खुबानी जाम - सामान्य विवरण
खुबानी के पेड़ों को दक्षिण पूर्व एशिया में काट दिया गया और जल्द ही कई देशों में फैल गया। यह पौधा विशेष रूप से आर्मेनिया में लोकप्रिय था, यही वजह है कि लैटिन में खूबानी को प्रुनस आर्मेनिया कहा जाता है। दुनिया में इस फल की लगभग 20 किस्में हैं, जिनमें से सबसे प्यारी मध्य एशिया से हैं और उन्हें खुबानी कहा जाता है। मोल्दोवा में और उत्तरी काकेशस में जंगली खुबानी उग रहे हैं, उन्हें डंडे कहा जाता है।
लेकिन कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस तरह के खुबानी की विशेष रूप से चर्चा की जाती है, यह इस उत्पाद के असाधारण मूल्य का उल्लेख करने योग्य है। इसमें बहुत सारे विटामिन सी, फोलिक एसिड, कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), टार्टरिक एसिड, ट्रेस तत्व (पोटेशियम, मैग्नीशियम, फोरफ़, आयरन, आयोडीन), फ्लेवोनोइड, शर्करा, टैनिन, पेक्टिन और बहुत कुछ शामिल हैं। खुबानी विटामिन, एनीमिया और हृदय रोगों की कमी के लिए बहुत उपयोगी है।
दुर्भाग्य से, रूसी जलवायु वर्ष में ताजा खुबानी खाने की अनुमति नहीं देती है, लेकिन आप उनसे जाम बना सकते हैं जो कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं होंगे। जाम के लिए, नुस्खा के आधार पर, आप पके फल और थोड़े अनियंत्रित दोनों का उपयोग कर सकते हैं। आप इसे केवल खुबानी से पका सकते हैं, या आप विभिन्न फलों को मिला सकते हैं। तैयार उपहारों की बनावट भी अलग हो सकती है, पारंपरिक संरक्षण के अलावा, ये जाम या जाम हो सकते हैं।
खुबानी जाम - खाना पकाने के बर्तन
खाना पकाने के लिए तामचीनी कुकवेयर की आवश्यकता होती है। इसकी मात्रा को लगभग 1.5 लीटर प्रति 1 किलो ताजे फल की दर से चुना जाता है। यह बेहतर है अगर पैन चौड़ा और कम है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जाम को मिश्रण करना आसान होगा। ग्लास जार का उपयोग जाम को स्टोर करने के लिए किया जाता है, जिसे पूर्व-निष्फल होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पूर्व-धोया गया डिब्बे पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और कई मिनट के लिए उबला जाता है। उबलते पानी से डिब्बे प्राप्त करने और जला नहीं जाने के लिए, विशेष संदंश के साथ स्टॉक करना बेहतर होता है। कंटेनर का आकार आपके घर के भूख से निर्धारित होता है। एक लंबे समय के लिए खुले जार को स्टोर नहीं करना बेहतर है, अर्थात, आप एक दो दिनों में जितना कम जाम खा सकते हैं, उतना कम कंटेनर होना चाहिए। जैसा कि पलकों के लिए, आप धातु के स्क्रू, ग्लास, प्लास्टिक का उपयोग कर सकते हैं, या आप सिर्फ चर्मपत्र के साथ जार को बंद कर सकते हैं और इसे सुतली के साथ बाँध सकते हैं।
खुबानी जाम - फलों की तैयारी
आप अर्ध-जंगली झुंडों सहित, जाम के लिए किसी भी प्रकार के खुबानी का उपयोग कर सकते हैं। ओवररिप फलों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। बीजों को अलग करने के बाद खुबानी को पूरी या हलवे में पकाया जाता है। कुछ गृहिणियाँ केवल फलों को थोड़ा काटती हैं ताकि बीज निकालने के बाद फल लगभग बरकरार रहे। यह मुख्य रूप से फल के आकार और व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। कभी-कभी बीज से निकाले गए गुठली को जाम में डाल दिया जाता है, लेकिन ऐसे व्यंजनों के साथ आपको सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि कभी-कभी गुठली विषाक्तता तक अप्रिय परिणाम पैदा कर सकती है।
खुबानी जाम (विकल्प 1)
इस तरह के जाम को तैयार करने के लिए, थोड़ा अपंग फलों का उपयोग करना बेहतर होता है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक तौलिया पर सुखाया जाता है, पत्थरों से मुक्त किया जाता है और एक तामचीनी कंटेनर में डाल दिया जाता है। अगला, एक सिरप चीनी और पानी से 4: 1 के अनुपात में तैयार किया जाता है (यानी, 200 मिलीलीटर पानी के लिए 800 ग्राम चीनी की आवश्यकता होगी)। चीनी को एक अलग पैन में पानी के साथ डाला जाता है, और लगातार सरगर्मी के साथ, परिणामस्वरूप मिश्रण को एक उबाल लाया जाता है। अगला, तैयार खुबानी को 1 लीटर प्रति 1 किलो फल की दर से सिरप के साथ डाला जाता है। इसके बाद, कंटेनर को एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और 10-12 घंटों (उदाहरण के लिए, रात में) के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। फिर सिरप को सॉस पैन में डाला जाता है, एक फोड़ा में वापस लाया जाता है, इसके साथ फल डाला जाता है और फिर से उसी समय छोड़ दिया जाता है। प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराया जाना चाहिए, फिर तैयार जाम में फल पूरे रहेंगे और दिखने में स्वादिष्ट होंगे। इस सब के बाद, जाम को धीमी आग पर रखो और 35-40 मिनट तक पकाना। फिर इसे तैयार जार में डाला जाता है, कसकर ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
खुबानी जाम (विकल्प 2)
उन लोगों के लिए जिनके पास सिरप के साथ बार-बार हेरफेर करने का समय नहीं है, एक और नुस्खा है। खुबानी को धोया जाना चाहिए, सूखना चाहिए। तब उन्हें 1 किलो रेत प्रति 1 किलो फल के अनुपात में चीनी के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है। यह तब तक इंतजार करना आवश्यक है जब तक फल एक रस नहीं देते हैं जो उन्हें पूरी तरह से कवर करता है। उसके बाद, कंटेनर को धीमी आग पर डाल दिया जाता है, और जाम को लगातार सरगर्मी के साथ एक फोड़ा में लाया जाता है। जैसे ही पैन की सामग्री उबलती है, इसे गर्मी से हटा दिया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। उसके बाद, एक उबाल फिर से लाओ, इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। यह तैयार जाम में फलों के बेहतर संरक्षण में भी योगदान देता है।
संतरे के साथ खुबानी जाम
उन लोगों के लिए जो व्यंजनों में एक सुखद अम्लता पसंद करते हैं, संतरे के साथ खुबानी जाम नुस्खा उपयुक्त है। इस डिश के लिए आपको 4 किलो खुबानी के लिए 1 किलो संतरे और 2 किलो चीनी की आवश्यकता होगी। संतरे को आधे छल्ले में काट दिया जाना चाहिए, और खुबानी को बीज को हटाकर, हिस्सों में विभाजित किया गया है। अगला, फल एक तामचीनी कटोरे में बाहर रखा गया है और चीनी के साथ कवर किया गया है। 2-3 घंटों के बाद, व्यंजन को धीमी आग पर डालें और उबाल लें। कूल और प्रक्रिया को दोहराएं। फिर जार में फैला, कसकर बंद करें और एक ठंडी जगह पर रखें।
खुबानी का जाम
इस व्यंजन के लिए आपको बहुत पके हुए फल लेने, उन्हें धोने, सूखने, बीज को अलग करने और एक मांस की चक्की से गुजरने की आवश्यकता है। आप मिक्सर, ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में भी पीस सकते हैं। इसके बाद, परिणामस्वरूप प्यूरी को 0.5 किलो चीनी प्रति 1 किलो फल की दर से चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए। जाम 12-15 मिनट के लिए लगातार जोरदार सरगर्मी के साथ उच्च गर्मी पर उबला हुआ है। वे जार में गर्म, गर्मी में लिपटे और पूरी तरह से ठंडा होने तक रखे जाते हैं। जाम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।
खुबानी जाम - अनुभवी शेफ से युक्तियां
टिप 1. पत्थरों के साथ जाम के लिए, केवल गुठली वाले बड़े आकार के फल जिनमें एक सुखद मीठा स्वाद होता है, उपयुक्त हैं। यदि नाभिक कड़वा या खट्टा है, तो इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
टिप 2. खुबानी के बरकरार रहने के लिए, बीज को फल को काटकर नहीं हटाया जा सकता है, लेकिन बस इसे लकड़ी की छड़ी के साथ बाहर धकेल दें। इस तरह के निर्णय के लिए एक अनिवार्य स्थिति - खुबानी बहुत पका होना चाहिए।
टिप 3. बेहतर संरक्षण के लिए, आप जाम में थोड़ा साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं (लगभग ervation चम्मच प्रति 2 किलोग्राम जाम)।
