चिकन स्तन एक स्वस्थ आहार मांस है, जो स्वस्थ जीवन शैली की तलाश करने वालों के लिए अनुशंसित है, और जो कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने की उम्मीद करते हैं।
हालांकि, अक्सर स्तन बहुत सूखा और कठोर होता है। इससे कैसे बचा जाए? अधिकांश रसोइये आपको कुछ नियमों का पालन करने की सलाह देते हैं, जिनमें से पहला चिकन स्तनों के लिए सही अचार का उपयोग करना है।
चिकन स्तनों के लिए अचार बनाने के लिए सामान्य सिद्धांत
मेयोनेज़ और अन्य मिश्रण युक्त सिरका को जोड़ने के लिए यह अवांछनीय है। यदि चिकन स्तनों से बारबेक्यू के लिए अचार में बहुत अधिक एसिड होता है, तो मांस एक तेज स्वाद प्राप्त करेगा और कठोर होगा। सामान्य तौर पर, मिश्रण को बहुत अम्लीय नहीं बनाते हैं, भले ही आप जो भी जोड़ने का फैसला करते हैं: सिरका, कुछ खट्टे या केफिर का रस।
ओवन में चिकन स्तनों के लिए बहुत उदारता से नमक अचार भी इसके लायक नहीं है। नमक मांस को जल्दी से रस खोने और "रबर" बनने में मदद करता है। बेकिंग प्रक्रिया के अंत के करीब नमक करना बेहतर है, बेकिंग से 10 से 15 मिनट पहले।
यदि आप एक रसदार और नरम पकवान प्राप्त करना चाहते हैं, तो ठंडा खरीदें, जमे हुए चिकन नहीं, और जो कई बार जमे हुए और पिघलाया गया था, वह चिकन स्तन से बारबेक्यू के लिए किसी भी प्रकार का अचार नहीं बचाएगा! इस तथ्य का उल्लेख नहीं करने के लिए कि इस तरह के मांस को आसानी से जहर किया जा सकता है। इसलिए उत्पाद को किसी विश्वसनीय स्टोर में ही ले जाएं।
चिकन स्तनों के लिए एक प्रकार का अचार का उपयोग करके, आप ओवन में एक पूरे चिकन को सेंक सकते हैं, आपको बस इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता है, यह रात भर में सबसे अच्छा बचा है। लेकिन चिकन को सेंकना ताकि यह सूखा न हो, लेकिन रसदार, आस्तीन में बेहतर हो। यदि आप एक पपड़ी पसंद करते हैं, तो आप आस्तीन को उकसा सकते हैं (ध्यान से ताकि खुद को जला न जाए!) और तापमान अधिक हो।
चिकन स्तन के लिए अचार में विभिन्न मसाले डाले। यह, ज़ाहिर है, स्वाद पर निर्भर करता है, लेकिन निम्नलिखित आम तौर पर स्वीकार किए जाते हैं मसाला विकल्प:
करी;
काली मिर्च;
लहसुन;
टकसाल;
ऋषि;
अदरक;
धनिया;
तुलसी;
थाइम।
आप तैयार मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। और आप चिकन ब्रेस्ट या बेक्ड डिश से बारबेक्यू के लिए मैरिनेड बना सकते हैं, केवल एक तक सीमित। उदाहरण के लिए, थाइम डिश को एक दिलचस्प स्वाद देता है, अक्सर करी भी "सोलो" दिखाई देती है (हालांकि इस मामले में सोलो के बारे में बात करना गलत हो सकता है, क्योंकि करी सीज़निंग का मिश्रण है)। लेकिन मसालों के साथ यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा ओवन में चिकन स्तनों के लिए मैरीनेड पक्षी के स्वाद को बढ़ा देगा!
स्तन को एक घंटे से दो तक मैरीनेट करना आवश्यक है, इसे लंबे समय तक रखने से कोई मतलब नहीं है।
तेज़, यह कमरे के तापमान पर मैरीनेट किया जाता है, लेकिन अगर यह "कमरे का तापमान" बहुत अधिक है, तो रेफ्रिजरेटर में चिकन का कटोरा डालना बेहतर है।
सुनिश्चित करें कि चिकन स्तन का अचार पूरी तरह से मांस को कवर करता है। यदि यह मामला नहीं है, तो आपको समय-समय पर कटोरे को हटा देना चाहिए और सामग्री को मिश्रण करना चाहिए, यह सुनिश्चित करते हुए कि चिकन पूरी तरह से अचार के साथ लेपित है।
पकाने की विधि 1. केफिर चिकन स्तन Marinade
सामग्री
लहसुन - 2 लौंग (3 यदि छोटा है)
नींबू - एक छोटे खट्टे के लगभग एक तिहाई
केफिर 1% वसा - एक चौथाई लीटर
प्याज - आधा छोटा प्याज
थाइम, पुदीना, थोड़ी काली मिर्च
सरसों - एक बड़ा चमचा
स्वाद के लिए नमक; चिकन चुनने के एक घंटे बाद जोड़ें
खाना पकाने की विधि
लहसुन को छील और काट लें, नींबू के एक तिहाई से रस निचोड़ें। प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लें। एक व्हिस्क का उपयोग करते हुए, केफिर को लहसुन और प्याज के साथ मिलाएं, फिर नींबू के रस में सावधानी से मिलाएं, और इसके बाद - सरसों और काली मिर्च। यदि आप ताजा जड़ी बूटियों का उपयोग करते हैं, तो इसे जितना संभव हो उतना छोटा कटा हुआ होना चाहिए, आप इसे ब्लेंडर के साथ भी काट सकते हैं। अगर सूखी - इसे अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। फिर कटा हुआ जड़ी बूटियों को मैरिनेड में जोड़ें।
चिकन स्तन को अचार में डालें और इसे एक घंटे के लिए रखें, इसे अभी और फिर मोड़ लें। फिर नमक जोड़ें, फिर से मिलाएं और चिकन को एक और 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
आस्तीन में सेंकना या कबाब पकाना।
पकाने की विधि 2. शहद के साथ ओवन में शहद अचार
सामग्री
शहद - 4 बड़े चम्मच
सूखे मसालेदार साग (थाइम, तुलसी, दौनी, आदि) - 1 बड़ा चम्मच
सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच
जैतून या मकई का तेल - 5-6 बड़े चम्मच
काली मिर्च स्वाद के लिए
इस चिकन स्तन अचार में नमक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है - सोया सॉस नमक को जोड़ देगा
खाना पकाने की विधि
शहद को पानी के स्नान में पिघलाएं (पानी के साथ सॉस पैन में शहद का एक कटोरा डालें, और गैस में एक, इसे गर्म करें, शहद को लगातार हिलाएं)।
सोया सॉस के साथ तरल शहद मिलाएं, फिर वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएं। सूखी जड़ी बूटियों और काली मिर्च जोड़ें।
लगभग एक घंटे के लिए इस संरचना में स्तन को मेरिनेट करें, और फिर आस्तीन में सेंकना करें। नए आलू को जोड़ने और बाकी के सभी अचार डालने के लिए अच्छा है - आपको कुछ हद तक प्राच्य शैली में एक स्वादिष्ट पकवान मिलता है।
पकाने की विधि 3. सूखी चिकन स्तन Marinade
चिकन ब्रेस्ट मैरीनेड का यह प्रकार उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है जो चिकन का स्वाद पसंद करते हैं, और मसाले नहीं।
सामग्री
नमक - चम्मच
चीनी - एक चम्मच
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
खाना पकाने की विधि
मक्खन के साथ नमक और चीनी मिलाएं और चिकन स्तन मिश्रण को पीस लें। एक छोटे से लोड के तहत रखें और इसे लगभग एक घंटे तक रखें, और फिर आस्तीन में सेंकना करें।
पकाने की विधि 4. मसालेदार चिकन स्तन बारबेक्यू marinade
सामग्री
वनस्पति तेल (जैतून लेना बेहतर है) - 2 बड़े चम्मच
नींबू - 1/2 छोटा
चीनी - 2 बड़े चम्मच
लहसुन - 4-6 मध्यम आकार के लौंग
अदरक - लगभग तीन सेमी लंबा एक टुकड़ा
सोया सॉस - 2-3 बड़े चम्मच
नीबू का टुकड़ा (आप नींबू का रस - एक पूर्ण चम्मच का उपयोग कर सकते हैं)
काली मिर्च
यदि आपको लगता है कि सॉस पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो थोड़ा नमक जोड़ें।
खाना पकाने की विधि
आधा नींबू से जेस्ट निकालें, फिर रस निचोड़ें। प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें। पील और बारीक अदरक काट लें (लेकिन यह बेहतर है कि कद्दूकस न करें)।
सोया सॉस और वनस्पति तेल के साथ नींबू और नींबू का रस मिलाएं, अदरक और लहसुन डालें, मिश्रण करें, काली मिर्च डालें और, यदि आवश्यक हो, नमक। नींबू के छिलके को डालें, जिसे हल्के से कैंची से काट दिया गया था।
चिकन ब्रेस्ट को आधे घंटे के लिए मैरीनेट में रखें और फिर किसी भी तरह से पकाएं।
पकाने की विधि 5. खट्टा क्रीम के साथ ओवन में चिकन स्तन के लिए मैरिनेड
सामग्री
खट्टा क्रीम - आधा गिलास (20% वसा लेने के लिए बेहतर है)
सरसों (आप साधारण, रूसी ले सकते हैं, या आप कुछ स्वादिष्ट नरम पसंद कर सकते हैं) - एक चम्मच एक शीर्ष के साथ
सूखी पपरिका पाउडर - एक चम्मच
लहसुन - 3-4 लौंग
करी - लगभग डेढ़ चम्मच
नींबू या नींबू का रस - एक चम्मच के बारे में
किसी भी मसालेदार जड़ी-बूटियों, अपने स्वाद के लिए, आप इतालवी या प्रोवेनकल मिश्रण - आधा चम्मच कर सकते हैं
खाना पकाने की विधि
लहसुन को छीलकर मसल लें।
खट्टा क्रीम में, एक बूंद में पूरे खट्टे का रस डालें, फिर, एक व्हिस्की के साथ हलचल जारी रखें, लहसुन, करी और पेपरिका डाल दें, जड़ी बूटियों को जोड़ दें, उन्हें उंगलियों के बीच थोड़ा सा रगड़ें।
इस अचार के साथ चिकन स्तन के स्तन या स्लाइस को कोट करें और इसे लगभग एक और आधे घंटे के लिए रखें, जिससे यह सुनिश्चित हो सके कि चिकन सभी तरफ सॉस से ढका हुआ है, यदि आवश्यक हो, तो साइड की तरफ मुड़ें।
पकाने की विधि 6. अनानास चिकन स्तन Marinade
सामग्री
अनाज सरसों - 1 चम्मच
सरसों साधारण - 1 चम्मच
आधा टिन (400 ग्राम) डिब्बाबंद अनानास
खट्टा क्रीम 15 - 20% - 3 चम्मच
काली मिर्च मिश्रण - आधा चम्मच
प्याज - आधा छोटा प्याज
नमक - आधा से एक चम्मच तक
सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच
खाना पकाने की विधि
प्याज को काफी बारीक छील लें और काट लें; आप प्याज को कद्दूकस या एक ब्लेंडर, और एक ब्लेंडर के साथ भी काट सकते हैं।
अनानास और सिरप एक ब्लेंडर कटोरे में डालते हैं, फिर तरल प्यूरी में पीसते हैं। हालांकि, आप बड़े टुकड़ों को छोड़ सकते हैं, और काफी मसला हुआ आलू नहीं।
एक कटोरी में, ब्लेंडर या व्हिस्क में अनानास प्यूरी और सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। फिर प्याज और काली मिर्च मिश्रण डालें, फिर से अच्छी तरह से मिलाएं। और केवल अंत में नमक और सिरका जोड़ें (आप इसके बिना कर सकते हैं)।
अनानास मैरिनेड में मैरीनेट किया गया चिकन ब्रेस्ट अनानास के साथ खाना बनाना जारी रखता है, उदाहरण के लिए, आप अनानास और पनीर के टुकड़ों से ब्रेस्ट बेक कर सकते हैं।
पकाने की विधि 7. घोड़े की नाल ओवन में चिकन स्तन कुल्ला
यह वास्तव में एक कॉमिक नाम है। मैरिनेड बहुत स्वादिष्ट होता है, इसमें हॉर्सरैडिश शामिल होता है। हॉर्सरैडिश रूट का एक टुकड़ा लेना बेहतर है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो एक जार में सामान्य हॉर्सरैडिश उपयुक्त है, सबसे सरल एक बेहतर है, बिना बीट या क्रीम के। हालाँकि, आप उनका उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री
हॉर्सरैडिश - 3 से 4 सेंटीमीटर की जड़ का एक टुकड़ा - (या एक जार से तैयार हॉर्सरैडिश के 2-3 चम्मच)
खट्टा क्रीम 20% - आधा गिलास
टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच
अजमोद (ताजा, यदि नहीं, तो आप सूखे ले सकते हैं)
नमक - एक चम्मच
खाना पकाने की विधि
यदि आप ताजा हॉर्सरैडिश रूट का उपयोग करते हैं, तो इसे धो लें और छील लें, फिर इसे पीस लें या किसी उपयुक्त रसोई उपकरण का उपयोग करके इसे पीस लें।
ताजे अजमोद को बारीक काट लें, और सूखे अजमोद को अपनी उंगलियों से पीस लें, आप इसे मोर्टार में कुचल सकते हैं।
खट्टा क्रीम (आप अधिक वसा ले सकते हैं, लेकिन कम वसा पहले से ही अवांछनीय है) सहिजन के साथ, हौसले से कसा हुआ या जार से, अजमोद और टमाटर, और बाद में नमक जोड़ें।
लगभग दो घंटे के लिए इस रचना में चिकन स्तन को मेरिनेट करें।
पकाने की विधि 8. सफेद शराब के साथ चिकन स्तन कबाब marinade
सबसे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट चिकन marinades में से एक।
सामग्री
नारंगी - 1 टुकड़ा
नींबू - आधा औसत
शहद - 2 - 3 बड़े चम्मच
अदरक - लगभग 3 सेमी का एक टुकड़ा
टेबल व्हाइट वाइन - ¾ कप
ग्रीन्स (डिल, थाइम, तुलसी और ताजा जैसा) - एक छोटा गुच्छा
खाना पकाने की विधि
नारंगी को ब्रश से बहुत सावधानी से धोएं। इसे से ज़ेस्ट निकालें और रसोई कैंची का उपयोग करके मिलीमीटर की एक जोड़ी के साथ काटें।
नींबू को पतली स्लाइस में काटें।
शहद को पानी के स्नान में पिघलाएं ताकि यह पूरी तरह से तरल हो जाए।
अदरक को बहते पानी के नीचे धोएं, छील लें और पतले टुकड़ों में काट लें।
एक संतरे से रस निचोड़ें।
साग को अच्छी तरह से कुल्ला, पहले पानी में छोड़ना, और फिर बहते पानी के नीचे। जितना संभव हो उतना छोटा।
संतरे के रस में शहद डालें और अच्छी तरह से चिकना होने तक मिलाएं। सफेद शराब के साथ ऊपर। फिर से, अच्छी तरह से मिलाएं और थोड़ा हरा भी दें।
अब आप ठोस सामग्री जोड़ सकते हैं - जेस्ट और नींबू के स्लाइस, साग।
फिर से अचार को हिलाओ और चिकन स्तन को उसमें डुबोओ। कम से कम एक घंटे और आधे घंटे के लिए मैरिनेट होना
चिकन स्तन Marinade: युक्तियाँ और चालें
- कभी-कभी लहसुन को पर्याप्त रूप से बारीक, विशेष रूप से युवा लहसुन को काटना मुश्किल हो सकता है। अपने कार्य को सरल बनाने के लिए, एक लौंग को चाकू से फ्लैट दबाकर कुचल दें।
- किसी भी अचार में वसा जोड़ने की सलाह दी जाती है। मकई का तेल सबसे अच्छा है, लेकिन कोई अन्य या खट्टा क्रीम, वसा क्रीम, और इसी तरह।
यदि कोई आस्तीन नहीं है, तो आप चिकन स्तन को सॉस में या पन्नी से ढंके हुए रूप में बांध सकते हैं।
