गोजबेरी जाम - सामान्य विवरण
करौदा एक बहुत ही मूल्यवान बेरी है। वह कैलोरी में काफी अधिक है। लेकिन गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के चयापचय और अंगों पर हीलिंग प्रभाव के कारण, आहार में अक्सर गोलियां निर्धारित की जाती हैं। यह एनीमिया, एलर्जी प्रतिक्रियाओं, पित्ताशय की खराबी और कब्ज के लिए भी उपयोगी है। Gooseberries में पेक्टिन की सामग्री इस बेरी को हानिकारक पदार्थों, विशेष रूप से, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने की अनुमति देती है। यह रेडियोधर्मी यौगिकों से gooseberries से राहत देता है।
Gooseberries को थोड़ा अपरिपक्व एकत्र किया जाना चाहिए - सही खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ ऐसे जामुन से जाम में एक सुंदर हरा रंग होगा। लेकिन गोलगप्पे का इस्तेमाल केवल जाम बनाने के लिए ही नहीं किया जाता है। कॉम्पोट, मुरब्बा, जेली, वाइन, मैरीनेड, सॉस और बहुत कुछ भी इससे बनता है।
आंवला जाम - खाना पकाने के बर्तन
आंवले के जैम को बनाने के लिए, आपको सोडा से साफ किए गए तामचीनी वाले बर्तन लेने चाहिए - खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तामचीनी जामुन के साथ बातचीत नहीं करेगी।
ग्लास जार जिसमें जाम को रोल किया जाएगा, उसे भी सोडा से साफ किया जाना चाहिए, और फिर उबला हुआ होना चाहिए। बंद करें यह जाम टिन लिड होना चाहिए।
आंवला जाम - फलों की तैयारी
जाम की तैयारी के लिए, एक बोतल (हरा) रंग के अनरीप बेरीज का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। तैयारी की प्रक्रिया में, उन्हें साफ और धोया जाता है। बीज निकालने के लिए, छोटे और मध्यम आकार के जामुन चुभते हैं, जबकि बड़े को काट दिया जाना चाहिए और बीज को कट के माध्यम से हेयरपिन के साथ हटा दिया जाता है। उसके बाद, आंवले को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, फिर - एक कोलंडर में डालें।
आंवला जाम - पकाने की विधि 1
सुगंधित करौदा जाम के लिए यह नुस्खा काफी परेशानी भरा है। लेकिन जाम मोटी और बहुत स्वादिष्ट है। इसे बनाने के लिए, आपको प्रति किलोग्राम ताजा जामुन के लिए 1.5 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होती है।
1. पैन में आपको पानी और लगभग 10 टुकड़े ताजे चेरी के पत्तों को जोड़ने और उन्हें लगभग 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है - यह आंवले को हरा रखने की अनुमति देगा।
2. फिर पत्तियों को हटा दिया जाता है, और परिणामस्वरूप शोरबा का उपयोग 40% चीनी सिरप तैयार करने के लिए किया जाता है। यही है, आधा किलोग्राम चीनी को 700 मिलीलीटर पानी में जोड़ा जाता है और शोरबा को तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से भंग न हो जाए।
3. फ़िल्टर्ड सिरप में, जिसका तापमान लगभग 80 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, छील और धोया जामुन रखना आवश्यक है। इस रूप में, उन्हें 5 घंटे तक खड़े रहना होगा।
4. आंवले के जैम को उबालने की प्रक्रिया चार चरणों में होती है - प्रत्येक उबलने के बाद, कम से कम 5 घंटे के लिए जाम को पीना आवश्यक है। प्रत्येक खाना पकाने से पहले, जामुन को सिरप से हटा दिया जाना चाहिए और लगभग एक चौथाई किलोग्राम चीनी (चाशनी बनाने के बाद बची हुई चीनी को 4 भागों में विभाजित करना चाहिए)। चीनी जोड़ने के बाद, सिरप को 10 मिनट के लिए उबला जाना चाहिए, फिर जामुन को सिरप में डाल दें और इसे लगभग 5 घंटे तक आग पर खड़े होने दें।
5. बहुत आखिरी, चौथे खाना पकाने के दौरान, जाम को पकाया जाना चाहिए। और अंत में वैनिलिन को 50 किलोग्राम वैनिलिन के जाम के एक किलोग्राम के आधार पर आंवले के जाम में मिला दें।
6. तैयार जैम, अभी भी उबलते राज्य में, सूखे गर्म जार में पैक किया जाना चाहिए और hermetically मुहरबंद होना चाहिए। फिर आपको डिब्बे को उल्टा और ठंडा करने की आवश्यकता है।
आंवला जाम - पकाने की विधि 2
आप रसभरी के साथ आंवले का जैम बना सकते हैं। इसके लिए 700 ग्राम आंवले और 300 ग्राम रसभरी, 1.5 कप पानी और 1.25 किलोग्राम चीनी की आवश्यकता होगी। आंवले का जैम इस तरह तैयार किया जाता है।
1. सभी चीनी और आधा कप पानी का उपयोग करके चीनी का सिरप बनाना आवश्यक है।
2. आंवले और रसभरी को सीधे उबलते सिरप में गिरा दिया जाना चाहिए। आपको उन्हें एक बार में पकाने की जरूरत है।
3. पूर्व निष्फल जार में तैयार जाम डालो और पलकों को रोल करें।
आंवला जाम - पकाने की विधि 3
आप अखरोट के साथ आंवले का जैम बना सकते हैं। इस रेसिपी को मोल्दावियन भी कहा जाता है। विशेष रूप से, लगभग डेढ़ किलोग्राम चीनी, डेढ़ गिलास पानी और लगभग 100 गुठली वाले अखरोट प्रति किलोग्राम आंवले का उपयोग करना चाहिए।
1. आंवले के बड़े और कठोर जामुन को धोना चाहिए, एक साइड चीरे के माध्यम से एक हेयरपिन के साथ बीज हटा दें। समानांतर में, चीनी सिरप तैयार किया जाना चाहिए।
2. अखरोट की गुठली को कड़ाही में हल्का तला हुआ होना चाहिए, और फिर बारीक कटा हुआ होना चाहिए। यह ऐसे नट्स के साथ है जो कि आंवले को सावधानीपूर्वक भरने के लिए आवश्यक है।
3. भरने के साथ परिणामस्वरूप बकरी के जामुन को गर्म चीनी सिरप के साथ डाला जाना चाहिए। फिर इसे एक उबाल में लाएं। और फिर, इसे ठंडे स्थान पर 8-10 घंटे के लिए रख दें।
4. फिर जाम को फिर से आग पर डालने और पकाने तक पकाने की जरूरत है।
आंवला जाम - पकाने की विधि 4
संतरे के साथ आप आंवले का जैम बना सकते हैं। हर किलो आंवले के लिए पकाने के लिए, आपको एक किलोग्राम चीनी और साथ ही 1 नारंगी की आवश्यकता होगी।
1. धुले हुए आंवले और छिलके वाले संतरे को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए (आप एक जूसर का उपयोग भी कर सकते हैं)।
2. चीनी को परिणामस्वरूप द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, फिर थोड़ा गरम किया जाना चाहिए, लेकिन उबालने की अनुमति नहीं है, बस चीनी को भंग करने के लिए।
3. परिणामी जाम को बंद किया जा सकता है - यह केवल तैयार जार में रखने के लिए रहता है।
आंवला जाम - अनुभवी रसोइयों से सुझाव
जाम में बोतल के रंग की जामुन को संरक्षित करने के लिए, चीनी की चाशनी तैयार करते समय ठंडे पानी में 10 ताजे चेरी के पत्तों को जोड़ना आवश्यक है। उन्हें 5 मिनट के लिए उबालें और निकालें। और फिर खुद जामुन जोड़ें। इस तरह की एक सरल तकनीक आपको हरा जाम रहने की अनुमति देगी।
