायी रूप से मांस को एक तरफ सेट करें। शोरबा तनाव।
"बाल्डो" चावल पकाना। यह किस्म गोल, छोटी-दाने वाली, जल्दी उबली हुई, कई व्यंजनों की तैयारी के लिए उपयुक्त है। गट्टों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। एक गहरी फ्राइंग पैन गरम करें, अधिमानतः कच्चा लोहा। अखरोट और पिघला हुआ मक्खन डालें। तेल गर्म होने पर चावल डालें और उसे भूनें, पाइन नट्स, नमक, पिसी हुई काली मिर्च डालें। 1 सेमी चावल को कवर करने के लिए कड़ाही में गरम, गर्म शोरबा डालो और ऊपर से चिकन स्लाइस रखें और कम गर्मी पर उबाल लें। ढक्कन बंद करें। जब पानी अवशोषित हो जाता है, तो ऊपर से कटा हुआ अजमोद के साथ पिलाफ छिड़कें। फिर से, पिलाफ को ढक्कन के साथ कवर करें, स्टोव को बंद करें और शीर्ष पर, ढक्कन पर, दस मिनट के लिए एक तौलिया डालें।
एक अलग फ्राइंग पैन में 3 अंडे भूनें, उन्हें चाबुक और थोड़ा पानी और नमक जोड़ने के बाद। यह आवश्यक है कि प्राप्त आमलेट ऊपर से पका हुआ पिलाफ को पूरी तरह से कवर करता है, इसलिए पहले से व्यंजनों के व्यास का चयन करें। एक बड़े पैन में अंडे के आधे हिस्से को भूनें। एक तैयार बेकिंग डिश में ऑमलेट को स्थानांतरित करें: इसके किनारों को फॉर्म के किनारे पर झूठ बोलना चाहिए। मांस के साथ चावल को मिलाए बिना, ऑमलेट के साथ पंक्तिबद्ध एक पाइलफ में स्थानांतरण करें। आमलेट के दूसरे दौर के साथ शीर्ष। एक गर्म ओवन (180 ° C) में 10 मिनट के लिए फार्म रखें ताकि एक आमलेट पर भूरा पपड़ी मिल सके। पिघले हुए मक्खन के साथ सतह को चिकनाई करें।
टमाटर और मिर्च को छीलें, छीलें, फिर स्लाइस में काट लें। पकवान पर पिलाफ डालें, और उसके चारों ओर - टमाटर, मिर्च और उबला हुआ हरी मटर। ऑमलेट और पिलाफ से "पाई" को भागों में काटने के लिए, आपको डाइनिंग टेबल पर ज़रूरत है, इसे गर्म परोसें।
पकाने की विधि 2. तुर्की में सही पिलाफ "अली - पाशा" कैसे पकाने के लिए
इसकी आवश्यकता होगी:
चावल 300 ग्राम
वील, कटा हुआ 600 ग्राम
चिकन फैट 150-200 ग्राम
प्याज 300 ग्राम
जमीन काली मिर्च (काला और लाल)
धनिया
हल्दी
अजवायन के फूल
अजमोद, मार्जोरम 150 ग्राम
नमक
चीनी
लहसुन 20 ग्रा
मक्खन (सब्जी और पिघला हुआ मक्खन)
आटा 70० ग्राम
त्वचा रहित टमाटर (या मीठी और खट्टी चटनी) 250 ग्राम
पानी
तैयारी:
1.5 लीटर गर्म पानी में नमक का एक बड़ा चमचा भंग करें और आधे घंटे के लिए धोया हुआ चावल डालें। फिर इसे ठंडे पानी से रगड़ कर सुखा लें।
एक गहरे गोल फ्राइंग पैन में, तेल गरम करें और उसमें सूखे चावल डालें। 7-10 मिनट के लिए भूनें और जमीन मसाले जोड़ें: हल्दी, काली और लाल मिर्च, नमक और पाइकेंसी के लिए चीनी जोड़ें। हिलाओ और पानी से भरें। फिर चावल पकाया जाता है, जैसा कि पिछले नुस्खा में वर्णित है, और फिर इसे एक गोल डिश पर बदल दिया जाता है और कटा हुआ पुदीना, मार्जोरम (आप सूखे घास का उपयोग कर सकते हैं), ताजा अजमोद - तुर्की व्यंजनों का एक अनिवार्य घटक है। चावल को गर्म परोसा जाना चाहिए, इसलिए समय की सही तरीके से गणना करें, या परोसने तक पहले से गरम ओवन में रखें।
जिन व्यंजनों में चावल पकाया जाता है उनमें एक गोल तल होना चाहिए ताकि पकवान पर चावल पगड़ी के आधार की तरह दिखे।
कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ प्याज (1/2 भाग), पिघला हुआ चिकन वसा, लहसुन, मसाले, नमक, धनिया, अजवायन और आटा मिलाएं। द्रव्यमान को हिलाओ और गेंदों को रोल करें, 40-50 ग्राम वजन। उच्च गर्मी पर मीटबॉल को भूनें, स्लेटेड चम्मच को एक डिश में स्थानांतरित करें। उसी कटोरे में, कुछ और जैतून का तेल मिलाते हुए। सॉस डालो। यदि आप टमाटर का उपयोग करते हैं, तो उन्हें पहले ब्लेंक करें, मसले हुए आलू और मसाले के साथ सीजन में काट लें। तले हुए मीटबॉल को टोमैटो सॉस में डालें और ढक्कन बंद होने के 15 मिनट तक उबालें।
पके हुए सॉस को चावल पर डालें, मीटबॉल डालें और साग के साथ गार्निश करें।
पकाने की विधि 3. एक स्वादिष्ट ईरानी पिलाफ कैसे पकाने के लिए, शादी "सात ओरिएंटल सुंदरियों"
उत्पादों:
बड़ी मुर्गियां - 2 टुकड़े, 2.0-2.2 किलोग्राम प्रत्येक
ऑरेंज जेस्ट (ताजा) 200 ग्राम
प्याज, 500 ग्राम
घी 400 ग्राम
केसर 1 ग्राम
चीनी 150 ग्राम
पानी (उबलता पानी) 250 मिली
ज़ीरा
गुलाब जल 100 मिली
पेलेस बादाम 150 ग्राम
पिस्ता 200 ग्राम
सफेद किशमिश, लंबे 150 जी
सूखे खुबानी 250 ग्राम
बरबरी (सूखे) 100 ग्रा
चावल "बसंती" 1 किलो
दूध, पूरे 1.5 एल
वसंत का पानी 2 एल
नमक
हिबिस्कस पंखुड़ियों (हिबिस्कस) - 10 जी
अनार के बीज 300 ग्राम
लवाश, प्रकार अर्मेनियाई - 3 पीसी। (या 900 ग्राम अखमीरी आटा)
तैयारी:
चिकन शव तैयार करें। पीठ और गर्दन शोरबा के लिए छोड़ देते हैं। पंख, पिंडली, कूल्हे और स्तन पिलाफ में चले जाएंगे।
चावल को धो लें और इसे बर्फ के पानी में बारह घंटे तक गीला करें। भिगोने के तुरंत बाद कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में विसर्जित करें। यह सबसे पहले रात को किया जाता है। पानी निकलने के बाद और अच्छे से सुखा लें।
केसर को चीनी (50 ग्राम) के साथ उबालें और उबलते पानी का एक गिलास डालें।
संतरे से जेस्ट को काटें। फल रस के लिए काम में आते हैं या आप उन्हें खा सकते हैं, लेकिन उन्हें लगभग दो किलोग्राम की आवश्यकता होगी। एक पीलर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में जेस्ट को काटें, क्योंकि इसे उबलते पानी में भिगोने के बाद पतली स्ट्रिप्स में काटना होगा।
नारंगी छील के रूप में एक ही तिनके के साथ खुली प्याज को काट लें - पिलाफ न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि सुंदर भी होना चाहिए।
सभी सूखे मेवों को धोकर सुखा लें। उन्हें उबलते पानी से स्केल करने की आवश्यकता नहीं होती है, जैसा कि आमतौर पर किया जाता है। बरबेरी के लिए एक अपवाद बनाया जा सकता है। सूखे खुबानी, कटोरे की तरह, स्ट्रिप्स में काटें। किशमिश चुनें ताकि जामुन सफेद और आयताकार हों, उन्हें फ्राइंग के समय ताजे अंगूर की तरह दिखना चाहिए।
नट्स को छीलें, और लंबे स्लाइस में काटें।
एक कच्चा लोहा पैन में, सभी तेल गरम करें। प्रत्येक घटक के लिए, एक अलग कटोरी, या कटोरा तैयार करें, जहां आप उन्हें तेल में तलने के बाद फैलाएंगे। निम्नलिखित क्रम में भूनें:
प्याज को पास करें, जिससे गर्मी कम से कम हो। ध्यान रहे कि जला न जाए।
प्याज में चिकन के टुकड़े डालें। क्रस्ट की उपस्थिति के बाद, केसर डालना, उबलते पानी और गुलाबी पानी में पतला।
गर्म तेल में हम ज़ीरा, चीनी और थोड़ा नमक डालते हैं। नमक के बिना कोई भी मीठा पकवान इतना स्वादिष्ट नहीं निकलेगा - चीनी इसके विपरीत काम करती है। चीनी को पिघलाना चाहिए, लेकिन जला नहीं। एक मध्यम तेल तापमान बनाए रखें और एक महत्वपूर्ण क्षण में स्टोव से दूर न जाएं।
ज़ेस्ट को भूनें और कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। पानी के वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें। जेस्ट को कारमेलाइज किया जाना चाहिए। एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, इसे पका हुआ कटोरे में स्थानांतरित करें, तेल को सूखा करने की कोशिश करें, वापस पैन में।
फिर बादाम को गुलाबी होने तक भूनें, फिर पिस्ता (वे गुलाबी नहीं होंगे, इसलिए सावधान रहें कि उन्हें जलाएं नहीं)। फिर, एक-एक करके, सूखे खुबानी, किशमिश (प्रफुल्लित करने के लिए!), बैरबेरी (भिगोने के बाद, अच्छी तरह से सूखा)।
सभी तली हुई सामग्री, व्यक्तिगत रूप से या एक साथ, इस बात पर निर्भर करता है कि आप पकवान कैसे बनाते हैं, एक धातु की छलनी के माध्यम से तेल निकालने के लिए वापस फेंक दिया जाना चाहिए। एक पैन में तेल लौटाएं या अस्थायी रूप से जार में स्थानांतरित करें।
हम पानी के एक हिस्से को दूध, नमक के दो भागों के साथ मिलाते हैं और उबाल लाते हैं। तरल से चावल का अनुपात liquid है। हम इस अनुपात का निरीक्षण करते हैं और याद करते हैं कि चावल नमक को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, लेकिन नमक के पानी में धीरे-धीरे उबलता है। चावल को उबालने के बाद, तरल को सीवर में डालना होगा, इसलिए इसे मानक से थोड़ा अधिक नमक दें ताकि आपको डिश में चावल नहीं डालना पड़े। एक कोलंडर के माध्यम से आधा तैयार और नाली तक पकाना।
पहले हम पूरे चावल को आधा भाग में विभाजित करते हैं, और फिर एक आधा - तीन भागों में। तीनों के पहले भाग में, गर्म दूध में पतला केसर 1 ग्राम डालें; दूसरा हिस्सा मजबूत हिबिस्कस चाय के साथ दाग दिया जाता है, तीसरा सफेद छोड़ दिया जाता है। हम इन छोटे टुकड़ों के साथ शादी के पकवान को सजाएंगे। चावल का आधा हिस्सा जो पहली बार लिया गया था, वह गोभी को, मांस को जाएगा।
यदि आप तैयार किए गए पीटा ब्रेड चुनते हैं, तो उन्हें कैन से तेल के साथ दोनों तरफ से चिकना करें। पीटा ब्रेड के स्लाइस (टोकरी को सेंकना करने के लिए उन्हें हल्के से ओवरलैपिंग करके) के साथ, तेल के साथ भूनने वाले पैन या गोभी को चिकनाई करें। यदि आप खुद सब कुछ करना पसंद करते हैं, तो उन्हें एक पुच्छ के साथ लाइन करने के लिए 3 मंडलियां बनाएं, लेकिन उन्हें पहले तेल के साथ अच्छी तरह से चिकनाई की आवश्यकता होती है।
चिता की रोटी या आटा, फिर तले हुए प्याज, चावल का सफेद भाग (एक बड़ा) पर चिकन डाला जाता है।फिर सूखे फल, जेस्ट और नट्स को बाहर रखा जाता है - प्रत्येक घटक का आधा (हम दूसरे छमाही के साथ पकवान को सजाते हैं)। उन्हें चावल पर स्तरित किया जा सकता है या एक साथ रखा जा सकता है।
हम सबसे कमजोर आग बनाते हैं, उस पर एक पुलाव डालते हैं और लगभग एक घंटे या थोड़ा अधिक समय तक पिलाफ को उबालते हैं। यह मत भूलो कि चावल और चिकन लगभग तैयार हैं, उन्हें एक ही सुगंध में गठबंधन करना चाहिए, जो तल पर तेल से भी आएगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले, जार में शेष तेल के साथ शीर्ष पर पिलाफ डालें।
पिलाफ़ को डिश में बदल दें। यदि आटा बाहर काम नहीं करता है, तो बस इसे हटा दें और पिलाफ के लिए सामान्य पीटा रोटी परोसें। यदि सब कुछ काम करता है, तो रंगीन चावल के साथ पिलाफ को सजाने के लिए, शंकु या गोलार्ध के किनारों को बारी-बारी से अनार, कैरामेलाइज़्ड फल और नट्स के साथ पैटर्न बिछाएं।
पकाने की विधि 4. गाजर के बीज, शाकाहारी - भारतीय व्यंजनों के साथ सही प्याज़ कैसे पकाने के लिए
सामग्री:
बासमती चावल - 150 ग्राम
घी - 50 ग्राम
गहरे लाल रंग
जीरा
काली मिर्च
पानी 300 मिली
इलायची
नमक
डिब्बाबंद बीन्स, प्राकृतिक 300 ग्राम
हरे और बैंगनी तुलसी (पत्ते)
तैयारी:
चावल धोएं और कम से कम एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। नाली, फिर से कुल्ला, और उबलते नमकीन पानी में आधा पकाया तक उबाल लें।
एक गहरे कास्ट-लोहे की कड़ाही में, घी गरम करें, उसमें मसाले डालें, खुशबू आने तक भूनें और चावल डालें। एक कोलंडर के माध्यम से सेम को मोड़ो और गर्म, उबला हुआ पानी से कुल्ला। इसे पैन में जोड़ें, मिश्रण करें, पांच मिनट के लिए कवर करें। एक बर्तन पर गर्म पिलाफ डालें, तुलसी के पत्तों के साथ गार्निश करें।
पकाने की विधि 5. कैसे सही पिलाफ पकाने के लिए - चिकन के साथ "बिरयानी"। भारतीय भोजन
सामग्री:
बसंती 500 ग्रा
चावल के लिए:
नमक, दालचीनी, लहसुन, इलायची, तेज पत्ता, जायफल (जमीन)
चिकन ड्रमस्टिक 12 पीसी।
मारिनडे के लिए:
लहसुन, कटा हुआ 30 ग्राम
अदरक, कुटी हुई जड़ 50 ग्रा
गरम मसाला (जटिल मसाला)
जमीन के मसाले: मिर्च, ज़ीरा (जीरा), हल्दी, इलायची
हरी सीताफल को कटा हुआ
ताजा हरी मिर्च, गर्म
पुदीने की पत्तियां
दही 300 मिली
नींबू का रस 70 मिली
नमक
दूध
केसर
कश्यु
प्याज, प्याज
घी
गुलाब जल
किशमिश, प्रकाश
तैयारी:
यह देखते हुए कि भारतीय व्यंजनों में मसालों की प्रचुरता होती है, और उन्हें व्यंजनों में बहुत उदारता से जोड़ा जाता है, केवल उनके नाम सामग्री में सूचीबद्ध होते हैं। मात्रा को स्वयं समायोजित करें। इसी समय, बिरयानी का मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए, प्रस्तावित सेट का उपयोग करना अभी भी बेहतर है, किसी भी मसाले और मसालों को छोड़कर नहीं।
चावल को धो लें और रात को पहले गीला कर दें। चावल को पानी में कम से कम 8 घंटे तक उबालना चाहिए। मसाले के साथ 1 लीटर नमकीन पानी और 100 ग्राम घी में पकाया जाने तक इसे उबालें। चावल के दाने अंदर से कच्चे होने पर आंच बंद कर दें। पैन को कवर करें, पानी को सूखा न दें, इसे चावल में भिगो दें।
तैयार चिकन के टुकड़ों को एक कटोरे में रखें। सूचीबद्ध अवयवों से उसके लिए एक संयोजन तैयार करें, उन्हें एक साथ मिलाएं। मांस को अचार के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। यह सुविधा के लिए, कटोरे से प्लास्टिक की थैली में स्थानांतरित किया जा सकता है, सील किया जा सकता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
एक पैन में 50-70 ग्राम पिघला हुआ मक्खन गरम करें, उसमें कुछ मसाले डालें और सुनहरा होने तक बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। एक कटे हुए चम्मच के साथ तले हुए प्याज को इकट्ठा करें और एक कागज तौलिया के साथ पंक्तिबद्ध प्लेट में स्थानांतरित करें।
एक कप गर्म उबले हुए दूध में केसर घोलें। एक पैन में 200 ग्राम काजू काटकर भूनें। किशमिश (250 ग्राम) को धोकर सुखा लें।
मोटी दीवारों और तल के साथ एक गहरी कड़ाही या पैन लें। बर्तन के नीचे और चारों ओर मैरिनेटेड ड्रमस्टिक रखें। केंद्र में आधा चावल, कटा हुआ सीलेंट्रो, नट्स, किशमिश और पुदीने की पत्तियां डालें। चावल का दूसरा भाग डालें, केसर दूध और गुलाब जल डालें।
पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और इसे पन्नी के साथ कसकर लपेटें ताकि भाप अंदर रह जाए। पैन को पानी से भरे पैन में रखें। 170 डिग्री सेल्सियस पर ओवन चालू करें। एक घंटे के लिए ओवन में पैन पर पैन रखें। निर्दिष्ट समय के बाद, आग बंद करें, लेकिन पैन प्राप्त करने के लिए जल्दी मत करो। इसे और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
एक बड़ी डिश पकाएं। इसे एक सर्कल में डालें (आप छोटे कटोरे में डाल सकते हैं) खीरे और दही ड्रेसिंग, उबले हुए आलू, गाजर के पके हुए स्लाइस का एक मसाला मसाले के साथ। पकवान के केंद्र में चावल रखो, और शीर्ष पर मांस। पुदीने की पत्तियों, नट्स, किशमिश से गार्निश करें।
नुस्खा 6. मछली के साथ एक स्वादिष्ट प्याला "सयादिया" - अरबी पिलाफ कैसे पकाने के लिए
उत्पाद संरचना:
ताजा सफेद मछली 600 ग्राम
बासमती और जंगली चावल का मिश्रण 200 ग्राम
पाइन नट 100 ग्राम
प्याज, 300 ग्राम
मसाले:
हल्दी
मिर्च और काली मिर्च
आटा 70-90 ग्राम
नींबू का रस 100 मिली
जमीन दालचीनी
इलायची
ज़ीरा
जैतून का तेल 150 मिली
पानी 400 मिली
नमक
तैयारी:
यह सलाह दी जाती है कि मछली तैलीय हो। इसे धो लें और पट्टिका के टुकड़ों में काट लें। नींबू का रस, जैतून का तेल और ज़ीरा का एक अचार बनाओ। जमीन के मसालों का उपयोग करें ताकि उनकी गंध बेहतर अवशोषित हो। एक घंटे के लिए अचार वाली मछली के साथ व्यंजन को कवर करें ताकि यह अच्छी खुशबू आये।
मैरिनेट करने के बाद, स्लाइस को हल्के से रुमाल से सुखाएं, आटे में रोल करें और गरम तेल में तलें। मछली को एक अलग कटोरे में डालें, और उसी तेल में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें। यदि आवश्यक हो, तो तेल को गर्म करने की अनुमति देने के बाद जोड़ें।
एक स्टूवन में पानी उबालें, शेष मसाले जोड़ें, उन्हें पांच मिनट के लिए उबाल लें और तैयार चावल फेंक दें। चावल को उबलने दें, आँच को कम कर दें। ऊपर से, उस पैन से तेल डालें जिसमें मछली तली हुई थी, और प्याज बिछाएं। सॉस पैन को कवर किए बिना आधा पकाया जाने तक उबाल जारी रखें। मछली के टुकड़े रखो, कवर और एक और पंद्रह मिनट उबाल। एक डिश पर सयाद रखी, सेवा करने से पहले तले हुए नट्स के साथ छिड़के। यदि वांछित हो तो साग के साथ गार्निश करें।
कैसे सही पिलाफ पकाने के लिए - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
यदि कोई पका हुआ पिलाफ की तकनीक पर टिप्पणी करता है, तो मत सुनो, यह मत मानो कि सब कुछ बुरी तरह से निकला। पिलाफ स्वादिष्ट होना चाहिए - यह पहली और एकमात्र शर्त है, सबसे उपयोगी सलाह, यदि आप चाहते हैं। प्यार से, धीरे से पकाएं। खाना पकाने में उपद्रव नहीं होता है, और पिलाफ - और भी बहुत कुछ!
