मांस व्यंजन पकाने के लिए पनीर का क्लासिक उपयोग नमी की बड़ी मात्रा के वाष्पीकरण को रोकने के लिए इसे "टोपी" के रूप में उपयोग करना है। सफेद चिकन मांस के लिए - के रूप में प्रासंगिक और कुछ नहीं। यह भी केवल स्वादिष्ट है - एक तेज या हल्के पनीर स्वाद के साथ संयुक्त निविदा स्तन।
पनीर में चिकन पट्टिका - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• पनीर में चिकन पट्टिका को ओवन में पकाया जाता है या पैन में तला जाता है।
• चिकन को ठंडा करने की सलाह दी जाती है। पिघलना के दौरान जमे हुए पट्टिका बहुत नमी खो देती है और ऐसे मांस से व्यंजन सूख जाते हैं।
• पनीर में खाना पकाने के लिए चिकन पट्टिका को विभिन्न आकारों और आकारों के टुकड़ों में काट दिया जाता है, काटने की विधि विशेष नुस्खा पर निर्भर करती है। चिकन के बड़े टुकड़े उसके तंतुओं को नरम करने और स्लाइस को वांछित आकार देने के लिए एक पाक हथौड़ा से पीटा जाता है। अक्सर मांस को मांस की चक्की में डाला जाता है और पहले से ही कीमा बनाया हुआ चिकन से बने उत्पादों को पनीर में तला जाता है।
• बेकिंग और रोस्टिंग दोनों के लिए वसायुक्त हार्ड चीज का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वे अच्छी तरह से पिघल जाते हैं और स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ उत्पादों को कवर करते हैं। पनीर एक ग्रेटर के साथ जमीन है, पनीर के चिप्स का आकार अलग-अलग हो सकता है - सबसे छोटे से सबसे बड़े तक। पनीर का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, ज्यादातर मामलों में यह एक निश्चित प्रकार के ड्राई ब्रेडिंग या तरल बैटर के साथ मिलाया जाता है। इस मामले में, आटा के बजाय पनीर जोड़ा जाता है। कभी-कभी पनीर को तैयार गर्म व्यंजनों के साथ हल्के से छिड़का जाता है। इस मामले में पनीर एक तली हुई परत नहीं बनाता है, लेकिन पिघला देता है और चिपचिपा हो जाता है।
• नगेट्स को पनीर में चिकन पट्टिका से पकाया जाता है, ओवन में पनीर के साथ कटा हुआ या बेक्ड पूरे पट्टिका। व्यंजन ताजी सब्जियों और साइड डिश दोनों के साथ परोसे जाते हैं, जिन्हें स्वतंत्र रूप से चुना जाता है। सबसे सफल आलू और उबले हुए चावल हैं।
पनीर में चिकन पट्टिका - "गोल्डन मीट बॉल्स"
सामग्री:
• 300 जीआर। ठंडा चिकन पट्टिका;
• दो चम्मच सोया लाइट सॉस;
• टमाटर मसालेदार सॉस का एक बड़ा चमचा;
• डच पनीर - 80 जीआर;
• एक अंडा;
• 30 जीआर। आटा;
• 40 जीआर। गेहूं के ब्रेडक्रंब;
• लहसुन;
• रिफाइंड तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. सोया सॉस को एक चम्मच वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ धोया और अच्छी तरह से सूखे पट्टिका को हल्के से रगड़ें। सोया सॉस और मक्खन के साथ चिकन डालो और एक घंटे के लिए सर्द करें।
2. पैन में मैरीनड पट्टिका और जगह को धब्बा दें। कवर और कम गर्मी पर एक आधा तैयार करने के लिए ले आओ। चिकन को जितनी बार संभव हो मोड़ लें और सुनिश्चित करें कि मांस भूरा नहीं है।
3. एक मांस की चक्की में ठंडा चिकन को ट्विस्ट करें। एक grater पर, पनीर के लगभग 2/3 भाग को रगड़ें और इसे मांस के साथ मिलाएं, और शेष टुकड़ों को एक तरफ सेट करें। पूरे टमाटर और एक चम्मच सोया सॉस, कुचल लहसुन जोड़ें और फिर से मिलाएं।
4. तैयार द्रव्यमान से, गेंदों को एक छोटी क्रीम के आकार का रूप दें। वे लगभग बारह टुकड़े करेंगे।
5. अंडा मारो, आटा और ब्रेडक्रंब को अलग-अलग कटोरे में डालें। पनीर के बाकी टुकड़ों के साथ पटाखे हिलाओ।
6. आटे में सभी पक्षों पर मांस की गेंदों को रोल करें, अंडे में डुबकी और फिर तुरंत पनीर ब्रेडिंग में।
7. एक छोटे, चौड़े कंटेनर में तेल डालें और इसे लगभग 160 डिग्री पर गर्म करें।
8. ब्रेडेड बॉल्स को गर्म तेल में डुबोएं और फ्राई करें। उत्पाद तब तैयार होंगे जब ऊपरी ब्रेडिंग को ब्राउज किया जाएगा।
9. ताजा सब्जियों के साइड डिश के साथ सलाद के पत्तों पर परोसें।
पनीर में चिकन पट्टिका - "ओवन में रसदार नगेट्स"
सामग्री:
• 200 जीआर। हार्ड पनीर, विविधता "रूसी";
• ठंडा चिकन पट्टिका का एक पाउंड;
• मिर्च और स्वाद के लिए करी का मिश्रण;
• दो अंडे;
• 100 जीआर। तिल के बीज;
• 100 जीआर। ब्रेडिंग के लिए बड़े पटाखे।
खाना पकाने की विधि:
1. आयताकार स्लाइस में 3 × 4 सेमी आकार में पट्टिका काटें और एक कटोरे में स्थानांतरित करें। नमक, मिर्च के मिश्रण के साथ सीजन, करी की एक छोटी चुटकी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
2. अस्थायी रूप से 30 ग्राम पनीर अलग सेट करें, और बाकी को मध्यम आकार के क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें। स्लाइस लगभग आधा मांस होना चाहिए।
3. प्रत्येक चिकन स्लाइस में चाकू की धार के साथ, जेब के रूप में एक गहरी कटौती करें, और इसमें पनीर का एक टुकड़ा डालें।
4. शेष पनीर को सबसे छोटे grater पर रगड़ें और तिल और ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं। एक छोटे चुटकी आटे के साथ अंडे को अलग से मारो।
5. भरवां चिकन को अंडे में डुबोएं और ब्रेडिंग में अच्छी तरह से रोल करें।
6. फिर उत्पादों को चर्मपत्र और सेंकना के साथ कवर बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
7. पहले से गरम ओवन (190 डिग्री) में रोस्टिंग पैन रखें और 10 मिनट तक बेक करें।
पनीर में चिकन पट्टिका - "पनीर ब्रेड में चॉप"
सामग्री:
• चिकन स्तन - 400 जीआर;
• "रूसी" पनीर - 200 जीआर ।;
• 100 जीआर। आटा, प्रीमियम या पहली कक्षा;
• दो अंडे।
खाना पकाने की विधि:
1. एक मोटे grater के साथ पनीर रगड़ें, एक छोटे कटोरे में आटा डालें और नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, अंडे को अलग से हरा दें।
2. तंतुओं के लिए सूखे मांस को काटें, एक सेंटीमीटर मोटाई के तिरछे स्लाइस और हल्के से बीट करें।
3. आटे के साथ शुरू करने के लिए चिकन स्लाइस रोल करें, फिर अंडे में डुबकी और फिर से रोल करें, लेकिन पहले से ही पनीर शेविंग्स में।
4. देरी के बिना, एक कड़ाही में मांस के टुकड़ों को कड़ाही में तेल में डुबोएं और तलें। जैसे ही नीचे अच्छी तरह से "पकड़ा" जाता है और एक सुनहरा रंग लेता है, दूसरी तरफ मुड़ें।
पनीर में चिकन पट्टिका - "चिकन ब्रेडेड चिकन नगेट्स"
सामग्री:
• चार चिकन पट्टिका;
• पनीर चिप्स की बड़ी पैकेजिंग;
• एक अंडा (प्रोटीन);
• छह बड़े चम्मच दूध;
• एक गिलास गेहूं का आटा;
• 60 जीआर। पनीर, "डच"।
खाना पकाने की विधि:
1. चिप्स को एक बैग में डालें और एक रोलिंग पिन के साथ इसे कई बार रोल करें, आप इसे अपने हाथों से बारीक रूप से तोड़ सकते हैं।
2. प्रोटीन को जर्दी से अलग करें और दूध के साथ अच्छी तरह से हराएं।
3. चिकन को छोटे टुकड़ों में काटें, पनीर को बारीक या मध्यम grater पर रगड़ें।
4. मैदा को थोड़े से नमक के साथ मिलाएं।
5. सबसे पहले, आटे में मांस के टुकड़ों को रोल करें, फिर दूध-अंडे के मिश्रण में डुबोएं। कटे हुए चिप्स के साथ चिकन को तुरंत एक कटोरे में स्थानांतरित करें और सख्ती से कई बार हिलाएं। तो सभी टुकड़ों को समान रूप से ब्रेडिंग के साथ लेपित किया जाता है।
6. बेकिंग शीट पर बेक किए गए चिकन स्लाइस रखें और बेक करें। बारीक कसा हुआ पनीर की एक पतली परत के साथ सभी पक्षों पर गर्म स्लाइस छिड़कें और सेवा के लिए एक विस्तृत वार्मड डिश में स्थानांतरित करें। छिड़काव थोड़ा पिघलना चाहिए।
मेयोनेज़ के साथ पनीर में फ्राइड चिकन फ़िलालेट
सामग्री:
• चिकन पट्टिका - 550 जीआर;
• 50 जीआर। पनीर, विभिन्न किस्मों, उदाहरण के लिए, "डच" और "रूसी";
• 40 जीआर। मीठा क्रीम मक्खन;
• वसा मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल के 50 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. चिकन को पानी से धोएं और प्रत्येक पट्टिका को आधे हिस्से में काटें। प्रत्येक आधे को फाइबर के साथ तीन भागों में काट दिया जाता है। मांस को अच्छी तरह से तला हुआ बनाने के लिए, एक हथौड़ा के साथ स्लाइस को हरा दें, उन्हें वांछित आकार दें।
2. एक कटोरे में पनीर को अच्छी तरह से रगड़ें, मेयोनेज़ और अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मक्खन जोड़ें, मिश्रण करें।
3. पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल डालें, उतना क्रीम डालें और मिश्रण को अच्छी तरह से गर्म करें।
4. पनीर और मेयोनेज़ के मिश्रण के साथ चिकन स्लाइस को चिकना करें और उन्हें पैन में कम करें। 4 मिनट के बाद दूसरी तरफ पलट कर तलें।
पनीर और क्रीम सॉस में बेक्ड चिकन पट्टिका
सामग्री:
• चिकन पट्टिका - 700 जीआर;
• वसा क्रीम के 200 मिलीलीटर;
• 20 मिलीलीटर परिष्कृत तेल;
• 60 जीआर। किसी भी कठिन, तेज पनीर।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस के पूरे टुकड़ों को हल्का भूरा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, चिकन को पानी से कुल्ला और एक तौलिया के साथ अच्छी तरह से थपथपाएं। फिर मांस को एक पैन में डालें, जिसमें वनस्पति तेल पहले से डालें और उच्च गर्मी पर सभी पक्षों पर भूनें। ढक्कन के साथ कवर न करें, अन्यथा चिकन बहुत रस देगा और जब तक एक पपड़ी के साथ कवर नहीं किया जाता है, तब तक यह तत्परता तक पहुंच जाएगा। इस नुस्खा के लिए, गैर-तला हुआ मांस की आवश्यकता है।
2. क्रीम को आधा काली मिर्च के साथ मिलाएं और छोटे पनीर के टुकड़ों को डालें, हिलाएं।
3. तले हुए मांस को एक छोटे रूप में डालें और इसे मलाईदार सॉस के साथ डालें। चिकन को अपने हाथों से रगड़ें ताकि यह पूरी तरह से सॉस के साथ कवर हो जाए और ओवन में डाल दिया जाए।
4. 180 डिग्री पर, 25 मिनट के लिए मांस सेंकना।
अंडे के साथ पनीर में फ्राइड चिकन पट्टिका
सामग्री:
• चार चिकन स्तन;
• लहसुन;
• कम वसा वाले मेयोनेज़ के दो बड़े चम्मच;
• एक अंडा;
• 100 जीआर। पनीर, किस्में "पॉशेखॉन्स्की।"
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को तंतुओं के साथ परतों में काटें, फिर प्रत्येक को 2-3 टुकड़ों में।
2. एक कटिंग बोर्ड पर चिकन रखो, एक बैग के साथ कवर करें और बंद करें, टुकड़ों को वांछित आकार दें।
3. काली मिर्च के साथ हल्के नमक और मौसम के साथ स्लाइस छिड़कें।
4. पनीर को एक बारीक कद्दूकस पर एक चौड़े कटोरे में पीसें, इसके ऊपर कच्चे अंडे के साथ अलग से फेंटा हुआ मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ।
5. मध्यम गर्मी पर गर्म करें, और फिर फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। मेयोनेज़-पनीर द्रव्यमान में चिकन के टुकड़े डुबोएं और दोनों पक्षों पर भूनें। नीचे से अच्छी तरह से ब्राउन होने के बाद ही पलट दें।
चिकन पट्टिका - "रूसी हार नहीं मानती"
सामग्री:
• एक ताजा और एक स्मोक्ड चिकन स्तन;
• स्मोक्ड बेकन;
• पनीर, किस्में "पॉशेखॉन्स्की" या तेज;
• ब्रेडिंग के लिए अंडा और छोटे पटाखे;
• काबरनेट - 1 कप।
खाना पकाने की विधि:
1. ताजा चिकन को सेंटीमीटर मोटी के रूप में लंबे स्ट्रिप्स में काटें। उसी तरह, यदि संभव हो, तो थोड़ा पतला, स्मोक्ड मांस काट लें।
2. कच्चे मांस को लगभग एक घंटे के लिए लोड के नीचे रखें, फिर इसे सूखी चीर के साथ पोंछ दें, हथौड़ा से थोड़ा हरा दें और इसे शराब से भरें। रेफ्रिजरेटर में कुछ घंटों के लिए भिगोएँ।
3. वसा को पतले स्लाइस में काटकर थोड़ा जमना चाहिए। फिर जितनी जल्दी हो सके पतली स्ट्रिप्स में काट लें, और अस्थायी रूप से रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
4. पनीर क्यूब्स, सेंटीमीटर मोटी और अधिकतम लंबाई, जो मौजूदा टुकड़े से संभव है, एक सपाट प्लेट पर डाल दिया जाता है और अधिकतम शक्ति पर कई मिनट के लिए माइक्रोवेव में भेज दिया जाता है। छोटी सी छड़ें धीरे से एक सफेद साफ चीर के साथ विपरीत छोर से पकड़ती हैं और बंडलों में खिंचाव करती हैं, जो चिकन के स्ट्रिप्स की तुलना में थोड़ा लंबा होता है। पनीर को थोड़ा ठंडा होने दें।
5. शराब से ताजा चिकन निचोड़ें। एक कटिंग बोर्ड पर, मसालेदार मांस की एक पट्टी, एक पनीर फ्लैगेलम और उसके बगल में स्मोक्ड चिकन की एक पट्टी रखें। स्मोक्ड बेकन से नमक, मोटे पेपरिका, काली मिर्च और थोड़ा भूसे के साथ छिड़क, जल्दी से सब कुछ एक प्रकार के पिगल्स में बदल दें। तो अन्य सभी टुकड़ों के साथ करें, प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मसाले और नमक को पहले से अच्छी तरह मिला सकते हैं। पनीर फ्लैजेला 1/3 के बारे में जाना चाहिए।
6. शेष फ्लैगेला के साथ, हमारे बिलेट को लपेटें, उन्हें एक ढीले अंडे में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में भंग कर दें। दो बार शराब बनाना दोहराएं।
7. इस तरह के चिकन को केवल उबलते सूरजमुखी के तेल में तला जाता है, इसलिए इसे तब तक गर्म करें जब तक कि "सफेद धुंध" प्रभाव पैन पर दिखाई न दे। तेल की परत बहुत गहरी नहीं होनी चाहिए, और गैर-छड़ी कोटिंग्स के बिना पैन को स्टील लेना चाहिए। बहुत क्रिस्पी होने तक फ्राई करें।
8. डिब्बाबंद मटर, मसालेदार सरसों या adjika, ग्रे ब्रेड के स्लाइस के साइड डिश के साथ पकवान परोसें। माइक्रोवेव या ओवन में प्लेट को गर्म करना सुनिश्चित करें, और तैयार होने पर तुरंत डिश जारी करें।
पनीर में पनीर फ़िल्टर - कुकिंग टिप्स और उपयोगी टिप्स
• चिकन व्यंजनों के स्वाद को संतृप्त करने के लिए, पहले से मांस को मैरीनेट करना उचित है। अपने स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, अपने आप को अचार चुनें।
• स्तन को आमतौर पर थोड़े समय के लिए और रेफ्रिजरेटर में मेरिनेट करें, टेंडर मीट वस्तुतः एक घंटे में सभी स्वादों को अवशोषित कर लेता है।
• उत्पादों को केवल अच्छी तरह से गर्म मक्खन में डुबोएं, अन्यथा पनीर लंबे समय तक पिघल जाएगा और एक कुरकुरा बनाना मुश्किल होगा।
• यदि, नुस्खा के अनुसार, भूनने के बाद पनीर के साथ मांस छिड़कना आवश्यक है, तो पकवान को ठंडा न करें, अन्यथा चिप्स पिघल नहीं जाएंगे और डिश में स्थानांतरित होने पर गिर जाएंगे।
