स्ट्रॉबेरी का मौसम जारी है, और एक ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जो इस सुगंधित बेरी के प्रति उदासीन रहेगा। और अगर कुछ लोगों को बगीचे के जामुन से एलर्जी है, तो जंगली स्ट्रॉबेरी सभी बहुत सुखद भावनाएं पैदा करते हैं।
आज हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी कैसे बचाएं।
जामुन के उपयोगी गुण
स्ट्रॉबेरी लंबे समय से लोगों द्वारा इसके उपचार गुणों के लिए सम्मानित किया गया है। इस बेरी में एक अद्भुत विटामिन कॉम्प्लेक्स, साथ ही फ्लेवोनोइड्स और एसिड (पैंटोथेनिक और फोलिक) होते हैं। इसके अलावा, बेर में एस्कॉर्बिक एसिड और पी-सक्रिय यौगिकों की एक बड़ी मात्रा मौजूद होती है, जो इसे सबसे चमकदार रंग देती है। विटामिन पी प्रकृति में काफी दुर्लभ है, और बेरी में इसका प्रतिनिधित्व विशेष मूल्य का है, और यह जितना अधिक पका है, उतना ही उपयोगी है।
फोलिक एसिड लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देता है, और बेरी में इसकी बड़ी उपस्थिति स्ट्रॉबेरी को एनीमिया के खिलाफ लड़ाई में मुख्य उपकरण बनाती है।
बेरी में बड़ी संख्या में उपयोगी ट्रेस तत्व और खनिज शामिल हैं, जिनमें से एक है:
पोटेशियम;
फ्लोरो;
आयोडीन;
तांबा;
लोहा।
अंतिम ट्रेस तत्व के रूप में, स्ट्रॉबेरी में इसकी सामग्री एक सेब से भी अधिक है। इसलिए, यह आश्चर्यजनक नहीं है कि यह स्वादिष्ट बेरी औषधीय पौधों के साथ निर्देशिका में अपना सही स्थान लेता है।
जंगली स्ट्रॉबेरी निम्नलिखित रोगों के उपचार में बहुत मदद करते हैं:
ischemia;
गाउट;
कम पीठ दर्द;
अधिकांश गुर्दे और यकृत रोग;
नमक चयापचय संबंधी विकार।
इस बेरी के लाभकारी गुणों को न केवल लोक द्वारा, बल्कि आधिकारिक चिकित्सा द्वारा भी पूरी तरह से योग्य माना गया।
स्ट्रॉबेरी के पत्तों को भी बड़े मूल्य के साथ संपन्न किया जाता है, सर्दियों में वे जामुन को भी बदल सकते हैं। प्राचीन समय में, विशेष रूप से स्ट्रॉबेरी के मौसम के लिए तैयार किया गया था, और जब यह आया, तो लोगों को रोजाना कम से कम 5 गिलास खाने पड़े, क्योंकि यह कई बीमारियों के खिलाफ एक उत्कृष्ट रोकथाम है।
आजकल, निश्चित रूप से, यह संभावना नहीं है कि बहुत सारे खाने के लिए खर्च कर सकते हैं। बाजारों और दुकानों में, बेरी किसी भी तरह से सस्ता नहीं है, और स्ट्रॉबेरी क्लीयरिंग सभी से बहुत आगे बढ़ते हैं। इसलिए, आशा केवल बगीचे की बेरी और विभिन्न तैयारियों पर है।
जंगली स्ट्रॉबेरी को कैसे बचाया जाए
दोपहर के भोजन से पहले, स्ट्रॉबेरी की कटाई आमतौर पर सूखे मौसम में की जाती है। पिछली बारिश के बाद ओस या नमी की उपस्थिति सड़ांध की उपस्थिति से भर जाती है। बेरी को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में बार-बार डालने की सिफारिश नहीं की जाती है। मुख्य स्थिति तेजी से हाइपोथर्मिया है।
स्ट्रॉबेरी लंबे समय तक भंडारण को बर्दाश्त नहीं करता है, लेकिन अगर आप इसे फ्रिज में नो फ्रॉस्ट ज़ोन के साथ या 0-2 डिग्री सेल्सियस के तापमान और 95% की आर्द्रता पर रखते हैं, तो इसे 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, प्रत्येक नए दिन के साथ, बेरी का स्वाद बिगड़ जाएगा, इसलिए फसल के तुरंत बाद स्ट्रॉबेरी को फ्रीज करना सबसे अच्छा है।
सर्दियों के लिए जंगली स्ट्रॉबेरी कैसे बचाएं
ठंड के लिए 3 विकल्प हैं, जिसमें इस बेरी के अधिकतम उपयोगी गुणों को संरक्षित किया जाएगा। हालांकि, इसे पहले अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए। पके हुए जामुन को डंठल से साफ किया जाना चाहिए और शॉवर में धोया जाना चाहिए, और फिर नैपकिन या अखबारों पर एक पतली परत में फैलाना चाहिए ताकि वे सूख जाएं।
1. बेरीज को पैलेट पर भागों में रखा जाता है और जमे हुए होते हैं, और फिर एक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में डाला जाता है।
2. फिर स्ट्रॉबेरी को एक छलनी के माध्यम से एक ब्लेंडर या जमीन के साथ छिद्रित करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद इसे छोटे सांचों में रखा जाता है और जमे हुए होते हैं। बेरी प्यूरी कठोर होने के बाद, इसे मोल्ड्स से बाहर रखा जाता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। यदि आप प्यूरी में थोड़ी चीनी मिलाते हैं, तो आप स्वादिष्ट फल आइसक्रीम प्राप्त कर सकते हैं।
3. चीनी को 1 कप प्रति 1 किलो जामुन के अनुपात में डाला जाता है, जिसके बाद इसे प्लास्टिक की थैलियों में छोटे भागों में जमाया जाता है।
यदि जामुन छोटे होते हैं, तो उन्हें पत्तियों से सूखना आसान होता है, और सर्दियों में हीलिंग चाय के रूप में उपयोग किया जाता है। सुखाने के लिए, किसी भी जामुन अच्छी स्थिति में नहीं होते हैं, जो ओवररिप के अपवाद के साथ होते हैं। वे खत्म हो जाते हैं, खराब हो चुके जामुन और कूड़े को खत्म कर दिया जाता है। फिर उन्हें पका रही चादर पर एक पतली परत में बिछाया जाता है और 50 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर कई ओवन में सुखाया जाता है।
जामुन को सीधे पत्तियों की एक परत पर भी रखा जा सकता है और सभी को एक साथ सुखाया जा सकता है। उसके बाद, उन्हें एक पेपर बॉक्स में डाला जाता है और आवश्यकतानुसार लगाया जाता है। उदाहरण के लिए, उन्हें कुचल दिया जा सकता है और किसी भी चाय में जोड़ा जा सकता है, अलग से पीसा जा सकता है, मुल्तानी शराब के लिए एक योजक के रूप में उपयोग किया जाता है, और बहुत कुछ।
खाना पकाने के बिना स्ट्रॉबेरी कैसे बचाएं: चीनी के साथ कटाई
आप सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी भी बचा सकते हैं यदि आप इसे चीनी के साथ पीसते हैं। यह विधि निम्नानुसार की जाती है:
कटाई के तुरंत बाद, जामुन धोया जाता है और सूख जाता है;
हटाए गए जामुन और हरी सीपल्स को हटा दें;
तैयार स्ट्रॉबेरी 1 किलो जामुन प्रति गिलास चीनी के अनुपात में सोते हैं और मैन्युअल रूप से या एक ब्लेंडर के माध्यम से पीसते हैं;
फिर हम परिणामस्वरूप मिश्रण को मोल्ड्स में फैलाते हैं और इसे 0.5 कंटेनरों में भरते हैं, प्लास्टिक की बोतलें परिपूर्ण होती हैं। सब कुछ, मिठाई तैयार है!
यदि चीनी को थोड़ा और जोड़ा जाता है, तो इस तरह की मिठाई को रेफ्रिजरेटर में और ठंड के बिना संग्रहीत किया जा सकता है और ताजा जाम पर एक बाहरी उपस्थिति होगी।
स्ट्रॉबेरी को ताज़ा कैसे रखें: चीनी के साथ गर्मी उपचार
द्रव्यमान को अधिक सजातीय और बेहतर संग्रहित करने के लिए, स्ट्रॉबेरी को गर्मी उपचारित करने की आवश्यकता होती है। यह उबलने के बारे में नहीं है, सामान्य जाम की तरह, आपको 60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की आवश्यकता है।
कटाई के बाद, स्ट्रॉबेरी को एक मानक तरीके से तैयार किया जाना चाहिए: बल्कहेड, सेपल चयन और कंटेनर में डालना।
फिर, लकड़ी के मूसल का उपयोग करके, जामुन को तब तक गूंधा जाता है जब तक कि रस खाली न हो जाए, जिसके बाद पैन को कम गर्मी पर सेट किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, आपको धीरे-धीरे चीनी जोड़ने की जरूरत है, और इसे बड़े पैमाने पर जामुन से 2 गुना अधिक लेना चाहिए।
सभी चीनी को भंग करने के बाद, जामुन के साथ पैन को स्टोव से हटा दिया जाता है, साफ जार में डाला जाता है और पॉलीइथाइलीन के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। ठंडा मिश्रण पूरे सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्दियों के लिए जंगली स्ट्रॉबेरी की कटाई: जैम तैयार करना
यह सुगंधित बेरी उत्कृष्ट जाम भी बनाता है। यदि आपके रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो आप सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी से जाम भी बना सकते हैं। बेशक, यह जमे हुए जामुन की तुलना में इसके लाभकारी गुणों का हिस्सा खो देगा, लेकिन इसके उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध को संरक्षित किया जाएगा।
जाम के लिए हमें चीनी (स्ट्रॉबेरी से 2 गुना अधिक), पानी और एक तामचीनी कंटेनर की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया खुद इस तरह दिखती है:
1) कंटेनर में सभी चीनी का आधा हिस्सा डालें और इसे पानी से भरें, फिर कम गर्मी पर डालें ताकि चीनी पिघल जाए;
2) हम स्ट्रॉबेरी में भरते हैं और द्रव्यमान को एक फोड़ा में लाते हैं। फिर हम एक न्यूनतम के लिए आग बनाते हैं और 5-7 मिनट के लिए जामुन को पकाते हैं;
3) चीनी का दूसरा आधा भाग जोड़ें और भंग होने तक जाम के साथ मिलाएं, फिर पैन को गर्मी से हटा दें;
4) जामुन पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें फिर से कम गर्मी पर सेट किया जाना चाहिए और एक उबाल लाया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को कई बार दोहराया जाना चाहिए।
कम गर्मी पर खाना बनाना आवश्यक है ताकि जामुन उनकी अखंडता को बनाए रखें। अंतिम फोड़ा थोड़ा लंबा (10 मिनट तक) होगा, जिसके बाद जाम को साफ निष्फल जार में डाला जाता है और उसी पलकों के साथ लुढ़का होता है। इसे रेफ्रिजरेटर के बिना, शेल्फ पर या पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।
