ब्रेज़्ड चिकन - सामान्य विवरण
चिकन के सभी प्रेमियों को अच्छी तरह से पता है कि इसे कैसे पकाना है। यह अद्भुत आहार उत्पाद तला हुआ, मसालेदार, ग्रील्ड या ओवन में हो सकता है। चिकन को पकाया जा सकता है, जबकि न केवल अद्भुत मांस प्राप्त होता है, बल्कि एक स्वादिष्ट समृद्ध शोरबा भी होता है। लेकिन स्टू चिकन अभी भी हमेशा प्रतियोगिता से बाहर रहता है। यह पकवान पूरी तरह से मुर्गी के मांस की कोमलता और अद्भुत स्वाद को महसूस करने में मदद करता है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में चिकन अपने कई लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।
यह माना जाता है कि आहार गुणों में केवल टर्की चिकन से आगे है। लेकिन टर्की ने अभी तक हमारी मेजों पर जड़ नहीं जमाई है। इसलिए, चिकन एक बेजोड़ नेता बना हुआ है। उत्पाद के स्वाद का उल्लेख नहीं करने के लिए, इस पक्षी का मांस कड़ी बीफ की तुलना में बहुत अधिक निविदा है और पेट के लिए भारी पोर्क के रूप में बोझ नहीं है। और खाना पकाने में चिकन बेहद सरल है। और यह सत्यापित करना आसान है।
ब्रेज़्ड चिकन - खाना पकाने के बर्तन
सबसे अच्छा बुझाने वाला बर्तन हमेशा से रहा है और यह फूलगोभी बना हुआ है। यह एक कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम कुकवेयर है जो मोटी दीवारों के साथ है। आमतौर पर, गृहिणियों में, पुलाव पिलाफ के साथ जुड़े होते हैं, लेकिन यह केवल इस कुकवेयर का उपयोग करने के कई तरीकों में से एक है। इसमें आप विभिन्न प्रकार के मांस और सब्जियों के व्यंजन बना सकते हैं। फूलगोभी समान रूप से गर्म होती है और बहुत जल्दी नहीं। यह भोजन को धीरे-धीरे पकाने और जलाने की अनुमति नहीं देता है। एक फूलगोभी का उपयोग करते समय, तेल की खपत को काफी कम किया जा सकता है।
एक फूलगोभी की अनुपस्थिति में, आप एक स्टीवन या डकलिंग का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें चिकन भी निविदा, रसदार और सुगंधित निकलता है।
ब्रेज़्ड चिकन - खाद्य तैयारी
स्टू करने के लिए चिकन की पसंद के बारे में सामान्य सिफारिशों में यह तथ्य शामिल है कि यह नीले और पतले नहीं होना चाहिए। युवा (1 वर्ष तक) और बहुत बड़ा (1.5 किलो) चिकन एक आदर्श विकल्प नहीं है। मुर्गे का मांस एक सुखद हल्का गुलाबी रंग होना चाहिए। अच्छे चिकन में एक ताजा गंध होती है। यदि त्वचा, मांस या उत्पाद की गंध का रंग संदेह में है, तो ऐसी खरीद से इनकार करना बेहतर है।
स्ट्यूड चिकन की तैयारी के लिए, आप एक पूरा शव खरीद सकते हैं, इसे भागों में काट सकते हैं, या आप चिकन के उन हिस्सों को अलग से खरीद सकते हैं जो विशेष रूप से एक पाक दृष्टिकोण से सुखद हैं। अक्सर स्टीव्ड चिकन सॉर्टेड फ़लेट पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। इस उद्देश्य के लिए, स्तन चुनना बेहतर होता है, तब से पकवान जितना संभव हो उतना आहार होगा।
जमे हुए मांस के बजाय ठंडा खरीदना बेहतर है, लेकिन अगर यह अभी भी जमे हुए है, तो किसी भी मामले में नहीं
डीफ़्रॉस्ट करने के लिए माइक्रोवेव या गर्म पानी का उपयोग करें। इससे टेंडर चिकन को नुकसान होगा। यदि आपको सुबह खाना बनाना है, तो आप शाम को उत्पाद को फ्रीजर से बाहर निकाल सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख सकते हैं। यदि आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ जल्दी करने की आवश्यकता है, तो आप ठंडे पानी की एक धारा का उपयोग कर सकते हैं।
ब्रेज़्ड चिकन - सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों
पकाने की विधि 1: ब्रेज़्ड चिकन स्तन
यह रेसिपी उन लोगों के लिए है जो स्वादिष्ट भोजन पसंद करते हैं, यहाँ तक कि आहार पर रहना खाना पकाने के लिए, चिकन पट्टिका - स्तनों का उपयोग किया जाता है। मांस बहुत रसदार है और परिचारिका को निराश नहीं करेगा।
सामग्री
एक पाउंड चिकन स्तन, दो मध्यम आकार के प्याज, लहसुन के तीन लौंग, 50 ग्राम मक्खन, मसाले।
खाना पकाने की विधि
इस नुस्खा के अनुसार चिकन पकाने के लिए, केवल एक मोटी तल वाले व्यंजन उपयुक्त हैं। टेफ्लॉन कोटिंग की उपस्थिति की सराहना की जाती है, लेकिन आवश्यक नहीं है। मांस को लंबे पतले स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और बड़े आधा छल्ले में प्याज। एक पुलाव या मोटी दीवारों वाले पैन में, कम गर्मी पर मक्खन पिघलाएं। परतों में प्याज और चिकन रखना। पहली और आखिरी परत चिकन होनी चाहिए। पैन को बंद करें और डिश को एक घंटे या आधे से कम गर्मी पर पकाया जाने तक उबालें। जब प्रक्रिया के अंत तक 10 मिनट बचे होते हैं, तो परिचारिका के विवेक पर पकवान में बारीक कटा हुआ लहसुन और मसालों को जोड़ा जाना चाहिए। नमक मत करो! अन्यथा, स्वाद और रस में मांस खो जाएगा। आप इसे एक प्लेट पर नमक कर सकते हैं।
पकाने की विधि 2: शराब और टमाटर में ब्रेज़्ड चिकन
पेटू पकाने की विधि। यह कुछ ऐसा है जो निश्चित रूप से एक कोशिश के लायक है, खासकर जब से लगभग कुछ भी नहीं पकाना होगा।
सामग्री
एक मध्यम आकार के चिकन शव, 600 ग्राम सूखी सफेद शराब, मध्यम प्याज के 5 टुकड़े, टमाटर का रस 200 ग्राम (आप सफलतापूर्वक टमाटर के पेस्ट के 3 चम्मच) को बदल सकते हैं, 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच पिघला हुआ या वनस्पति तेल, नमक, लाल और काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि
कटे हुए और धोए हुए चिकन को रिज के साथ काटें। मसाले के साथ प्रत्येक भाग को स्वाद के लिए पीसें और पहले से गरम तेल में भूनें जब तक कि एक पपड़ी दिखाई न दे। टमाटर के रस (या पतला टमाटर का पेस्ट) और शराब में डालो, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। अंतिम खाना पकाने तक कम गर्मी पर ढक्कन बंद करें और उबाल लें।
पकाने की विधि 3: चावल और सब्जियों के साथ ब्रेज़्ड चिकन
इस नुस्खा के अनुसार चिकन खाना पकाने के लिए लंबे समय तक टिंकर करना होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है, क्योंकि यह पहले से ही एक स्टू चिकन और एक साइड डिश है। इस तरह के पकवान को किसी का ध्यान नहीं जाएगा।
सामग्री
आधा चिकन शव, 400-500 ग्राम चावल, 2 मध्यम प्याज, 1-2 मध्यम गाजर, लहसुन के 3-4 छोटे सिर, आधा गिलास वनस्पति तेल, नमक।
खाना पकाने की विधि
चिकन को धो लें, एक नैपकिन के साथ सूखा, भागों में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, और गाजर को मोटे grater पर पीस लें या छोटे क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल को पुलाव में डालें और ठीक से गर्म करें। एक गोभी में मक्खन नमक। चिकन, प्याज और गाजर डालें। ढक्कन और उबाल बंद करें, सरगर्मी। जब चिकन नरम होता है और प्याज सुनहरा होता है, तो चावल में डालें। लहसुन के साफ धुले हुए सिर को समान रूप से चावल की सतह पर बिना छीले डालें। चावल को नमक दें और इसे गर्म पानी के साथ अनाज के स्तर के ऊपर तर्जनी के पहले 2 फलांगों की ऊंचाई तक भरें। गोभी को बंद करें और पकवान को स्टू करें जब तक कि इसमें कोई पानी न बचा हो। आग मध्यम होनी चाहिए। चावल में पानी की मौजूदगी को चाकू से छेद कर चेक किया जा सकता है।
पकाने की विधि 4: शराब में ब्रेज़्ड चिकन (विकल्प 2)
एक बहुत स्वादिष्ट व्यंजन जिसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है। इसके अलावा, शराब मांस को एक विशेष पवित्रता प्रदान करती है।
सामग्री:
चिकन - 1 टुकड़ा,
बल्ब - 4-5 टुकड़े,
सूखी सफेद शराब - 600 ग्राम,
टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच (200 ग्राम टमाटर के रस से बदला जा सकता है),
वनस्पति या घी - 2-3 बड़े चम्मच,
लाल और काली जमीन काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. धुले हुए चिकन को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।
2. मांस को मसालों के साथ पीसा जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से गर्म तेल के साथ एक पैन में सभी पक्षों पर भूनें। एक सुनहरे भूरे रंग को प्राप्त करना महत्वपूर्ण है।
3. वहां, आपको प्याज डालना, आधा छल्ले में कटा हुआ, टमाटर का पेस्ट पतला करना और शराब में डालना होगा। पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और फिर कम गर्मी पर निविदा तक उबालें।
पकाने की विधि 5: सब्जियों और चावल के साथ चिकन स्टू (विकल्प 2)
यह व्यंजन बहुत दिलदार और स्वस्थ है। इसके अलावा, यह आपको साइड डिश के बिना करने की अनुमति देता है, अर्थात, दोपहर के भोजन के लिए एक भोजन पर्याप्त है।
सामग्री:
1.5 किलो चिकन
400 ग्राम चावल
समाप्त चिकन स्टॉक या चिकन स्टॉक के क्यूब्स के एक जोड़े,
प्याज की एक जोड़ी
100 ग्राम सफेद सूखी शराब,
लहसुन की 3-4 लौंग,
एक ताजा बेल मिर्च
दो मसालेदार मीठे मिर्च
200 ग्राम डिब्बाबंद हरी मटर,
वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच,
3-4 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
आधा नींबू
पिसी हुई काली मिर्च और नमक।
खाना पकाने की विधि
1. नींबू से रस निचोड़ें। लहसुन लौंग को छीलें और काट लें, जिसके बाद आधा कीमा बनाया हुआ लहसुन नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है।
2. धोया और फिर सूखे चिकन को बड़े भागों में काटा जाना चाहिए, फिर नींबू के मिश्रण और मसालों के साथ सभी पक्षों पर कसा हुआ।
3. प्याज को साफ किया जाना चाहिए और छल्ले में काट दिया जाना चाहिए। उसी तरह से काली मिर्च तैयार करना और मीठा करना आवश्यक है।
4. एक तौलिया पर कुल्ला और सूखे चावल।
5. एक सॉस पैन में तेल अच्छी तरह से गर्म होना चाहिए, फिर मिठाई काली मिर्च, लहसुन और प्याज डालें। 10-15 मिनट के लिए यह सब स्टू।
6. फिर चिकन जोड़ें और कुछ मिनटों के बाद टमाटर का पेस्ट पानी से पतला रखें। चिकन को नरम होने तक स्टू किया जाना चाहिए, और फिर एक डिश में निकाला जाएगा।
7. स्टूवैन में चावल डालो, शोरबा में डालें, शराब, मसालेदार काली मिर्च या हरी मटर का रस, मसाले जोड़ें - यह सब मिश्रण करें।
8. शीर्ष पर चिकन डालें और कम गर्मी पर ढक्कन के साथ कवर किए गए स्टीवन को डालें। 15 मिनट के बाद मटर डालें, एक और 5 मिनट के लिए गर्म करें और गर्मी से हटा दें।
9. तैयार स्ट्यूड चिकन को प्लेटों पर डालें, साइड डिश के रूप में मसालेदार काली मिर्च का उपयोग करें।
पकाने की विधि 6: क्रीम सॉस में पैपरिका के साथ ब्रेज़्ड चिकन
एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन जो पपरिका के उपयोग के लिए विशेष धन्यवाद बन जाता है, जो एक तीखा स्वाद देता है, और मलाईदार सॉस, जो मांस को अधिक कोमल बनाता है।
सामग्री:
1 किलोग्राम चिकन (एक विकल्प के रूप में, टर्की मांस),
200 ग्राम भारी क्रीम,
1 प्याज,
आटा के 2 बड़े चम्मच
2 बड़े चम्मच मक्खन,
पेपरिका और नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. प्याज को नरम होने तक तेल के एक चम्मच पर कटा हुआ और पारित किया जाना चाहिए।
2. पैन में आधा लीटर गर्म पानी डालें और जमीन काली मिर्च डालें। फिर चिकन को वहां टुकड़ों में रखें। मांस को ढंके हुए ढक्कन के नीचे कोमलता के लिए जकड़ा जाता है। फिर इसे एक डिश में निकाला जाना चाहिए।
3. एक अलग फ्राइंग पैन में, उस मक्खन को पिघलाएं जिसमें आटा भूनें। फिर आटे को सॉस में स्थानांतरित करें और, लगातार सरगर्मी करें, 15-20 मिनट के लिए सॉस उबालें। फिर क्रीम, नमक जोड़ें और मिश्रण को उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. सॉस के उबल जाने के बाद, चिकन को वापस सॉस में डालें। और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट के लिए इसे स्टू। उसके बाद, चिकन को एक डिश पर निकाला जाना चाहिए और एक छलनी के माध्यम से मिटाए गए सॉस डालना।
ब्रेज़्ड चिकन - अनुभवी रसोइयों से उपयोगी सुझाव
कई व्यंजनों में आपको प्याज काटना होगा। आंखों के लिए इस दर्द रहित बनाने के लिए, पानी का एक जेट मदद करेगा, जिसके तहत चाकू ब्लेड को समय-समय पर रखा जाना चाहिए।
चिकन को पकाने के दौरान, खाना पकाने की गंध डिश में जोड़े गए एक एंटोनोव सेब के एक टुकड़े को नष्ट कर सकती है।
चिकन स्टू के सबसे अंतिम समय में ही मेंहदी और अजवायन डाली जाती है। तभी वे डिश को स्वाद और सुगंध बता सकते हैं। यदि आप उन्हें लंबे समय तक बाहर रखते हैं, तो वे कड़वाहट छोड़ सकते हैं।
