Rhubarb Jam - सामान्य विवरण
Rhubarb को बहुत उपयोगी माना जाता है क्योंकि इसमें एस्कॉर्बिक एसिड, पेक्टिन, शर्करा, रुटिन, मैलिक और अन्य एसिड होते हैं। यही कारण है कि न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ जाम का आनंद लेने के लिए ररब को भी संरक्षित किया जाता है।
हार्वेस्टिंग रुबर्ब और इसलिए, कैनिंग मध्य जून तक ही आवश्यक है। अनुभवी गृहिणियों का मानना है कि बाद में ऐसा करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि गर्म मौसम और गर्मियों के तापमान में वृद्धि पेटीओल्स के मोटे होने को उत्तेजित करती है। जी हाँ, और ऑक्सालिक एसिड, रबार्ब में जमा होने लगता है। और वह, जैसा कि आप जानते हैं, हानिरहित नहीं है।
यदि आप समय पर रबर्ड इकट्ठा करते हैं, तो आप जाम, स्टूड फल, कैंडीड फल, जेली, पाई के लिए भरने, और बहुत कुछ बना सकते हैं।
Rhubarb Jam - Tableware
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ररब को टिन या तांबे के व्यंजनों में पकाया नहीं जा सकता है, क्योंकि इससे ऑक्सीकरण हो सकता है। अन्य सामग्रियों से बर्तन और कटोरे खाना पकाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। रोल रुबर्ब जाम पूर्व-तैयार जार में होना चाहिए। विशेष रूप से, ग्लास जार को सोडा से साफ किया जाना चाहिए और फिर निष्फल किया जाना चाहिए।
Rhubarb Jam - फलों की तैयारी
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गर्मियों में अर्बुद को जल्दी इकट्ठा करना चाहिए। कट के तने को बहुत पतली त्वचा से चाकू से साफ करना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जाम में टुकड़े कठिन होंगे। और सफाई के बाद, रूबर्ब डंठल को टुकड़ों में काटा जा सकता है और आगे पकाया जा सकता है।
ररब जाम - पकाने की विधि 1
रबर्ब जाम बनाने के लिए, आपको एक किलोग्राम ररब और शक्कर चाहिए। खाना पकाने की विधि बहुत सरल है।
1. Rhubarb को धोया जाना चाहिए, सूखना चाहिए, और फिर क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए (इसे छीलने की आवश्यकता नहीं है)।
2. रुबर्ब के तैयार क्यूब्स को एक पैन में डाला जाना चाहिए, एक किलोग्राम चीनी के साथ भरना चाहिए, एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि रबर्ब रस देता है।
3. एक दिन के बाद, पैन की सामग्री मिश्रित होनी चाहिए, और फिर कम गर्मी पर डालनी चाहिए।
4. कभी-कभी हिलाते हुए, इस तरह के रूबरब जाम को 10-15 मिनट तक उबालने के बाद पकाया जाना चाहिए - अब और नहीं।
5. जाम के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, इसे ठंडे जार में रखा जाना चाहिए और प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद होना चाहिए।
6. इस जाम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
Rhubarb Jam - पकाने की विधि 2
चेरी के पत्तों से भी ररब जाम बनाया जा सकता है। सामग्री के रूप में, आपको एक किलोग्राम रुर्ब, एक किलोग्राम चीनी, 100 ग्राम चेरी के पत्ते और 200 ग्राम पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है।
खाना पकाने की विधि इस प्रकार है:
1. ररब के युवा डंठल लेना और उन्हें कुल्ला करना आवश्यक है। फिर छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि टुकड़ों की लंबाई पेटीओल्स की चौड़ाई के बराबर हो।
2. आपको खाना पकाने और चीनी सिरप की आवश्यकता होगी। विशेष रूप से, सिरप एक किलोग्राम दानेदार चीनी और एक गिलास पानी से बनाया जाता है। और चेरी के पत्तों के एक मुट्ठी (लगभग 50 ग्राम) पकाने की प्रक्रिया में इसे जोड़ा जाना चाहिए। इस मामले में, दानेदार चीनी के पूर्ण विघटन के लिए इंतजार करना लायक है, और फिर चेरी के पत्तों को हटा दें।
3. सीधे उबलते सिरप को पहले से तैयार किए गए टुकड़ों के साथ भरा जाना चाहिए।
4. द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर आवश्यक रूप से ताजा चेरी के पत्तों का एक और 50 ग्राम जोड़ें। और पहले से ही पत्तियों के साथ जाम को एक उबाल में लाता है। पकने तक पकाएं, इसे स्पष्ट डंठल और मोटी चाशनी से पहचानें।
5. पहले से निष्फल जार में गर्म जाम पैक करें और रोल करें। इस रूरर्ब जाम में चेरी के पत्तों की बहुत ही सुखद गंध है।
Rhubarb Jam - पकाने की विधि 3
संतरे से आप रूबरू जैम बना सकते हैं। ररब और संतरे को प्रति किलोग्राम रूबर्ब आधा किलोग्राम संतरे के अनुपात में लिया जाना चाहिए, यानी 2 से 1. के अनुपात को बनाए रखने के लिए आपको जाम या नियमित रूप से चीनी की एक किलोग्राम (लेकिन इस मामले में जाम को पकाने में अधिक समय लगेगा) के लिए आधा किलो चीनी की आवश्यकता होगी।
1. सबसे पहले आपको रूबर्ब को लगभग 1 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, कटे हुए रौबर्ब को एक कटोरे में डालें जिसमें जाम पकाया जाएगा और 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ छिड़के।
2. आपको एक नारंगी के ज़ेस्ट की भी आवश्यकता होगी, जिसे चाकू से या एक grater के साथ हटाया जा सकता है।
3. बिना क्रस्ट के खुद को संतरे को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए, जबकि सभी हड्डियों को हटा देना चाहिए।
4. संतरे, साथ ही फलों को काटते समय निकलने वाला रस, रबड़ी में डाला जाना चाहिए, और फिर यह सब चीनी के एक चम्मच के साथ छिड़के।
5. व्यंजन को कवर किया जाना चाहिए, और फिर 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - इस समय के दौरान चीनी पूरी तरह से भंग हो जाएगी।
6. चार घंटे के बाद, पैन को आग पर रखा जाना चाहिए और गेलिंग शुगर के बैग (प्रति किलोग्राम फलों का आधा किलोग्राम साधारण चीनी) की सामग्री को जोड़ना सुनिश्चित करें।
7. द्रव्यमान को एक उबाल में लाएं और शेष चीनी को पैन में डालें। वहां, कसा हुआ ज़ेस्ट जोड़ें, फिर जाम को उबलने दें। इसके बाद, कम उबाल पर जाम, आपको एक और 5 मिनट पकाना होगा।
8. गर्म जाम बैंकों में डाला जाना चाहिए, फिर तुरंत ढक्कन बंद करें।
Rhubarb Jam - अनुभवी रसोइयों से सुझाव
रुबर्ब जाम को और अधिक स्वादिष्ट बनाने का एक बहुत ही सरल तरीका है। जाम को पकाते समय, जब द्रव्यमान पहले से ही एक फोड़ा तक पहुंच गया है, तो आपको इसे गर्मी से हटा देना चाहिए और लगभग 6 घंटे तक खड़े रहना चाहिए। इसके बाद ही जाम को फिर से आग लगा दी जाती है। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जा सकता है, आखिरी बार तत्परता के लिए जाम लाते हुए। यह तैयारी का एक अधिक परेशानी भरा तरीका है, लेकिन जाम में सिरप पारदर्शी हो जाएगा, और रबर्ब के टुकड़े खुद को कैंडिड फलों की तरह दिखेंगे।
वैसे, आप खाना पकाने के दौरान थोड़ा सा दालचीनी जोड़कर तैयार जाम को अधिक सुगंधित बना सकते हैं।
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