खचपुरी - पनीर के साथ अखमीरी आटा से स्वादिष्ट केक, सोवियत की एक उत्कृष्ट कृति, कोकेशियान "फास्ट फूड" और पाक मंचों में कई लड़ाइयों का विषय।
प्रिय मालकिन! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे सुलगुन को खाकपुरी में रखते हैं या नहीं। टी
यह परतदार, या सरल होगा।
मुख्य बात यह है कि आपका होमवर्क पूरक के लिए कहता है और पूछता है।
क्या ऐसा है?
तो ठीक है, चलो सरल व्यंजनों के साथ शुरू करते हैं!
आलसी खाचपुरी - सामान्य पाक कला सिद्धांत
• लज़ीज़ कचौड़ी तैयार पफ केक मिक्स से तैयार की जा सकती है - खमीर रहित आटा या इसे खुद खटखटाएँ, खट्टा क्रीम, कार्बोनेटेड मिनरल वाटर या केफिर पर त्वरित व्यंजनों का उपयोग करके। अक्सर ऐसे उत्पादों को पतली पीटा ब्रेड से तैयार किया जाता है।
• वे भरने के साथ और बिना हो सकते हैं। इस मामले में पनीर को आटा में जोड़ा जाता है। आलसी खाखपुरी को एक पैन में थोड़ा क्रीम या वनस्पति वसा के साथ या इसके बिना तला जाता है। अक्सर वे ओवन में बेक किए जाते हैं।
• पिज्जा के मामले में, आप विहित आवश्यकताओं से प्रस्थान कर सकते हैं और भरने के लिए पनीर की कई किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। पकवान के स्वाद से लाभ होगा।
• पारंपरिक खाखपुरी में, बकरी पनीर को भरने के रूप में डाला जाता है, और हम आलसी खाकपुरी में विभिन्न प्रकार के पनीर डालेंगे: हार्ड पनीर, सलुगुनि, फेटा पनीर या पनीर।
• खाचपुरी को अक्सर पहले पाठ्यक्रम, मांस या सब्जी के साइड डिश के साथ परोसा जाता है। वे एक स्टैंडअलोन डिश के रूप में अच्छे हैं। गर्म कचौरी का स्वाद ठंड से काफी अलग होता है। लेकिन यह भी ठंडा, वे कम स्वादिष्ट नहीं हैं।
आलसी पतले पेठा खचपुरी एक कड़ाही में (हार्ड पनीर और फेटा पनीर के साथ)
सामग्री:
• 50 जीआर। कठिन "कोस्त्रोमा" पनीर;
• 60 जीआर। थोड़ा नमकीन फेता पनीर;
• पतली पीटा रोटी की एक शीट;
• 15% खट्टा क्रीम;
• परिष्कृत, दुबला तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. पीटा को दो भागों में काटें ताकि आपको एक ही आकार के दो आयताकार शीट मिलें।
2. खट्टा क्रीम के साथ एक शीट चिकनाई करें और उस पर "कोस्त्रोमा" पनीर रगड़ें।
3. एक दूसरी शीट के साथ पनीर भरने को कवर करें और इसे खट्टा क्रीम के साथ चिकना करें। इसमें फेटा चीज़ को कोट करें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. उसके बाद, विपरीत किनारों को बीच में मोड़ें और हल्के से एक के ऊपर एक रख दें। धीरे से अपने हाथों से परिणामी रोल को दबाएं।
5. एक तेज चाकू के साथ, रोल को लगभग 5 सेमी मोटी टुकड़ों में काट लें।
6. एक फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल को काफी अच्छी तरह से कैलिसिस करें और उत्पादों को "सीम" में डालें। जब तल अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए, तो पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें।
7. खट्टी क्रीम के साथ गर्म कचौरी परोसें।
आलसी (हार्ड चीज़ के साथ)
सामग्री:
• अर्मेनियाई (पतली) पीटा - 6 पीसी ।;
• चार अंडे;
• 150 मिलीलीटर पास्चुरीकृत वसायुक्त दूध;
• किसी भी कठिन अनसाल्टेड पनीर का एक पाउंड;
• 50 जीआर। प्राकृतिक 72% तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. मक्खन को सबसे छोटी आग पर पिघलाएं, फिर इसे अच्छी तरह से ठंडा करें।
2. एक छोटे कटोरे में तीन अंडे तोड़ें। इन पर ठंडा तेल डालें और अच्छे से फेंट लें।
3. प्रत्येक लावाश चार समान भागों में कट जाता है। पनीर को मोटे चिप्स में रगड़ें।
4. पीटा ब्रेड का एक टुकड़ा लें और इसे अंडे के द्रव्यमान के साथ अच्छी तरह से चिकना करें। इसके ऊपर दूसरा लेप करें और चिकनाई भी लगाएं। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि एक चिता से सभी चार टुकड़े न निकल जाएं। बाद की सतह को चिकनाई करें, और उसके बीच में कसा हुआ पनीर डालें (2 बड़े चम्मच। एल।)।
5. फिर सब कुछ एक लिफाफे के रूप में मोड़ो और इसे एक तरफ सेट करें। इसी तरह से बची हुई चिता की रोटी से कचौरी बना लें।
6. जब सभी कचौरी तैयार हो जाएं, तो उन्हें बचे हुए अंडे के मिश्रण के साथ एक कटोरी में स्थानांतरित करें और एक मिनट के लिए इसमें छोड़ दें। फिर पलट दें और इसे एक और मिनट के लिए लेटने दें।
7. चर्मपत्र के साथ पका रही चादर को कवर करें और उस पर कचौड़ी रखें, एक दूसरे से थोड़ा हटकर।
8. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें उत्पादों के साथ एक फ्रायर रखें और बेक करें। कचौड़ी को अच्छी तरह से ब्राउन होने और पिघलाने के लिए पनीर भरने के लिए 20 मिनट पर्याप्त होंगे।
9. गर्म वस्तुओं को एक विस्तृत प्लेट पर रखें और एक गर्म रूप में एक स्वतंत्र पकवान के रूप में सेवा करें।
खट्टा क्रीम पर जड़ी-बूटियों के साथ तला हुआ आलसी खाकपुरी
सामग्री:
• 200 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• दो पूर्ण चम्मच आटा;
• युवा डिल का मध्यम गुच्छा;
• 250 जीआर। "कोस्त्रोमा" या "रूसी" पनीर।
खाना पकाने की विधि:
1. डिल को कुल्ला, एक तौलिया पर अच्छी तरह से सूखा और चाकू से काट लें। मोटे पनीर को रगड़ें।
2. एक कटोरे में खट्टा क्रीम रखो, अंडे तोड़ो। पनीर चिप्स, कटा हुआ साग, थोड़ा नमकीन जोड़ें। आप अपने स्वाद के लिए मसाले या काली मिर्च के साथ सीजन कर सकते हैं। हिलाओ, लेकिन व्हिस्की मत करो!
3., सरगर्मी आटे को दर्ज करें। गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करें।
4. वनस्पति तेल को पैन में डालें ताकि यह केवल अपने तल को थोड़ा ढंक सके। व्यंजन को एक छोटी सी आग पर रखो और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि तेल अच्छी तरह से गर्म न हो जाए, लेकिन गर्मी न हो।
5. धीरे से गर्म तेल में आटा डालना और एक स्पैटुला या चम्मच के साथ पूरे पैन में फैलाएं। कवर।
6. 3-4 मिनट के बाद, ढक्कन को हटा दें, टॉर्टिला को पलट दें और दूसरी तरफ उसी समय के लिए भूनें। इस समय ढक्कन के साथ कवर न करें।
पफ पेस्ट्री (feta पनीर और suluguni के साथ) ओवन में लज़ीज़ कचौरी
सामग्री:
• एक खमीर-मुक्त पफ केक मिश्रण की पैकेजिंग;
• 100 जीआर। हल्के नमकीन फेटा पनीर;
• 300 जीआर। suluguni (स्मोक्ड नहीं);
• 100 जीआर। प्राकृतिक मक्खन;
• दो अंडे।
खाना पकाने की विधि:
1. बड़े पनीर crumbs के साथ crumbled feta पनीर का मिश्रण। नरम मक्खन, अंडा जोड़ें और एक कांटा के साथ सख्ती से हिलाएं।
2. दूसरे अंडे के प्रोटीन से जर्दी को अलग करें और अच्छी तरह से हरा दें।
3. पिघले हुए आटे को लगभग दो बराबर हिस्सों में बाँट लें और प्रत्येक को एक बड़े वर्ग में रोल करें, लगभग 0.3 सेंटीमीटर मोटा।
4. व्हीप्ड प्रोटीन के साथ प्रत्येक को सूँघते हुए बड़े वर्गों को चार छोटे वर्गों में काटें।
5. फिर, आटा वर्गों के केंद्र में, थोड़ा भरने को बाहर रखना और धीरे से उत्पादों के किनारों को जकड़ना। उसके बाद, रोलिंग पिन को थोड़ा दबाकर, इसे प्रत्येक वर्कपीस पर कई बार गाइड करें, इसे चौकोर घुमाएं। उत्पाद के केंद्र पर कोनों को समतल करें और उन्हें अच्छी तरह से गोंद करें, प्रोटीन के साथ पूर्व-चिकनाई।
6. पन्नी या चर्मपत्र के साथ पैन को कवर करें। इस पर खाकपुरी फैलाएं और व्हीप्ड जर्दी के साथ उत्पादों को चिकना करें।
7. कचौरी को पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक सेंक लें। सबसे अच्छा तापमान 190 डिग्री है।
एक कार्बोनेटेड खनिज पानी (पनीर और पनीर के साथ) पर लच्छा खाचपुरी
सामग्री:
• अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी का एक गिलास;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• शुद्ध सूरजमुखी तेल के चार बड़े चम्मच;
• 300 जीआर। कोई भी वसायुक्त पनीर (कठोर);
• अंडे - 2 पीसी ।;
• 200 जीआर। घर का बना पनीर;
• अनसाल्टेड मक्खन का एक छोटा सा टुकड़ा, लगभग 40 जीआर;
• चार गिलास बेकिंग सफ़ेद आटा।
खाना पकाने की विधि:
1. जब तक थोक घटक पूरी तरह से भंग नहीं हो जाते, तब तक एक चम्मच नमक और चीनी के साथ अंडे को फेंट लें।
2. खनिज पानी में डालो और मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से हरा दें।
3. लगातार सरगर्मी के साथ, निचोड़ा हुआ आटा की छोटी मात्रा का परिचय दें और मेज पर बहुत नरम आटा गूंध करें। सुनिश्चित करें कि यह आपके हाथों से चिपके नहीं।
4. एक कटोरे में आटे से गेंद को स्थानांतरित करें, कवर करें और आधे घंटे के लिए ठंडा करें।
5. एक गहरी कटोरी में, कॉटेज पनीर को एक कांटा के साथ मैश करें और पनीर को मोटे grater के साथ पीस लें। नमक की एक छोटी चुटकी, काली मिर्च थोड़ा सा जोड़ें और मिश्रण करें।
6. आटा से एक मोटी टर्नकीकेट रोल करें। इसे टुकड़ों में काटें और प्रत्येक केक को रोल करें। केक के केंद्र पर भरने के बारे में दो बड़े चम्मच रखो। भरने पर किनारों को इकट्ठा करें और कसकर चुटकी लें। यह एक उत्पाद को बैग के रूप में बदल देगा। इसे टेबल पर रखें और अपनी हथेली से इसे थोड़ा सा चपटा करें।
7. फिर पैन-गर्म तेल में वर्कपीस डालें। यह अधिक नहीं होना चाहिए, यह पर्याप्त है कि यह केवल पैन के तल को थोड़ा कवर करता है।
8. एक स्वादिष्ट नारंगी-सुनहरा क्रस्ट दोनों पक्षों पर भूनें। कचौड़ी को तवे से हटाने के बाद, मक्खन के एक टुकड़े से उन्हें अच्छी तरह से चिकना कर लें। सुविधा के लिए एक कांटा पर तेल डालें।
तेल के बिना एक फ्राइंग पैन में आलसी की खानपुरी (सलूगुनि, फेटा पनीर और हार्ड पनीर के साथ)
सामग्री:
• सफेद बेकिंग आटा v / s। - 300 जीआर ;;
• फैटी केफिर के 125 मिलीलीटर;
• 20% खट्टा क्रीम - 175 जीआर;
• आधा चम्मच नमक (वाष्पित) और सोडा;
• एक चम्मच चीनी;
• 100 जीआर। नमकीन feta पनीर;
• 150 जीआर। बिना पका हुआ सुलगुनि;
• 72% मक्खन - 125 जीआर;
• कठिन, वसायुक्त पनीर (आप घर का बना सकते हैं) - 100 जीआर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरी कटोरी लें और केफिर को 125 जीआर के साथ मिलाएं। खट्टा क्रीम। लैक्टिक एसिड उत्पादों को गर्म लेने की सलाह दी जाती है, इसलिए उन्हें रेफ्रिजरेटर से अग्रिम में डालें। आप खट्टा क्रीम और केफिर को गर्म कर सकते हैं, अगर वे प्लास्टिक की पैकेजिंग में हैं, सीधे गर्म पानी की एक धारा के तहत।
2. किण्वित दूध के मिश्रण में चीनी, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं। एक चम्मच के साथ सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 10 मिनट प्रतीक्षा करें।
3. 100 जीआर पिघलाएं, अधिकांश तेल तरल तक। ठंडा, इसे किण्वित दूध के मिश्रण में जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
4. बचे हुए तेल को एक अलग गहरे बाउल में डालें और अच्छी तरह से नरम होने के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
5. आटा गूंध, आटे को छोटे टुकड़ों में डालना। फिर इसे आटे के साथ छिड़का हुआ टेबल पर रखो और अच्छी तरह से गूंधें। एक सनी तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें।
6. एक कटोरी में नरम मक्खन के साथ एक कटोरी में, कसा हुआ पनीर, हार्ड पनीर और सलुगुनि। शेष खट्टा क्रीम जोड़ें, चिकनी तक मिश्रण करें।
7. आटा को चार समान भागों में विभाजित करें और उनमें से केक बनाएं। प्रत्येक पर पनीर भरने रखो और किनारों को बीच में लपेटो। अच्छी तरह से ब्लाइंड करें और केक को उल्टा कर दें।
8. फिर, एक रोलिंग पिन के साथ, उत्पादों को 1 सेमी की मोटाई में थोड़ा रोल करें।
9. एक पूर्व सुनहरा फ्राइंग पैन में खाकपुरी को दोनों तरफ से बिना तेल के नरम सुनहरा रंग होने तक भूनें।
लज़ीज़ खाकपुरी - कुकिंग ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स
• लज़ीज़ खाकपुरी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, उन्हें वनस्पति तेल में नहीं बल्कि मक्खन में या ओवन में बेक करने की सलाह दी जाती है।
• यदि आटा में वसा की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, तो तलने वाले तेल का उपयोग नहीं किया जा सकता है।
• पनीर भरना और आटा लगभग बराबर होना चाहिए। यह कचौरी बनाने का मूल नियम है।
• केक की मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए ताकि वे अच्छी तरह से तले या बेक किए जाएं।
