गर्म दिन पर अपनी प्यास बुझाने के लिए कई पेय हैं। उनके बीच एक योग्य स्थान क्वास है। यह पेय हमेशा लोकप्रिय और मांग में रहा है।
क्वास न केवल गर्मी की गर्मी में तरोताजा करने में मदद करता है। कम प्रतिरक्षा, विटामिन की कमी और डिस्बिओसिस के साथ हालत को सुधारने में योगदान देने वाले घटक।
आज क्वास ने दुकानों की अलमारियों को भर दिया, जो खुली हवा में पेय बेच रहे थे। यह बुरा नहीं है अगर एक "लेकिन" के लिए नहीं: खरीदा क्वास खतरनाक हो सकता है। बेईमान निर्माताओं पीने के लिए बहुत सारे हानिकारक रासायनिक तत्व जोड़ते हैं जो बस पेय के स्वाद की नकल करते हैं। यह ज्ञात नहीं है कि वे अपने उत्पादन में किस पानी का उपयोग करते हैं: साफ या एक नल से।
इसलिए, जोखिम लेने और खुद को तैयार करने के लिए बेहतर नहीं है। इसके अलावा, प्रौद्योगिकी बहुत सरल है। यह आपको आसानी से और खुशी के साथ क्वास स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाने की अनुमति देगा।
डार्क क्वास - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
क्वास सरलतम अवयवों से बना है: ब्रेड क्रुम्ब्स, फल, सब्जियां और जामुन। सूखे फल, माल्ट और खमीर का भी उपयोग किया जाता है। पेय में आप गंधयुक्त जड़ी बूटी, शहद जोड़ सकते हैं।
डार्क क्वास प्राप्त करने के लिए, राई की रोटी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।
इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और ओवन में कई मिनट के लिए सूख जाना चाहिए, 160-180 डिग्री तक गरम किया जाना चाहिए। पटाखे अच्छी तरह से तला हुआ होना चाहिए। केवस को गहरा शेड देने के लिए उनके पास एक गहरा भूरा रंग होना चाहिए।
पटाखे जलाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। अन्यथा, हम कड़वा स्वाद के साथ क्वास प्राप्त करते हैं।
अगला, आप खमीर तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इस प्रक्रिया के लिए, आपको एक साफ लीटर जार, पटाखे, खमीर, पानी और चीनी की आवश्यकता होगी।
उबलते पानी का उपयोग करें। यह पटाखे से रंग खींचने और एक अंधेरे क्वास प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
खट्टी के बिना घर पर क्वास अंधेरे बनाने के लिए व्यंजनों हैं। वे खमीर और चिकोरी, या खमीर और क्वास वार्ट का उपयोग ध्यान केंद्रित करने का सुझाव देते हैं।
क्वास कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में कई दिनों तक पकता है। फिर आपको इसे फ़िल्टर करने और इसे बोतलों में या एक जग में डालना होगा।
ड्रिंकवेयर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
क्वास तैयार करने के लिए, आपको एक बड़े ग्लास कंटेनर, कपास नैपकिन या धुंध, एक छलनी और एक लंबी लकड़ी के चम्मच की आवश्यकता होगी।
खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाने वाला पानी या तो उबला हुआ या शुद्ध होना चाहिए।
रेसिपी 1. घर पर कैसेट को डार्क बनाएं
सामग्री:
• आधी राई की रोटी;
• सात बड़े चम्मच Sakharkov;
• सूखी खमीर की एक चुटकी;
• एक मुट्ठी किशमिश;
• पानी।
खाना पकाने की विधि:
पहले आपको लीवर तैयार करने की आवश्यकता है।
राई की रोटी को छोटे टुकड़ों में काटें और एक तीव्र भूरा रंग होने तक ओवन में सूखें।
एक लीटर जार में तीन मुट्ठी पटाखे डालें, दो बड़े चम्मच चीनी डालें और उबलते पानी के साथ आधा जार डालें।
हमें ब्रेड का दलिया मिलता है। स्थिरता से, यह न तो मोटा होना चाहिए और न ही तरल होना चाहिए।
ब्रेड मिश्रण के ठंडा होने के बाद, इसमें सूखा खमीर डालें। फिर से मिलाएं।
एक हल्के सूती तौलिया के साथ जार को कवर करें। हम कुछ दिनों के लिए एक गर्म कमरे में छोड़ देते हैं। इस समय, पोत के अंदर किण्वन प्रक्रिया होती है।
गैस निकलती है और एक केवस गंध महसूस की जाती है। वह बहुत अच्छा है।
दो दिनों के बाद, किण्वन को किण्वन करना चाहिए। आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
हम तीन लीटर का कैन ले सकते हैं। इसमें तीन मुट्ठी पटाखे डालें।
चीनी के चार बड़े चम्मच जोड़ें। वॉल्यूम के 2/3 के लिए जार में उबलते पानी डालें।
जार को टूटने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।
ब्रेड मिश्रण को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। वह गर्म होना चाहिए।
जोड़ा जोड़ें। किण्वन के लिए जार को गर्मी में स्थानांतरित करें और एक या दो दिन के लिए छोड़ दें।
जैसा कि मिश्रण फोम करना शुरू कर देता है, इसे समय-समय पर मिश्रित करने की आवश्यकता होती है।
एक कटोरी पर एक छोटी छलनी रखें। हम उस पर धुंध की एक डबल परत डालते हैं और क्वास को फ़िल्टर करते हैं।
हम मोटी रोटी छोड़ते हैं, क्योंकि इसका उपयोग क्वास के दूसरे भाग को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
परिणामी पेय को तीन लीटर जार में डाला जाता है।
पेय के लिए मुट्ठी भर किशमिश जोड़ें।
गर्म पानी में चीनी का एक बड़ा चमचा भंग और क्वास में डालना। धीरे से चम्मच से हिलाएं।
जार को नैपकिन के साथ कवर करें और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें। उसके बाद, हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं। जार को ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।
रेसिपी 2. चिकोरी के साथ डार्क क्वास
सामग्री:
• पांच बड़े चम्मच जमीन कासनी;
• दो चम्मच खमीर;
• 800 जीआर। Sakharkov;
• दो चम्मच साइट्रिक एसिड;
• चार पुदीने के पत्ते;
• 10 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि:
एक तामचीनी बाल्टी में चार लीटर पानी डालें और उबालें।
उबलते पानी में चीनी, चिकोरी और पुदीने की पत्तियां डालें। मिक्स करें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
छह लीटर ठंडा पानी भरें। फिर से मिलाएं।
फिर आपको पानी का तापमान मापने की आवश्यकता है। यह 38 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
खमीर डालो और हलचल।
हम दो घंटे के लिए क्वास के साथ एक बाल्टी छोड़ते हैं। इसे कवर करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
दो घंटे बाद, क्वास की सतह पर फोम दिखाई दिया। इसे चम्मच से निकालना होगा।
साइट्रिक एसिड जोड़ें। हम खुद को एक बड़ी लकड़ी की नाव के साथ बांधे और अच्छी तरह से हिलाएं।
क्वास को एक ग्लास डिश में डाला जाना चाहिए और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाना चाहिए।
अगली सुबह आप रेडी-मेड डार्क क्वास का आनंद ले सकते हैं।
पकाने की विधि 3. क्वास वोर्ट पर डार्क क्वास ध्यान केंद्रित करें
सामग्री:
• 180 जीआर। Sakharkov;
• सूखा खमीर का एक चम्मच;
• पानी;
• क्वास वार्ट के दो बड़े चम्मच ध्यान केंद्रित करते हैं।
खाना पकाने की विधि:
एक सॉस पैन में तीन लीटर पानी डालें। इसे उबाल आने तक गर्म करें।
एक चार-लीटर जार में पानी डालो और जब तक यह कमरे के तापमान तक ठंडा न हो जाए, तब तक प्रतीक्षा करें।
चीनी और खमीर को कटोरे में डालें।
हम किण्वित पौधा को केंद्रित करते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
ढक्कन के साथ कवर करें और बारह घंटे के लिए रसोई की मेज के कोने में छोड़ दें।
हम बोतलों में क्वास डालते हैं, पलकों को मोड़ते हैं और इसे एक और बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं।
रेसिपी 4. बिना खमीर के घर पर केवस को काला कैसे करें
सामग्री:
• 300 जीआर। राई की रोटी;
• तीन लीटर उबला हुआ पानी;
• 30 जीआर। बिना पका हुआ किशमिश;
• 130 जीआर। चीनी तुरंत और 50 जीआर। किण्वन के बाद।
खाना पकाने की विधि:
ब्रेड को छोटे टुकड़ों में काट लें। पटाखे ओवन में। उन्हें अति नहीं करना चाहिए।
कम से कम चार लीटर की क्षमता वाले तैयार कंटेनर में पटाखे डाले जाते हैं। किशमिश डालें।
उबला हुआ और ठंडा पानी के साथ एक सॉस पैन में, हम 130 ग्राम चीनी का उत्पादन करते हैं। यह पूरी तरह से भंग होने के बाद, पटाखे के साथ एक कटोरे में मिठाई सिरप डालें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं।
पोत की गर्दन को धुंध और टाई के साथ कवर करें। एक अंधेरे और गर्म स्थान पर स्थानांतरण। हम इसे दो दिनों के लिए वहां छोड़ देते हैं।
शेष चीनी को एक बड़े और साफ कंटेनर में डालें।
यह धुंध के माध्यम से किण्वित क्वास डालो। कई बार हिलाएं ताकि चीनी तेजी से घुल जाए।
क्वास के लिए तैयार की गई बोतलों में, तीन या चार किशमिश डालें। क्वास के साथ व्यंजन भरें और कसकर बंद करें।
बोतलों को कम से कम दस घंटे तक खड़ा होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, अंधेरे और गर्म जगह चुनें। क्वास को कार्बन डाइऑक्साइड से भरा जाएगा।
तैयार पेय को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। इसे थोड़ा ठंडा होने के बाद, आप चखना शुरू कर सकते हैं।
पकाने की विधि 5. राई माल्ट और खट्टे के साथ डार्क क्वास
सामग्री:
• चार बड़े चम्मच राई sourdough;
• तीन लीटर पानी;
• आधा गिलास टोस्टेड राई माल्ट;
• सात बड़े चम्मच Sakharkov;
• एक भोजन कक्ष किशमिश,
• p चम्मच जीरा और धनिया।
खट्टे के लिए:
• राई का आटा;
• 0.05 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि:
क्वास तैयार करने की प्रक्रिया को रिसाव से शुरू करना चाहिए। इसके बिना, पेय काम नहीं करेगा।
हम एक साफ प्लास्टिक ट्रे तैयार करते हैं और इसमें तीन बड़े चम्मच राई का आटा डालते हैं। थोड़ा पानी डालें और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा दिखने वाले मिश्रण तक मिलाएँ।
हम ट्रे को कवर करते हैं और इसे रात के लिए रसोई के कोने में रख देते हैं।
अगली सुबह, आटा और मिश्रण के तीन बड़े चम्मच जोड़ें। यदि एकाग्रता बहुत मोटी है, तो कुछ और पानी डालें।
आटे को जोड़ने की प्रक्रिया अगले चार दिनों में दोहराई जानी चाहिए, यानी चार और बार।
परिणाम एक खमीर-रहित खमीर है जिसका उपयोग न केवल अंधेरे क्वास बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि रोटी पकाने के लिए भी किया जा सकता है।
अगला, हम एक पेय तैयार करना शुरू करते हैं।
एक पैन में माल्ट को हल्का भूनें और इसे मोर्टार में पीस लें।
इसे एक लीटर कंटेनर में डालें। चीनी, जीरा और धनिया डालें।
उबलते पानी डालो और लगभग दो घंटे आग्रह करें।
तीन-लीटर जार में हम राई खट्टा डालते हैं।
हम माल्ट जलसेक को फ़िल्टर करते हैं और इसे एक ग्लास कंटेनर में भी भेजते हैं।
किशमिश डालो।
जार के गले में शुद्ध पानी डालें।
धुंध के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर भेजें।
गर्मियों में, पेय एक दिन में पक जाता है।
तलछट से कवास को सूखा लें, फ़िल्टर करें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, ताकि यह बस जाए।
पेय को प्लास्टिक में बोतलबंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर को भेजा जा सकता है।
तैयार क्वास अच्छी तरह से प्यास बुझाता है, एक सुखद अम्लता और तीक्ष्णता है।
रेसिपी 6. देहाती तरीके से घर पर कैसेव्स डार्क बनाएं
सामग्री:
खट्टे के लिए:
• एक चम्मच सूखा खमीर और चीनी;
• 0.4 लीटर गर्म पानी।
क्वास:
• तीन बड़े चम्मच। सूखी क्वास और चीनी की एक पहाड़ी के साथ;
• एक भोजन कक्ष क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट;
• पांच मुट्ठी राई पटाखे;
• एक भोजन कक्ष अंधेरे के किशमिश।
खाना पकाने की विधि:
एक आधा लीटर जार में खमीर और चीनी डालो।
गर्म पानी से भरें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और 48 घंटे के लिए छोड़ दें।
मिश्रण को दिन में लगभग तीन बार हिलाया जाना चाहिए।
हम तैयार खट्टा मिश्रण करते हैं और तीन लीटर की क्षमता के साथ जार में डालते हैं।
सूखी क्वास, चीनी और क्वास वार्ट डालो।
जार में राई पटाखे और किशमिश भी जोड़े जाते हैं।
जार को पानी से भरें, गर्दन तक आठ सेंटीमीटर छोड़ दें।
एक नैपकिन के साथ कवर करें और 72 घंटों के लिए छोड़ दें।
एक साफ जग में एक धुंध फिल्टर के माध्यम से क्वास डालो। हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
घर पर कैसे करें कवास को काला - ट्रिक्स और टिप्स
- ओवन में राई पटाखे सेंकना नहीं करने के लिए, बेकिंग शीट पर सफेद ब्रेड के स्लाइस जोड़ें। उनकी स्थिति से, यह निर्धारित करना संभव होगा कि काली रोटी कैसे सूख गई।
- डार्क क्वास तैयार करने के लिए, आपको ग्लास या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करने की आवश्यकता है। धातु के कंटेनर उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि ऑक्सीकरण प्रक्रिया की अनुमति नहीं दी जा सकती है।
- बोरोडिनो ब्रेड स्वादिष्ट क्वास के लिए सबसे उपयुक्त है। इसमें बहुत स्वादिष्ट सीज़निंग हैं।
- रसोई को खराब न करने के लिए, एक प्लेट पर रिसाव का एक जार रखो।
- तैयार क्वास के साथ व्यंजन सावधानी से खोला जाना चाहिए - फोम लीक हो सकता है, क्योंकि पेय कार्बोनेटेड है।
हम पेय को बोतलों या जार में डालते हैं, लेकिन इसे पूरी तरह से नहीं डालते हैं। फोम और बुलबुले के लिए कमरा छोड़ दें।
