मांस के साथ चावल पकाने की परंपरा पूर्व से हमारे पास आई थी, फारसियों ने पहली बार इस तरह के व्यंजनों का आविष्कार किया था, बाद में परंपरा पूरे मध्य एशिया और आगे पश्चिम में फैल गई।
वर्तमान में, व्यंजनों की सैकड़ों विविधताएं हैं, जिनमें से मुख्य सामग्री चावल और मांस हैं। पाक व्यंजनों में न केवल मसाले और गर्म मसाला शामिल हैं, बल्कि सब्जियां, सूखे फल, नट्स और अन्य सामग्री भी शामिल हैं। आप चावल को मांस के साथ, स्टोव पर, ओवन में या पारंपरिक रूसी ओवन में पका सकते हैं।
मांस के साथ चावल - उत्पादों की तैयारी
मांस के साथ चावल पकाते समय, सही उत्पादों को चुनना बहुत महत्वपूर्ण है जो पकवान का आधार बन जाएगा। मेमने चावल के लिए आदर्श हैं, आप पोर्क और बीफ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वील की सिफारिश नहीं की जाती है, यह बहुत नरम और कोमल है। चावल को ठोस और पारदर्शी लिया जाना चाहिए, यदि आप उबला हुआ लेते हैं, तो आपको एक अप्रिय दलिया मिलता है। खाना पकाने से पहले चावल को ठंडे पानी में कई बार धोया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो, तो कम गुणवत्ता वाले अनाज और अशुद्धियों को साफ करें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। मांस आधा पकने के बाद चावल डाला जाता है।
मांस के साथ चावल - खाना पकाने के बर्तन
आमतौर पर, मांस के साथ चावल बेकिंग के लिए कच्चा लोहा, डकलिंग, मिट्टी के बर्तन या पसुआ में पकाया जाता है। हाल के वर्षों में, ओवन या माइक्रोवेव में उपयोग किए जाने वाले ग्लास कंटेनर काफी लोकप्रिय हो गए हैं, मांस के साथ चावल की तैयारी में उनका उपयोग भी काफी प्रासंगिक है।
नुस्खा 1: पिलाफ
पिलाफ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसमें चावल और मांस शामिल हैं। विभिन्न प्रकार के सीज़निंग एक विशेष पिलाफ स्वाद बनाते हैं, आप सूखे खुबानी और prunes भी जोड़ सकते हैं। पूर्व में, पारंपरिक व्यंजनों के लिए दर्जनों व्यंजन हैं, हम उनमें से एक के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।
सामग्री:
- 500 ग्राम मांस (भेड़ का बच्चा, पोर्क, बीफ);
- 1 गिलास चावल;
- 2 प्याज;
- 1 बड़ा गाजर;
- मक्खन;
- लहसुन की 1 लौंग;
- काली जमीन काली मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों (30-40 ग्राम) में काटें, पहले से पिघला हुआ मक्खन में भूनें ताकि एक भूरा क्रस्ट प्राप्त हो। अब नमक, मसाले, मसला हुआ लहसुन और सुगंधित जड़ी बूटी (यदि वांछित है) जोड़ने का समय है।
प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटे grater पर पीसें, सब्जियों को मांस में जोड़ें, कवर करें और उबाल लें जब तक कि मांस नरम न हो (आमतौर पर इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटे लगते हैं)। सुनिश्चित करें कि मांस पकाते समय, तरल उबला हुआ नहीं है, अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो उबला हुआ पानी जोड़ें (छोटे भागों में खाना पकाने की प्रक्रिया में कई बार ऐसा करना बेहतर होता है)।
जबकि मांस पकाया जा रहा है, चावल को पानी में भिगोया जाना चाहिए। मांस और सब्जियों के साथ एक कंटेनर में चावल रखो, तरल को "लुगदी" को कवर करना चाहिए। ढक्कन बंद करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। यदि डिश तैयार है, और डिश में बहुत अधिक तरल है, तो ढक्कन खोलें और पानी को वाष्पित करें ताकि चावल भुरभुरा हो।
पिलाफ को एक बड़ी प्लेट पर परोसा जाता है, सजावट के लिए थोड़ा सा साग जोड़ा जा सकता है।
पकाने की विधि 2: चावल के साथ मांस, मशरूम, गोभी और बेल मिर्च
चावल न केवल मांस के साथ, बल्कि सब्जियों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इन घटकों को मिलाकर आप एक स्वादिष्ट और सुगंधित पकवान प्राप्त कर सकते हैं।
सामग्री:
- 400 ग्राम मांस (पोर्क, भेड़ का बच्चा, बीफ़, इस मामले में भी वील का उपयोग किया जा सकता है);
- 400 ग्राम चावल;
- 200 ग्राम शैम्पेनोन;
- ताजा गोभी के 500 ग्राम;
- 2 मिठाई मिर्च;
- 1 लीटर मांस शोरबा;
- 1 प्याज;
- लहसुन के 1-2 लौंग;
- वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
- 1 चम्मच लाल मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
मांस को छोटे क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज, स्लाव, लाल घंटी काली मिर्च, मशरूम, नमक, काली मिर्च और लहसुन के छल्ले जोड़ें। 10-15 मिनट के लिए भूनें, फिर बर्तन में स्थानांतरित करें, शोरबा के साथ भरें और आधे घंटे के लिए ओवन में डाल दें।
चावल को अर्ध-पकाया जाने तक अलग से पकाया जाता है, फिर धोया जाता है, सुखाया जाता है और मांस के बर्तन में रखा जाता है। डिश को कुछ और मिनटों के लिए ओवन में रखें।
पकाने की विधि 3: चिकन मांस चावल
चिकन का मांस मेमने, पोर्क या बीफ की तुलना में बहुत हल्का और कम कैलोरी वाला होता है। इसके अलावा, इसका उपयोग पारिवारिक बजट को बहुत प्रभावित नहीं करता है, इसलिए चिकन के साथ चावल एक बहुत ही प्रासंगिक और लोकप्रिय व्यंजन है।
सामग्री:
- 300 ग्राम चिकन;
- चावल के 3 गिलास;
- 100 ग्राम हैम;
- 3 मीठी मिर्च,
- 2-3 प्याज,
- 4 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल,
- टमाटर पेस्ट के कुछ चम्मच;
- गर्म मिर्च
- नमक।
खाना पकाने की विधि
सूरजमुखी के तेल में प्याज और मीठे मिर्च को सॉस करें, मांस के छोटे टुकड़े जोड़ें, डिश को नमक करें और 15 मिनट के लिए उबाल लें। अगला, हैम और उबले हुए चावल के क्यूब्स जोड़े जाते हैं, डिश को सॉस के साथ सीज किया जाता है और 3-5 मिनट के लिए आग लगा दी जाती है।
मांस के साथ चावल - अनुभवी शेफ से उपयोगी सुझाव
चावल के व्यंजनों की तैयारी के लिए जिसमें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से तली हुई चावल की किस्मों का उपयोग करें।
चावल के रंग और उसके स्वाद को सुंदर और संतृप्त बनाने के लिए, मसालों और जड़ी-बूटियों (काली मिर्च, पपरका, केसर) का उपयोग करें।
चावल के लिए आदर्श मांस एक भेड़ का बच्चा है, उसके बाद एक भेड़ का बच्चा कंधे या पीछे, पोर्क गर्दन, गोमांस है।
