मांस सबसे पुराना मानव भोजन है।
हमने लंबे समय पहले इसके उच्च पोषण मूल्य के बारे में सीखा। एक हार्दिक भोजन, आग या लकड़ी का कोयला पर पकाया जाता है, लोगों को ताकत हासिल करने और दक्षता बढ़ाने में मदद करता है।
सभ्यता के विकास के साथ, पाक कला भी विकसित हुई। वे इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए विभिन्न प्रकार के प्रसंस्करण के लिए मांस के अधीन होने लगे। दुर्भाग्य से, कुछ आधुनिक प्रसंस्करण विधियां मानव स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालती हैं।
इसके अलावा, मांस, एक भारी भोजन होने के नाते, पेट और पूरे भोजन पथ पर एक निश्चित बोझ बनाता है, हालांकि, अध्ययनों से पता चला है कि फाइबर के साथ संयोजन में मांसपेशी फाइबर, और इसलिए अधिकांश सब्जियों के साथ, शरीर को जबरदस्त लाभ पहुंचाते हैं। एक डिश में मांस और सब्जियों के संयोजन को रसोइयों के बीच सबसे आदर्श के रूप में पहचाना जाता है और अधिकांश पोषण विशेषज्ञों के दृष्टिकोण से यह बहुत उपयोगी है।
सब्जियां, विशेष रूप से हरे, लाल और गैर-स्टार्च वाले, प्रोटीन के पाचन में योगदान करते हैं, मांस के टूटने के दौरान बनने वाले हानिकारक पदार्थों को बेअसर करते हैं, और जठरांत्र संबंधी मार्ग में ठहराव और किण्वन को रोकते हैं। और कई सब्जियों में पाए जाने वाले जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ शरीर से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को हटाने में मदद करते हैं।
किसी भी प्रकार का मांस हरी बीन्स, टमाटर, गाजर, आर्टिचोक, बैंगन, काली मिर्च, आलू, प्याज, लहसुन, आदि के साथ व्यंजनों की संरचना में पूरी तरह से फिट बैठता है। व्यावहारिक रूप से कल्पना की कोई सीमा नहीं है!
सब्जियों के साथ मांस - उत्पादों की तैयारी
एक दुकान में मांस खरीदते समय, शव के रसदार हिस्से को वरीयता दें। उदाहरण के लिए, लोइन, पोर्क नेक, कट या बड़े हैम। मांस बहुत मोटा या, इसके विपरीत, बहुत दुबला नहीं होना चाहिए। यह समान रूप से रंगीन होना चाहिए, बहुत गहरा नहीं होना चाहिए, एक लोचदार स्प्रिंगयुक्त संरचना होनी चाहिए। खाना पकाने से पहले, फ्रीजर से मांस को हटा दें, बहते पानी में बड़े टुकड़ों से कुल्ला करें और इसे कमरे के तापमान पर पिघलना छोड़ दें। फिर भाग की स्लाइस में टुकड़ा करने के लिए आगे बढ़ें। यदि आवश्यक हो, तो स्लाइस को रसोई के हथौड़ा, चीर या चाकू के पीछे से हरा दें, उन्हें प्लास्टिक की चादर के साथ कवर करें।
खाना पकाने से पहले, सब्जियों को छांटना, अच्छी तरह से कुल्ला करना और उन्हें छीलना आवश्यक है। हर्बल सब्जियों को साफ करने की आवश्यकता नहीं है, यह उन्हें कुल्ला करने और उन्हें एक कोलंडर में दस्तक देने के लिए पर्याप्त है ताकि ग्लास अतिरिक्त नमी हो। गोभी की सब्जियों को संदूषण, क्षति और डंठल से मुक्त किया जाना चाहिए। फूलगोभी हरी पत्तियों के साथ एक तने को हटाती है। शिमला मिर्च को डंठल और बीज से मुक्त किया जाता है।
सब्जियों के साथ मांस - खाना पकाने के बर्तन
व्यंजनों की चयन और तैयारी एक गुणवत्ता और स्वस्थ पकवान की तैयारी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। खाना पकाने में मांस और सब्जियों को रखने के लिए उनके लाभकारी गुण, उत्कृष्ट सुगंध और स्वाद, तामचीनी, कच्चा लोहा और गर्मी प्रतिरोधी ग्लास व्यंजनों का उपयोग करें। पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए, पतली दीवारों के साथ बर्तन चुनना उचित है, लेकिन वे फ्राइंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। मोटी दीवारों और नीचे के बर्तन में स्टू, फ्राइंग, बेकिंग उत्पादों को किया जाना चाहिए।
पकाने की विधि 1: सब्जियों के साथ भुना हुआ मांस
यह अदरक-स्वाद वाला व्यंजन मशरूम, सोया सॉस और लहसुन द्वारा पूरक है। निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल!
सामग्री:
- 600 जीआर। गोमांस का गूदा
- 300 जीआर। कुकुरमुत्ता
- लाल मीठी मिर्च 1 पीसी।
- मरीन का एक जार। हरी मटर
- हरी फलियाँ २५० ग्राम।
- 1 प्याज का सिर
- अजवाइन 2 डंठल
- पिसी हुई अदरक 2 चम्मच।
- लहसुन की लौंग
- सोया सॉस 3 बड़े चम्मच। और एल
- जैतून का तेल या कोई अन्य
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को 1.5x3 (लगभग) आकार के छोटे ब्लॉकों में काटें। अलग से सोया सॉस, बारीक या कीमा बनाया हुआ लहसुन, अदरक मिलाएं। परिणामी मिश्रण में, सब्जियों को पकाया जाता है और भुना हुआ मांस को मैरीनेट करें। आप 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट कर सकते हैं, इसलिए यह जूसियर भी होगा।
2. मिर्च और मशरूम को छीलकर, स्ट्रिप्स (नूडल्स) में काट लें। पकने तक मध्यम गर्मी पर भूनें, सरगर्मी करें।
3. अजवाइन और प्याज को काट लें, उन्हें भूनें। सबसे पहले, सुनहरा भूरा होने तक प्याज, फिर अजवाइन जोड़ें, और 5 मिनट के बाद - सेम। एक और 2-3 मिनट के लिए सब कुछ आग पर रखें, फिर हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। मशरूम और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
4. हमारा मांस मैरीनेटेड है। कई मिनट के लिए उच्च गर्मी पर, लगातार सरगर्मी, गर्म तेल और तलना पर डुबकी। खाना पकाने से 3 मिनट पहले नमक का स्वाद।
मांस को एक छोटी सी फ्लैट प्लेट के बीच में डालें, तली हुई सब्जियों के साथ घेरें और परोसें।
पकाने की विधि 2: सब्जियों के साथ स्टू
एक योग्य पकवान जिसे सभी घर वाले निश्चित रूप से सराहेंगे। आप बिल्कुल किसी भी सब्जियां जोड़ सकते हैं, लेकिन इस नुस्खा के लिए हम सबसे सस्ती चुनेंगे: गाजर, मिर्च, टमाटर और प्याज।
सामग्री:
- 400 जीआर। कम वसा वाले सूअर का मांस या बीफ पट्टिका (आप अपने विवेक पर एक दूसरे को चुन सकते हैं)
- दो मीठी मिर्च
- 3 मध्यम गाजर
- 2 टमाटर
- 3 प्याज सिर
- पेपरिका, तेल जंग। काली मिर्च, नमक
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, टेंडर तक भूनें। जब नमक थोड़ा सा सिक जाए।
2. पील प्याज, गाजर, मिठाई मिर्च, सब कुछ समान आकार के बड़े क्यूब्स में काट लें। मांस में गाजर और मिर्च जोड़ें, निविदा तक उबालें, फिर प्याज जोड़ें।
3. टमाटर को भी काट लें और प्याज के नरम होने के बाद उन पर स्टू डालें। वैकल्पिक रूप से, मांस के लिए मसालों के साथ सीजन। पैन में थोड़ा गर्म पानी डालें और एक और 7-10 मिनट उबालें। अंत में, अपने पसंदीदा साग के साथ पकवान छिड़कें।
पकाने की विधि 3: ओवन में सब्जियों के साथ मांस
बेकिंग खाद्य पदार्थों का लाभ यह है कि सब्जियों और मांस एक ही समय में अधिक पोषक तत्वों को बनाए रखते हैं। नुस्खा के अनुसार मांस सख्त नहीं होना चाहिए। आप युवा पोर्क या चिकन ले सकते हैं। हम परतों में बेकिंग शीट पर पकवान बिछाएंगे। आप सामग्री मिश्रण नहीं कर सकते हैं!
सामग्री:
- सूअर का मांस पट्टिका 1 किलो
- 3 बड़े आलू
- गाजर 1 टुकड़ा
- 3 प्याज सिर
- मध्यम बैंगन
- मध्यम स्क्वैश
- ताजा या जमे हुए स्ट्रिंग बीन्स 400 जीआर।
- 4 फूलगोभी की सूजन
- 2 टमाटर
- हार्ड पनीर 100-150 जीआर।
- रैस्ट। तेल, मसाले और जड़ी बूटी
खाना पकाने की विधि:
1. सूअर का मांस छोटे स्लाइस, प्याज और टमाटर को आधा छल्ले में काटें, आलू बड़े क्यूब्स में, गाजर रिंग में, बैंगन और तोरी क्यूब्स में।
2. तेल के साथ गहरी बेकिंग शीट को लुब्रिकेट करें (आंतरिक दीवारों के बारे में मत भूलना)। परतों में समान रूप से पकी हुई सामग्री फैलाएं: 1 - मांस, 2 - प्याज, 3 - आलू, 4 - गाजर, 5 - बैंगन, 6 - तोरी, 7 - सेम, 8 - फूलगोभी, अंतिम चरण - टमाटर।
हर 2-3 परतों में सामग्री को नमक करें, यदि आप चाहें तो मेयोनेज़ के साथ चिकनाई कर सकते हैं (हालांकि पकवान इसके बिना बहुत रसदार होगा)। बेकिंग ट्रे को मांस और सब्जियों के साथ ओवन (प्रीहीटेड) में 40-60 मिनट के लिए रखें। खाना पकाने से कुछ मिनट पहले कटा हुआ या कसा हुआ पनीर ऊपर रखें और इसे पिघलने तक ओवन में बैठने दें। पकवान तैयार है!
सब्जियों के साथ मांस - उपयोगी सुझाव
1. एक युवा जानवर का मांस रसदार और स्वादिष्ट होता है। यह पुराने से अलग किया जा सकता है इसकी विशेषता हल्के गुलाबी रंग और छोटे सफेद नसों के द्वारा।
2. यदि किसी पशु के मांस को पहले से 20-24 घंटे के लिए मरीन में रखा जाए तो वह अधिक रसदार हो जाएगा। मैरिनड तैयारी: प्रति लीटर सूखी सफेद शराब - सिरका car टीस्पून, गाजर और प्याज 100 ग्राम में आधा।, लहसुन लौंग का एक जोड़ा, मसालेदार साग का एक गुच्छा।
3. खाना पकाने के दौरान, मांस को सरसों के साथ बढ़ाया जा सकता है, इसलिए यह अधिक रसदार होगा।
4. यदि सब्जियों के साथ मांस व्यंजन बनाने के दौरान सामग्री को अलग से उबालना चाहिए, तो सब्जियों को पानी में कभी न छोड़ें, क्योंकि वे जल्दी से अपना आकार खो देंगे और अलग हो जाएंगे।
5. पानी के बजाय सब्जी शोरबा के साथ स्टू करने के दौरान भोजन को समृद्ध करें।
मांस एक सार्वभौमिक उत्पाद है। इसमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं और इसे मानव आहार के सबसे अधिक ऊर्जा-गहन घटकों में से एक माना जाता है। और सब्जियों के साथ संयोजन में यह दोगुना स्वस्थ और स्वादिष्ट हो जाता है!
