मशरूम के साथ पोर्क - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
जैसा कि आप जानते हैं, पोर्क कई खाद्य सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। कुछ का मानना है कि अलग-अलग आहार में मशरूम और मांस सहित विभिन्न प्रकार के प्रोटीन का संयोजन अनुमेय नहीं है। हालांकि, कई राष्ट्रीय व्यंजनों में उत्पादों का ऐसा असामान्य संयोजन बहुत सफल माना जाता है, क्योंकि मशरूम की सुगंध नाजुक पोर्क को एक विशेष स्वाद देती है जो निश्चित रूप से सभी खाने वालों को पसंद आएगी। और मशरूम के विभिन्न रूपों और किस्मों का उपयोग करते हुए, प्रयोगात्मक रूप से आप नए और दिलचस्प व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।
ताकि मशरूम और सूअर का मांस एक ही डिश में एक दूसरे को न मारें, उन्हें अलग से उबालने की सलाह दी जाती है, और केवल कुछ समय के लिए एक साथ गठबंधन करने के लिए तैयार है। हालांकि, कुछ व्यंजनों में मांस और कुछ प्रकार के मशरूम के मिश्रण की अनुमति मिलती है, विशेष रूप से सूअर का मांस जल्दी से पकाया जाता है। ऐसे व्यंजनों की तैयारी के लिए, रसोइये मशरूम की ऐसी किस्मों का उपयोग करने की सलाह देते हैं जैसे कि पोर्सिनी, शैंपेनोन, ब्राउन मशरूम, मोरेल, बोलेटस, चेंटरेल, मक्खन, मशरूम।
मशरूम के साथ पोर्क - उत्पादों की तैयारी
सिद्धांत रूप में, ऊपर वर्णित मशरूम को किसी भी लंबी तैयारी की आवश्यकता नहीं है। कुछ प्रजातियों में निहित विशेषता कड़वा स्वाद को खत्म करने के लिए, यह मशरूम को गर्म करने के लिए पर्याप्त है।
पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, और बोलेटस से, पहले त्वचा को बारीकी से काट लें, पैर को टोपी से अलग करें, और फिर बिना उबाले उबलते पानी से छान लें। शैंपून्स फिल्म को टोपी से निकालते हैं, उन्हें एक कंटेनर में डालते हैं और उन्हें ठंडे पानी से भरते हैं, थोड़ा साइट्रिक एसिड जोड़ते हैं, फिर कई मिनटों तक पकाना। Chanterelles और morels धोया जाता है, 7-10 मिनट के लिए उबला जाता है, और फिर ठंडे पानी में धोया जाता है। फिल्म को पहले तेल (टोपी से) से हटा दिया जाता है, और फिर बस अच्छी तरह से धोया जाता है।
पोर्क के लिए के रूप में, यहाँ कुछ प्रसंस्करण शर्तों का पालन करना आवश्यक है। सबसे पहले, मांस को भिगोया नहीं जा सकता है, लेकिन बहते पानी की एक धारा से नहीं गुजारा जाता है। दूसरे, आपको खाना पकाने से पहले नमक नहीं डालना चाहिए, क्योंकि नमक मांस से रस खींचेगा। जमे हुए पोर्क को ठंडे पानी में रगड़ें और बर्तन में डाल दें, पिघलने से पहले ढक्कन को बंद कर दें।
मांस को बड़े टुकड़ों में कुल्ला करने की सलाह दी जाती है ताकि पोषक तत्वों को पानी से धोया न जाए, और उसके बाद ही, यदि आवश्यक हो, तंतुओं को अलग-अलग टुकड़ों में काट दिया जाए।
मशरूम के साथ पोर्क - खाना पकाने के बर्तन
मशरूम, कच्चा लोहा, मीनाकारी, एल्यूमीनियम, स्टेनलेस स्टील, टेफ्लॉन-लेपित, कांच के बने पदार्थ के साथ सूअर का मांस व्यंजन पकाने के मामले में सबसे अच्छा माना जाता है।
आदर्श विकल्प कच्चा लोहा है। यह टिकाऊ है और एक से अधिक पीढ़ी तक चल सकता है। मोटी दीवारों के लिए धन्यवाद, भोजन धीरे-धीरे समान रूप से गर्म हो जाता है और नीचे तक नहीं चिपकता है। तलने और स्टू के लिए बिल्कुल सही, खाना पकाने के स्ट्यू और अन्य व्यंजन। तामचीनी के बर्तन काफी व्यावहारिक और सस्ती हैं, लेकिन उनकी सेवा का जीवन कच्चा लोहा की तुलना में बहुत कम है। यह याद रखना चाहिए कि मसालेदार और खट्टे व्यंजनों की तैयारी के लिए एल्यूमीनियम रूपों का इरादा नहीं है।
स्टेनलेस स्टील कुकवेयर निश्चित रूप से लोकप्रिय है, लेकिन तलने के लिए अनुपयुक्त है। टेफ़लोन-लेपित मोल्ड कच्चा लोहा का एक बढ़िया विकल्प है, हालांकि, ऐसे व्यंजन खरीदते समय, नीचे पर ध्यान दें - एक नियम के रूप में, यह दीवारों की तुलना में मोटा होना चाहिए। हाल के वर्षों में, गर्मी प्रतिरोधी ग्लासवेयर, जो आदर्श रूप से माइक्रोवेव ओवन और ओवन के लिए अनुकूल है, बहुत सफल रहा है।
पकाने की विधि 1: मशरूम और पनीर के साथ पोर्क
इस नुस्खा के अनुसार मशरूम किसी भी उपयुक्त हैं, आप शैंपेन या कैप का उपयोग कर सकते हैं। यह वे हैं जिनके पास सबसे अच्छा स्वाद है और इस डिश की संरचना में पूरी तरह फिट हैं। उन्हें पहले उबालें। साइड डिश के रूप में, आप मसले हुए आलू, बेक्ड आलू, चावल, पास्ता या सब्जियां परोस सकते हैं।
सामग्री: पोर्क पट्टिका 500 जीआर।, 2 प्याज, मशरूम 400 जीआर।, पनीर 100 जीआर।, लहसुन, नमक, जड़ी बूटियों, काली मिर्च के एक जोड़े।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को स्लाइस में काटें, इसे थोड़ा हरा दें, लहसुन के साथ रगड़ें, लहसुन, नमक, काली मिर्च के माध्यम से पारित किया गया और दोनों पक्षों पर स्लाइस को हल्का भूनें।
2. प्याज को भी अलग-अलग काट लें। उबले हुए मशरूम को स्लाइस में काटें और प्याज में जोड़ें, पकाए जाने तक भूनें।
3. मांस के स्लाइस को एक greased रूप पर रखो, तले हुए प्याज और मशरूम को शीर्ष पर रखें। हार्ड पनीर को पीसें और इसे डिश पर छिड़क दें। मांस के पकने तक पहले से गरम ओवन में बेक करें।
जड़ी-बूटियों के साथ तैयार पकवान छिड़कें। यह बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगा!
पकाने की विधि 2: पोर्क और मशरूम रोल
बढ़िया भोजन! हर रोज और उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त। एक पर्चे सेब को नाशपाती के साथ बदला जा सकता है, अपने स्वाद के लिए किसी भी मशरूम का उपयोग करें।
सामग्री: पोर्क प्रति किलोग्राम - 3 सेब, 300-350 ग्राम मशरूम, 1 प्याज, 100 जीआर। हार्ड पनीर, लहसुन की लौंग, नमक, मेयोनेज़ (250 जीआर), काली मिर्च की एक जोड़ी।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को पतले, तिरछे स्लाइस में काटें, उन्हें थोड़ा हरा दें, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
2. अगला, भरने को तैयार करें: बारीक कटा हुआ मशरूम और प्याज (पहले मशरूम, फिर कटा हुआ प्याज कम करें) भूनें। प्याज को सुनहरा रंग मिलने के बाद, आपको फ्राइंग के लिए डिस्टेड सेब जोड़ने की ज़रूरत है, थोड़ा और भूनें।
3. जब द्रव्यमान तैयार हो जाता है, तो इसमें मक्खन का एक टुकड़ा जोड़ें, सब कुछ मिलाएं। भरावन तैयार है।
4. ओवन को 200-180 डिग्री पर प्रीहीट करें। जबकि यह गर्म हो रहा है, मांस के प्रत्येक स्लाइस के लिए भरने को बाहर रखें और इसे रोल करें। पैन को चिकनाई करें, हमारे रोल उस पर डालें, उन्हें पक्षों और शीर्ष से मेयोनेज़ के साथ कोट करें। 30-40 मिनट के लिए ओवन में रखो।
15-10 मिनट में टेंडर तक कसा हुआ पनीर के साथ रोल छिड़कें।
पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ ब्रेज़्ड पोर्क
नुस्खा काफी सरल है, लेकिन बहुत ही असामान्य है। इसे पकाने के लिए केवल 30-40 मिनट बिताएं और परिवार को मूल पकवान के साथ आश्चर्यचकित करें, जिसे किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। मांस निविदा के लिए, गर्दन या टेंडरलॉइन को वरीयता दें।
सामग्री: पोर्क पट्टिका 1 किलो, ताजे मशरूम 400 जीआर।, 250 जीआर। खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 15%), 3 बड़े प्याज सिर, 1 गाजर, नमक और काली मिर्च के रूप में वांछित और स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें, भूरा-भूरा होने तक भूनें। फिर इसमें प्याज प्याज और गाजर, प्लास्टिक - शैंपेन डालें। नमक, काली मिर्च सब कुछ भूनें। जब फ्राइंग तैयार हो जाती है, तो खट्टा क्रीम के साथ द्रव्यमान डालें और कम गर्मी पर पांच से सात मिनट के लिए उबाल लें। फिर पकवान को गर्मी से हटा दें, यदि वांछित है, तो आप कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं, और सेवा कर सकते हैं। अपनी उंगलियाँ चाटो!
पकाने की विधि 4: मशरूम के साथ फ्राइड पोर्क
पकवान बहुत सुगंधित, सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा। हम इसे टमाटर-मेयोनेज़ सॉस के अतिरिक्त के साथ पकाएंगे। हम नुस्खा के अनुसार शैंपेन लेते हैं, लेकिन उन्हें पोर्चिनी मशरूम के साथ भी बदला जा सकता है।
सामग्री: 500 जीआर। पोर्क पल्प, कई ताजे मशरूम के रूप में, तीन टेबल। एल। मेयोनेज़, पनीर 150 जीआर।, तीन टेबल। एल। केचप या टमाटर सॉस, ब्रेडक्रंब, 1 अंडा, काली मिर्च, नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. मांस को 5 मिमी मोटी टुकड़ों में काटें। इसे हराना जरूरी नहीं है। एक कटोरी में, नमक, काली मिर्च और पानी के पांच बड़े चम्मच के साथ अंडे को हिलाएं। अंडे के मिश्रण में सूअर का मांस के प्रत्येक टुकड़े को डुबोएं और एक कटोरे में एक दूसरे को कसकर फैलाएं। कुछ मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।
2. शैंपेन धोएं, स्लाइस में काट लें और उन्हें एक क्रस्ट में भूनें। तलने के बाद, एक कोलंडर में मशरूम को खटखटाएं ताकि ग्लास अतिरिक्त तेल हो।
3. पनीर बहुत पतले प्लास्टिक में कटौती। हम एक कप में मेयोनेज़ और टमाटर सॉस (केचप) मिलाते हैं।
4. मांस भिगोया हुआ है। इसे ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें और मध्यम आँच पर पकने तक भूनें।
5. फार्म में हम मांस की पहली परत फैलाते हैं, दूसरा - समान रूप से मशरूम, तीसरा - पनीर वितरित करते हैं। टमाटर-मेयोनेज़ मिश्रण के साथ सब कुछ भरें। हम एक गर्म ओवन में मोल्ड डालते हैं और पनीर पिघल जाने तक सेंकना करते हैं।
पकवान तैयार है! इसे ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है। बोन एपेटिट!
मशरूम के साथ पोर्क - उपयोगी टिप्स
- मांस के रस के नुकसान को कम करने के लिए, बहुत तेज चाकू के साथ सूअर का मांस काटने की सलाह दी जाती है;
- थोड़ा जमे हुए मांस को काटने के लिए बहुत आसान है;
- खाना पकाने के लिए, आप पुराने सूअरों के मांस का उपयोग कर सकते हैं, तलने के लिए - युवा लोगों की तुलना में बेहतर है, और बेकिंग के लिए - फैटी और युवा मांस;
- मशरूम के साथ किसी भी पोर्क डिश को गर्म करते समय, पहले इसे ठंडे पानी से छिड़कें और उसके बाद ही इसे गर्म करें। यह दृष्टिकोण एक अप्रिय aftertaste से बचना होगा, और गर्म पकवान का स्वाद एक ताज़ा तैयार की तरह निकल जाएगा;
- टांके, जाल, रसूला जैसे मशरूम में कड़वे जहरीले पदार्थ होते हैं जो पानी में अच्छी तरह से घुल जाते हैं, इसलिए उन्हें लगभग 20 मिनट के लिए बड़ी मात्रा में पानी में उबाला जाना चाहिए, जिसके बाद शोरबा तुरंत सूख जाता है, और मशरूम पूरी तरह से धोया जाता है।
