इस तथ्य के अलावा कि एक कद्दू को एक गाड़ी में बदल दिया जा सकता है और गेंद पर जा सकते हैं, इस प्राचीन सब्जी में पाक और उपचार गुणों का एक द्रव्यमान है।
केवल एक चमकीले पीले फल के गूदे को देखकर ही एक अच्छा मूड दिखाई देता है, जो बदले में भूख में सुधार करने में मदद करता है।
एक कद्दू की गाड़ी, निश्चित रूप से, एक परी कथा है, लेकिन कोई इस तथ्य से सहमत हो सकता है कि सब्जी में कुछ जादुई शक्ति है, बशर्ते कि यह एक वास्तविक परी के हाथों में हो जो इसे एक पाक कृति बना सकती है।
विटामिन को संरक्षित करने के लिए कद्दू कैसे पकाने के लिए
प्रत्येक पकवान केवल सुंदर और स्वादिष्ट नहीं होना चाहिए। किसी भी भोजन का मुख्य उद्देश्य शरीर को महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज, प्रोटीन, वसा और कार्बनिक यौगिकों की आपूर्ति करना है। यदि सभ्यता के समय में कद्दू और अन्य संस्कृतियों के उपयोगी गुणों को मनुष्य द्वारा सहज, अवचेतन स्तर पर निर्धारित किया गया था, तो हमारे समय में इसकी जैव रासायनिक संरचना का अच्छी तरह से अध्ययन किया जाता है, और उत्पाद की उपयोगिता की डिग्री चिकित्सा के लिए सराहना की जाती है।
यह समझने के लिए कि यांत्रिक और गर्मी उपचार के तरीकों को एक सब्जी के अधीन कैसे किया जाना चाहिए, आपको कम से कम जैव रासायनिक पदार्थों के मूल गुणों को जानना होगा जो कद्दू बनाते हैं।
कद्दू में विटामिन ए, बी और सी सबसे अधिक मात्रा में पाए जाते हैं। इसमें विटामिन ए आवश्यक दैनिक सेवन से 2.5 गुना अधिक है, बी विटामिन को बी 9 सहित उनकी सभी विविधता में प्रस्तुत किया जाता है, जो अन्य उत्पादों, फोलिक एसिड में शायद ही कभी पाया जाता है।
खाना पकाने के लिए विटामिन सबसे अतिसंवेदनशील होते हैं और खाना पकाने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। गर्मी उपचार के दौरान विटामिन ए, बी को नष्ट कर दिया जाता है, और परिष्कृत और कटा हुआ होने पर भी उत्पादों में विटामिन सी की मात्रा तेजी से घट जाती है, और फिर 400C तक गरम होने पर, यह लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। इसलिए, सब्जियों को धोने, छीलने और बहुत जल्दी कटा हुआ होने की आवश्यकता है, यह उपयोग करने से तुरंत पहले सबसे अच्छा है। तो, विटामिन सलाद रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए समझ में नहीं आता है।
खनिजों के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया में उनमें से कई शोरबा में चले जाते हैं। कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, तांबा, लोहा, फास्फोरस, जस्ता पानी में अच्छी तरह से घुलनशील हैं। ये सभी तत्व कद्दू में मौजूद हैं, और वे महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, आपको उनकी आत्मसात करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, कद्दू में आयोडीन, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फ्लोरीन, कोबाल्ट शामिल हैं, जो महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिकों, एंजाइमेटिक प्रक्रियाओं के निर्माण में शामिल हैं जो कोशिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
यह उल्लेखनीय है कि कद्दू की कैलोरी सामग्री बहुत कम (22Kk / 100 ग्राम) है, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें तेजी से संतृप्ति प्रदान करने के लिए पर्याप्त मोटे फाइबर होते हैं।
कद्दू, मध्य अमेरिका से एक विदेशी होने के बावजूद, हमारे क्षेत्र में बहुत व्यापक है। यह गर्मियों के कॉटेज और घरेलू भूखंडों में बहुत श्रम के बिना उगाया जा सकता है, या खरीदा जा सकता है, गर्मियों के निवासियों से, बाजार में। सब्जी के लाभों के बारे में सब कुछ को ध्यान में रखते हुए, इसे मेनू में शामिल किया जाना चाहिए, खासकर जब से कद्दू भी भंडारण में सनकी नहीं है।
कद्दू कैसे पकाने के लिए - गर्मी उपचार के तरीके
यदि एक ठोस सब्जी को गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, जैसा कि कद्दू के घने गूदे के साथ होता है, तो हम विकल्प का चयन करते हैं, नुस्खा पर निर्भर करता है और उत्पाद के लाभों को संरक्षित करने के बारे में ऊपर कहा गया है।
सलाद के लिए सलाद, डेसर्ट, टॉपिंग तैयार करने के लिए, गर्मी उपचार के निम्नलिखित तरीके चुनें:
pripuskaniya
छिलके और कटे हुए कद्दू को नमक या चीनी के साथ छिड़क दें ताकि यह अपना रस तेजी से छोड़े और कम से कम पानी में उबालें: आपको पानी की उतनी ही आवश्यकता है, जितना कि गूदा न जले और जब तक यह नरम न हो जाए तब तक पैन के तले से न चिपके। ढक्कन बंद करना सुनिश्चित करें।
अवैध शिकार के लिए, एक क्रॉक-पॉट, एक माइक्रोवेव एकदम सही है।
पकाना
कद्दू को सेंकना करने के दो तरीके हैं, जबकि नुस्खा की विशेषताओं और स्वाद को ध्यान में रखना है जो आपको प्राप्त करने की आवश्यकता है।
पहला तरीका। कटा हुआ कद्दू के स्लाइस को एक ग्रीटिंग बेकिंग शीट या कास्ट-आयरन पैन पर रखें। बेकिंग शीट को एक प्रीहीटेड ओवन (170-1800,) में रखें, और स्टोव पर पैन को पहले से गरम करें। जल्दी से एक पपड़ी बनाने के लिए जो रोक देगा, कम से कम आंशिक रूप से, विटामिन की हानि, हल्के से चीनी के साथ कटा हुआ गूदा छिड़कें। यह तकनीक सब्जी को थोड़ी तीखी भी देगी और कद्दू के स्वाद पर जोर देगी। डरो मत कि सलाद में, मीठा कद्दू मिठास के साथ बाहर खड़ा होगा। इसके विपरीत, स्वाद के सभी रंगों का संयोजन सही सामंजस्य है जो पेशेवर शेफ हमेशा के लिए प्रयास करते हैं।
दूसरा तरीका। यदि, फिर भी, आप कद्दू के प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करना चाहते हैं, तो तैयार सब्जी को पन्नी में लपेटें और ओवन का उपयोग करें। पन्नी विटामिन को गायब नहीं होने देगी। जब तक कद्दू ठंडा न हो जाए, तब तक बेक करने के बाद इसे अनचेक न करें।
शमन
मान लीजिए कि कद्दू सब्जियों के साथ एक मांस स्टू का हिस्सा है या दूध दलिया में एक घटक है। इस मामले में, हमें इस तथ्य से आगे बढ़ना चाहिए कि विभिन्न सामग्रियों की तैयारी की अवधि समान नहीं है। मांस पकाने के लिए, विविधता और प्रकार के आधार पर, इसमें 40 मिनट से 1.5 घंटे तक का समय लगेगा। खाना पकाने के अनाज के लिए, विभिन्न मामलों में 15-40 मिनट आवश्यक है। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले कद्दू जोड़ें। यहां आपको कद्दू के स्लाइस के आकार को भी ध्यान में रखना होगा: एक grater पर कसा हुआ, इसे 7-10 मिनट में पकाया जाएगा, और बड़े क्यूब्स की आवश्यकता होगी, शायद 15 मिनट से भी अधिक।
गर्मी उपचार की अवधि को प्रभावित करने वाला एक अन्य कारक कद्दू की विविधता और परिपक्वता है। प्रत्येक मामले में, आपको डिश के लिए आवश्यक स्थिरता की कठोरता या नरमता निर्धारित करने के लिए उत्पाद की कोशिश करने की आवश्यकता है।
खाना पकाने
कद्दू पकाने की यह विधि सूप के लिए सबसे अधिक आवश्यक है। अगर हम मैश किए हुए सूप के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप प्रारंभिक यांत्रिक तैयारी के कारण गर्मी के जोखिम को कम कर सकते हैं: बस कद्दू से मसला हुआ आलू बनाएं और इसे 2-3 मिनट में ताजा जड़ी बूटियों के साथ सूप में भेजें। पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और कद्दू के लुप्त होने की प्रतीक्षा करें।
महत्त्वपूर्ण सब्जियों को पकाने की किसी भी विधि के साथ, सबसे महत्वपूर्ण बात याद रखें - आपको तैयार पकवान में अधिक विटामिन बचाने की आवश्यकता है।
कद्दू कैसे पकाने के लिए - कद्दू और किशमिश के साथ पके हुए सेब के लिए एक नुस्खा
उत्पाद संरचना:
बड़े सेब 6 पीसी।
कद्दू का गूदा 150 ग्राम
किशमिश 70 ग्राम
सूखे खुबानी 80-100 ग्राम
कद्दू के बीज
शहद 200 ग्राम
तिल के बीज
सफेद अंगूर
ऑरेंज सिरप 100 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
बड़े मीठे और खट्टे सेब धोएं, एक पूंछ के साथ लुगदी और कोर का एक टुकड़ा काट लें। किशमिश और सूखे खुबानी धो लें (भाप की जरूरत नहीं है)। सूखे खुबानी को बारीक काट लें। एक grater पर सेब और कद्दू के गूदे को पीसें, सूखे खुबानी, किशमिश और शहद के साथ मिलाएं। मिश्रण के साथ सेब को स्टफ करें और पन्नी में लपेटें। एक बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए 1700 and पर बेक करें। ठंडा होने पर, पन्नी को हटा दें, प्लेटों में सेब की व्यवस्था करें, तिल के बीज और कुचल कद्दू के बीज के साथ छिड़के। अंगूर से गार्निश करें और नारंगी सिरप के साथ डालें।
इस नुस्खा में कई विकल्प हैं - सेब और कद्दू के लिए अपनी खुद की अन्य पसंदीदा सामग्री चुनें।
कद्दू कैसे पकाने के लिए - कद्दू के साथ एक मूल सलाद के लिए नुस्खा
उत्पादों:
arugula
भुना हुआ बतख पट्टिका 200 ग्राम
तुलसी
मेंहदी
फेटा पनीर 150 ग्रा
मैरिनेटेड जैतून 100 ग्रा
उबला हुआ कद्दू 200 ग्राम
लाल, सलाद पत्ता काली मिर्च 150 ग्राम
जैतून का तेल, नींबू का रस, चीनी और काली मिर्च का मिश्रण - ड्रेसिंग के लिए
तैयारी:
एक विस्तृत फ्लैट डिश में, तुलसी, दौनी और अरुगुला की जड़ी-बूटियों को फाड़ दें। पोल्ट्री मांस, पनीर और कद्दू को बराबर क्यूब्स में काटें। पिसे हुए जैतून को पतले छल्ले में काटें और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। पहले सभी तैयार सामग्री को एक गहरे सलाद कटोरे में मिलाएं, फिर उन्हें एक स्लाइड में एक प्लेट पर रखें। तेल, रस और मसालों से, स्वाद के लिए ड्रेसिंग तैयार करें, और परोसने से पहले सलाद डालें।
कद्दू कैसे पकाने के लिए - शिकार सॉसेज के साथ कद्दू का सूप, जर्मन में
सामग्री:
चिकन शोरबा 1.8 एल
कद्दू 600 ग्राम
क्रीम (20%) 300 ग्राम
प्याज, 180 ग्रा
घी 70 ग्रा
सॉसेज (सॉसेज), शिकार 300 ग्राम
अजमोद, घुंघराले (परोसने के लिए टहनी)
तिल के बीज, कद्दू के बीज, कुचल
लहसुन 30 ग्रा
तैयारी:
कद्दू पीस लें। सॉसेज को छल्ले में काटें, प्याज काट लें। प्याज को पहले से गरम मक्खन में डालें, इसे एक प्लेट पर रखें। उसी तेल में, स्मोक्ड सॉसेज के स्लाइस भूनें, उन्हें लहसुन जोड़ें, और अलग से भी डालें।
उबलते हुए चिकन स्टॉक में, कद्दू को डुबोएं और नरम होने तक पकाएं, मसाले के साथ स्टॉक को सीडेड प्याज जोड़ें। पैन को स्टोव से निकालें और सूप को एक ब्लेंडर में डालें। गर्म क्रीम डालकर बाधित करें। बर्तन में सूप लौटें, एक उबाल लाने के लिए। एक प्लेट में तले हुए सॉसेज डालकर और साग, तिल, बीज के साथ गार्निश करके सर्व करें।
कद्दू कैसे पकाने के लिए - उपयोगी टिप्स
कद्दू नक्काशी के लिए एक आदर्श सब्जी है। यह "व्यंजन" के रूप में भी काम कर सकता है यदि आप आधार पर "ढक्कन" काटते हैं, बीज निकालते हैं, और अंदर मांस, अनाज या फल डालते हैं और ओवन में पकवान को सेंकना करते हैं।
ऐतिहासिक कलाकृतियों से संकेत मिलता है कि प्राचीन एज़्टेक न केवल कद्दू के मांस और बीज का सेवन करते थे, बल्कि इसके तने, फूल, पत्ते भी। खाद्य फूलों के साथ व्यंजन सजाने के उभरते पाक विचार को देखते हुए, कद्दू के फूलों को मौके पर उठाएं और सीपियों के मोटे हिस्सों को काट लें, फूलों को एक नियमित रूप से अचार में डालें, या मोटी चीनी सिरप में डेसर्ट के लिए संरक्षित करें।
बहुत से लोग कद्दू के बीज पसंद करते हैं, उनके लाभों का उल्लेख नहीं करने के लिए, कोई कम मूल्यवान जैव रासायनिक संरचना और लोक और वैज्ञानिक चिकित्सा में व्यापक उपयोग नहीं है। बीज के साथ, पूरे कद्दू को खरीदने की कोशिश करें। यदि फल बड़ा है, तो भी इसके गूदे को काटा जा सकता है, भागों में विभाजित किया जा सकता है और कंटेनर या वैक्यूम बैग में जमे हुए किया जा सकता है। सूरजमुखी के बीज महंगे हैं, और कद्दू एक बहुत ही सामाजिक उत्पाद है।
फ्रोजन कद्दू जल्दी और पकाने में आसान है।
बीज को छांटने, धोने और सूखने की आवश्यकता होती है। उन्हें एक अलमारी में, कसकर बंद ग्लासवेयर में स्टोर करें। कद्दू के बीज का उपयोग बेकिंग, सलाद और डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है।
