खुबानी के पेड़ जल्दी फूलने से प्रसन्न होते हैं, मुख्यतः दक्षिणी अक्षांशों के निवासी। समशीतोष्ण क्षेत्र में, नाजुक पौधे द्वारा ठंडी उत्तरी हवाओं की असहिष्णुता के कारण इन फलों की विविधता बहुत कम हो जाती है। देश के गर्म दक्षिणी क्षेत्रों में भी, उनके फूल के दौरान ठंडी हवा के मामूली झटके से उनकी उपज शून्य हो सकती है। लेकिन देश के दक्षिणी क्षेत्रों में एक गर्मियों में कुटीर के प्रत्येक मालिक खूबानी पेड़ लगाने का प्रयास करते हैं, और जब शुरुआती वसंत में ठंढों के रूप में अप्रिय आश्चर्य नहीं होता है और बर्फीली हवा जलती है, तो खुबानी के पेड़ कुटीर गांवों पर बमबारी करते हैं। फिर खुबानी की कटाई का समय आता है। पहले से ही जाम, और जाम और जाम है, और सूखे खुबानी, और जमे हुए जामुन हैं, और पेड़ पर अभी भी बहुत सारे जामुन हैं। कॉटेजर्स एक घर में रहने वाले, आर्थिक लोग हैं। कोई व्यक्ति केवल यह याद रखेगा कि पुराने दिनों में हमने खूबानी वोदका बनाई थी और आप देखते हैं, पूरा गाँव एकजुट होकर खुबानी पर आधारित मादक पेय के निर्माण में लगा हुआ है।
खुबानी वोदका के अलावा, खुबानी से आप एक अच्छी शराब प्राप्त कर सकते हैं। मिठाई और शराब घर का बना खुबानी मदिरा उम्र बढ़ने के लिए पर्याप्त ताकत है जो बेहतर अनुकूल हैं। उन लोगों के लिए, जो सूक्ष्म खुबानी सुगंध पसंद करते हैं, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रभाव को बढ़ाने के लिए खुबानी से शराब के व्यंजनों में एक ही फल से शराब के अर्क को जोड़ना अच्छा होगा, क्योंकि खुबानी की गंध लगभग शराब में दिखाई नहीं देती है। और अमरेटो प्रेमियों को यह जानने में रुचि होगी कि खुबानी की गुठली की गुठली के कारण प्रसिद्ध शराब में बादाम की महक है, और यह कि शराब या घर के बने खुबानी में थोड़ी मात्रा में स्वाद स्वास्थ्य की हानि के बिना स्वाद की सजावट बन जाएगा।
घर का बना खुबानी शराब - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
कोई भी घर वाइनमेकर कहेगा कि शराब बनाने की प्रक्रिया में, कुछ भी जटिल नहीं है, और यह कि हर बार मुख्य कदम दोहराए जाते हैं। यह है:
- एकत्र शराब सामग्री की तैयारी - फल और जामुन, जो सुबह उठाया जाना चाहिए, तकनीकी रूप से परिपक्व, सॉर्ट किया गया।
लेकिन उनकी सतह पर जंगली खमीर कालोनियों को संरक्षित करने के लिए शराब सामग्री धोने की सिफारिश नहीं की जाती है। कभी-कभी, सूखी और अर्ध-सूखी घरेलू मदिरा की तैयारी के लिए, जंगली खमीर अच्छी तरह से विशेष रूप से विकसित शराब खमीर को बदल सकता है, जिसे सुसंस्कृत खमीर कहा जाता है।
- अगला चरण लुगदी या रस की तैयारी है। चूंकि हम खूबानी से घर का बना शराब के बारे में बात कर रहे हैं, तो इन बेरीज के संबंध में हम निम्नलिखित कह सकते हैं:
बीज निकालने के बाद 10 किलो खुबानी से, आप 7 लीटर से अधिक रस नहीं ले सकते हैं, और जंगली किस्मों के खुबानी से, सघन लुगदी के साथ - 6.4 लीटर से अधिक नहीं। भट्टी के लिए जामुन तैयार करते समय कच्चे माल के नुकसान को कम करने के लिए, उन्हें पूर्व-किण्वन करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, गूदा को कुचल दिया जाता है, चीनी और थोड़ी मात्रा में पानी डाला जाता है। साधारण टेबल वाइन बनाने के लिए पानी डाला जाता है। मिठाई और शराब मदिरा के लिए, लुगदी को पानी के बिना चीनी के साथ जोड़ा जाता है। प्रत्यारोपण से रस निकालने में सुधार होता है। परिणामी द्रव्यमान को निचोड़ा जाता है और रस से पौधा तैयार किया जाता है।
- अगला, रस की संरचना निर्धारित की जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि टैनिन, चीनी सहित एसिड की सामग्री इसमें संतुलित है, जो कि किण्वन के दौरान दोनों के लिए मायने रखती है और शराब की गुणवत्ता और इसके भंडारण को प्रभावित करती है। अम्लता दर 0.7-0.8% है। आदर्श की अनुमेय ऊपरी सीमा 1.2% है, और मजबूत, मिठाई और शराब मदिरा के लिए - 1.5%। पौध तैयार करते समय, ये आंकड़े थोड़े अधिक होने चाहिए, क्योंकि किण्वन की प्रक्रिया में अम्लता कम हो जाती है। टैनिक एसिड (टैनिन) के लिए, जिसे फार्मेसी में खरीदा जा सकता है, इस घटक के लिए धन्यवाद, शराब स्पष्टता के दौरान पारदर्शी हो जाती है, और बाद में, भंडारण के दौरान, यह स्थिर रहता है। टैनिन वाइन के स्वाद को भी प्रभावित करता है।
- इल्ली की तैयारी में विशेष ध्यान चीनी को दिया जाना चाहिए। खमीर के सफल संचालन के लिए इसकी एक निश्चित मात्रा आवश्यक है, जो इसके प्रसंस्करण के दौरान शराब और कार्बन डाइऑक्साइड बनाती है। यह किण्वन का सार है। फल की प्राकृतिक शर्करा की मात्रा को ध्यान में रखते हुए, चीनी को पौधा में जोड़ा जाता है। वांछित ताकत की शराब प्राप्त करने के लिए, अधिक चीनी जोड़ा जाता है। हालांकि, यह याद रखना चाहिए कि 20% से अधिक की कुल चीनी सामग्री के साथ, खमीर काम को काफी धीमा कर देता है, और 50% चीनी के साथ, किण्वन बंद हो जाता है और खमीर मर जाता है। 10% से कम की चीनी सामग्री के साथ, आप 6% से अधिक नहीं की ताकत के साथ अच्छे फल का सिरका प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि एसिटिक बैक्टीरिया खट्टा वार्ट में बहुत तेजी से बसते हैं, और खमीर ऐसे वातावरण में असहज महसूस करता है। यह संभव है कि मृदा में शर्करा की मात्रा बढ़े, लेकिन केवल धीरे-धीरे, इसे खमीर के रूप में जोड़ने से यह प्रक्रिया करता है, जो आपको शराब की ताकत बढ़ाने की अनुमति देता है, हालांकि यह समय में किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाता है।
आगे के चरण खुबानी से होममेड वाइन की तैयारी में एक महान तकनीकी जटिलता का प्रतिनिधित्व नहीं करते हैं, लेकिन केवल समय और धैर्य की आवश्यकता होती है।
- किण्वन की समाप्ति के बाद वाइन की तैयारी में इसे अवक्षेप से हटाने, स्पष्ट करने और चिपकाने (टैनिक एसिड या अन्य घटकों को जोड़ना), डालना, मीठा करना और बुढ़ापे को शामिल करना शामिल है।
- अंतिम चरण - बड़े कंटेनरों में शराब की बोतल या उसका भंडारण। हालाँकि होममेड विजेताओं को छोटे, प्रायोगिक संस्करणों के साथ भंडारण के मुद्दों के बारे में बहुत अधिक चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, यह कहा जाना चाहिए कि शराब पर ध्यान दिया जाना चाहिए अगर खुबानी वाइन के लिए अपना स्वयं का हस्ताक्षर नुस्खा बनाने का लक्ष्य है। भंडारण के दौरान, कंटेनरों की सफाई, आर्द्रता और स्वीकार्य कमरे के तापमान पर ध्यान देना चाहिए। शराब के प्रकार के आधार पर एक स्वीकार्य तापमान पारा स्तंभ के पूरी तरह से भिन्न मूल्य हो सकते हैं। समय-समय पर भंडारण में शराब की कोशिश करना सुनिश्चित करें, एक डालने का कार्य करें।
1. खूबानी वाइन के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
खुबानी 11 किग्रा (शुद्ध वजन)
पानी 2.6 एल
चीनी 3.0 किग्रा
तैयारी:
शराब के लिए, ताजे पकने के लिए उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन दृश्य संदूषण के बिना, फलों को उखाड़ फेंकना नहीं। बीज निकालें और जामुन को मैश करें। उन्हें चीनी के साथ भरें और तामचीनी कंटेनर में गर्म पानी डालें। द्रव्यमान को हिलाओ और इसे ढंकना, किण्वन शुरू करने से पहले 20-25 डिग्री सेल्सियस पर सेट करें। एक प्रेस का उपयोग करके किण्वित रस को निचोड़ें और एक संकीर्ण गर्दन के साथ एक बोतल में डालें। पानी का शटर स्थापित करें। आगे किण्वन के लिए, बोतल ड्राफ्ट और प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश की अनुपस्थिति में, तापमान 22 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।
लगभग दो महीने के बाद, किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाएगा। ग्राउंड नीचे तक बस जाएगा और खूबानी शराब को तलछट से मुक्त किया जाना चाहिए। एक प्लास्टिक की लचीली ट्यूब के साथ इसे निकालें, इसे एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करें। बोतल को धोएं, इसे सुखाएं और उम्र बढ़ने पर 10-14 डिग्री सेल्सियस पर फिर से वाइन डालें। तलछट फिर से तल पर बनता है, तो पूर्ण पारदर्शिता प्राप्त करने के लिए हटाने को दोहराएं।
2. बगीचे खुबानी से बना मजबूत घर शराब
सामग्री:
रस, खुबानी 8 एल
पानी 1.0 एल
चीनी 1.8 किग्रा + 0.9 किग्रा (स्थिरीकरण के लिए)
शराब खमीर 3 जी
पाक कला प्रौद्योगिकी:
एसिड सामग्री को कम करने के लिए पानी के साथ रस मिलाएं। चीनी के थोक जोड़ें। और इसे घुलने तक मिलाएं। रस को थोड़ा गर्म किया जा सकता है। लेकिन आप केवल खमीर जोड़ सकते हैं जब समाप्त पौधा का तापमान उनके लिए आरामदायक हो जाता है - +18 डिग्री से कम नहीं और 13: डिग्री से अधिक नहीं।
भंवर में होने वाली प्रक्रियाओं पर नज़र रखें। वॉर्ट की सतह को फोम करना किण्वन की शुरुआत का संकेत है और यह कि सब कुछ सही ढंग से किया गया है। एक बोतल में शराब डालो, गर्दन को सुविधाजनक तरीकों में से एक के साथ सील करें: एक डॉवेल, एक पानी का ताला या एक उंगली के साथ चिकित्सा दस्ताने।
किण्वन को पूरी तरह से रोकने के बाद, नई शराब को अवक्षेप से हटा दें और चीनी का दूसरा हिस्सा डालें। वाइन को फिर से एक साफ बोतल में डालें और एक ठंडी जगह पर उम्र बढ़ने के लिए स्थानांतरित करें, जिसमें एक स्थिर तापमान +14 डिग्री से अधिक न हो। इस तापमान पर, खमीर काम करना बंद कर देता है। यदि जीवित खमीर युवा शराब में रहता है, तो वे मोटे के साथ कंटेनर के नीचे तक बस जाएंगे। शराब तलछट से हटा दिया जाना चाहिए। उम्र बढ़ने के बाद किण्वन के बाद जोड़ा गया चीनी शराब का स्वाद देगा और इसे और अधिक स्थिर बना देगा, सतह पर मोल्ड की उपस्थिति को रोक देगा।
3. वन (जंगली) किस्मों के खुबानी से शराब के लिए नुस्खा
सामग्री:
चीनी 3.2 कि.ग्रा
टैनिक एसिड (टैनिन) 15 ग्राम
प्यूरी, खुबानी 5.6 किलो
पानी 2.7 एल
खुबानी टिंचर, घर का बना (40%) 0.7 एल
तैयारी:
इसके साथ ही, भंवर की तैयारी के साथ, हम खुबानी टिंचर तैयार कर रहे हैं। टिंचर के लिए, बगीचे के खुबानी को सबसे तीव्र सुगंध के साथ लेना बेहतर है।
एक किलोग्राम जामुन को बीज से अलग किया जाना चाहिए, एक ब्लेंडर के साथ कटा हुआ और 0.5 एल वोदका जोड़ें। जार को मिश्रण के साथ कसकर सील करें और इसे रसोई में स्टोर करें, दृष्टि में: जबकि पौधा किण्वन करने के लिए है, निष्कर्षण की गुणवत्ता में सुधार के लिए टिंचर को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।
खुबानी प्यूरी प्राप्त करने के लिए आपको कम से कम 10 किलो जंगली खुबानी की आवश्यकता होगी। जंगली जामुन में उच्च घनत्व होता है, जिससे रस प्राप्त करना मुश्किल हो जाता है। वे बगीचे के खुबानी के रूप में लगभग दोगुना एसिड होते हैं, लेकिन जंगली खुबानी में आवश्यक तेलों की बढ़ी हुई सामग्री आपको खुबानी से अधिक सुगंधित घर का बना शराब प्राप्त करने की अनुमति देती है।
इसलिए, पौध तैयार करने के लिए, जंगली खुबानी को मैश किए हुए आलू में कुचल दिया जाता है, पानी जोड़ें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को चीनी की आधी सही मात्रा के साथ जोड़ा जाता है और किण्वित होता है, पका हुआ पौधा 25 डिग्री पर छोड़ देता है जब तक कि सतह पर फोम दिखाई नहीं देता। संदूषण को रोकने के लिए कंटेनर को कवर करना सुनिश्चित करें। मोल्ड की उपस्थिति से बचने के लिए, एक नम जगह में पौधा न रखें, जो जामुन के लिए अतिसंवेदनशील है। किण्वन की शुरुआत के बाद, रस निचोड़ें और इसे बोतल में डालें। एक पानी के ताला के साथ बंद करें। अब किण्वन के अंत तक तापमान 3-5 डिग्री कम होना चाहिए। शराब खमीर के उत्पादक कार्य के लिए आवश्यक समान तापमान की स्थिति बनाए रखने की कोशिश करें। तेजी से किण्वन चरण के बाद, बाकी चीनी जोड़ें, फिर से लॉक सेट करें, अब जब तक किण्वन पूरी तरह से बंद न हो जाए और बोतल के निचले हिस्से में वर्षा हो जाए। धीरे से एक साफ और सूखे कंटेनर में शराब डालें। उसी समय, आप खुबानी टिंचर को फ़िल्टर कर सकते हैं और इसे लीज़ से निकाले गए वाइन के साथ जोड़ सकते हैं। शराब हिलाओ और इसे बोतल में वापस डालो। उम्र बढ़ने (कम से कम 3 महीने) के लिए तहखाने में सील करें और ले जाएं। हर दो हफ्ते में वाइन की जांच करें। यदि आवश्यक हो तो फिर से तलछट।
4. मिठाई खुबानी से शराब के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
खुबानी 13.5 किग्रा
चीनी 3.3 किग्रा
टेनिंग एसिड 12 जी
टार्टरिक एसिड 7 ग्राम
तैयारी का क्रम:
चयनित जामुनों को सॉर्ट किया जाता है, प्रदूषण के ब्रश के साथ हटा दिया जाता है (धोना नहीं)। बीज को हटाकर, खुबानी को कुचल दिया जाता है। कई बीजों (20-25 टुकड़े) को कुचल दिया जा सकता है और निकाले गए गुठली को भविष्य की शराब को एक बादाम टोन देने के लिए लुगदी में जोड़ा जाता है। कम मात्रा में, वे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे। चीनी को तीन भागों में विभाजित करें। लुगदी में पहला भाग जोड़ें, मिश्रण करें। उसी समय, आप टैटार जोड़ सकते हैं। किण्वन के लिए, पहले 10-12 घंटों के लिए पौधा डालें, ताकि रस बाहर निकल जाए, और जब ऐसा होता है, तो इसे प्रेस के नीचे निचोड़ें, केक को हटा दें और बोतल में डालें। गर्दन को पानी के ताला से बंद करें।
चीनी के दूसरे हिस्से को भी तीन भागों में विभाजित किया जा सकता है और इसे भागों में किण्वन वोर्ट में जोड़ा जा सकता है, क्योंकि इसे खमीर द्वारा संसाधित किया जाता है, 7-10 दिनों के बाद। यह तकनीक खमीर को अच्छे आकार में रखेगी, जिससे वे अधिक सक्रिय रूप से काम करेंगे। चीनी के इस पृथक्करण का एक सकारात्मक पहलू यह है कि शराब की ताकत अधिक होगी, और वृद्ध होने पर, यह तेजी से हल्का हो जाएगा और भंडारण के दौरान बादल नहीं होगा। मलबे लंबे समय तक भटकेंगे, लेकिन वाइनमेकिंग जल्दबाजी के साथ नहीं डालते हैं।
चीनी के प्रत्येक जोड़ के साथ धीरे-धीरे गठित वेग को छेड़ना न भूलें, क्योंकि इसमें सबसे "आलसी और सबसे कमजोर" खमीर होता है जो अभी भी काम कर सकता है: उन्हें ताजे चीनी खिलाने के साथ शराब के निर्माण में भाग लेने दें।
जब बुदबुदाहट पूरी तरह से बंद हो जाती है या ऐसा लगता है कि यह बंद हो गया है, तो अवक्षेप से शराब को हटा दें, पतला टैनिन (स्पष्टीकरण और स्थिरीकरण के लिए) जोड़ें। वाइन को फिर से एक साफ बोतल में डालें, लेकिन इस बार इसे ऊपर से भरें, गर्दन के किनारे पर 3-5 सेमी से अधिक नहीं। उस क्षण से, खुबानी से युवा घर-निर्मित शराब की देखभाल में इसे डालना और तलछट से परिपूर्ण पारदर्शिता तक निकालना शामिल है।
चीनी का एक तिहाई जोड़ें और कमरे के तापमान पर मीठी शराब रखें, अगर आप दोस्तों के साथ इसका स्वाद लेने के लिए इंतजार नहीं कर सकते। कमरे के तापमान पर, चीनी तेजी से घुल जाएगी और पहले से पके पेय का एक पूरा गुलदस्ता बनाएगी। अब आप बाँझ की बोतलों में डालना, कॉर्क के साथ सील कर सकते हैं और तहखाने में भंडारण में डाल सकते हैं।
5. खुबानी से शराब के लिए एक सरल नुस्खा। शराब की शराब
सामग्री:
जंगली और बगीचे खुबानी (1: 1) 11.0 किग्रा
टार्टर 24 जी
टैनिन 24 ग्राम
चीनी 6.3 किग्रा
वोदका (40%) 0.7 एल
तैयारी:
शराब बनाने के लिए जामुन की तैयारी और आगे की तकनीक पिछले नुस्खा में वर्णित हैं। मुख्य अंतर यह है कि फल का निचोड़ा हुआ गूदा, जिसमें अभी भी बहुत कुछ है जो मूल्यवान है, वोदका के साथ डाला जाता है, मिश्रित और वृद्ध हो जाता है जब तक कि शराब को मीठा करने के लिए एक तिहाई चीनी जोड़ने के लिए स्पष्ट नहीं किया जाता है। टिंचर को एक घने कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए और अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। इसे शराब में जोड़ें। कमरे के तापमान पर 2-3 महीने के लिए एक्सपोजर किया जाना चाहिए। इस समय, शराब शराब की देखभाल गुलदस्ता में सुधार करने के लिए ओवरफिलिंग में होती है। फिर शराब को बोतलों में डालें और इसे स्टोर करने के लिए एक अंधेरे, ठंडे स्थान पर ले जाएं।
6. खुबानी और किशमिश शराब बनाने की विधि
सामग्री:
किशमिश, सफेद 1.0 किग्रा
सूखे खुबानी 5.0 किग्रा
चीनी 1.5 कि.ग्रा
खमीर, शराब 3 ग्राम
रस, अंगूर (अशुद्ध) 6.0 एल
जायफल
पानी 1.5 एल
साइट्रिक एसिड 15 ग्राम
तैयारी:
सर्दी के मौसम में भी, अगर सूखे मेवे और जूस तैयार किए जाते हैं, तो असाधारण शराब तैयार की जा सकती है। हालांकि, किशमिश और सूखे खुबानी खरीदे जा सकते हैं, यह सिर्फ थोड़ा महंगा है। और खुबानी और अंगूर का सूखना (किशमिश की तरह सूखने की सलाह दी जाती है) एक काफी सरल मामला है। चयनित जामुन को एक पका रही चादर पर एक पतली परत में फैलाया जाना चाहिए और ओवन में थोड़ा सूख जाना चाहिए, इसे 50 डिग्री तक प्रीहीट करना और फिर इसे बंद करना। सूखने के बाद, छाया में ग्रिल करें। यह बाहर किया जा सकता है। कीटों से बचाने के लिए एक हल्के ड्राफ्ट, कम से कम नमी और एक धुंध फ्रेम की आवश्यकता होती है।
अब स्वादिष्ट शराब बनाने के बारे में। सूखे फल को कटा हुआ और एक बोतल में डालने की आवश्यकता होती है। अंगूर के रस में चीनी को पतला करें, पानी और साइट्रिक एसिड डालें। पके हुए वार्ट को हल्का गर्म करें और उसमें खमीर को पतला करें। एक बोतल में डालें और एक विशिष्ट स्थान पर रखें जहां एक स्थिर तापमान बनाए रखा जाएगा। शटर को स्थापित करें और किण्वन की प्रतीक्षा करने के लिए 2 महीने बाद की तुलना में पहले ही बंद कर दें। शराब को तलछट से निकालें, डालना और पूरी छोटी जायफल को बोतल में डालें। बाद के एक्सपोज़र की प्रक्रिया में, नियमित रूप से वाइन को डालना, ताजा जायफल की बोतल में हर बार डालना। छह महीने बाद, शराब को बोतलबंद किया जा सकता है।
घर का बना खुबानी शराब - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
लीज़ पर होममेड वाइन को स्टोर न करें, जो कि फल के छोटे कणों के अलावा, किण्वन पूरा होने के बाद मरने वाले शराब खमीर। यदि बोतल में छोड़ दिया जाता है तो वे शराब के बाद एक कड़वा स्वाद देंगे।
शराब के किण्वन और भंडारण के लिए प्लास्टिक के जार का उपयोग न करें। यह सुविधाजनक है, लेकिन हानिकारक है।प्लास्टिक के बर्तनों के साथ बातचीत करते समय वोर्ट और वाइन में निहित एसिड आंशिक रूप से हानिकारक यौगिकों को भंग कर देते हैं। यह न केवल घर के बने शराब के स्वाद और गुलदस्ते को प्रभावित करता है, बल्कि स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुँचाता है।
तैयार घर की शराब को कसकर बंद रखा जाना चाहिए। घरेलू शराब को बोतलबंद नहीं करना पड़ता है, लेकिन जब कांच की बोतलों में संग्रहीत किया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि संग्रहीत करते समय नमी और विदेशी गंध इसमें नहीं मिलते हैं।
एक मजबूत मिठाई शराब पाने के लिए, शराब के खमीर को जोड़ना चाहिए, जो रस से 4-5 दिन पहले और पौधा तैयार करने के लिए तैयार होना चाहिए। खमीर गर्म पानी (20-25 डिग्री) में पैदा होता है। 250 मिलीलीटर शराब खमीर को खिलाने के लिए अमोनियम लवण p चम्मच चीनी के घोल की एक बूंद रोज डालें। फिर इस मिश्रण को तैयार वोर्ट में डाला जाता है और इसमें खमीर विकसित होता रहता है।
