पास्ता, या जैसा कि उन्हें इटली में कहा जाता है, पास्ता इटालियंस का पसंदीदा व्यंजन है, जो विभिन्न सॉस द्वारा पूरक है। बोलोग्नीस पहले था
बोलोग्ना शहर में पकाया जाता है, इसलिए नाम।
बोलोग्नीस पास्ता - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत
बोलोग्नीस सॉस - टमाटर आधारित मांस सॉस बहुत सारे मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ स्वादिष्ट होता है।
क्लासिक सॉस में ग्राउंड बीफ, गाजर, क्रीम या दूध, टमाटर सॉस या पास्ता, प्याज, मांस शोरबा, साथ ही ताजा भी शामिल है।
अजमोद या तुलसी।
एक सरल नुस्खा में कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज, लहसुन और टमाटर शामिल हैं। शेष सामग्री आपके विवेक पर जोड़ी जाती है।
टमाटर ताजा, डिब्बाबंद हो सकते हैं, या उन्हें टमाटर सॉस या पास्ता से बदला जा सकता है।
सबसे पहले, सब्जियां तली हुई हैं, फिर कीमा बनाया हुआ मांस को वनस्पति फ्राइंग में जोड़ा जाता है और तैयार होने तक पकाना जारी रहता है। अब हर कोई बाढ़ आ रहा है
टमाटर, या कटा हुआ टमाटर जोड़ें। आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर सभी बुझाने।
डरम गेहूं पास्ता को आधा पकाया जाने तक उबाला जाता है। सॉस में फैलाएं, मिश्रण और एक और दस मिनट के लिए उबाल लें। या
तैयार पास्ता को एक प्लेट पर रखें और सॉस के ऊपर डालें।
नुस्खा 1. पास्ता बोलोग्नीस
सामग्री
पास्ता का एक पैकेट;
जायफल;
प्याज;
नमक;
गाजर;
काली मिर्च;
100 ग्राम पैनकेटा;
नाली। तेल - 35 ग्राम;
ग्राउंड बीफ़ और पोर्क - 300 ग्राम प्रत्येक;
जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
सूखी रेड वाइन और दूध - 30 मिलीलीटर प्रत्येक;
लहसुन - दो लौंग;
अपने स्वयं के रस में टमाटर - 800 ग्राम;
अजवाइन का डंठल;
इतालवी जड़ी बूटियों।
खाना पकाने की विधि
1. हम सब्जियों को साफ करते हैं, उन्हें धोते हैं और उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं। पंचतारा उसी तरह से कटा। एक स्टू में मक्खन और जैतून का तेल डालें।
इसमें पैनकेटा और सब्जियां डालें। भूनें, लगातार सरगर्मी, सात मिनट के लिए।
2. तली हुई सब्जियों में सूअर का मांस और पिसी हुई बीफ डालें, गर्मी बढ़ाएँ और लगातार चलाते रहें, लगातार एक स्पैटुला के साथ हिलाते रहें
गांठ नहीं बनती थी। एक और दस मिनट खाना बनाना।
3. दूध डालो, मिश्रण और उबाल लें जब तक कि यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। शराब जोड़ें और पकाना, सरगर्मी, जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए।
4. एक कटोरे में जार से टमाटर और रस फैलाएं और एक टोलुष्का के साथ गूंध लें। टमाटर के द्रव्यमान में इतालवी जड़ी बूटी, मसाले जोड़ें
और नमक। मिश्रण और एक स्टू में डालना। हिलाओ, कवर करो, आग को न्यूनतम मोड़ो और दो के लिए उबाल लो
घंटे। जैसे ही सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, गर्म पानी डालें।
5. पास्ता को उबालें, जैसा कि पैकेज पर दिए गए निर्देशों में बताया गया है। हम एक कोलंडर में भर्ती होते हैं। प्लेटों पर लेट जाओ। केंद्र में रखो
सॉस।
रेसिपी 2. चीज़ के साथ मैकरोनी बोलोग्नीज़
सामग्री
500 ग्राम जमीन बीफ़;
चार तुलसी के पत्ते;
अपने स्वयं के रस में 600 ग्राम टमाटर;
नमक;
100 ग्राम परमेसन पनीर;
पांच ताजा टमाटर;
काली मिर्च;
जैतून का तेल 80 मिलीलीटर;
अजवाइन की दो शाखाएं;
100 मिलीलीटर क्रीम 12%;
प्याज।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज छील से मुक्त, धोने और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. आग पर जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन डालें, इसे अच्छी तरह से गर्म करें और प्याज को फैलाएं। नरम, लगातार सरगर्मी तक भूनें।
3. प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में डिब्बाबंद टमाटर डालें। हलचल। हम कटा हुआ अजवाइन शाखाओं को भी भेजते हैं
और तुलसी के पत्ते।
4. सॉस, नमक, काली मिर्च के साथ सीजन और मिश्रण में क्रीम डालो।
5. एक अलग पैन में, जैतून का तेल में कीमा बनाया हुआ मांस भूनें, लगातार एक रंग के साथ सरगर्मी करें ताकि कोई गांठ न हो।
6. कीमा बनाया हुआ मांस के लिए तैयार टमाटर सॉस डालें। हलचल। टमाटर को कुल्ला, स्लाइस में काटें और पैन में भेजें। उबाल
टमाटर के नरम होने तक।
7. पास्ता को उबालें, पैकेज पर निर्देशों का पालन करें। हमने इसे एक छलनी पर रखा और सॉस के साथ पैन में डाल दिया। मिश्रण,
एक दो मिनट गर्म करो। प्लेट पर फैलाएं और कसा हुआ परमेसन के साथ प्रचुर मात्रा में छिड़कें।
पकाने की विधि 3. धीमी कुकर में पास्ता बोलोग्नीज़
सामग्री
प्याज का सिर;
पास्ता - 200 ग्राम;
नमक;
कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम;
जमीन काली मिर्च;
जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
लहसुन - तीन लौंग;
टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम;
तीन ताजा टमाटर।
खाना पकाने की विधि
1. प्याज के सिर को छीलें, कुल्ला और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. हम "बेकिंग" मोड में धीमी कुकर शुरू करते हैं और 35 मिनट के लिए समय निर्धारित करते हैं।
3. जैतून का तेल के साथ डिवाइस की क्षमता को चिकना करें। इसमें कटा हुआ प्याज फैलाएं। पारदर्शी होने तक इसे भूनें। लहसुन की लौंग
छील और पतली स्लाइस में कटौती। इसे धनुष पर चढ़ाओ।
4. टमाटर उबलते पानी के साथ डाले जाते हैं, पतली त्वचा को हटाते हैं, स्लाइस में काटते हैं और एक प्यूरी राज्य में गूंधते हैं।
5. लगभग पांच मिनट के लिए उपकरण के कटोरे में टमाटर द्रव्यमान फैलाएं और पकाएं, सरगर्मी करें। टमाटर का पेस्ट डालें और फिर मिलाएँ।
ढक्कन बंद करें और सॉस को एक और तीन मिनट के लिए पकाएं।
6. हमने डिवाइस की क्षमता में कीमा बनाया हुआ मांस डाला, अच्छी तरह से मिलाया और थोड़ा गर्म पानी डाला। काली मिर्च, नमक और तब तक पकाएं
ध्वनि संकेत। सॉस को "हीटिंग" मोड में पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
7. पास्ता को तैयार होने तक उबालें, इसे छलनी पर रखें और सॉस के साथ कंटेनर में डालें। हलचल।
पकाने की विधि 4. ओवन में सब्जियों के साथ पास्ता बोलोग्नीज़
सामग्री
जैतून का तेल के 30 मिलीलीटर;
जमीन काली मिर्च;
प्याज;
60 ग्राम हार्ड पनीर;
600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
अजमोद का एक गुच्छा;
लहसुन के दो लौंग;
पास्ता;
100 ग्राम बैंगन;
टमाटर सॉस के 500 मिलीलीटर;
टमाटर पेस्ट का 60 ग्राम;
तोरी।
खाना पकाने की विधि
1. ओवन को 180 सी तक गरम करें। बेकिंग डिश को चर्मपत्र के साथ कवर करें।
2. प्याज को बारीक कटा हुआ छीलें और गर्म जैतून के तेल के साथ पैन में डालें। भूनें, सख्ती से सरगर्मी, जब तक
कोमलता।
3. प्याज में कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें और खाना पकाना जारी रखें, जब तक कीमा हल्का न हो जाए तब तक एक स्पैटुला के साथ गांठ को गूंध लें।
4. हम लहसुन को साफ करते हैं। तोरी और बैंगन का छिलका। बैंगन को छोटे टुकड़ों में काटें, नमक डालें और दस मिनट के लिए छोड़ दें। तो
कुल्ला और कुल्ला।
5. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक पैन में, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें, बैंगन और मोटे कसा हुआ तोरी जोड़ें। पाक कला, तरकारी, पाँच
मिनट, जब तक सब्जियां नरम न हों।
6. टमाटर का पेस्ट और सॉस डालें। हलचल। एक उबाल लाने के लिए, आग को घुमाएं और सॉस को गाढ़ा होने तक एक और 15 मिनट उबालें।
7. नमकीन पानी में पास्ता उबालें, पैकेजिंग पर सिफारिशों का पालन करें। एक चलनी पर वापस झुक जाओ और एक गहरे में स्थानांतरित करें
व्यंजन। सॉस, कटा हुआ अजमोद और आधा पनीर छीलन जोड़ें। हलचल।
8. सब कुछ एक आकार में रखो, सतह को समतल करें और शेष पनीर चिप्स खरीदें। ओवन में डालें और 45 मिनट पहले बेक करें
सुर्ख।
9. तैयार केक को आकार में 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बाहर निकालें और भागों में काट लें।
पकाने की विधि 5. डिब्बाबंद मकई बोलोग्नीस पास्ता
सामग्री
पास्ता - 200 ग्राम;
पनीर - 50 ग्राम;
डिब्बाबंद गोभी - एक कर सकते हैं;
अजमोद;
नमक;
सूखी "मैगी" शोरबा - 10 ग्राम;
तीन बड़े गाजर;
अपने स्वयं के रस में टमाटर - 500 ग्राम;
प्याज;
कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ - 250 ग्राम;
वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर।
खाना पकाने की विधि
1. पास्ता को आधा तैयार होने तक उबालें। हम उन्हें एक छलनी पर छोड़ देते हैं और सभी तरल ग्लास पर छोड़ देते हैं।
2. मकई का जार खोलें, उसमें से मैरिनेड डालें। हम गाजर को साफ करते हैं, उन्हें धोते हैं और उन्हें एक grater पर पीसते हैं। छिलके वाले प्याज को छोटे से काट लें
टुकड़े।
3. एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें। इसमें मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस, काली मिर्च, नमक और भूनें, गांठ मिलाते हुए फैलाएं
रंग नहीं बदलेगा तैयार सब्जियां जोड़ें और कई मिनट तक खाना पकाना जारी रखें। एक कांटा के साथ अपने स्वयं के रस में टमाटर गूंध और
कड़ाही में डालें।
4. शोरबा को एक गिलास पानी में घोलें और मिश्रण को सॉस में डालें। हलचल। उबलने के क्षण से दस मिनट तक स्टू
मध्यम गर्मी। मसाले के साथ सीजन और मकई जोड़ें।
5. पास्ता को एक बेकिंग डिश में डालें, सॉस पर डालें और पनीर के चिप्स के साथ छिड़के। हम 20 मिनट के लिए ओवन में डालते हैं। के साथ सेंकना
200 एस।
पकाने की विधि 6. मशरूम के साथ पास्ता बोलोग्नीज़
सामग्री
मकारोनी - 400 ग्राम;
प्याज का सिर;
कीमा बनाया हुआ पोर्क - 350 ग्राम;
बड़ी गाजर;
परमेसन चीज़;
शैम्पेनोन - 200 ग्राम;
सूखा सूखा शोरबा - 30 ग्राम;
जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
टमाटर केचप - 60 ग्राम;
जड़ी बूटियों का मिश्रण - 5 ग्राम;
ताजा टमाटर - 400 ग्राम।
खाना पकाने की विधि
1. गाजर को छील कर धो लें और काट लें। इसी तरह, छिलके वाले प्याज को काट लें। शैंपेन कुल्ला,
सूखी और पतली स्लाइस में कटौती।
2. एक गहरे पैन में जैतून का तेल गर्म करें। इसमें गाजर और प्याज डालें और लगभग दस मिनट के लिए भूनें, अक्सर सरगर्मी, जब तक
नरम प्याज। कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम जोड़ें। कुछ और मिनट के लिए फ्राइंग जारी रखें, सख्ती से सरगर्मी करें।
3. स्टू में थोड़ा उबला हुआ पानी डालो, कटा हुआ टमाटर, सूखी शोरबा, जड़ी बूटियों और केचप जोड़ें। अच्छी तरह से
हलचल। काली मिर्च और नमक। कवर और लगभग दस मिनट के लिए उबाल। अतिरिक्त नमी को वाष्पित करना चाहिए, और मिश्रण चिपचिपा हो जाएगा
स्थिरता। मशरूम फ्राइंग जोड़ें और कुछ मिनटों के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
4. पास्ता को उबालें, इसे छलनी पर रखें और प्लेटों पर रखें। सॉस को शीर्ष पर रखें और पनीर चिप्स के साथ बहुतायत से रगड़ें।
पास्ता बोलोग्नीस - टिप्स और ट्रिक्स
ताजे टमाटर का उपयोग करने से पहले, उन्हें छील लें, उबलते पानी से स्केलिंग करें।
यदि आप पास्ता को सॉस के साथ मिलाते हैं, तो उन्हें अल डेंटे में उबालें।
सॉस के लिए, मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना बेहतर होता है।
चटनी का स्वाद और भी संतृप्त हो जाएगा यदि आप इसमें अधिक ताज़ी जड़ी बूटियाँ मिलाएँ।
