अद्भुत खूबानी भरना कई मायनों में सार्वभौमिक है।
लगभग कोई भी आटा इसके लिए उपयुक्त है, पेस्ट्री रसदार, मीठे हैं।
इसी समय, आटा में और भरने के लिए चीनी की मात्रा अपेक्षाकृत कम है।
दुबले तले हुए पाई के प्रशंसक विशेष रूप से निविदा मीठे भरने और खारे, मोटे आटा के विपरीत के लिए उनकी प्रशंसा करते हैं।
यद्यपि अधिकांश व्यंजनों में रस के रिसाव से बचने के तरीके के बारे में सुझाव दिए गए हैं, बच्चे अक्सर शक्कर की एक परत, मोटे रस से ढके हुए पाई के लिए लगभग लड़ने के लिए तैयार होते हैं जो बीच से बाहर निकल गया है।
ओवन खुबानी पाई - सामान्य खाना पकाने के सिद्धांत
• ओवन में पके हुए पाई के लिए, आप खमीर और खमीर-मुक्त आटा दोनों तैयार कर सकते हैं। इसे दूध, केफिर या दही में गूंधा जाता है। यदि आटा की तैयारी के साथ गड़बड़ करने की कोई इच्छा नहीं है, तो पके हुए सामान एक खरीदे हुए कश से तैयार किए जाते हैं। यह खमीर और ताजा भी हो सकता है।
• ताजा खुबानी के साथ बेक्ड पाई हमेशा सुगंधित होती है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो उन्हें जमे हुए लोगों के साथ बदल दिया जा सकता है। ऐसे फलों को पहले से हवा में पिघलना चाहिए और अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी पर रखना चाहिए।
• भरने के लिए फलों को अच्छी तरह धोया और सुखाया जाना चाहिए। फिर हड्डी को हटा दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। अक्सर फल पूरी तरह से रखा जाता है, और कभी-कभी यह अतिरिक्त रूप से जामुन से भरा होता है। कुछ व्यंजनों में शुगर-फ्री खुबानी शामिल हैं।
• ओवन में खुबानी पाई बनाने के कई तरीके हैं, और प्रत्येक विशेष नुस्खा पर निर्भर करता है।
• एक केक सेंकना करने के लिए, केवल एक प्रीहीट ओवन में इष्टतम तापमान पर रखें। बेकिंग की अवधि विशिष्ट प्रकार के आटे पर निर्भर करती है और, एक नियम के रूप में, नुस्खा में संकेत दिया गया है।
खुबानी के साथ ओवन युक्त हवादार खमीर केक
सामग्री:
• आधा लीटर पाश्चुरीकृत 2.5% दूध;
• 250 जीआर। दानेदार चीनी;
• तीन अंडे;
• मलाई का आधा पैक, या समान मार्जरीन;
• दो बड़े चम्मच तेल, दुबला;
• सात बड़े (250 जीआर।) आटे के गिलास;
• तीन टेबल। कम वसा वाले खट्टा क्रीम के चम्मच;
• 50 जीआर। ताजा शराबी खमीर (दबाया)।
भरने के लिए:
• सूखा सूजी या स्टार्च;
• पके खुबानी।
खाना पकाने की विधि:
1. एक उपयुक्त कटोरे में एक गिलास गर्म दूध से थोड़ा कम डालें। वहां खमीर उठाएं, एक चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच आटा, हिलाएँ और बर्तन को कपड़े से ढँक दें, लगभग एक घंटे के लिए गर्माहट में रखें।
2. एक अलग, उपयुक्त आकार के कंटेनर में, दो बड़े चम्मच चीनी के साथ शेष गर्म दूध मिलाएं। अच्छी तरह से अनुकूल खमीर जोड़ें, धीरे-धीरे आटा का परिचय दें, दो गिलास आटे की मात्रा में और चालीस मिनट के लिए आटा छोड़ दें।
3. शेष चीनी के साथ अंडे की जर्दी को बारीक मैश करें। पिघला हुआ ठंडा मार्जरीन और वनस्पति तेल डालो, खट्टा क्रीम जोड़ें और ध्यान से, धीरे-धीरे, हलचल करें।
4. सावधानी से व्हीप्ड गिलहरी को अलग से पेश करें, फिर अच्छी तरह से मिला हुआ आटा। धीरे-धीरे आटा जोड़ते हुए, एक नरम, प्लास्टिक आटा गूंध करें जो आपके हाथों से चिपक न जाए।
5. एक कपड़े के साथ आटा के साथ कंटेनर को कवर करें और इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब यह लगभग दोगुना हो जाता है, तो अच्छी तरह से गूंधें और फिर से उठने के लिए छोड़ दें।
6. आटा दूसरी बार उगने के बाद, इसे थोड़ा गूंधें और पिस के गठन के लिए आगे बढ़ें।
7. वनस्पति तेल के साथ अपने हाथों को गीला करें, आटा का एक टुकड़ा अलग करें और उसमें से एक केक बनाएं। उस पर थोड़ा स्टार्च या सूजी डालें और पाई के आकार के आधार पर एक, या कई खुबानी (बीज रहित) डालें। शीर्ष पर चीनी छिड़कें और एक पाई बनाने के लिए किनारों को कवर करें।
8. वनस्पति वसा के साथ एक बड़ा भुना हुआ पैन चिकना करें और उस पर थोड़ा सा उंगली की मोटाई के अंतराल को छोड़ते हुए पाई के खाली स्थान पर लेटें।
9. एक पीटा अंडे के साथ शीर्ष चिकनाई करें और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर सेंकना करें।
10. स्प्रे बोतल ("वॉश") से थोड़े से पानी के साथ तैयार पैटीज़ को थोड़ा-थोड़ा छिड़कें और एक फैला हुआ तौलिया डालें। पूर्ण शीतलन के बाद ही, उत्पादों को एक बड़े कटोरे या डिश में स्थानांतरित करें।
खुबानी के साथ ओवन पफ पेस्ट्री
सामग्री:
• खमीर-मुक्त पफ पेस्ट्री का एक पाउंड;
• दो पूर्ण चम्मच चीनी;
• 300 जीआर। ताजा या जमे हुए खुबानी;
• ताजा अंडा।
खाना पकाने की विधि:
1. आटा पैकेज को फ्रीज से निकालें और इसे चालीस मिनट के लिए मेज पर रखें ताकि यह अच्छी तरह से पिघले।
2. फलों को कुल्ला, प्रत्येक को आधा में काटें और बीज निकालें। फलों के गूदे को छोटे टुकड़ों में काट लें, दानेदार चीनी जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। आप स्टफिंग में एक चम्मच आलू स्टार्च डाल सकते हैं, फिर जो रस निकलता है, वह पीसेस से लीक नहीं होगा।
3. एक बड़े, बहुत पतली परत के साथ एक दिशा में रोलिंग पिन के साथ पिघला हुआ आटा बाहर रोल करें। इसे किसी भी आकार के वर्गों में काटें और प्रत्येक को पीटा अंडे के साथ चिकना करें।
4. वर्गों के केंद्र में कुछ फल भरने रखो। फिर कोनों को भरने के ऊपर केन्द्रित करें और अपनी उंगलियों से उन्हें मजबूती से पकड़ें। उसके बाद, सीम को कसकर बंद भी करें। सघन आप इसे करते हैं, कम संभावना है कि रस बाहर निकल जाएगा।
5. एक बेकिंग शीट पर पाईज़ डालें और 200 डिग्री तक गर्म होने पर ओवन में सुनहरा होने तक बेक करें।
हवादार केफिर खुबानी pies
सामग्री:
• 500-600 जीआर। उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं का आटा;
• वसा दही का आधा लीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• गैर-सुगंधित तेल के तीन बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच परिष्कृत चीनी;
• उतने ही क्विकटाइम सोडा (बिना स्लाइड के)।
भरने:
• 350-400 जीआर। पके खुबानी;
• सफेद चीनी का एक बड़ा चमचा।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कांच के कटोरे में, केफिर के साथ वनस्पति तेल को मिलाएं। चीनी और 0.3 चम्मच जोड़ें। ठीक नमक, अच्छी तरह से मिलाएं और थोड़ा गर्म करें, पानी के स्नान या माइक्रोवेव का उपयोग करें।
2. दर्ज करें, धीरे-धीरे सरगर्मी, थोड़ा पीटा अंडे।
3. सोडा के साथ आटा बोना और धीरे-धीरे केफिर में परिचय। केफिर मिश्रण को आटे के साथ मिलाकर, नए जोड़े हुए आटे के प्रत्येक भाग को लगातार हिलाएं।
4. सभी आटे के चले जाने के बाद, एक नरम आटा गूंधें जो आपके हाथों और कटोरे में थोड़ा चिपक जाए। इसे एक सनी तौलिया के साथ कवर करें और भरने की तैयारी की अवधि के लिए अलग सेट करें, लेकिन आधे घंटे से कम नहीं।
5. साफ, अच्छी तरह से सूखे फल से बीज निकालें और मांस को छोटे स्लाइस में काट लें। एक सूखा फ्राइंग पैन में चीनी, हलचल और हल्के गर्म जोड़ें।
6. जब टुकड़े अच्छी तरह से नरम हो जाएं, तो पैन को गर्मी से हटा दें। भरने को ठंडा करें, और परिणामस्वरूप रस निकाल दें।
7. आटा को टुकड़ों में विभाजित करें और प्रत्येक परत को 0.8 सेंटीमीटर मोटी तक रोल करें। एक बड़े मग के साथ हलकों को निचोड़ें और प्रत्येक चम्मच भरने पर डालें।
8. फिर किनारों को लपेटें और सीम को कसकर बंद कर दें, जिससे एक छोटे आकार का पाई बन जाए।
9. चिकना मक्खन भूनने वाले पैन के साथ एक घी के ऊपर पाई को फैलाने के बाद, अच्छी तरह से पानी के साथ मार पड़ी जर्दी के साथ उत्पादों के शीर्ष को चिकना करें।
10. 200 डिग्री हीटिंग के साथ, पाई 20 मिनट के लिए बेक की जाती हैं।
ओवन में खुबानी के साथ पनीर पिसता है - दही पर तेज खमीर
सामग्री:
• उच्च गुणवत्ता वाले आटे के 2.5-3 पूर्ण कप;
• 30 जीआर। मीठा क्रीम मक्खन;
• एक अंडा;
• "तेज" खमीर का एक चम्मच;
• शुद्ध सूरजमुखी तेल के 2 बड़े चम्मच;
• परिष्कृत चीनी के दो बड़े चम्मच;
• अतिरिक्त नमक - एक छोटा चम्मच का एक तिहाई;
• दो ग्राम वैनिलीन (पाउडर)।
भरने:
• पके खुबानी - 100 जीआर ।;
• 250 जीआर। कम वसा वाले कॉटेज पनीर;
• सफेद चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. सूखे खमीर को गर्म दही में मिलाएं। चीनी जोड़ें और, सरगर्मी करते हुए, पूरी तरह से भंग होने तक प्रतीक्षा करें।
2. अलग से, अंडे को चीनी के साथ हरा दें। पहले से पिघला हुआ (गर्म नहीं) तेल जोड़ें, नमक जोड़ें, वेनिला जोड़ें, और फिर से अच्छी तरह से हराया।
3. यहां उपयुक्त खमीर मिश्रण में डालें, मिश्रण करें और, थोड़ी मात्रा में आटा जोड़कर, बिना पकाए, नरम आटा गूंध करें।
4. इसे टेबल पर ले जाएं और इसे अपने हाथों से धो लें। चिपके को रोकने के लिए वनस्पति तेल के साथ तालिका की सतह को नम करना वांछनीय है।
5. तेल के साथ सिक्त एक बड़े कंटेनर में अच्छी तरह से गूंधे हुए आटे को रखें, कपड़े से ढक दें और इसे लगभग एक घंटे तक रहने दें।
6. खुबानी को अच्छी तरह से कुल्ला, सूखे पोंछे और बीज हटा दें।
7. गूदे को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और एक अच्छी धातु की छलनी में स्थानांतरित करें। एक चम्मच चीनी से अधिक न जोड़ें। धीरे से मिलाएं और रस के निकास की प्रतीक्षा करें।
8. कॉटेज पनीर में स्थानांतरण, एक छलनी पर कसा हुआ, वैनिलिन जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
9. कई बार आटे को गूंथ लें, बहुत गहराई से गूंधें नहीं और बारह समान टुकड़ों में विभाजित करें। प्रत्येक से, केक बनाते हैं, जिस पर दही और फल भरना होता है।
10. फिर पाई को मोल्ड करें ताकि वे केंद्र में एक छोटे से छेद के साथ नावों की तरह दिखें। तली हुई "नौकाओं" को तेल वाले चर्मपत्र के साथ कवर किए गए एक भूनने वाले पैन में स्थानांतरित करें, एक अंडे के साथ चिकना करें और एक गर्म ओवन (200 डिग्री) में रखें।
11. लगभग 20 मिनट के बाद, जब वे एक नाजुक सुनहरे रंग के हो जाते हैं, तो आपको पाई प्राप्त करने की आवश्यकता होगी।
एक घंटे में ओवन खुबानी
सामग्री:
• पफ खमीर आटा का एक पैकेज;
• आलू स्टार्च;
• दानेदार चीनी;
• बारह बड़े खुबानी;
• ताजा अंडा - एक;
• 24 चेरी।
खाना पकाने की विधि:
1. पफ की पैकेजिंग को फ्रीजर से रखें और चालीस मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें।
2. खुबानी और चेरी को अच्छी तरह से रगड़ें और उन्हें थोड़ा सूखा दें। चेरी से चेरी निकालें और एक कोलंडर में जामुन बिछाएं। खुबानी काटें और बीज हटा दें।
3. परतदार पफ को पतली रूप से पतला करें और वर्गों में काट लें ताकि वे 12 टुकड़े बाहर कर दें।
4. खुबानी ले लो, इसमें दो चेरी डालें और उन पर थोड़ा सा डालें, लगभग एक चम्मच चीनी। किनारों को बंद करें और आलू स्टार्च में अच्छी तरह से रोल करें।
5. उसके बाद, आटा के वर्ग पर चेरी के साथ भरवां फल डालें, पहले कोनों को जकड़ें, और फिर सीम। हल्के से अपने हाथों की हथेलियों में पाई को रोल करें, उसमें से एक गेंद बनाएं और वर्कपीस को एक फ्राइंग पैन पर रखें, तेल लगाया।
6. जब सभी रिक्त स्थान तैयार हों, तो उन्हें एक घंटे का एक चौथाई भाग "दूरी" पर दें। एक छोटे से पीटा अंडा और सेंकना करने के लिए तैयार है।
7. लगभग आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर गर्म होने तक पकाएं, जब तक कि सतह एक नाजुक सुनहरा क्रस्ट से ढक न जाए।
ओवन खुबानी पाई
सामग्री:
• 9% पनीर - 250 जीआर;
• तीन चिकन अंडे;
• 100 मिलीलीटर दही, आप कम वसा वाले केफिर कर सकते हैं;
• गैर-सुगंधित वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• रिपर का एक चम्मच;
• जितना भी क्विकटाइम सोडा हो;
• परिष्कृत चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
• 350-400 जीआर। अच्छा आटा।
भरने:
• 300 जीआर। परिपक्व, मध्यम आकार के खुबानी;
• 80 जीआर। हल्की, असंतृप्त किशमिश।
खाना पकाने की विधि:
1. सोडा के साथ थोड़ा गर्म केफिर या दही मिलाएं, और 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. एक छलनी पर पनीर को रगड़ें, चीनी के साथ व्हीप्ड अंडे मिलाएं, और दही में डालें।
3. लगातार हिलाएं, सभी आटे को एक कल्टीवेटर से मिलाएं और गूंधें। आटा नरम और थोड़ा चिपचिपा होगा। इसे एक गेंद के साथ तैयार करें, किसी भी कपड़े के साथ कवर करें और बीस मिनट के लिए आराम करें।
4. खुबानी और किशमिश कुल्ला। किशमिश को सूखा लें, और फलों को मध्यम आकार के स्लाइस में काट लें, किशमिश के समान आकार के बारे में। यदि पर्याप्त मीठा नहीं है, तो थोड़ी सी चीनी जोड़ें।
5. दही के आटे को टुकड़ों में विभाजित करें। सबसे पहले एक लें और उसे बेलन से पतला बेल लें। दही आटा बेकिंग के दौरान अच्छी तरह से उगता है, इसलिए परत की मोटाई अधिमानतः 0.5 सेमी है।
6. तश्तरी को एक टेम्पलेट के रूप में उपयोग करते हुए, उस पर हलकों को काटें। प्रत्येक पर एक भरने रखो, नि: शुल्क किनारों को समतल करें और उन्हें कसकर बंद करें, जिससे पाई बनती हैं। केंद्र में, एक छोटा छेद छोड़ना सुनिश्चित करें।
7. केक के दही वाले आटे से केक को लगभग आधे घंटे के लिए 180 डिग्री पर बेक करें।
ओवन खुबानी पाई - खाना पकाने के लिए टिप्स और ट्रिक्स
• अच्छी तरह से पके हुए खुबानी अपने आप में काफी मीठे होते हैं और इसलिए आपको भरने के लिए बहुत सारे दानेदार चीनी नहीं मिलानी चाहिए। अन्यथा, बेकिंग के दौरान केक लीक हो सकता है।
• भरने के लिए थोड़ा आलू स्टार्च जोड़ना सुनिश्चित करें। यह फलों से स्रावित रस को सोख लेगा और आटा पीसेस के अंदर चिपचिपा नहीं होगा।
• जब पाईज़ बनाते हैं, तो शीर्ष पर एक छोटा छेद छोड़ने की कोशिश करें। इससे नमी बाहर आ जाएगी, जिससे अतिरिक्त नमी को पीसेस में इकट्ठा होने से रोका जा सकेगा।
