सलाद सॉस - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
सॉस सरल और सबसे सरल सलाद को एक असली कृति, एक अद्वितीय और अनुपयोगी डिश बना सकता है। सलाद ड्रेसिंग का लंबा और रंगीन इतिहास प्राचीन दुनिया में शुरू होता है और आज भी जारी है। यह स्थापित किया गया है कि सॉस न केवल उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद पर जोर देता है, बल्कि वसा के पतले फिल्म के साथ उत्पादों को नष्ट करने, घेरने से इसके घटकों के लाभकारी पदार्थों की रक्षा करता है। ऑक्सीजन से जादुई रूप से संरक्षित विटामिन नष्ट नहीं होते हैं। पकवान लंबे समय तक उपयोगी रहता है। यहां तक कि वनस्पति तेल की कुछ बूँदें, टुकड़ा करने के तुरंत बाद सलाद में जोड़ा जाता है, जिससे आप अधिक विटामिन सी बचा सकते हैं।
ड्रेसिंग और सलाद ड्रेसिंग को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है। उनमें से कुछ तेल और अम्लीय उत्पादों के मिश्रण के आधार पर बनाए जाते हैं। ये सिरका, नींबू या बेरी के रस और वनस्पति तेल के विभिन्न विकल्प हो सकते हैं। ज्यादातर अक्सर वे हल्के गर्मियों के सब्जी सलाद के लिए उपयोग किए जाते हैं जिसमें बहुत साग होता है। एक अन्य विकल्प: मोटी सॉस, अधिक पौष्टिक, क्रीम, खट्टा क्रीम, अंडे की जर्दी के आधार पर बनाया गया। उनके साथ, मांस, पोल्ट्री, मछली या सर्दियों में पकी सब्जियां पचाने में आसान होती हैं।
सलाद सॉस - उत्पाद तैयार करना
किसी भी ड्रेसिंग का आधार आमतौर पर वनस्पति तेल या डेयरी उत्पाद होते हैं। योज्य सरसों, सिरका, नींबू या अन्य फलों के रस, शहद, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां, विभिन्न मसाले हो सकते हैं। अल्कोहल की एक छोटी मात्रा में अक्सर उपयोग किया जाता है, एक नियम के रूप में, यह एक घर का बना हुआ शराब है जिसका स्वाद गहरा है। बस कुछ आंदोलनों - और एक अच्छा ड्रेसिंग पूरी तरह से पकवान के स्वाद को बदल देगा, इसे स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बना देगा।
सलाद सॉस - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
नुस्खा 1: सलाद ड्रेसिंग - मेयोनेज़
दुकान मेयोनेज़ भी स्वादिष्ट हो सकता है, लेकिन कोई लाभ नहीं - केवल अतिरिक्त कैलोरी और हानिकारक पोषण की खुराक। चाहे व्यवसाय एक असली घर का बना सॉस हो। एक ब्लेंडर में पकाया जाने वाला घर का बना मेयोनेज़ निविदा और हवादार, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ है।
सामग्री: अंडे (1 pc), जैतून का तेल (225 g), सूखी सरसों (1 tsp), चीनी (1 tsp), नमक, सफेद मिर्च, नींबू का रस (1-2 tsp)।
खाना पकाने की विधि
बेशक, मिश्रण को ब्लेंडर के साथ मिश्रण करना सबसे अच्छा है, मुख्य बात यह है कि उत्पादों को कमरे के तापमान पर ले जाना और उन्हें एक निश्चित क्रम में जोड़ना है। सबसे पहले, अंडे को एक कप में तोड़ लें, सरसों, चीनी, नमक, थोड़ा जैतून का तेल जोड़ें। मारो, शेष जैतून का तेल और नींबू के रस का एक आधा पतली धारा में डालना। एक और मिनट - और शेष तेल जोड़ें, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
घर का बना मेयोनेज़ अच्छा है कि इसके स्वाद को विभिन्न योजक के साथ बढ़ाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, थोड़ा मक्खन के साथ कुचल 100 नट्स जोड़ें - हमें एक नायाब अखरोट मेयोनेज़ मिलता है। या एक अन्य विकल्प - कच्चे भोजनवादियों के लिए मेयोनेज़: हमारे आधार में 1 चम्मच कसा हुआ प्याज, लहसुन की 1-2 लौंग और हरियाली का थोड़ा रस - मूली या शलजम टॉप डालें। खाना पकाने के तुरंत बाद इस सुंदरता का उपयोग करें।
पकाने की विधि 2: इतालवी पेस्टो सॉस
यह बहुत लोकप्रिय हरी चटनी इटली से आती है। इटालियंस इसका उपयोग न केवल सलाद में करते हैं, बल्कि मछली, मांस या स्पेगेटी के लिए भी करते हैं।
सामग्री: तुलसी (4 गुच्छा), परमेसन (या कोई हार्ड चीज़, 100 ग्राम), लहसुन (5 लौंग), पाइन नट्स (150 ग्राम), नमक, वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि
तुलसी को धोकर सुखा लें, बारीक काट लें। पनीर को महीन पीस लें। हम एक पैन में नट्स को गर्म करते हैं और ठंडा करते हैं। एक ब्लेंडर में सब कुछ मिलाएं और छोटे टुकड़ों तक हराएं, नमक, छोटे भागों में वनस्पति तेल जोड़ें। एक पेस्ट प्राप्त होने तक मारो। सॉस को संग्रहीत करने के लिए थोड़ा रहस्य है: इसे लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए, इसे जार में डालें और वनस्पति तेल को स्तर से थोड़ा अधिक, लगभग 2 सेमी डालना।
नुस्खा 3: फ्रांसीसी सॉस
संभवतः फ्रांसीसी सॉस की तुलना में दुनिया में कोई और लोकप्रिय सलाद ड्रेसिंग नहीं है। सामंजस्यपूर्ण संयोजन में सबसे सरल उत्पाद एक अद्भुत स्वाद देते हैं, और यदि आप इसे सुगंधित सिरका के साथ मजबूत करते हैं, तो आप वास्तव में एक आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। आप इस सॉस को अपने स्वाद में बदल सकते हैं और अनुकूलित कर सकते हैं, लेकिन मुख्य बात याद रखें: मसाले को केवल सलाद सामग्री के मुख्य स्वाद को बढ़ाने और बाधित नहीं करने के लिए सावधानी से खुराक दें।
सामग्री: ताजा नींबू का रस (या वाइन सिरका, 1/3 कप), जैतून का तेल, अधिमानतः ठंडा दबाया हुआ (1 कप), लहसुन (4 लौंग), नमक, पिसी हुई मिर्च, मसालेदार सरसों (सरसों का पाउडर, 2 चम्मच।)।
खाना पकाने की विधि
जैतून के तेल के साथ एक गहरी कटोरी में नींबू का रस मिलाएं, एक व्हिस्क का उपयोग करके। शेष घटकों को जोड़ें, मिश्रण करें और एक विस्तृत गर्दन के साथ एक सुंदर बोतल में डालें। इस तरह के सॉस को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है, इसके स्वाद को बेहतर बनाने से ही सुधार होता है। उपयोग से एक घंटे पहले, इसे रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें, अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर खड़े होने दें। बस थोड़ी सी फ्रेंच सॉस आपके सलाद को मुंह में पानी और आसानी से पचने वाले उत्पाद में बदल सकती है।
लेकिन फ्रांसीसी घर का बना सॉस इतना व्यावहारिक नहीं होगा अगर इसे बदला और संशोधित नहीं किया जा सकता है। इस बार हम यह "ट्रिक" करेंगे - 1 grated shallot और आधा लाल प्याज + एक चम्मच शहद जोड़ें। सिरका को एक दुर्लभ, बालसमिक से बदलें - हमें पूरी तरह से नया स्वाद मिलता है, मसालेदार, नाजुक, नरम, हमारे सलाद रहस्य और आकर्षण देता है।
पकाने की विधि 4: दही सॉस
फलों के सलाद को एक सॉस की भी आवश्यकता होती है जो साधारण कटा हुआ टुकड़ों को सद्भाव देगा और उन्हें एक ही आत्म-निहित पहनावा में जोड़ देगा। इस प्रयोजन के लिए, निविदा और हवादार, मीठा दही सॉस सबसे अच्छा विकल्प है।
सामग्री: पनीर (200 जीआर), दूध (1 कप), चीनी, नमक।
खाना पकाने की विधि
पनीर को लकड़ी के चम्मच से रगड़ें। एक छलनी के माध्यम से पनीर को पोंछें, दूध और चीनी जोड़ें। दूध की मात्रा कॉटेज पनीर की वसा सामग्री द्वारा निर्धारित की जाती है। शुष्क दही के लिए, थोड़ा अधिक तरल पदार्थ की आवश्यकता होती है।
और अब कल्पना करने के लिए वेंट दें: तीखेपन और पवित्रता को एक चुटकी गाजर के बीज और सरसों, कोमलता और स्वाद - वेनिला चीनी के साथ जोड़ा जा सकता है। फल स्वाद बढ़ाना चाहते हैं? थोड़ा संतरे का रस या अंगूर जोड़ें - वांछित प्रभाव को प्राप्त करने के लिए सभी उपाय अच्छे हैं।
सलाद सॉस - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
- पहले नमक या पानी की थोड़ी मात्रा में नमक भंग करें, क्रमिक रूप से अन्य सामग्री जोड़ें - सॉस का स्वाद और भी अधिक होगा।
- वाइन सिरका फल के साथ बदलने के लिए काफी उपयुक्त है, और नींबू के रस के साथ भी बेहतर है। साधारण सिरका को 2: 1: 1 की दर से शराब और पानी से पतला किया जा सकता है।
- प्रोटीन खाद्य पदार्थों के लिए सलाद सॉस वनस्पति तेल, क्रीम, जड़ी बूटियों और नींबू के रस से तैयार किया जाता है। कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों के लिए, डेयरी उत्पाद (केफिर, दही, दही) अधिक उपयुक्त हैं।
