वायु परीक्षण का रहस्य क्या है? बेकिंग का रहस्य क्या है, जो लंबे समय तक न केवल बासी होने के बिना झूठ बोल सकता है, बल्कि एक से अधिक दिनों के बाद भी हवादार और नरम बना रहता है?
सब कुछ सरल है - हवादार खमीर और खमीर रहित आटा, "फुलाना", केफिर पर गूंध है। आश्चर्य? और तुम कोशिश करो! हमने आपके लिए एक बहुत ही सरल और अधिक जटिल परीक्षण के लिए सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों का चयन किया है, "जैसे फुलाना", केफिर पर, खमीर के साथ और बिना।
केफिर आटा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
• पूरी तरह से मिश्रित आटा, सही ढंग से चयनित उत्पाद - यह हवादार, नरम आटा की सफलता है। केफिर चाकू पर अपनी उपस्थिति में से एक नहीं है। केफिर पर हवादार आटा "फुलाना" या तो खमीर या खमीर रहित हो सकता है।
• ओवन में पके हुए आटे के उत्पादों (बड़े केक, बन्स या रोल) के लिए, खमीर तैयार करना बेहतर होता है। एक पैन में तली हुई पाई के लिए, आप पका सकते हैं और खमीर-मुक्त कर सकते हैं। सोडा या पनीर के साथ पाई के लिए केफिर आटा कम नरम और रसीला नहीं होता है।
• किसी भी प्रकार के आटे के लिए लैक्टिक एसिड ड्रिंक को ताजा और बहुत नहीं दोनों तरह से लिया जा सकता है। निष्कासित भी काम आ सकता है अगर इसमें किण्वन की विशिष्ट गंध न हो। केफिर जरूरी गर्म होना चाहिए, क्योंकि यह ऐसे वातावरण में है कि कृषक और खमीर बेहतर सक्रिय हैं। यदि एक ठंडे उत्पाद के साथ मिलाया जाता है, तो आटा बहुत घना होगा।
• वसा भी महत्वपूर्ण है। आदर्श रूप से सानना के लिए, 2.5-3.2% केफिर उपयुक्त है।
• आटा को निचोड़ना चाहिए। यह न केवल आपको गलती से कूड़े को हटाने की अनुमति देगा, बल्कि इसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त भी करेगा, जो आटा को अतिरिक्त चमक देगा।
• तैयारी की विधि आटा के प्रकार पर निर्भर करती है और नुस्खा में वर्णित है। और यदि आप इसका सख्ती से पालन करते हैं, तो केफिर के साथ मिश्रित कोई भी आटा आपको कभी निराश नहीं करेगा।
पफी केफिर खमीर आटा
सामग्री:
• कम वसा वाले केफिर का एक गिलास;
• मानक बैग (11 जीआर) "तत्काल" खमीर;
• आधा गिलास दुबला गैर-सुगंधित तेल;
• 10 जीआर। नमक;
• 25 ग्राम चीनी;
• गेहूं के सफेद आटे के तीन पूर्ण गिलास।
खाना पकाने की विधि:
1. एक विस्तृत कटोरे में, सूखा, ढीले खमीर के साथ डबल-शिफ्ट किया हुआ आटा मिलाएं।
2. एक अलग, उपयुक्त कंटेनर में, केफिर को गैर-सुगंधित वनस्पति तेल के साथ मिलाएं। मिश्रण में नमक और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि ढीले घटक, विशेष रूप से चीनी, अच्छी तरह से घुल जाए।
3. केफिर मिश्रण को माइक्रोवेव में या भाप स्नान में हल्का गर्म करें और इसे आटे में डालें। सबसे पहले, एक चम्मच के साथ सब कुछ मिलाएं, और फिर कटोरे में अपने हाथों से मोटी आटा अच्छी तरह से गूंध लें।
4. फिर, मेज पर बिछाना, इसे कई बार गूंधें। एक गेंद के साथ फार्म, एक कटोरे में वापस डाल दिया और, एक सनी तौलिया के साथ कवर, गर्मी को हटा दें।
5. आधे घंटे के बाद, यह नरम हो जाएगा, मात्रा में थोड़ा बढ़ जाएगा और काटने के लिए तैयार हो जाएगा।
6. केफिर पर इस तरह के एक परीक्षण से किसी भी पके हुए सामान: पीज़ या पीज़, एयर बन्स और यहां तक कि घर का बना पिज्जा, हमेशा रसीला और हवादार हो। मीठी पेस्ट्री के लिए, आप इसमें थोड़ा पिघला हुआ मार्जरीन जोड़ सकते हैं और वेनिला के साथ इसका स्वाद ले सकते हैं। यदि आप मार्जरीन जोड़ते हैं, तो आटे की संकेतित दर में वृद्धि करना सुनिश्चित करें।
ओवन में पाई के लिए ओवन केफिर त्वरित आटा
सामग्री:
• 3.2% केफिर का आधा लीटर;
• जमे हुए तेल के 40 मिलीलीटर;
• दो अंडे;
• 20% खट्टा क्रीम - 50 जीआर ।;
• 25 जीआर। अपरिष्कृत चीनी;
• आटा - कितना "होगा" (लगभग एक पाउंड)।
खाना पकाने की विधि:
1. सोडा अच्छी तरह से बुझ जाना चाहिए, इसके लिए, इसे केफिर में डालना, चैट करें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें, खड़े रहें।
2. थोड़े सूजे हुए केफिर में, नमक के एक चम्मच के साथ चीनी जोड़ें, प्रोटीन के साथ योलक्स में डालें और गहन रूप से फुलाएं।
3. खट्टा क्रीम के साथ वनस्पति तेल में डालो, और मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से मिलाएं।
4. अब आटे को स्थानांतरित करें और, केफिर द्रव्यमान में छोटे टुकड़ों में डालना, आटा गूंध करें। आटा जोड़ें जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद हो जाता है, हालांकि इसे नरम और प्लास्टिक रहना चाहिए।
5. आटा से एक गेंद तैयार करें, इसे एक फिल्म में लपेटें या इसे एक बैग में रखें और इसे आधे घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें।
6. उसके बाद, पहले से गरम ओवन को 180 डिग्री से अधिक नहीं चालू करें। परिपक्व आटा से किसी भी भरने के साथ छोटे पाई बनाएं। उन्हें एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें जो पहले वनस्पति वसा के साथ बढ़ाया गया था और आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए सेट किया गया था।
त्वरित आटा "फुलाना की तरह" केफिर खमीर आटा
सामग्री:
• 0.6 किलो बेकिंग आटा, प्रीमियम;
• मध्यम वसा की केफिर - 200 मिलीलीटर;
• 50 मिलीलीटर पास्चुरीकृत, फैक्टरी दूध;
• 5 जीआर। नमक;
• चीनी - 2.5 बड़ा चम्मच। एल;
• "तत्काल" खमीर, या 25 जीआर की एक पूरी बड़ी चम्मच। दबाया हुआ बेकिंग या अल्कोहल;
• दो अंडे;
• "क्रीमी" मार्जरीन - 75 जीआर ...
खाना पकाने की विधि:
1. न्यूनतम गर्मी में, पूरी तरह से नकली मक्खन पिघला। आप मक्खन ले सकते हैं, आटा खराब नहीं होगा।
2. दूध को हल्का गर्म करें, लेकिन उबालें या गर्म भी न करें। तापमान 38 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
3. दूध में चीनी डालो, खमीर जोड़ें और, धीरे-धीरे चम्मच से मिश्रण को हिलाएं, जोड़ा घटकों को अच्छी तरह से भंग कर दें। खमीर मिश्रण 10-15 मिनट के लिए खड़े होने दें। उदाहरण के लिए, बर्नर से दूर नहीं। इस समय के दौरान, सतह को कई बुलबुले के साथ कवर किया जाएगा और काफी वृद्धि होगी। यदि ऐसा नहीं होता है, तो नए (ताजा) खमीर लें और दोहराएं।
4. एक कटोरी में, पहले से पिघलाया हुआ मक्खन, थोड़ा पीटा अंडे और नमक के साथ गर्म केफिर मिलाएं। मिश्रण में खमीर डालो और फिर से धीरे से मिलाएं, लेकिन हरा नहीं।
5. लगातार मिश्रण को चम्मच से हिलाते हुए, धीरे-धीरे इसमें आटा डालना शुरू करें। अपने हाथों से एक मोटी द्रव्यमान को गूंधना शुरू करें, साथ ही साथ छोटे भागों में आटा जोड़ें।
6. वनस्पति तेल से सनी हुई मेज पर अपने हाथों से आटा न रखें और इसे अपने हाथों से सख्ती से गूंध लें। यह अधिक नमनीय और चिकना हो जाएगा।
7. फिर वनस्पति तेल के साथ एक गहरी कटोरी या पैन को चिकना करें और इसमें एक गेंद में गठित आटा को स्थानांतरित करें। कवर करें और दूरी के लिए एक या आधे घंटे के लिए छोड़ दें। मात्रा लगभग तीन गुना बढ़नी चाहिए।
8. इसके बाद, इसे फिर से मेज पर बिछाएं, थोड़ा गूंधें और काटने के लिए आगे बढ़ें।
खमीर के लिए केफिर आटा
सामग्री:
• कम वसा वाले केफिर - 2 बड़े चम्मच;
• आधा गिलास सूरजमुखी, तेल से जमे हुए;
• एक बड़ा चम्मच, पहाड़ी के बिना, चीनी;
• उच्च गति वाले खमीर (11 जीआर) का एक छोटा बैग;
• आयोडीन युक्त नमक की मिठाई चम्मच;
• उच्च लस के साथ आटा - 3-3.5 कप।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गर्म किण्वित दूध पेय (केफिर) को एक कटोरे में डालें। इसमें चीनी घोलें, फिर खमीर। आटे के दो बड़े, पूर्ण चम्मच डालो और मिश्रण को एक चम्मच के साथ मिलाएं। फिर कटोरे को कपड़े से ढक दें और गर्मी में डालें।
2. आधे घंटे में, एक बहुत ही शानदार, हवादार आटा तैयार हो जाएगा। सूरजमुखी तेल में डालो, ठीक नमक और आटा के दो तिहाई में डालना। अपने हाथों से अच्छी तरह से मिलाएं, बाकी का आटा मिलाएं और आटा को अपने हाथों से थोड़ा सा गूंध लें।
3. इसे एक कपड़े से ढक दें और गर्म करने के लिए हटा दें, लेकिन 45 मिनट के लिए।
4. इसके बाद, आटा तैयार हो जाएगा। इसके साथ काम करना आसान बनाने के लिए, वनस्पति तेल से काटने से पहले अपने हाथों को चिकनाई करें।
किशमिश के साथ केफिर बन्स के लिए केफिर आटा
सामग्री:
• किण्वित दूध उत्पाद (केफिर) के 800 मिलीलीटर;
• तीन चिकन अंडे;
• 200 जीआर। प्राकृतिक मक्खन (या मलाईदार मार्जरीन);
• आधा गिलास चीनी, सफेद;
• 1.2-1.5 किलो बेकिंग आटा, प्रीमियम;
• नमक की एक छोटी चुटकी;
• 22 जीआर। "तेज़" खमीर (दो छोटे बैग);
• वैनिलिन या दालचीनी, किशमिश का स्वाद लेने के लिए।
खाना पकाने की विधि:
1. किशमिश के माध्यम से सावधानीपूर्वक छांटें, शेष सूखी पूंछ, खराब हुई किशमिश और उबटन को हटा दें। इसे 10 मिनट के लिए एक गिलास गर्म पानी के साथ डालें। फिर कुल्ला और एक सूखी सनी तौलिया पर बाहर रखना, अच्छी तरह से सूखा।
2. मार्जरीन, या मक्खन को पूरी तरह से पिघलाएं और अच्छी तरह से ठंडा करें। केफिर थोड़ा गर्म और ठंडा वसा के साथ मिलाएं।
3. एक अलग कटोरी, खमीर में चीनी और नमक, व्हीप्ड अंडे जोड़ें और एक चम्मच के साथ अच्छी तरह से मिलाएं। सरगर्मी को रोकने के बिना वेनिला या दालचीनी में डालो।
4. छोटे भागों में, आधा कप, आटा जोड़ें और आटा गूंध करें। अंतिम भाग के साथ, किशमिश जोड़ें और आटे के साथ छिड़का हुआ टेबल पर अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें। लगभग दस मिनट के लिए गूंध, पूरी तरह से आटा गूंध ताकि किशमिश भटक न जाए, लेकिन समान रूप से फैलाएं।
5. इसे कटोरे में वापस रखें और इसे अच्छी तरह से चलें। अपने हाथों से कई बार हवादार, नरम आटा धोएं और बन्स में काट लें, जो पकाए जाने के बाद, एक गर्म ओवन में सेंकना करें।
एक पैन में तली हुई पाई के लिए केफिर दही आटा
सामग्री:
• 250 जीआर। 9%, कॉटेज पनीर की दुकान;
• उच्च वसा वाले केफिर का एक गिलास;
• कच्चा अंडा;
• डेढ़ चम्मच चीनी;
• आटा रिपर का एक चम्मच या क्विकटाइम सोडा का आधा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. किसी भी काश्तकार के साथ, दो बार आटे को मिलाएं। आप ऐसा तब कर सकते हैं जब शिफ्टिंग होगी, तो यह आटे के साथ समान रूप से मिश्रण करेगा।
2. एक छलनी पर एक अलग कटोरी में, पनीर को पीस लें और इसे थोड़ा पीटा अंडे और गर्म केफिर के साथ मिलाएं। नमक को याद रखें और मिश्रण को मीठा करें।
3. अगला, एक कल्टीवेटर के साथ मिश्रित आटा जोड़ें और आटा गूंध करें। यदि आप कम वसायुक्त डेयरी उत्पाद लेते हैं, तो आटा तरल हो सकता है। फिर आपको अधिक आटा लेने की आवश्यकता है। तैयार आटा हवादार होना चाहिए, लेकिन किसी भी मामले में तरल और ठंडा नहीं।
4. केफिर और कॉटेज पनीर के साथ मिश्रित आटा को एक तौलिया के साथ कवर करें, इसे कटोरे से हटाए बिना, और 20-30 मिनट के लिए आराम करने के लिए सेट करें।
5. फिर इसे अच्छी तरह से आटे के साथ छिड़का हुआ सतह पर बिछाएं और पिस लें। उनका भरना मीठा और मांस दोनों हो सकता है। पाई के लिए फ्लैट केक को 0.7 सेंटीमीटर से अधिक मोटा और आधा सेंटीमीटर से अधिक पतला नहीं किया जाता है।
6. उन्हें एक स्टील या कास्ट-आयरन पैन में, अच्छी तरह से गर्म वनस्पति वसा में भूनें, जब तक कि दोनों तरफ हल्के से भूरा न हो।
केफिर पर सार्वभौमिक मक्खन आटा "फुलाना की तरह"
सामग्री:
• सफेद आटा पकाना - 0.9 किग्रा;
• 150 जीआर। परिष्कृत चीनी;
• मानक, वेनिला चीनी के 11 ग्राम पाउच
• ताजा आत्मा या बेकर का खमीर - 20 ग्राम;
• आधा लीटर मध्यम वसा, मोटी केफिर;
• अनसाल्टेड मक्खन - 80 जीआर;
• एक ताजा अंडा;
• आधा छोटा चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. एक चम्मच चीनी और दबाया हुआ खमीर उँगलियों से 50 मिली गर्म पानी में घोलें। 20 मिनट तक ढककर छोड़ दें।
2. एक छोटी सी आग पर, मक्खन को पूरी तरह से भंग कर दें, फिर इसे ठंडा करें। गर्म केफिर अच्छी तरह से।
3. अंडे को नमक के साथ एक कांटा के साथ हल्का हरा दें और केफिर में डालें। फिर पिघला हुआ मक्खन, वेनिला और शेष नियमित चीनी यहां जोड़ें, मिश्रण करें। केफिर मिश्रण में चीनी पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।
4. मिश्रण में उपयुक्त खमीर जोड़ें, धीरे-धीरे आटा जोड़ें और आटा गूंध करें।
5. इसके बाद, आटा को पर्याप्त रूप से बड़े बर्तन या छोटी बाल्टी में स्थानांतरित करें और, ढक्कन के साथ कवर किया जाए, इसे दो घंटे के लिए "वृद्धि" पर छोड़ दें। आटा बढ़ने के लिए आसान बनाने के लिए, नीचे और विशेष रूप से वनस्पति तेल के साथ कंटेनर के पक्षों को चिकनाई करें।
6. लगभग एक घंटे के बाद, इसे धीरे से अपने हाथों में लपेटें और इसे फिर से आने दें।
7. केफिर पर तैयार वायु परीक्षण "जैसे फुलाना" से, आप किसी भी अमीर उत्पादों को सेंक सकते हैं।
केफिर आटा बनाने के लिए ट्रिक्स - उपयोगी टिप्स
• यदि निर्दिष्ट वसा सामग्री का कोई केफिर नहीं था, तो आप कोई भी ले सकते हैं। लेकिन कम वसा सामग्री पर विचार करें, कम अक्सर आटा होगा और इसलिए आटे की मात्रा में वृद्धि करने की आवश्यकता होगी।
• उस तरल को ज़्यादा गरम न करें जिसमें आप खमीर पैदा करेंगे। बहुत गर्म, और अधिक गर्म में भी, वे मर जाएंगे और नहीं उठेंगे।
• खमीर फैटी लैक्टिक एसिड उत्पाद की गतिविधि को भी कम करता है। इसलिए, इसका उपयोग करते समय, खमीर पर्चे को थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए।
• केफिर में आटे या तनु के साथ खेती करें और उसके बाद ही अन्य सभी घटकों को मिलाएं।
• समय बचाने के लिए, खमीर आटा के "दूरी" के समय को कम न करें, बेकिंग की गुणवत्ता काफी कम हो जाएगी।
