जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है कि पेश किए गए व्यंजनों की विशिष्ट विशेषता केफिर के बजाय दही का उपयोग होगा। उपयोग की जाने वाली डेयरी उत्पादों के आधार पर, प्रौद्योगिकी में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है। फिर भी, कई गृहिणियां दही खाना पसंद करती हैं। पूरे घर के दूध से बनाया गया, यह केफिर की तुलना में काफी मोटा होता है और इसमें अधिक एसिड होता है।
उत्पाद के उचित उपयोग के साथ, ये दोनों उचित रूप से महत्वहीन फायदे हैं, जो पेनकेक्स के स्वाद को काफी प्रभावित करते हैं। अतिरिक्त एसिड सोडा की थोड़ी बड़ी मात्रा को बुझाने के लिए संभव बनाता है, जिसका अर्थ है कि यह शोभा बढ़ाता है। कच्चे दूध की बढ़ी हुई वसा सामग्री, तैयार किए गए पेनकेक्स को तथाकथित "असभ्यता" देती है, जो आटा में मक्खन जोड़कर भी प्राप्त करना लगभग असंभव है।
दही पेनकेक्स - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
• दही पर पैनकेक के आटे से पतली और मोटी पेनकेक्स बेक की जा सकती हैं। मोटी और पतली दोनों पेनकेक्स हमेशा नरम और कोमल होती हैं।
• ऐसे पैनकेक आटा तैयार करने के कई तरीके हैं। अंडे को इसमें जोड़ा जाता है और उनके बिना पकाया जाता है, एक कल्टीवेटर (सोडा) डालते हैं या खमीर जोड़ते हैं। केवल अपरिवर्तित घटक दही, चीनी, आटा और नमक हैं।
• पैनकेक आटे के लिए बेकिंग आटा (पहली या उच्चतम) की विविधता की विशेष भूमिका नहीं है। कभी-कभी गेहूं के आटे को एक प्रकार का अनाज के साथ मिलाया जाता है। किसी भी आटे को छलनी करना चाहिए। यह इसे ऑक्सीजन के साथ समृद्ध करेगा और इसमें गलती से पकड़े गए कचरे को हटाने में मदद करेगा।
• कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस भरने या जिसके साथ आप पेनकेक्स की सेवा करेंगे, आटा निश्चित रूप से नमकीन और चीनी जोड़ा जाता है।
• मोटी और पतली दोनों पेनकेक्स को मीठे या मसालेदार सॉस, खट्टा क्रीम, शहद या जाम के साथ परोसा जा सकता है। ज्यादातर मामलों में, भरने को पतले लोगों में लपेटा जाता है, और मोटे को सीज़निंग के साथ बेक किया जाता है। भरना और पकाना न केवल मीठा हो सकता है, बल्कि मांस, सब्जियां आदि भी हो सकता है। यह सब नुस्खा और आपके स्वयं के स्वाद पर निर्भर करता है।
दही पर कस्टर्ड पेनकेक्स - "जेंटल"
सामग्री:
• वसा दही का आधा लीटर;
• उबलते पानी के 200 मिलीलीटर;
• सफेद दानेदार चीनी का आधा गिलास;
• वनस्पति शीतदंश तेल के तीन बड़े चम्मच;
• दो अंडे;
• 500 जीआर। पैनकेक आटा;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. प्रयास के साथ, अंडे को चीनी के साथ रगड़ें, आप एक व्हिस्क के साथ हरा सकते हैं। यदि आप मांस भरने के लिए पेनकेक्स पकाते हैं, तो अतिरिक्त चीनी की मात्रा कम करें।
2. नमक का एक चम्मच जोड़ें, दही में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं, लेकिन व्हिस्क न करें।
3. एक अलग कटोरे में, आटे को स्थानांतरित करें और धीरे-धीरे इसमें दही का परिचय दें। किण्वित दूध उत्पाद को एक पतली धारा में डालें, समय-समय पर पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं।
4. उबलते पानी के एक गिलास में, सोडा को अच्छी तरह से पतला करें और तुरंत गर्म मिश्रण को आटा में डालें। समान रूप से अलग करने के लिए हिलाओ, और पैनकेक आटा को दस मिनट के लिए खड़े होने दें। इस समय के दौरान इसके शीर्ष को बड़ी संख्या में हवा के बुलबुले के साथ कवर किया जाएगा, जो तत्परता को इंगित करता है।
5. अब आप वनस्पति तेल का परिचय कर सकते हैं और, अच्छी तरह मिश्रित होने पर, बेकिंग पेनकेक्स पर आगे बढ़ें।
6. नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ उच्च पर एक फ्राइंग पैन को गर्म करें, लेकिन अधिकतम गर्मी नहीं, वनस्पति तेल के साथ तल को नम करें। लगभग आधा सूप सूप लड्डू में डालें और समान रूप से नीचे तल में वितरित करें। इसे आसान बनाने के लिए, पैन के किनारे पर डालें, केंद्र में नहीं।
7. जब पैनकेक के नीचे अच्छी तरह से ब्राउन हो जाए और उसकी सतह पर छेद दिखाई दें, तो दूसरी तरफ से पलट दें।
8. इसी तरह, अन्य सभी पेनकेक्स सेंकना, लेकिन अब आपको उनके लिए पैन को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है।
लहसुन की चटनी के साथ बिना सोडा के दही पर टोमैटो पैनकेक
सामग्री:
• एक गिलास विरल टमाटर का रस;
• दो ताजे अंडे;
• चीनी का एक बड़ा चम्मच;
• उच्च वसा सामग्री के साथ घर का बना दही का एक गिलास;
• 1.5-2 पूर्ण कप सफेद बेकिंग आटा।
सॉस में:
• 20% खट्टा क्रीम के 200 मिलीलीटर;
• साग;
• लहसुन की तीन लौंग।
खाना पकाने की विधि:
1. एक तामचीनी कटोरे में दही और टमाटर का रस डालो, नमक जोड़ें, मीठा करें और अच्छी तरह मिलाएं।
2. मिश्रण करने के लिए जारी, छोटे हिस्से में, सभी आटा जोड़ें। फिर थोड़ा पीटा अंडे, वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच में डालें और अच्छी तरह से आटा मिलाएं।
3. एक छोटे तश्तरी में वनस्पति तेल डालो। छिलके वाले आलू का आधा भाग एक कांटे पर ऊपर की ओर रखें। इसे तेल में डुबोएं, पैन को चिकना करें और पहले पैनकेक को सेंक लें। इसके बाद, पैन को फिर से चिकना करें और अगले एक को सेंकना। प्रत्येक पैनकेक के बाद पैन चिकनाई करें।
4. जैसे ही सभी पेनकेक्स तैयार होते हैं, सॉस तैयार करें जिसके साथ उन्हें सेवा देने की सिफारिश की जाती है।
5. क्रीम को नमक करें, थोड़ा काली मिर्च डालें और कटा हुआ जड़ी बूटी जोड़ें। लहसुन को निचोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। सॉस को पेनकेक्स से अलग से परोसा जाता है।
दही पर रसीला (मोटा) पेनकेक्स - "ग्यूरीव्स्की"
सामग्री:
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 320 जीआर। (दो गिलास);
• दो पूर्ण बड़े चम्मच चीनी;
• पांच कच्चे अंडे;
• 100 जीआर। 72% मक्खन;
• दो गिलास ताजा दही।
खाना पकाने की विधि:
1. गोरों और योलक्स को अलग करें। पूर्व को एक तरफ सेट करें, नमक और चीनी को यॉल्क्स में जोड़ें और मिक्सर के साथ अच्छी तरह से हरा दें।
2. धड़कन को रोकने के बिना, एक पतली धारा के साथ पिघल (ज़्यादा गरम नहीं) मक्खन जोड़ें। उसके पीछे आधा गिलास छना हुआ आटा है।
3. एकरूपता प्राप्त करने के बाद, आधा दही में डालें। मारो और शेष जोड़ें, मिश्रण करें।
4. शेष बचा हुआ आटा जोड़ें और एक मिक्सर के साथ फिर से आटा हराया।
5. पहले अलग-अलग प्रोटीन सेट करें, सख्ती से डालें और नीचे से ऊपर तक मिलाते हुए आटे में मिलाएं। इस मामले में, व्हिस्क मत करो, लेकिन ध्यान से हस्तक्षेप करें।
6. एक मोटी दीवार वाला पैन, स्टील या कच्चा लोहा, कम गर्मी पर गर्म करें, चिकना करें और उस पर एक छोटा पैनकेक आटा डालें।
7. 3 मिनट के बाद, जब पैनकेक का शीर्ष चमकना बंद हो जाता है, और नीचे अच्छी तरह से भूरे रंग का हो जाता है, एक और दो मिनट के लिए बारी और सेंकना।
8. एक "ढेर" में "गुरदेव" पेनकेक्स को ढेर करना, घी के साथ धब्बा न करें, वे पहले से ही काफी मक्खन और नरम हैं।
भरने पर भरवां दही पर साधारण पेनकेक्स - "थ्री इन वन"
सामग्री:
• घर का बना दही - 1 एल ।;
• आलू का एक बड़ा चमचा (संभवतः मकई) स्टार्च;
• तीन टेबल। चीनी के चम्मच, सफेद;
• चार टेबल। परिष्कृत तेल के चम्मच;
• कल्टीवेटर (बेकिंग सोडा) - 1 चम्मच;
• टेबल नमक के तीन छोटे चुटकी;
• सूखी खसखस - 100 ग्राम;
• आधा चम्मच दालचीनी पाउडर;
• लोचदार का एक पाउंड (अनाज के बिना) कॉटेज पनीर;
• अपने स्वयं के रस में चेरी का एक आधा लीटर कर सकते हैं।
खाना पकाने की विधि:
1. एक गहरी कटोरी (कटोरी या चौड़ी सॉस पैन) में, आटे को स्थानांतरित करें और इसे क्विकटाइम सोडा और स्टार्च के साथ मिलाएं।
2. दही में चीनी डालो, नमक जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए।
3. फिर दही को आटे के कटोरे में डालें और हिलाएं। आटे की गांठ ठीक से तैयार आटा में नहीं मिलनी चाहिए, इसलिए दही को छोटे टुकड़ों में डालें। हर बार अच्छी तरह से मिलाएं, एक गांठ के साथ गिरने वाली गांठ को तोड़ना।
4. जब आपने पूरे किण्वित दूध उत्पाद को जोड़ दिया है, तो आटा में परिष्कृत तेल जोड़ें और फिर से अच्छी तरह से हराया।
5. पहले से गरम फ्राइंग पैन में, पहले पैनकेक के लिए वनस्पति तेल के साथ greased, पेनकेक्स जो बहुत मोटी नहीं हैं, जो आसानी से लुढ़का जा सकता है।
6. सूखे खसखस को उबलते पानी में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, और खसखस को एक छलनी पर रख दें। जब यह अच्छी तरह से सूख जाए, तो परिष्कृत चीनी के 2 पूर्ण चम्मच जोड़ें और एक मांस की चक्की (दो बार) में मोड़ें। मोर्टार में मिलना अच्छा है
7. पनीर को मांस की चक्की के साथ पीसें या छलनी के माध्यम से पीस लें। चीनी, दालचीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
8. डिब्बाबंद चेरी को रस से अच्छी तरह से सूखाएं, उन्हें एक कोलंडर में बिछाएं।
9. आधे पके हुए पैनकेक को आधा में काटें। दही भरने के साथ पूरे पेनकेक्स को ब्रश करें। खसखस की पतली परत के साथ कटा हुआ आधा भाग को कवर करें और उन्हें एक ट्यूब के साथ रोल करें, और शेष कटा हुआ में चेरी लपेटें।
10. दही भरने के साथ पेनकेक्स के किनारे पर, एक पोरी "ट्यूब" डालें, उसके बगल में एक चेरी और सब कुछ एक साथ रोल करें।
अंडे के बिना दही पर पेनकेक्स, चिकन दिल और मशरूम के साथ भरवां - "हार्दिक"
सामग्री:
• एक प्रकार का अनाज का आटा - 1 बड़ा चम्मच ।;
• एक गिलास बेकिंग आटा;
• परिष्कृत चीनी के दो चम्मच;
• सूरजमुखी, बाहर जमे हुए तेल;
• दो गिलास दही (घर का बना)।
भरने के लिए:
• चिकन दिलों का एक पाउंड (ठंडा);
• 500 जीआर। ताजा मशरूम, शैम्पेन;
• डेढ़ बल्ब।
खाना पकाने की विधि:
1. गेहूं के साथ एक प्रकार का अनाज आटा मिलाएं। चीनी, सोडा, 0.5 चम्मच जोड़ें। ठीक नमक, सभी ढीले घटकों को मिलाएं।
2. टुकड़ों में घर का बना दही डालो, लगातार एक व्हिस्क के साथ आटा सरगर्मी।
3. जब आपके पास एक समान स्थिरता होती है, तो आटा से पतली पेनकेक्स सेंकना। प्रत्येक पैनकेक के बाद, वनस्पति तेल में भिगोए हुए प्याज के आधे हिस्से के साथ पैन को अच्छी तरह से चिकना करें।
4. दिलों से, धमनियों के अवशेषों को काट लें, फिल्म को हटा दें और, आधे में काटें, ठंडे पानी की एक मजबूत धारा के साथ कुल्ला। पानी में डालो, थोड़ा नमक जोड़ें और उबाल लें। एक मांस की चक्की के साथ ठंडा चिकन दिल ट्विस्ट करें और वनस्पति तेल के अतिरिक्त के साथ निविदा तक भूनें।
5. अलग से, मशरूम और कटा हुआ प्याज छोटे स्लाइस में भूनें।
6. भरने के तले हुए घटकों को मिलाएं, काली मिर्च के साथ सीजन, नमूने में नमक जोड़ें, और अच्छी तरह मिलाएं।
7. भरने को प्रत्येक पैनकेक के किनारे पर रखें, इसे "लिफाफे" से मोड़ो और मक्खन में थोड़ा सा भूनें।
सेब और prunes के साथ भरवां दही पर खमीर पेनकेक्स
सामग्री:
• दबाया शराबी खमीर - 15 जी ।;
• दही का एक लीटर;
• ताजा अंडे - 2 पीसी ।;
• sifted गुणवत्ता के आटे के तीन गिलास;
• सूरजमुखी तेल के दो बड़े चम्मच।
भरने के लिए:
• दो छोटे सेब;
• आइसिंग शुगर - 100 ग्राम;
• 1/4 चम्मच दालचीनी;
• pitted prunes।
खाना पकाने की विधि:
1. दबाया खमीर को एक कप में क्रश करें। एक चम्मच चीनी मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक आपको घोल न मिल जाए।
2. थोड़ा गर्म दही (200 मिलीलीटर) में, तीन बड़े चम्मच आटा डालें और खमीर "ग्रेल" जोड़ें। तीव्रता से हिलाओ, लेकिन धीरे-धीरे, एक चम्मच के साथ और गर्मी में चालीस मिनट के लिए साफ करें।
3. एक चम्मच के साथ रिसन आटा हिलाओ, इसे शेष (गर्म) दही में मिलाएं और धीरे से एक व्हिस्क के साथ हराया। एक सजातीय द्रव्यमान में दही के साथ आटा मिलाकर बीट करें।
4. तीव्रता से पीटा अंडे, वनस्पति तेल का परिचय दें। धीरे-धीरे आटा जोड़ें, तुरंत प्रत्येक भाग को अच्छी तरह से हिलाएं। आटा गैर-तरल निकलेगा और एक ही समय में विरल होगा। इसे एक तौलिया के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
5. अगर आटा अभी भी गाढ़ा है, तो इसमें उबला हुआ गर्म दूध मिलाएं। थोड़ा डालो और लगातार अपने घनत्व को समायोजित करने के लिए आसान बनाने के लिए आटा हिलाओ।
6. हमें मोटी पेनकेक्स की आवश्यकता नहीं है, इसलिए थोड़ी मात्रा में आटा डालें और इसकी मोटाई को नियंत्रित करें।
7. पहले से गर्म पानी में अच्छी तरह से मिलाएं। एक तेज ब्लेड के साथ पतले, संकीर्ण चाकू के साथ छोटे टुकड़ों (स्ट्रिप्स) में सूखा और काट लें।
8. एक मोटे grater के साथ सेब को पीस लें और ढक्कन के नीचे एक सूखा फ्राइंग पैन में हल्का कम करें। दालचीनी, कटा हुआ prunes के साथ मिश्रित चीनी पाउडर जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं।
9. प्रत्येक खमीर पैनकेक पर, थोड़ा ठंडा फल भरने और लपेटें।
10. मीठा खट्टा क्रीम या फलों के सिरप के साथ पानी से परोसें।
सॉसेज और पनीर के साथ खट्टा क्रीम पेनकेक्स
सामग्री:
• घर का बना दही का आधा लीटर;
• दो गिलास आटा;
• हार्ड पनीर - 150 जीआर;
• 1/3 चम्मच सोडा;
• ठीक नमक;
• एक मुर्गी का अंडा;
• 150 जीआर। सॉसेज ("बच्चों के सॉसेज");
• ताजा डिल की 5-6 शाखाएं;
• एक युवा प्याज के पंख।
खाना पकाने की विधि:
1. एक कटोरे, नमक में अंडे को तोड़कर, सोडा जोड़ें और अच्छी तरह से हराया।
2. दही में डालो, आटा और फिर से एक व्हिस्की या मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाएं। आटा का घनत्व दुर्लभ खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।
3. सॉसेज को पतली स्ट्रिप्स में काटें, साग को बारीक काट लें, और पनीर को बड़े टुकड़ों में रगड़ें। सभी अवयवों को मिलाएं, एक छोटे से मार्जिन के साथ नमूना और नमक निकालें।
4. उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति तेल के एक जोड़े को मोटी दीवार वाले पैन में डालें और अच्छी तरह से गर्म करें। थोड़ा सा आटा डालें और इसे चम्मच से तवे पर हल्का सा चपटा करें। भरने को एक पतली परत के साथ शीर्ष पर रखो और इसे आटे के साथ कवर करें। जब पैनकेक के नीचे बेक किया जाता है (ब्राउन किया जाता है) पलट जाता है और तत्परता लाता है।
5. इस प्रकार, शेष पेनकेक्स सेंकना।
दही पेनकेक्स - कुकिंग टिप्स और ट्रिक्स
• पेनकेक्स के लिए आटा तैयार करते समय, दही को ढीले घटकों में डालें, और इसके विपरीत नहीं। आटा नीचे खटखटाया नहीं जाएगा और आटा की एकरूपता हासिल करना आसान होगा।
• दही रोल पर पेनकेक्स बनाने के लिए, आटा को थोड़ी देर के लिए "स्टैंड" पर छोड़ दें और इसमें तेल डालना सुनिश्चित करें।
• पतली पेनकेक्स, गर्मी से हटाने, तुरंत एक कांटा पर लगाए गए मक्खन के टुकड़े के साथ चिकनाई करें, उनके किनारे नरम हो जाएंगे, और पेनकेक्स खुद नरम हो जाएंगे।
• किसी भी रेसिपी का उपयोग करके, आप दही पर पतली और मोटी दोनों तरह के पैनकेक बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, डेयरी उत्पाद की मात्रा को कम या बढ़ाएं।
